ما هي الدلما - كم هي لذيذة طهي وجبة ومقدار الطهي من لحم الضأن أو اللحم البقري أو العجاف

هناك عدة أنواع من اسم دلما - دلما ، تولما ، سارما ، دلما ، دورما ، دلما.تشير هذه المصطلحات دائمًا إلى طبق القوقاز والبلقان التقليدي ، والذي يعتمد على أوراق العنب.إذا قمت بإجراء تشبيه ، ثم يتم محشوة دولما مع الأرز والتوابل ، ولكن ليس مع الملفوف.تعلم كيفية طهي أطباق مختلفة.

دولما - ما هو الطعامالتوابل.يتم توزيعه على نطاق واسع في مأكولات القوقاز وشبه جزيرة البلقان ومناطق الشمالأفريقيا والجبهة وآسيا الوسطى.كل جنسية لها البديل الخاص بها لصنع هذا الطبق.

من الذي طبق وطني

تم صنع دولما في الإمبراطورية العثمانية ، وكان جزءًا من مطبخ السلطان.اليوم أعده الأتراك والإغريق ، ويعتبر الأخيرون أسلاف الطبق.كان المطبخ اليوناني غنيًا بتقاليد الطهي ، وكان الخضروات المحشوة يؤكلها ممثلو النخبة.استعار الأتراك دولميس من اليونان والإيرانيين منهم.يعتقد البعض أن الطبق اخترعه الأرمن أو العرب.

تاريخ الأصل

اسم الطبق شائع في لهجات القرم التتارية والتركية والتركمانية والأوزبكية.هذه الجنسيات تعتبر دولما ملكية وطنية.الكلمة تأتي من الفعل التركي ، والذي يترجم إلى "ملء".التتار استدعاء الطبق "tolma" أو "tulma".إنهم يعدونها بشكل مختلف قليلاً عن الطاجيك والجورجيين والأرمن وسكان المجر أو البلقان.

كيفية تحضير الدلمافي بعض الأحيان تستخدم الخضروات والفواكه الربيعية - الفلفل ، الطماطم ، السفاح ، الباذنجان والبصل والتفاحللحشو ، خذ اللحم المطحون والحبوب (في كثير من الأحيان الأرز) ، واستكمل مع التوابل والمكسرات وعصير الليمون وزيت الزيتون.تتكون الصلصة من مرق يتم طهي القاعدة والصلصات فيه بطعم حامض أو حامض.الاختلافات في وصفات دولما لشعوب العالم:

1. الأرمينية - تقدم مع ماتسونا (مشروب اللبن الزبادي) ،الجوز فطر أو صلصات الكرز.تشمل الحشوة ثلاثة أنواع من اللحم: لحم الضأن المفروم ولحم الخنزير ولحم البقر والريحان والزعتر.Tolmac Passu هو طبق صغير مصنوع من العدس والفاصوليا الحمراء أو البازلاء مع البصل المقلي ، ومعجون الطماطم.وصفات محددة تشمل زهور اليقطين واللحوم قصفت السمن ، والسمن.
2. أذربيجان - أوراق عنب صغيرة من أصناف أغان أو كارانا شناعة ، وأحيانًا يمكن استخدام التين أو المخلوقات - فهي توفر قشرة مقرمشة لطيفة.قد تتكون الطبقة العليا من شرائح سمك الحفش المملح أو سمك الحفش في فصل الشتاء ، وفي فصل الصيف - مزيج من الباذنجان والفلفل والطماطم.يتم تقديم لفة من الثوم على الطاولة.
3. يوناني - لا يختلف عن الكلاسيكية ، ودعا "دولماديس" ، تقدم مع الليمون وزيت الزيتون.
4. إيراني - لا يحتوي على أرز ، قد يشتمل اللحم على ثمار.
5. تتار القرم - محشوة بالفلفل أو الباذنجان أو الكوسة.
6. تركية - لحم ساخن أو حشو أرز بارد.بدلا من العنب يمكن استخدام التين أو ثمار شجرة الجوز ، لاتخاذ الدهون الدهون.

