من السهل تحضير الكاشابوري - اتبع الوصفات!

يعد الطبق الجورجي الواسع واللذيذ ذا أهمية خاصة ليس فقط للأكل العادي ، ولكنه دائمًا على قائمة حتى أكثر الأذواق لذيذًا.أصبح خاشابوري مشهورًا منذ قرون ، والآن ليس من الضروري الذهاب إلى جورجيا لتذوقه - يمكن طهي كعك الجبن في المنزل.

تحتوي كلمة "khachapuri" على مكونين: "hacho" في الترجمة تعني الجبن ، و "puri" تعني الخبز - يشير الاسم إلى المكونات الرئيسية للطبق ، ولكن كيفخبز khachapuri بشكل صحيح ، لا يعلم الجميع.لتجربة كعكة الجبن ، التي تشبه الوصفة الأصلية ، دون السفر خارج البلاد ، يجب عليك اتباع قواعد معينة.

وصفة خطوة بخطوة لخاشابوري هي مبدأ تقني أساسي

يحتوي خاشابوري ، مثل معظم الأطباق الأخرى ، على العديد من طرق الطهي.ويرجع ذلك إلى الخصائص الإقليمية للمطبخ الوطني ، فضلاً عن التباين الذي تلقاه الطبق مع مرور الوقت ، بسبب شعبيته.

الآن يتم إعداد الكاشابوري من أنواع مختلفة من العجين ، والحشو ، وحتى شكله يختلف: جولة ، الثلاثي ، المكوك.Khachapuri قد يكونمفتوحة ومغلقة.الآن حتى طريقة الخبز قد تغيرت: إذا كنت تستخدم لطهي كعك الجبن على الفحم أو في الفرن ، اليوم يستخدمون الفرن أو القلي في مقلاة.

أهم مراحل التحضير هي أكثر تفصيلا.

العجين

في المطبخ الجورجي ، يستخدم الكاشابوري تقليديًا لإعداد الكاشابوري ، ولكن غالبًا ما يتم العثور على غلاية الكاشابوري أو الوصفات الطازجة التي أساسها الماتزوني.في كثير من الأحيان ، يتم استبدال المازوني بالكفير أو الكريما الحامضة أو الحامضة ، لأنه لا يمكن العثور عليه للبيع.ماتسوني منتج حليب مخمر ، ذو خصائص وطنية أيضًا ؛بالطبع ، يمكن طهيها في المنزل ، ولكن ليس للعجين وحده ، لا يستحق ذلك - أي منتجات الألبان ذات الخصائص المماثلة ستكون مناسبة لهذا الغرض.لكن بالنسبة لأولئك الذين يتم ضبطهم جيدًا ويعتزمون المصادقة باستخدام وصفة خاشابوري خطوة بخطوة ، وصفة الماتزوني:

تسخين ما يصل إلى 35-40 درجة مئوية مع 2 لتر من الحليب الطبيعي وإضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.لف الجرة بمنشفة واتركها حتى يثخن المشروب.ماتزوني منتج يشبه الملمس بالكريمة السميكة ولكنه يحتوي على دهون أقل بكثير من اللبن الزبادي أو الحامض محلي الصنع.

يجب أن يكون اتساق العجينة ، بغض النظر عن نوعه ، متوسطًا.

السدادات

يتكون خبز الكاشابوري الحقيقي من جبنة إمريتي ، ولكن يكاد يكون من المستحيل شراء هذا النوع من الجبن خارج جورجيا.لذلك ، يتم استبداله بأنواع محلول ملحي: الجبن ، suluguni ، Adyghe.لحشو في طبق تقليدي يجب أن يكون مالحًا ، يضاف الجبن غير المملح.يمكن استبدال الجبن بالجبن المملح مع إضافة الخضروات والتوابل.في كاشابور ، يتم وضع معجنات النفخ في بعض الأحيان على الأسماك أو اللحوم.

يجب أن تكون نسبة الطبقة والعجين في كاشابور متساوية دائمًا.[٣٧] (٣٨) تذكر أنه في كاشابور محضر بشكل صحيح ، يجب ألا تنهار العجين ويجب أن يمتد الجبن الموزع بالتساوي وليس رذاذ.

وصفة خطوة بخطوة للكاشابوري الكلاسيكي

المنتجات:

  • الخميرة الجافة 12 جم
  • المياهتنقية 310 مل
  • سكر 25 جم
  • ملح 10 جم
  • زبدة 50 جم ؛الخضروات - 30 مل
  • طحين 500 غرام
  • سولوجوني 800 غرام
  • بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

طريقة التحضير:

1. صب الماء ، يسخن إلى 20 درجة مئوية في حاوية مناسبة ، ويذوب الخميرة فيه ، ويضاف السكر.ينخل الدقيق ، ويضاف نصف إلى السائل.السماح 15 دقيقة في الارتفاع ، في مكان دافئ.

