مرق الدجاج واللحوم الشفاف في المنزل

مرق جيد - الرأس بالكامل!مرق جميل وشفاف مع قطرات ذهبية من الدهون ورائحة مذهلة - هذه هي الدورة الأولى كاملة.إذا كانت المرق غائمة ، مع رغوة ورمادية وقبيحة ، فلن يخرج الحساء ، بل ضمادة حقيقية.يجب أن لا تسمح بذلك.هناك العديد من الطرق لإضاءة مرق المنزل ، ورسمها بألوان جميلة ، وتحويل حساء متواضع إلى وجبة مذهلة مطبوخة في المنزل.

كيفية جعل المرق شفافًا - مبادئ عامة

لا يمكن استخدام قطع اللحم أو الدواجن مع قطع من الدم المجفف أو الدم المجفف في المرق الشفاف.إذا كانت قطع الدهون أو الدهون معلقة ، فيجب أيضًا إزالتها.ثم يجب غسل المنتج الرئيسي بالماء البارد ثم عصره.يفضل قطع العظام ولحم الخنزير الكبير ولحم البقر لمدة نصف ساعة بالماء البارد.إلى المرقلم تصبح غائمة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة.يتم ذلك ليس فقط أثناء الغليان ، ولكن أيضًا أثناء عملية الطهي.

المبادئ الأساسية للطهي:

1. من المستحيل إعطاء المرق غليانًا وتقيؤًا ، لذا لن يكون شفافًا أبدًا.

2. ليس من الضروري أن تملح المرق أثناء الطهي ، بل يتم في النهاية أو على الأقل نصف ساعة.

3. بعد الترشيح ، يجب إعادة المرق إلى وعاء نظيف ، تأكد من شطف الوعاء.

4. الجزر والبصل وجذر البقدونس يعطي المرق ليس فقط طعمًا ولكن أيضًا لونًا لطيفًا.تحتاج إلى إضافتها بالكامل.

إن إضاءة المرق هو إزالة التعكر ، أي الجزيئات الدقيقة.من المستحيل القيام بذلك عن طريق الترشيح العادي.يستخدم الطبخ قرعة ، تعتمد في معظم الأحيان على بياض البيضأقل بقليل وصفة مفصلة.جوهر الطريقة في الامتصاص ، "الرسم" من سائل الجسيمات العالقة.ثم يتم إزالتها مع البروتين.يمكن إضافة منتجات أخرى إلى البيض ، مثل الخضروات واللحوم المفرومة والعظام المطحونة.

كيفية إضاءة مرق مع بيضة

واحدة من أسهل الطرق وأكثرها شهرة لإضاءة مرق هي رسم التمدد.وصفة أساسها البيض مناسبة لأي مرق للدجاج واللحوم ، فهي في كتب الطبخ.

المكونات

• 3-4 لتر من المرق النهائي ؛
• 2 بيضة.

المستحضر

1. اغسل قشرة البيضة بالصابون جيدًا وشطفها بالماء البارد.كسر البيض ، وإزالة صفار البيض.يمكنهملاستخدامها في الأطباق الأخرى ، لن نحتاج إليها.

2. خفق البروتينات في رغوة سميكة جيدة.غطي قشر البيض بيديك.

3. إعداد المرق لتبرد إلى حوالي 70-75 درجة ، إضافة البروتين ، ويقلب.

4. نرسل الوعاء مع المرق إلى الموقد ، ونشعل النار الأقوى ، وسرعان ما تغلي.أغلق ، اترك لمدة عشر دقائق.

5. كرر غليان المرق مع البيض مرتين أخريين ، لكن في كل مرة يتم إيقاف تشغيله واترك المرق يقف قليلاً.

6. خذ الآن الشاش ، وضع على مصفاة ، سلالة المرق.أو نستخدم غربال مع ثقوب صغيرة لهذا الغرض.

7. الآن يجب أن نجعل المرق يغلي مرة أخرى ، واستخدامه لتلبية احتياجاتنا الخاصة.

كيفية جعل مرق شفاف (مستخلص الحشو)

طريقة أخرى سهلة لجعل مرق اللحم شفافة.بالإضافة إلى بياض البيض ، سيتطلب أيضًا بعض اللحوم المطحونة للرسم.من المهم بالنسبة له أن يستخدم اللحوم دون الدهون.

المكونات

• 1 جزرة ؛
• 1 لمبة ؛
• 500-800 غرام من اللحم البقري ؛
• 2.5-3 لتر من الماء ؛
• 250 جرام من اللحم المفروم ؛
• بروتين.

