الجبن مع العفن - أنواع وأسماء ، والفوائد والأضرار ، وصفات للطبخ مع الصور

لا يزال جبن الصلع النبيل يخيف المشترين ليس فقط بسعره ولكن أيضًا بمظهره.نعم ، هذه الرائحة ليست لطيفة مثل نظرائهم الصلبة ، ولكن طعم الأطباق الشهية إلهي.انظر لنفسك ، ولكن أولاً تعرف على فوائد المنتج للجسم ونوع الجبن.

الجبن مع القوالب - الأنواع

في روسيا ، الجبن مع البلاك الفطري النبيل لا يصنع من الناحية العملية ، ولكن في إيطاليا وفرنسا تشارك فيه لعدة قرون.تشير الإحصاءات الدقيقة إلى أن هناك أكثر من 500 نوع من الأطعمة الشهية ، لكن من بين هذه العائلة الضخمة هناك أنواع خاصة من الجبن مع العفن:

• القشرة الحمراء: مونستر جيروم ، ليمبورغ ، إيبواس ؛
• العفن الأزرق والأخضر: دور بلو ، جورجونزولا ، روكوفور ؛
• لوحة بيضاء أو سوداء: بري ، كاممبرت ، جبن الماعزالتكافؤ.

والجبن مع العفن الأبيض

لتعلم أنه من آلاف الأنواع على العداد بسيط - يتم تطبيق قالب رقيق أبيض على الجبن.تناول هذا الصنف مع القشرة ، حيث يمنح المنتج طعمًا حارًا رائعًا وملمسًا زيتيًا.إنهم يشمون رائحة الجبن الأبيض ، وعادة ما تكون الأرض ، والطحلب ، والعشب المعطر ، والفطر - نفس الرائحة في الخريف القادم.من بين الأصناف القليلة من الجبن المشهور ، نورماندي كامبيرت ، بري ، بوليت دافين - واحدة من أكثر أنواع الجبنة الفرنسية شمًا.

الجبن مع العفن الأزرق

هذا النوع من قوالب الجبن غير موجود على سطح الرأس ولكن في الداخل.يعتمد مذاقه إلى حد كبير على الحليب المستخدم ، ودرجة نضج الجبن وتكنولوجيا التحضير.هناك ثلاثة قادة الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم - Roquefort ، Stilton و Gorgonzola.يتمتع الجبن الأزرق في هذه العلامات التجارية بطعم مالح وحار وحار ورائحة مثل مزيج من آلاف النكهات ، وألمعها هي الطحالب أو الزيت أو العفن.

الجبن مع العفن الأحمر

وهناك نوع آخر من جبن النخبة هو الأحمر أو البرتقالي أو بورجوندي.يتم الحصول على ظلال رائعة من أجبان العفن الفطري الأحمر من خلال التكنولوجيا الخاصة للغسيل أثناء نضوج المنتج:

• يغمر الكممبرت في عصير التفاح ، مما يجعل طعم هذا المنتج لاذعًا للغاية.
• جبنة ليمبورغ الألمانية مغطاة بقصب ، صب مع ماء ، ملون بصبغة عنات.
• يغسل Epuass بفودكا بورغوندي مصنوع من العنب الأحمر.

تكوين الجبن مع العفن

بعد تذوق 100 فقطغراما من الجبن النخبة ، تحصل على حوالي 340 سعرة حرارية والكثير من الدهون.إن الشعور بالإشباع بالبروتينات يكون أكبر في الجبن منه في السمك أو اللحم.ويشمل الجبن العفن أيضا الكالسيوم والفوسفور والزنك والعناصر النزرة الأخرى.بالإضافة إلى ذلك ، سوف يزود الجسم الجسم بمجموعة كاملة من الفيتامينات:

• فيتامين ب - ضروري لحسن سير الجهاز العصبي.
• فيتامين أ - المسؤول عن حدة البصر.
• فيتامين (د) - يجعل العظام والأسنان والأظافر قوية.

الجبن بالعفن - الفائدة والأذى

إنهم يحبون منتجًا متعفنًا ليس فقط بسبب مذاقه الطازج ومظهره ورائحته غير العادية ، ولكن أيضًا كثيرًا من الصفات المفيدة.ما هو مفيد للجبن المتعفن يمكن تلخيصه على النحو التالي:

• يساعد في استعادة التوازن الحمضي القلوي في الفم والتخلص من الرائحة الكريهة.
• تزيل أملاح الفسفور السموم من الجسم وتحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية السلبية.
• فائدة أخرى من الحساسية هي الوقاية من التجاعيد المبكرة ، من خلال الإنتاج النشط للكولاجين ، وحل مشاكل البشرة الدهنية.
• يوصي الأطباء بتناول 50 جرامًا من جبن النخبة يوميًا لأولئك الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء.

