منتجات الصويا - التركيبة والقيمة الغذائية والسعرات الحرارية ومؤشرات الاستهلاك والضرر وردود الفعل
المحتوى
منتجات الصويا تكتسب شعبية.أنها تحل محل الجبن واللحوم والحليب مع مؤشرات معينة أو في حالة الالتزام بالنباتية.المعلومات حول فول الصويا مثيرة للجدل للغاية ، وهذا هو السبب في محاولة الكثير من الناس القضاء عليه من نظامهم الغذائي.ليس من الضروري التعامل معه بشكل قاطع ، لأن المنتج يحتوي أيضًا على مواد مفيدة.لاستخدام الصويا بشكل صحيح في نظامك الغذائي ، من الضروري دراسة تركيبته وخصائصه وأنواع الطعام التي يكون خامًا.
ما هو فول الصويا
وهو نوع من النباتات السنوية من مجموعة البقوليات ، إلى جانب البازلاء والعدس والفاصوليا.في الارتفاع يصل إلى حوالي 2 متر.هناك أنواع مختلفة من فول الصويا:
- منشوريا ؛
- كوري ؛
- صيني ؛
- هندي.
إنه أحد بروتينات الخضروات الأكثر شعبية ومتاحة المستخدمة في إنتاج اللحوم والجبن وبدائل الحليب.بالنسبة للأفراد الذين لا يتأهلون كرياضيين ، يعتبر هذا البديل مقبولًا.ينتشر الصويا بشكل خاص بين أولئك الذين يلتزمون بهخضرية.في السابق كان يعتقد أن منتجات الصويا لا تسبب سوى الضرر ، ولكن بعد عدد من الدراسات ثبت أن هذه المواد الخام لها العديد من الخصائص المفيدة بسبب تركيبتها الفريدة.
التركيب الكيميائي
أصبح فول الصويا شائعًا بسبب محتواه العالي من البروتين ، والذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية للجسم.اعتمادا على تنوعها ، يمكن أن يتراوح مستوى هذه المواد الغذائية من 30 إلى 50 ٪.يشمل تكوين فول الصويا ، بالإضافة إلى البروتينات ، مكونات مثل:
- حمض الفوليك ؛
- اليود ؛
- الكالسيوم ؛
- الفسفور.
- حديد ؛
- فيتامين هـ ؛
- بوتاسيوم ؛
- المغنيسيوم.
- فيتامين B1 ؛
- الأحماض الأمينية أرجينين ، هيستيدين ، ميثيونين ، تريبتوفان ، فينيل ألانين ، فالين ، ليسين ، جليكاين ، سيرين ، سيستين ؛
- الأحماض الدهنية.
- فيتويستروغنز ؛
- السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز.
قيمة السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
يحتوي البروتين الموجود في هذا النوع من الحبوب على بنية غير متجانسة ، لذلك يمتص الجسم حوالي 70٪ من الكمية الإجمالية لهذا المكون الغذائي..مستوى المواد الغذائية الأخرى على النحو التالي:
- الدهون - 16-27 ٪ ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - 13-14 ٪ ؛
- الأحماض الدهنية غير المشبعة - 87 ٪.
يحتوي فول الصويا أيضًا على الكربوهيدرات في جزء كبير من حوالي 30 غرام لكل 100 غرام من المنتج.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على مواد سائلة - الايسوفلافون ، والتي لها نشاط استروجيني.يتم تحديد السعرات الحرارية من الصويا من نضج الفاصوليا.للأصناف غير الناضجة قيمة غذائية تبلغ 147 سعرة حرارية تقريبًا لكل 100 غرام ، وبالنسبة للفاصوليا الناضجة ، يكون الرقم نفسه بالفعل 446 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
ما مدى فائدة الصويا
إنه أساس ممتاز لفقدان الوزن لأنه يجمع بين مركبات البروتين عالية الجودة وكمية منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي هي نموذجية من اللحوم ومنتجات الألبان.يرجع العديد من الخصائص المفيدة لفول الصويا إلى المواد المكونة له:
- الفوسفوليبيد.تجديد أغشية الخلايا ، وتطبيع قدرة خلايا الكبد على إزالة السموم ، أداء وظيفة مضادات الأكسدة.بالإضافة إلى أن الفوسفوليبيد يقلل من الحاجة إلى الأنسولين لدى مرضى السكري ، مما يحسن التفكير.