طهي الدلما في المنزل

اللحم المفروم (ويفضل لحم الضأن أو اللحم البقري) ، سيكون مطلوبًا الشبت والكزبرة لتناول الوجبة الاحتفالية.هناك الأرز أو العدس على الحبوب ، العديد من التوابل.التوابل التقليدية هي النعناع والبصل والملح والفلفل.يتم طهي الحبوب حتى تنضج ، وتخلط مع اللحم المفروم والتوابل ، وتمتلئ أوراق العنب ، مسلوقة ، يتم طهي الصلصة.بعض أسرار كيفية طبخ دولما:

• قم بتغطية قاع المقلاة بأوراق بحيث لا تحترق الطبقة السفلية ؛
• يمكن لف الأوراق بأنابيب أو مكعبات ؛
• من الضروري سكب الماء في وعاء أو مقلاة بحيث يكون مستواها 2 سم تحت الطبقة العليا من الحمام ؛
• لجعل الحشو أكثر غضًا ، أضف بيضة إليه ؛
• يمكنك تناول أي مشروب مخمر في الصلصة ومزجها مع الثوم.

كيفية جمع وإعداد أوراق العنب

يصعب العثور على أوراق العنب الطازجة في موسم البرد ، لذلك يمكن حصادها مسبقًا.طرق التحضير:

1. التجميد: تقطع الأوراق بدون أعناق ، تُمسح بقطعة قماش مبللة ، وتُطوى في طبقة متساوية وتُلف مع أنبوب ، وتكون آمنة بفيلم غذائي.وضعت في الثلاجة.يقدم مع الماء الساخن قبل الطهي.
2. التجفيف: قم بإعداد المواد الخام ، ضع الأوراق المجففة والمقشرة في أسفل الجرة ، مع رشها بالملح ، كرر الطبقات ، قم بتحريفها بإحكام.أو تكدس لهم ، مع رش الملح ولفة في أنابيب.
3. المخلل: حوّل 10 قطع إلى أنبوب ، وضعها في الجرار ، صب الماء المغلي لمدة خمس دقائق.يُصفّى المخلل ويُسكب من الماء وملعقتين كبيرتين من الخل وملعقة من السكر والملح.
4. التمليح: اقلب الأنابيب النظيفة ، وضعها في جرة ، وتملأ بمحلول غليان قدره 100 جم ملح لكل لتر من الماء.نقعها في الماء النظيف قبل الاستخدام.

وصفة دولما

هناك العديد من وصفات دولما الغريبة التي تختلف عن حشو التوابل المستخدمة ،خيارات الطبخ.ستساعدك التعليمات التفصيلية للصور خطوة بخطوة على إعداد أكثر الأطباق اللذيذة التي ستفاجئ وتفرح الضيوف.حاول استخدام التوابل القوقازية الوطنية - البصر ، الأوريجانو ، الطرخون ، الجوز ، بحيث يكون طعم الدلما مكررًا ، أصيلًا ، وليس كريهًا.

دولما بالأرمنية

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

هذا البديل من دولما اللحوم الأرمنية منخفض في السعرات الحرارية لأن لحم البقر قليل الدسم يستخدم كحشو.يتم تقديمه مع صلصة الثوم واللبن الزبادي التقليدية التي تطلق باقة مبهرة.للحصول على وصفة نباتية ، استبدل قاعدة اللحم بالعدس أو الحمص ، والخطوات الأخرى تبقى كما هي.