سوف يتحول الجبن الضار إلى النساء الحوامل بسبب ارتفاع خطر الإصابة بالليستيريات.لنفس الأسباب ، لا ينبغي إطعام الأطفال الصغار.موانع أخرى هي أمراض الجهاز الهضمي المزمنة: التهاب البنكرياس والقرحة الهضمية والتهاب الأمعاء والقولون.سيؤدي المحتوى العالي الدسم والمحتوى العالي من البروتين إلى إحداث ضرر وليس فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء والسمنة.

كيفية صنع الجبن مع العفن

أسهل طريقة صنعها هي ليفارو ، بري نوير ومونستر.الطريقة التي تصنع بها الجبن مع العفن الأحمر عن طريق غسل أو نقع كتلة الجبن في محلول ملحي مختلف ، بما في ذلك الكحول.تعتمد جودة وطعم المنتج النهائي على درجة نضج الجبن.في البداية ، طعمها كريمي ناعم ، بعد أسبوع من التخزين - حار ، وفي الجبن الكاذب - حار.

الأكثر إثارة للاهتمام هو إنتاج الجبن الأزرق.على نطاق صغير ، تنضج هذه الحساسية في الكهوف في الفلورين ، حيث تكون درجة حرارة الهواء على مدار العام في حدود 9 درجات ، والرطوبة 95 ٪.يتم مساعدة الجبن المولد عن طريق نقالة تنقل الجراثيم من جدران الكهف إلى منتجات.على نطاق واسع ، يتم إدخال البكتيريا في رأس الجبن الناضج مع أنابيب خاصة ، ولكن هذا لا يؤثر على جودة المنتج.

قالب الجبن

جميع قوالب الجبن النبيلة هي في الأساس البنسلين نفسه في أنقى صوره.في نفس الوقت لكل نوع من أنواع الحساسية ، هناك نوع من الفطريات: في Roquefort هو Penicillium roqueforti ، وفي Morbier cheese ، يتم تسوية Penicillium glaucum.تزرع الثقافة البكتيرية النقية في مختبرات خاصة وفقط في مقاطعة روغ في فرنسا يمكن للمرء أن يجد سلالات فطرية طبيعية.

كيفية تخزين الجبن بالقالب

لا يمكن الاحتفاظ بالجبن الطري المتعفن في المنزل لفترة طويلة ، لذلك لا ينبغي عليك شراء هذا المخزون.لمنع قطعة من التعفن بسرعة ، اطلب من البائع أولاً وضع الجبنة على الدرج ثم لفها بالورق.إذا كان المنزل لديه مكان معتهوية جيدة ، مظلمة وباردة ، فمن الأفضل وضع قطعة من الأشياء الجيدة هناك.تخزين الجبن مع العفن في الثلاجة ليس هو الخيار الأفضل.لديها العديد من الروائح الأجنبية والأكسجين القليل.

كيفية تناول الجبن بشكل صحيح مع العفنومع ذلك ، لا ينبغي أن تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بطعم الجبن النقي بدون إضافات.للجبن كوخ لينة متعفن يمكن تقديم الفواكه: التفاح والتين والمانجو والكمثرى.حسنا ، إذا كان هناك الجوز أو اللوز على طبق الجبن.سوف تذوق أجبان الجبن الأزرق بشكل أفضل إذا قمت بتقطير بعض العسل عليها.

ما هو استخدام الجبن المتعفن بخلاف الفواكه والمكسرات؟لا تزال تقدم مع النبيذ المختلفة.في نفس الوقت لكل مجموعة متنوعة ، من الضروري اختيار علامة تجارية خاصة من المشروبات الكحولية.سيؤكد الذوق اللاذع لـ Roquefort أو Bleu de Kies على الإضافة في شكل حامضة وقليل من المشروبات السكرية - المهروسة أو نبيذ الميناء.تتماشى أجبان براي وكامبيرت وأنواع أخرى ناعمة مع شاردونيه والشمبانيا الفوار.

وصفات مع الجبن العفن

تعد الأطعمة الشهية في الخارج جزءًا من العديد من الوصفات الرائعة: إنها تقدم الصلصات الرائعة ، والسلطة الخفيفة ،عصيدة من دقيق الذرة ومخبوز الإيطالية.في المطاعم الراقية ، يمكنك تجربة شوربة كريمة الفطر أو تناول حبة الفاصوليا في صلصة جبنة الكريمة.يمكن طهي العديد من أطباق الجبن المتعفن بسهولة حتى في المطبخ الخاص بك.