- الليسيثين.أنه يحفز عملية التمثيل الغذائي ، والتمثيل الغذائي للكوليسترول والدهون ، جنبا إلى جنب مع الكولين يساعد الكبد على حرق الدهون الزائدة الودائع بشكل أسرع.بالإضافة إلى ذلك ، الليسيثين له آثار صفرية وقليلة التوتر.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.لا تسمح لتراكم الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية ، وهو الوقاية من تصلب الشرايين.
- توكوفيرول.المستوى العالي من هذا المكون يعزز دفاعات الجسم ، ويزيد من الفاعلية ويبطئ عملية الشيخوخة.
مؤشرات وموانع للاستهلاك
لا يتم استهلاك الأطعمة الصويا ليس فقط لنظام غذائي ولكن أيضا لبعض المؤشرات.التأثير المفيد لهذا المنتج على الجسم يساعد على تحسين حالة بعض الأمراض.تشمل قائمتهم:
- التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
- احتشاء عضلة القلب.
- التهاب المرارة.
- الإمساك المزمن.
- ارتفاع ضغط الدم ؛
- نقص التروية ؛
- حساسية للبروتين من أصل حيواني ؛
- تصلب الشرايين.
- النقرس.
فول الصويا ليس مفيدًا دائمًا ، لذلك في بعض الأمراضحالات الجسم هو بطلان.من الضروري الحد من استخدامه أثناء الحمل.بسبب وجود مواد شبيهة بالهرمونات ، قد يؤثر تناول فول الصويا سلبًا على نمو الجنين.يحظر أيضًا على الأطفال الصغار الذين لم يشكلوا بعد خلفية هرمونية بالكامل.موانع أخرى لاستخدام الصويا:
- أمراض الغدد الصماء ؛
- مشاكل الدورة الدموية الدماغية ؛
- مجرى البول.
- شيخوخة (بسبب احتمال تطور مرض الزهايمر).
يمكن استخدام الصيام
الشرط الرئيسي خلال الصوم الكبير هو استبعاد المنتجات الحيوانية من النظام الغذائي.فول الصويا هو البقول ، مثل الفول والبازلاء والفاصوليا.لهذا السبب ، يُسمح باستهلاكه وجميع منتجات الصويا أثناء الصيام.لقد تعلم الناس طهي أطباق مختلفة من الفاصوليا: شرحات ، كلاب ، كرات اللحم ، إلخ. هذا لا يعني أنك سوف تأكل اللحم ، لأن النبات لا يزال أساس الأطباق.
فول الصويا في الغذاء
يستخدم فول الصويا على نطاق واسع في الإنتاج الحديث لمختلف المنتجات.كل منهم لديهم تركيز عال من البروتين والليسيثين.غالبًا ما لا ينصح بها ، ولكن عند استخدامها بشكل معتدل في الطعام فإنها ستفيد الجسم ، مما يؤدي إلى تحسين الرفاه بشكل عام.أنواع منتجات الصويا:
- دقيق ؛
- لحم ؛
- صيام ؛
- زيت نباتي ؛
- صلصة الصويا ؛
- وتيرة ؛
- يوبا ؛
- شوكولاتة.
منتجات الألبان من فول الصويا
أول منتج قائم على فول الصويا هو الحليب.إنه يمثلمشروب أبيض لطيف مع رائحة حساسة.لإنتاج الحليب ، يتم طحن فول الصويا ونقعه وتقليصه ، ويتم تحميص السائل الناتج.المنتج النهائي مثالي لأغذية الأطفال في حالة تعرض الرضع للحساسية تجاه منتجات الألبان العادية.فول الصويا خالي من اللاكتوز وقليلة الألياف وبالتالي لا يسبب إلهية.
قد يضيف البالغون مثل هذا الحليب إلى القهوة والشاي والعصيدة وغيرها من الأطعمة.بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير منتجات الألبان التالية على أساس فول الصويا:
- الزبادي ، الكفير.لا يمكن تمييزها عمليا عن تلك المعتادة ، فهي تحتوي على الحد الأدنى من الدهون الحيوانية ، وبالتالي تستخدم لالنباتيين.
- السير توفو.يمتص بشكل جيد ، لا يحتوي على الكوليسترول ، ويعزز إصلاح أنسجة العظام والعضلات ، ويقويها ، ويمنع تكوين الخلايا السرطانية.يمكن أن يكون التجميد ، لديه رائحة محددة طفيفة من الأمونيا.