المكونات:

• لحم البقر - 1 كجم ؛
• أرز - 100 غرام ؛
• طماطم - كمبيوتر واحد ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• أوراق عنب - 50 قطعة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• بقدونس - 100 غرام ؛
• ريحان مجفف - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. قشر الخضار والأعشاب وغسلها ، وقطع الأوتار والعظام من اللحوم.قم بتمرير المادة الخام من خلال المبشرة بشبكة كبيرة ، أضف الأرز الخام المغسول.
2. امزج الحشوة جيدًا ، وانتشر فوق الأوراق ، ولفها بالمغلفات.
3. قم بطيها في قدر ، وتملأ بالماء ، واضغط عليها بطبق.
4. يغلي لمدة 40 دقيقة.

دولما الأذربيجانية

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

تُستخدم أوراق العنب الطازجة فقط لإنتاج الدلما الأذربيجاني.إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن الأفضل اختيار منقوع ونقع قبل التفاف لمدة 10 دقائق في الماء النظيف.سيكون الخروف والدهون التي تجعل الطبق ناعمًا ومتسقًا ومغذيًا بمثابة البداية.من الأفضل تناول حبة الأرز المستديرة.

المكونات:

• لحم الحمل - 1 كجم ؛
• الدهون من الدهون - 1 كجم ؛
• بصل - 200 غرام ؛
• حزمة الكزبرة ؛
• حزمة الشبت ؛
• حزمة نصف منت ؛
• أرز مستدير - حفنة ؛
• ورق عنب - 50 قطعة ؛
• ماء - 100 مل ؛
• ثوم - قرنفل.

طريقة التحضير:

1. يُطحن اللحم والدجاج في المطحنة ، ويُخلط مع البصل المفروم جيدًا ويغسل الأرز بالأعشاب.
2. ملح ، حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة.
3. لف الحشوة في الأوراق ، وانتشرت في أسفل المقلاة ، وتملأ بالماء.
4. طبخ لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.

وصفة تركية

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

تختلف الدلما التركية عن الأخرى بحقيقة أن حبوب الصنوبر المقلي توضع في حشوها.إذا كنت تقلى مع الأرز والتوابل ، فستحصل على نكهة مضافة فريدةمن الآخرينتبرز ميزات الوصفة إضافة الكشمش المجفف وأوراق النعناع للحصول على رائحة غير عادية.

المكونات:

• أوراق عنب متبلة - 450 جم ؛
• بصل - 10 قطع ؛
• أرز - 2 أكواب ؛
• بقدونس - 200 غرام ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• صنوبر - 75 جم ؛
• الكشمش المجفف - 50 غرام ؛
• النعناع هو حزمة ؛
• فلفل حلو ، فلفل أسود مطحون ، قرفة على طرف سكين ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ليمون - فاكهة.

طريقة التحضير:

1. شريحة البصل ، يقلى في الزيت حتى يصبح شفافاً ، يضاف الجوز ، ويطهى لمدة خمس دقائق.يُسكب الأرز ويُقلّى لمدة 10 دقائق أخرى حتى شفافية الحبوب.
2. يُتبّل البهارات والأعشاب ، ويُسكب 100 مل من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، بارد.
3. قم بلف الطبقة ، ضع الأظرف بإحكام على الجزء السفلي من المقلاة ، وتملأ بالزبدة وعصير الليمون و 400 مل من الماء.
4. طهي الطعام لمدة 45 دقيقة.

​​

من الأوراق المخللة

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يقدم المطبخ الشرقي التقليدي وصفات الدلما من أوراق العنب المخلل.يجب نقعها في الماء قليلاً قبل استخدامها لإزالة الحمض الزائد والملح.كحشوة ستخدم لحم الديك الرومي ، الذي يتميز بالعصارة.هناك طريقة غير معتادة تتمثل في استخدام فرن لطهي الفراغات.هذا سيضيف طعم أصلي خاص.

المكونات:

• ديك رومي أو دجاج - 400 جم ؛
• الأرز هو ثلث كوب.
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• ثوم - 4 أسنان ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• أوراق عنب - 400 جرام.