إعداد

1. صب اللحم البقري المغسول مع البذور أو فقط الحجارة بالماء البارد ، ومكان على موقد.

2. عند الغليان ، انزع الرغوة برفق.طبخ المرق تحت الغطاء مع تغلي بالكاد ملحوظ لمدة ساعة تقريبا.

3. أخرج القشرة العلوية من المصباح ، أو قم ببساطة بشطفه جيدًا من الأرض وإلقائه في القدر.إرم على الفور نظيفة ولكن ليس قطع الجزر.مرق الطبخساعة اخرى.عند غلي الخضار ، يجب إزالة الرغوة أيضًا.

4. اقلب قطعة صغيرة من اللحم.خفق بياض البيض في الرغوة.يُمزج مع اللحم المفروم ويُحرَّك المزيج.

5. أضف الحشوة إلى المقلاة مع مرق الغليان.تحريك لتجنب كتل كتل كبيرة.جلب ببطء ليغلي.

6. طهي المرق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.

7. بلل قطعة قماش قطنية أو شاش ملفوف في عدة طبقات.سلالة ديكوتيون.

مرق الدجاج الشفاف للنودلز والحساء

وصفة لمرق الدجاج الشفاف البسيط.يمكن تقديمه مع الخضار والكعك المحمص أو استخدامه لصنع المعكرونة محلية الصنع والشوربات الخفيفة.من الأفضل استخدام الدجاج محلي الصنع ، أي جزء آخر غير الثدي سوف يصلح.

المكونات

• الدجاج 1-1،5 كجم ؛
• 1 جزرة ؛
• لمبة واحدة ؛
• جذر بقدونس واحد ؛
• 1 غار ؛
• 4-5 بازلاء من الفلفل والملح.

المستحضر

1. اغسل جثة الدجاج بالماء البارد ، ثم أخرجها من أضرار السطح أو الريش.

2. انتقل إلى قدر ، املأ الطائر بالماء.

3. اضبط إلى أقصى درجة حرارة ، واجعلها تغلي بسرعة.مع ملعقة كبيرة ، نجمع كل الرغاوي من السطح.نخفف الحرارة ، نغلي لمدة 15 دقيقة ، لا تسمح بالتقيؤ بفعالية.

4. إضافة جذر البقدونس والبصل.الجزر ، الكل في الكل ، لا تحتاج إلى قطع أي شيء.إضافة النار ، وإحضاره ليغلي ، وإزالة الرغوة مرة أخرى وإزالة النار.

5. قم بتغطية المقلاة واطهي المرق لمدة ساعة أخرى.إذا كان الدجاج محلي الصنع أو مزرعته ، فعندئذٍ حوالي 1.5 ساعة.

6. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، قم بإزالة الخضار من المرق ، وأضف الغار والفلفل والملح.

كيفية إضاءة مرق مع عصير الليمون

هذه الطريقة مناسبة إذا تحول المرق إلى اللون الرمادي أو البني بعد الطهي.الحساء على هذا الأساس ليست لطيفة جدا.

المكونات

• 2 لتر من المرق ؛
• مصباح 1 قشر ؛
• 1 ملعقة كبيرة.ل.من عصير الليمون.

التحضير

1. للحصول على لون ذهبي ، رميه في مرق غائم ومظلم قليلاً بصل صغير ، تغلي لبضع دقائق.

2. صفيه بقطعة قماش أو مصفاة ، عد إلى المقلاة.

3. ضع الطبق مرة أخرى ، أضف عصير الليمون وحركه.يمكن إضافة حمض جاف قليل.

كيفية جعل مرق شفاف (لجيلي ، جيلي)

واحدة من أصعب الأسئلة هي كيفية إضاءة مرق لجيلي ، جيلي ، جيلي.تُطهى المرق لفترة طويلة ، غنية جدًا ، لا تتحول إلى شفافية وذهبية ، الأطباق ليست لطيفة جدًا ، لكن من السهل إصلاحها!

المكونات

• 2.5 لتر من المرق ؛
• 2 صفار ؛
• جزر
• لمبات.

الإعداد

1. أولاً ، يجب تبريد المرق جيدًا ، وتبريده لعدة ساعات.يتم تشكيل طبقة من الدهون على السطح.نأخذ ملعقة ، تقلع.يمكن استخدامه للعديد من الأطباق لطهي الحساء.لا تتخلص من البرد.

2. الآن تسخين المرق على الموقد.

3. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وفرك الجزر ، وصب كل شيء في وعاء.