الدقيق من الوجبة أو الفاصوليا المجففة
بذور فول الصويا أو الوجبة التي تم الحصول عليها من إنتاج الزيوت هي أساس الدقيق.ميزته هي العدد الكبير من العناصر النزرة والبروتينات.بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي هذا الدقيق على النشا ، لذلك فهو مفيد للسمنة ومرض السكري.يمكن استخدامه بدلاً من البيض بمعدل 2 ملعقة كبيرة.ل.دقيق 1 بيضة.يستخدم الطحين في صناعة النقانق والنقانق مما يجعلها أكثر حمية.من الصعب صناعة منتجات الدقيق بسبب محتواها من الغلوتين المنخفض.لإعدادهم ، من الضروري إضافة حوالي 70-80 ٪ من دقيق القمح.
لحم الصويا
قذف الطهي على أساس دقيق الصويا الخالي من الدهون.يمكن وصف عملية التصنيع بأكملها بإيجاز على النحو التالي:
- يبدأ كل ذلك بالدفع عبر غربال بأحجام معينة من البروتين المحكم يشبه العجين ؛
- في نهاية الإجراء يتم تجفيفه.
بناءً على حجم الفتحات ، قد يكون لحم الغربال بحجم مختلف من الكريات: من صغير جدًا (يستخدم في القص) إلى قطع صغيرة.في المتجر يباع المنتج جاف.بعد النقع يزيد حجمه إلى 4 مرات.يمكن أن يأكل الجميع هذه "اللحوم" ، لأنها طبيعية تمامًا.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول في الدم ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، وبالتالي فإن المنتج رائع في اتباع نظام غذائي.
عجينة ميسو المخمرة
هو نتاج تخمير فطريات عجينة الصويا.يعتبر عنصرا لا غنى عنه للمطبخ الياباني جنبا إلى جنب مع الأرز.المعكرونة يقلل من التأثير السلبي على الجسم من الكوليسترول والعوامل البيئية.هذا الأخير يشمل حتى الإشعاع.يتم استخدام عجينة لصنع حساء ميسو.إنه مثالي لتناول الإفطار لأنه يمنح البهجة طوال اليوم.للوقاية من أمراض الكبد ، يوصى بتناول ملعقة من المعكرونة يوميًا.على أساس منتج الصويا هذا ، يتم أيضًا تحضير الأطباق التالية:
- حساء خفيف - خاطئ ؛
- المقبلات - ميسو دينجاكو ؛
- حساء سميك مملح - isiaki-nabe ؛
- الدورات الثانية مع الأرز والبصل الأخضر والخيار.
الزيوت النباتية من بذور فول الصويا
نوع من النفط واسع الانتشار في أمريكا.لديه درجة عالية من الامتصاص وطعم طفيف للجوز.لإنتاجها استخدام طريقة الضغط فول الصويا.النفط مفيد في وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة.مثال على ذلك ، مشمع ، الذي يمنع نمو الخلايا السرطانية.ينصح زيت فول الصويا لأمراض الكلى والجهاز العصبي.يضاف المنتج إلى السلطات والأطباق الباردة والساخنة.يستخدم الإنتاج الصناعي النفط التالي في تصنيع:
- السمن ؛
- كريمة نباتية ؛
- مايونيز ؛
- خبز.
صلصة الصويا
يستخدم تخمير الفول في تصنيع منتج فول الصويا هذا ، كما هو الحال مع ناتو الياباني.تستغرق العملية ستة أشهر على الأقل.بعد تخفيف الصلصة بالماء ، أضف القليل من ملح البحر.يستخدم على نطاق واسع كصلصة للسلطة ، وملحق طبق جانبي.لحم مقلي لذيذ ، متبل مسبقاً بصلصة الصويا.كما أنها تستخدم عند استخدام السوشي أو القوائم.المنتج مفيد لخصائصه المضادة للأكسدة.هذا يعني أن الصلصة قادرة على القضاء على الجذور الحرة والسموم الأخرى من الجسم.