2. ستظهر فقاعات على سطح الأوبار وتضاعف حجمها ، تضاف الزيوت النباتية المكررة والملح وبقية الدقيق.يعجن العجينة في وعاء حتى يصبح سميكًا.

3. غطي الطاولة بالدقيق ، واستمر في عجن العجينة حتى تصبح مرنة.نقل العجين النهائي إلى مقلاة ، مع تغطية احباط أو قطعة قماش ؛مكان في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.

4. افركي الجبنة على مبشرة كبيرة ، اخفق البيض وأضف ملعقة كبيرة من الماء والدقيق ، ثم اخلطيها جيدًا.يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة.

ابحث عن ذلكأصبح الجبن يشبه الكريمة السميكة.إذا لزم الأمر ، زيادة عدد البيض أو الماء.يمكنك فرك ذلك من خلال غربال.

5. قسّم العجينة إلى ثماني كرات صغيرة متطابقة.

6. لفة مع كل لفة الشغل ، مع إعطاء شكل دائرة حوالي 0.5 سم.

7. انتشر فطيرة الجبن بالتساوي على الكعك المدلفن.بالتناوب ، شد حواف العجين في الأعلى حتى لا تبقى أي ثقوب في التماس.يمكن أن يكون شكل السلحفاة بمثابة "تنورة" مثلث أو حواف مخيط ، كما هو الحال عند الإلتصاق khinkali.اقلب التماس نصف النهائي ، وانشر الكعك بسمك حوالي 1 سم.

8. تقلى المقلاة ، صب الزيت والقلى على كل جانب ، حتى وردية.

9. انقل الخاشابوري النهائي إلى طبق وشحم الزبدة المذابة على كلا الجانبين ليجعلها أكثر نعومة.

10. قدم الكعك عن طريق تقطيعها إلى مثلثات.

وصفة خطوة بخطوة: خاشابوري في أجريان

المكونات:

  • جبنة أديجين 900 جم
  • تنقية المياه 510 مل
  • دقيق القمح
    800 غرام
  • سمن مرغرين 60 جم ​​
  • مضغوط الخميرة 50 جم
  • كريمة حامضة 25٪ 60 جم
  • زبدة ، زبدة -80 غرام
  • بيض 6 قطع.
  • 16 جم ملح
  • سكر 50 جم

ترتيب التحضير:

1. سخن الماء إلى 35 درجة مئوية.ثم نحل الخميرة فيه ، ثم نضيف السكر ونصف الدقيق ، نخله مسبقًا.

2. حرك جيدًا واترك البخار لمدة نصف ساعة بالقرب من مصدر الحرارة.

3. تذوب المارجرين وتصب في الراسب: لاحظ ذلكيجب ألا يكون السمن المُذاب ساخنًا - سيكون له تأثير سيء على عمل الخميرة.

4. أضف أيضًا القشدة الحامضة إلى الجزء السائل من العجين.

5. انتقل إلى عجن العجين ، ورش الدقيق تدريجياً - سيكون عجينًا ناعمًا للغاية ، وهو لزج قليلًا على اليدين.

6. غطيها بمنشفة واتركها تذهب.

من المهم للغاية فرز الدقيق - إنه يشبع العجين بالأكسجين ، ويتجنب وجود شوائب أجنبية فيه.

7. بعد ساعة ، قم بلصق لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم ، وانتقل مرة أخرى إلى الحرارة ، من أجل التدقيق.

8. افركي الجبنة على مبشرة كبيرة ، أضيفي البيض وبعض الماء وملعقة من الدقيق واخلطيهم جيدًا.

9. قسّم العجينة النهائية إلى ستة أجزاء متساوية وفطائر دائري يبلغ قطرها حوالي 20 سم وسمكها 1 سم.

10. عند التدحرج ، قم برش الدقيق تدريجياً على الطاولة حتى لا تلتصق العجينة.

11. أشكال الشغل.للقيام بذلك ، قم بلفه إلى المركز في شكل أنبوب أولاً على كلا الجانبين ، بالتناوب ، وقم بخياطته حول الحواف.

12. نقل العجين إلى صينية الخبز ولف الأنابيب مرة أخرى.نشر ملء بالتساوي داخل المكوك.

13. سخن الفرن إلى 200 درجة وضعه في صينية الخبز.

14. اخبز كاشابوري لمدة 20 دقيقة.طرق بيضة واحدة في منتصف كل مكوك قبل 5 دقائق من الملح.