4. خفق البروتينات معًا ، واخلطيها بالخضروات.

5. ضع المرق في مرق الغليان ، وحركه وقم بإغلاقه على الفور ، لكن لا تتوقف عن التحريك ، افعل ذلك لمدة خمس دقائق أخرى

6. قم بتشغيل اللوحة وإحضار المرق إلى الغليان وأطفئ الغطاء.

7. دقيقة بعد خمسة عشر مرق للجيلي تحتاج إلى تصفية.

8. نحن نقدر الشفافية.إذا كانت الجسيمات المتبقية أو تشويش الضوء ، فيمكنك مرة أخرى إضافة البروتين المخفوق ، والآن بدون خضار دافئة وسلالة.يتم تكرار الإجراء حتى يتم الحصول على النتيجة المرجوة.

مرق الدجاج الشفاف مع مستخلص العظم

لإعداد مثل هذا المرق والحصول على مرق الدجاج الشفاف ، مطلوب الحجر المكسر.بالمناسبة ، يمكن طهيها مسبقًا وتجفيفها وتخزينها في وعاء على رف المطبخ.

المكونات

• 2.5-3 لتر من المرق ؛
• بروتين ؛
• 25 جم من الحجر.

الطهي

1. طهي مرق الدجاج العطري من أي جزء أو جثة كاملة من الطيور.نخرج اللحم قبل الإضاءة.

2. فاز شوكة أو خفقت في رغوة جيدة.

3. أضف العظام المفرومة إلى البروتين ، وحرك.إذا كان المرق أكبر ، فيتم مضاعفة عدد المنتجات.

4. ضع بروتين العظم في المرق ، وحركه بسرعة ، وافرحه.

5. تطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.غير مطلوبلإعطاء المرق ليغلي ، فقط الحساء والحرارة.نحن ضجة.

6. أطفئ الموقد ، واتركه لفترة من الوقت للسماح للحرارة بالخروج.

7. صفي المرق من مكونات الرباط خلال قطعة قماش القطن.

كيفية إضاءة مرق مع الجزر والبروتين

متغير آخر للرسم.انها مناسبة لأي مرق السمك واللحوم.لا يساعد الجزر في إزالة الجزيئات الملبدة بالغيوم فحسب ، بل إنه يعطي أيضًا ديكوتيونًا ذا لون جميل.

المكونات

• 2.5-3 لتر من المرق ؛
• جزرة كبيرة ؛
• اثنين من البروتينات.

الإعداد

1. اغسل الجزر بفرشاة ، ولا تنظف.خذ مبشرة صغيرة ، وطحن.يمكنك استخدام الجمع.

2. خفق بياض البيض في رغوة شديدة الانحدار.يُمزج مع الجزر ويُمزج بلطف.

3. أضف مستخلص الجزر إلى المرق الساخن ، ثم اغلي.تحريك بسرعة ، وإيقاف.غطي المقلاة واتركها لمدة عشر دقائق.

4. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُحرَّك لتجميع جميع الجزيئات المعلقة ، ثم أغلقه.

5. أصر لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، ثم قم بتصفية المرق النهائي من خلال النسيج الرطب غير المتموج.

مرق الدجاج الشفاف - نصائح وخدع مفيدة

هل بقيت حساء المطبوخة؟تجميده مجانا!من الأفضل أن تصب على قوالب السيليكون.دائمًا في الثلاجة ، سيكون هناك مادة مضافة عطرة للصلصات ، سواء كانت في الدورتين الأولى والثانية.

إذا تم طهي المرق مع الأرز ، فيجب طهي الحبوب بشكل منفصل حتى يصبح جاهزًا تقريبًا ، ثم تضاف إلى الكتلة الكلية.منهممرق شفاف لن تعمل أبدا.

البصل مع القشور والجزر يعطي ديكوتيون لهجة ذهبية جميلة.مرق الدجاج والحساء تبدو خاصة فاتحة الشهية لهم.

تحول لون المرق القبيح والرمادي؟يمكنك إضافة الجزر والبصل إليها ، كما ذكر أعلاه ، ولكن تصحيح سريع المظهر سيساعد الكركم ، توابل الكاري ، فهي رائعة لتلوين الأطباق الأولى ، إعطاء صبغة ذهبية وطعم طيب للغاية.

غرقت الرغوة إلى أسفل ولم يكن لديهم الوقت لإزالتها؟من الضروري سكب كوب من الماء البارد في المقلاة ، وجلب السائل مرة أخرى ليغلي.