طريقة التحضير:

1. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم ، واخلطيها مع البصل المفروم ، والأرز المغسول ،التوابل.
2. امزج الحشوة.اخلطي الجزرات المبشورة بشكل منفصل ونصف الثوم وخواتم الطماطم.
3. وضع الحشوة ، لف القوائم ، وضعت في أسفل وعاء عميق.قمة الخليط الجزر الطماطم وأعلى مع الزيت.
4. ضع الطبق لمدة 20 دقيقة في الفرن على 180 درجة.أضف بعض الماء وطبخ بنفس القدر.

من أوراق العنب المالحة

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• أطباق من السعرات الحرارية: 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

قبل الاستخدام ، يجب نقع أوراق العنب المالحة لمدة 10-12 ساعة لإزالة الملح الزائد.ثم قطع سيقان واستخدامها للحشو.الوصفة لهذه الوصفة هي مزيج من لحم الضأن ولحم البقر المطحون والبصل والكثير من الأعشاب الحارة.استخدم التوابل التقليدية - البقدونس والكزبرة والزعتر أو النعناع.

المكونات:

• أوراق عنب - 30 قطعة ؛
• لحم غنم مفروم - 500 غرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• أرز - 125 جم ؛
• البقدونس والكزبرة والزعتر والنعناع - على حزمة من كل عشب.
• ثوم - رأسان.

طريقة الإعداد:

1. غلي الأرز حتى ينضج ، ثم لف اللحم مع البصل والأعشاب من خلال مفرمة اللحم ، وقم بتوصيل الجزأين.
2. قم بوضع الحشوة ، لف الأظرف ، وضعت في أسفل المقلاة ، وتملأ بالماء إلى مستوى الطبقة العليا.لا حاجة للملح.
3. يغلي على نار هادئة لمدة 55 دقيقة.

دولما في طباخ متعدد

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

لتسهيل إعداد وإعداد طبق لذيذ مع ملء العصير ، يمكنك استخدام متعدد الطهي.بالتأكيد لن يحترق شيئًا ، وسيظل الطعم والرائحة غنيًا.عند الطهي ، من الأفضل اختيار Quench أو Steam للحفاظ على ليونة الحشوة.كملء ، من الجيد استخدام الكريما الحامضة الكلاسيكية أو معجون الطماطم والتوابل.

المكونات:

• لحم البقر المطحون - 750 غرام ؛
• قشدة حامضة - 200 مل ؛
• أرز - 100 غرام ؛
• ورق عنب - 400 جم ؛
• الخضر حزمة.

طريقة التحضير:

1. يخلط الأرز مع اللحم المفروم والتوابل والملح.
2. لف الحشوة بالمغلفات ، وضعت في أسفل الوعاء المتعدد المرق ، صب نصف الطول بالماء.
3. طبخ لممارسة الإطفاء لمدة 1.5 ساعة ، تقدم مع القشدة الحامضة وصلصة الثوم.

لفائف الملفوف المحشوة باللحم البقري المطحون

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

لم يعد الطعام الإيراني التقليدي أكثر تعقيدًا من الحمام الروسي الكلاسيكي.يمكنك تناول اللحم المفروم ، ولكن من الأفضل أن تقطع لحم البقر المتن وتختلط مع البصل الطازج.تتم إضافة المكسرات (الجوز والبندق واللوز والفول السوداني) والبرباريس مع الكزبرة والبابريكا والقرفة والكمون لضمان نكهة وأصالة النكهة.يتم تقديم خدمة الدلما تقليديا مع صلصة اللبن.

المكونات:

• لحم البقر المتن - 300 غرام ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• الكركم ، النعناع المجفف ، الزعتر - نصف ساعة ؛
• أرز مستدير - 50 جم ؛
• ورق عنب - 25 قطعة ؛
• توابل الجوز - كيس من مسحوق البودرة ؛
• الخضر حزمة.