سلطة الجبن مع العفن

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 225 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

ولدت وصفة سلطة محلية الصنع في أمريكا ، حيث كانت تسمى سلطة الكوب.تشمل الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير المقدد قليل الدسم والدجاج والجبن المتعفن والأفوكادو والطماطم الكرز.يتم التأكيد على الطعم الحار الخاص بالأطباق الشهية من خلال خلع الملابس بزيت الزيتون الخفيف.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة بعض الخردل ديجون والزيتون وأي الأعشاب إلى الصلصة.

المكونات:

• طماطم كرزية - 15 قطعة.
• جبنة زرقاء - 150 جم ؛
• فيليه دجاج - 1 كمبيوتر ؛
• لحم مقدد - 150 جم ؛
• الأفوكادو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• بيض السمان - 4 قطع ؛
• أوراق خس - 6 قطع.

طريقة التحضير:

1. يقلى لحم الخنزير المقدد ، ثم يقلى الدجاج في نفس الزيت.
2. قطع شرائح البيض والأفوكادو والطماطم.
3. في دائرة من الطبق ، ضعي أوراق الخس ، ثم البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد والدجاج والأفوكادو والطماطم.
4. تُتبّل سلطة الجبن مع قالب من زيت الزيتون.

صلصة الجبن مع العفن

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 390 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

الصلصات المبنية على الحليب المخمر النبيلة تعتبر كبيرة بالنسبة للأسماك أو اللحوم الخالية من الدهون.بالإضافة إلى ذلك ، يكمن خلع الملابس في سهولة التحضير.تحتاج فقط إلى تسخين كريم قليلا ثمتذوب فيها قطع من الجبن الشهية.تتشكل كثافة الصلصة من كمية الجبن المضافة ولا تتطلب مكونات سماكة إضافية - النشا أو البيض أو القشدة الحامضة.

المكونات:

• Rockforts - 100 جم ؛
• قشدة - 200 مل ؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قم بغلي الكريم على نار خفيفة حتى يثخن.
2. أضف شرائح من الجبن ، وحرك حتى يذوب بالكامل.
3. نتبل صلصة الجبنة المقلية مع الفلفل الكريمي حسب الرغبة.

سلطة الكمثرى والجبن مع العفن

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخص واحد.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 156.3 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

تم إعداد هذه السلطة في عدة حفلات.أولاً ، الكمثرى بالكراميل بطريقة خاصة في المقلاة ، ثم يتم خلط جميع المكونات ببساطة.ليس من الضروري تقديم وجبات خفيفة ، ولكن يمكنك استخدام زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك.لمزيد من الشبع ، يمكنك وضع الدجاج المسلوق في سلطة.سوف تسير على ما يرام مع الكمثرى الحلو.

المكونات:

• الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• صخرة - 25 جم ؛
• الجوز - حفنة واحدة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• بذور السمسم -؟ح L؛.
• الخل البلسم -2 ملعقة كبيرة.ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. كسر حبات المكسرات ، تقلى بلطف.
2. نذوب السكر والخل والزيت في مقلاة.الكرمل فيمخاليط من شرائح الكمثرى.
3. توضع الجبنة مع العفن والكمثرى على طبق ، وترش بالمكسرات وبذور السمسم.

كانابيس مع الجبن العفن

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 387 كيلو كالوري.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

وصفات لمقبلات الجبن العفن ستكون مناسبة بشكل خاص لبوفيه خفيف أو مأدبة على طراز البوفيه.يمكنك وضع أي أسياخ غير حمضية على الأسياخ: العنب أو التفاح أو الكمثرى.أو اصنع شطائر لذيذة على أسياخ لحم الخنزير وعدة أنواع من الملفوف.تعرّف على كيفية وضع هذه الفكرة موضع التنفيذ في وصفة الصور التالية.

المكونات:

• لحم الخنزير - 100 غرام ؛
​​
• بروكلي - 50 جم ؛
• قرنبيط - 50 جم ؛
• رووكفورت - 100 غرام

طريقة التحضير:

1. تقطيع اللحوم الطازجة إلى قطع ، تقلى.
2. اغلق الملفوف في الماء المغلي ، وقسمه إلى النورات.
3. سلسلة المنتجات في السيوف.
4. أكمل التكوين مع مربع من الجبن الأزرق الطري.
5. مدة صلاحية الأسياخ لا تزيد عن 24 ساعة.

فيديو: كيف تصنع كاممبرت في المنزل