حاول إضافة البيض حتى لا ينتشر صفار البيض.في الشكل النهائي ، يجب أن يخبز البروتين ويظل صفار البيض سائلاً.

15. دهن الخشابوري بالزبدةسوف الانتهاء من الخبز جعلها أكثر لامعة وأكثر ليونة.اختياريا ، يمكنك رش الخضروات على القمة أو الفلفل.

آجاريان خاشابوري يأكل ، ويقطع حواف القوارب ويغطسها في الحشو.

وصفة كاشابوري خطوة بخطوة لخبز الخبز

المكونات:

  • سجق مدخن 400 جم
  • ) الجبن (9 ٪) 500 غرام
  • رقيقة بيتا (الأرمينية) 4 قطع.
  • زبدة ، 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • Kefir 500 مل
  • بيض 4 قطع.
  • الملح الناعم

المستحضر:

هذه الوصفة خطوة بخطوة غير العادية تختلف اختلافًا كبيرًا عن الطريقة المعتادة لإعداد الكاشابوري.على الأرجح ، إنه ارتجال أوروبي حول موضوع خاشابوري الشهير.

1. اخلطي الجبنة بالملح وصر الجبنة ، ثم اخلطيها حتى تصبح ناعمة.

2. صب الكفير في وعاء واسع ، وأضيف البيض واحدة في وقت واحد ، خفق السائل مع خفقت.

3. ادهن المقلاة بالزبدة.بدوره على الفرن للاحماء.يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.

4. البدء في تشكيل khachapuri.ضعي ورقة خبز كاملة على سطح السفينة - يجب أن يكون جانبها خارج الشكل ويجب رفع الحواف للأعلى.

5. قص الأوراق الأخرى في مستطيلات مستوية تناسب شكل وحجم سطح السفينة.

6. انقع قطعة من خبز البيتا في مزيج من الكفير والبيض وانتشره في أسفل النموذج ، فوق الطبقة السفلية.

7. قم بتوزيع بعض حشوة الجبن على الوجه ، ثم ضع خبز البيتا المغمس في الكفير مرة أخرى.

8. انشر البيتا معحشو مع طبقات.بلل الورقة الأخيرة ووضعها على الجبن.غطي الجزء المعلقة من خبز البيتا الجاف وقم بوضع الحواف أسفل القاع.

9. دهن السطح بكمية صغيرة من اللبن مع البيض.

10. أخبز في الفرن على 160 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.اعتمادًا على خصوصيات الفرن ، قد يستغرق الأمر وقتًا مختلفًا ، لذا تأكد من أن اللون البني ذو اللون البني الكافي غير محترق.

نصائح وحيل مفيدة لوصفات Hachapuri خطوة بخطوة

يُقدم الطبق ساخنًا ، لكن يجب ألا يتسرب الجبن ولكن يُسحب للخارج ، لذا يجب السماح بالوقوف بعد الخبز لمدة 10 دقائق.

منذ قلي الكاشابوري بدون زيت ، من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة ، وتغطيتها بورق شهادة جامدة للخبز.

لجعل الطبق أكثر وردية ، يمكن تشحمه قليلاً بالزبدة مع الاستمرار في الخبز.

في عملية الخبز ، قد يتم فصل الجبن ، لتجنب ذلك وجعله متجانسًا ، يجب وضع البيض وبعض الماء والدقيق في الحشوة.

المقالات الشعبية

؇لجمال مسحوق غير كوميدوغينيك للبشرة المشكلة - ميزات وأنواع وقواعد الاستخدام ؊طريز خاتم الزواج لحفل الزفاف الخاص بك - اختيار التصميم والمواد والأدوات والتعليمات خطوة بخطوة
؃مومة يمكن أن يكون هناك الحمل الشهري في الثلث الأول أو الثاني أو الثالث - لماذا تبدأ ؇لمنزل والحياة علاج الخل الملفوف مع الخل الآفات - كيفية القيام بذلك ، تعليمات خطوة بخطوة ؇لمنزل والحياة أصناف البرقوق: ناضجة ، كبيرة الثمار ، متأخرة ، متوسطة ناضجة ، ذاتية الاثمار ؇لمنزل والحياة قزم القلطي: الوصف والرعاية ، جرو التدريب ، مالك الاستعراضات ؇لطبخ فطيرة محشوة: وصفة لحم الخنزير المحشو ؇لطبخ عسل تشاك - وصفات خطوة بخطوة مع الصور وجميع التفاصيل نصائح أخرى كيفية تحضير فطائر الفراولة بسهولة: وصف الوصفة ، الصورة ، الفيديو نصائح أخرى Smiley-emoji "علامة تعجب" فكونتاكتي - أحمر ، مزدوج ، قلب ، أبيض: رمز مبتسم ، معنى وفك تشفير