تيمبي
إنه أطعمة مخمرة مصنوعة من فول الصويا الكامل.يتم تليينها أو فتحها أو تقشيرها ثم طهيها ، ولكن لم يتم الانتهاء منها بالكامل.بعد ذلك ، تضاف الفاصوليا المسلوقة إلى الخميرة مع ثقافة فطرية أو محمض.في النهاية لديهم طبقة رقيقة ، ثم في غضون يوم واحدتخمر عند 30 درجة.المنتج النهائي غني جدا بالبروتين.يتم استخدام وتيرة النباتيين.يتم تقطيعها إلى شرائح ثم تقلى بالزيت مع إضافة مكونات أخرى.تقدم مع حساء في الحساء ، مزخرفة أو كطبق مستقل.
يوبا
بخلاف ذلك يطلق على fuls أو fuchu أو doups.يوبا هي رغوة من حليب الصويا السطحي تستخدم في شكل جاف أو خام.هذا العنصر ينتمي إلى مطبخ شرق آسيا.في روسيا ، تعرف يوبا باسم الهليون الصويا ، على الرغم من أنها لا علاقة لها بالهليون.حليب الصويا مسلوق ، مما ينتج عنه طبقة صلبة على السطح - يوبا.يحتوي على الكثير من الدهون.بمساعدة معدات خاصة ، تتم إزالة الفيلم وتعليقه حتى يجف.فوتشو تفضل تناول الطعام الطازج كوجبة خفيفة أو غمس في الصلصة.
شوكولاتة الصويا
إنه تماثل غذائي للشوكولاتة العادية.في صناعة حبوب الكاكاو يتم استبدال الصويا.ميزة هذه الشوكولاته هي أن محتواها من السعرات الحرارية أقل بكثير من الحلويات التقليدية.لهذا السبب ، يستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي.يوصى بشكل خاص بفول الصويا بالشوكولاتة.
الليسيثين من فول الصويا
هذا هو العنصر في معظم أعمال الخبز.ليسيثين ضروري لإعطاء الكريم الاتساق المطلوب.تتكون المادة باستخدام تكنولوجيا معالجة الزيوت النباتية من بذور الخروع والغليسرين الدهني.الليسيثين هو سائل لزج ذو قوام زيتي ،أصفر داكن.تعمل المادة كمثخن في الكوسة والمايونيز والسمن والشوكولاتة والحساء والشوربات الفورية.مع الاستخدام المنتظم للليسيثين يمكن أن يسبب زيادة في الأعضاء الداخلية.
الأضرار التي لحقت الجسم
حبوب الصويا لها تأثير محبط على نظام الغدد الصماء.الاستخدام المتكرر ، وخاصة عند الأطفال ، يطور مشاكل في الغدة الدرقية.عند الأطفال حتى عمر 3 سنوات ، يمكن أن تسبب الفاصوليا الحساسية.من بين الخصائص الضارة الأخرى لهذا النبات:
- تسريع عملية الشيخوخة ؛
- اضطرابات الدورة الدموية الدماغية ؛
- زيادة احتمال الإصابة بمرض الزهايمر ؛
- زيادة خطر الإجهاض أثناء الحمل ؛
- تأثير سلبي على نمو مخ الطفل في الرحم.
مكان شراء فول الصويا للطهي
يباع في أي متجر أطعمة كوري وياباني.شراء لحم الصويا ، مثل غيرها من المنتجات المماثلة ، يمكن في بعض الأحيان تسويقه.سيكون أكثر ملاءمة لمستخدمي الإنترنت النشطين لطلبهم من متجر توصيل الطلبات للمنازل عبر الإنترنت ، وأحيانًا قد يحصلون على خصم عند الشراء.
فيديوهات
التعليقات
هيلين ، 32 عامًا
كثيرون يشككون في طعام فول الصويا، لكنها مفيدة للغاية عند استخدامها في الاعتدال.أنا لا سيما أحب الجبن التوفو.انها تشبه فيتا - نفس دسم والأبيض.التوفو ليس له طعم واضح للغاية ، لذلك يتماشى مع المكونات المالحة والحلو والحار.أنا أحب هذا الجبن أكثرسلطات الخضار.
غالينا ، 25 عامًا
وقد اكتشفت هذه المنتجات مؤخرًا.قررت تنويع النظام الغذائي وفي الوقت نفسه تفقد بضع رطل إضافية.الفاصوليا الطازجة المحضرة: مسلوقة ، مخبوزة ، مطهية.في كل مرة الأذواق الخاصة.الفاصوليا فاتح للشهية كزينة للحوم العادية.