طريقة التحضير:

1. مرر اللحم من خلال المطحنة ، اطبخ الأرز لمدة 2-3 دقائق ، واخلطه مع اللحم المفروم.
2. نذوب الزبدة ، نمزج مع الزيتون ، ونقلي البصل المفروم.تخلط مع اللحم المفروم والتوابل.
3. ضع الحشوة ، لف لفات ، وضعت في أسفل المقلاة.
4. اسكبها بالماء ، اتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

مع لحم الضأن والأرز

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير الدلما اليونانية مع إضافة الزيتون الطازج ، ولكن يمكن استخدامها المعلبة إذا رغبت في ذلك.يجب أن تقدم مع عصير الليمون.هذا مهمنصيحة: لا تضع أكثر من 3-4 طبقات من الأنابيب في المقلاة ، فقد تنضج بشكل غير متساوي: الطبقة السفلية سوف تطبخ بشكل أسرع وتتفكك وستظل الطبقة العليا رطبة.بدلا من لحم الضأن ، يمكنك أن تأخذ أي لحوم أخرى.

المكونات:

• زجاج الأرز ؛
• خروف - 1 كجم ؛
• ورق عنب - 400 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود وحلو - على طرف سكين ؛
• ثوم - 6 أسنان ؛
• عصير ليمون - 200 مل ؛
• زيتون - 8 قطع.

طريقة التحضير:

1. يمزج اللحم المفروم فرماً ناعماً والأرز ويغسل في مصفاة ، والتوابل والملح في الخلاط.
2. ضع الحشوة على ملعقة كبيرة ، لف المظروفين.
3. ضع قطع العمل بإحكام في مقلاة ، مع رش الثوم والزيتون.
4. يُسكب في الماء وعصير الليمون ويغلي ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة.

الصوم دلما

• الوقت: 120 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 124 سعر حراري لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

تتميز النسخة العجاف من دولمان بأنه يتم استبدال اللحوم فيه بالبقوليات البروتينية: الحمص ، والفاصوليا ، والعدس ، والكسكس أو خليط منها.هذا الطبق ليس أقل شذاً ، ومن الناحية التغذوية أدنى من إصدار اللحوم.لجعله أكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك أن تأخذ مخلل الملفوف ومعجون الطماطم ، إضافة التوابل والتوابل الأصلي.

المكونات:

• حمص - 100 جم ؛
• حبوب - 200 غرام ؛
• عدس - 150 جم ؛
• الكسكس - 250 غرام ؛
• مخلل الملفوف - 300 غرام ؛
• بصل - 350 جم ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• الخضر حزمة.

طريقة التحضير:

1. يقلى البصل المفروم ومعجون الطماطم في مقلاة ، يضاف العدس والكسكس ، ويغلي الحمص مقدمًا قليلاً.
2. ضع الحشوة على ورقة الملفوف ، ولفها بلفافة ، وضعها في أسفل المقلاة.
3. يُسكب معجون الطماطم والزيت ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

ما تأكله دولما مع

صلصة الدلما التقليدية هي الماتسونا أو ماتزوني مع الخضر والثوم.إنه مشروب لبن خفيف حامض يمكن استبداله باللبن الزبادي أو اللبن أو الكريما الحامضة.دلما نباتية تقدم مع صلصة زيت الزيتون مع الريحان والنعناع واللحوم والثوم والطماطم.يوصى باستخدام عصير الليمون أو الليمون وصلصة الخيار اليونانية.

صلصة الجريب فروت الملفوف

صُنعت الدلما الكلاسيكية على أساس مشروب اللبن الحامض ماتزوني.خذ حوالي 400 مل من الشراب ، واخلطي نصف حفنة من الشبت والكزبرة المفرومة ناعماً.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثوم المسحوق هناك.يتم طهي الصلصة مقدمًا ، وبينما يتم طهي الدلما ، يتم غرسها في الثلاجة.هذا يمنحه رائحة أكثر غنى.

فيديو