كعكة موس وصفات: مرآة أسرار الصقيل ، الطبخ

Luxurious Mirror Glaze Cakes هي بطاقة الاتصال في أي متجر للمعجنات.

تم تزيين الحلويات اللامعة من قبل أقسام الطهي في محلات السوبر ماركت ، وهم فخورون بالمحترفين الجليلين ويضايقون مواقع الويب المختلفة بلافتات الدعاية الخاصة بهم.

هل هذا الروعة صعب للغاية ولا يمكن الوصول إليه؟لا على الإطلاق!نعم ، إنها تعمل من أجل المجد ، لكن النتيجة ، مع بذل العناية الواجبة ، تعد بأن تكون عظيمًا.

مبادئ عامة لإعداد كعك الموس وتزجيج المرآة لها

• في معظم الأحيان ، تتكون الحلوى من زوج من كعك البسكويت الرقيق ، وبينها طبقة سميكة من الموس.في كثير من الأحيان يتم إعداده أيضا من كعكة واحدة.يتم خبز الفراغات البسكويت من تلقاء نفسها أو استخدام الخبز مقطعة إلى قسمين ، وفيفي بعض الحالات إلى ثلاثة أجزاء.كل هذا يتوقف على سمك الكعكة.

• يتم جمع جميع الكعك موس رأسا على عقب.لتجميع استخدام أشكال معدنية للانفصال.للاحتفاظ بالحلوى من الالتصاق ، وسطحه مسطح تمامًا ، فإن الجزء السفلي من القالب مبطنة بفيلم غذائي ، وتكون حواف الخاتم المثبتة عليه مغلقة بفيلم خلات كثيف.إذا لم يكن هناك مثل هذا الفيلم ، يمكنك استخدام ورقة شهادة جامعية.

• يتم تحضير موس الكعكة مع إضافة الجيلاتين.غارقة في السوائل ، مما يعطي تورم جيد.ثم ادخل إلى قاعدة موس الغليان ، ولكن لا تغلي وحرك الخلاط أو يقاطعه بعناية.

• قد يشكل أي منتج أساسًا لكتل ​​موس.أنها مصنوعة من التوت والشوكولاته والجبن وعصير الحمضيات وغيرها.تعتمد طريقة التحضير على الوصفة المختارة ، الشيء الرئيسي هو أن الموسية المطبوخة متجانسة.

• نادراً ما تتكون الكعك من طبقة واحدة من الموس.عادة ما يعدون الحلوى من عدة أطباق مختلفة ، لكنهم يسيرون على ما يرام بطعم الموس.يتم سكب الطبقة الجديدة في القالب فقط بعد تماسك الطبقة السابقة.لجعل العملية تسير بشكل أسرع ، يتم تجميد الحاوية مع موس للتجميد.

• يمكن تزيين الحلوى وفقًا لتقديرك ، ولكن يمكن تحقيق تأثير خاص من خلال تغطية الكعكة الموسمية بطبقة زجاجية مذهلة.

• يتم إعداده من مكونات بسيطة والإعداد في حد ذاته عملية شاقة ، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة وليس لكسر النسب.يتم رسمها في أي لون باستخدام هلامالأصباغ.[٤٢] (٤٣) • ضعي مثلجًا على كعكة مجمدة جيدًا ، بل مصقولة قليلاً ، وفقط أثناء تسخينها.يجب ألا تقل درجة حرارته عن 30 درجة.قبل وضع الجليد ، يُنصح بوضع الكعكة على المشبك ووضع طبق عريض تحتها.قم برذاذها إذا لم يكن هناك فتات ، يتم جمعها وإعادة استخدامها.

كعكة موس الشوكولاتة مع مرآة الصقيل

المكونات:

• 30 غرام.دقيق اللوز
• دقيق أبيض عالي الجودة - 50 جرام ؛
• شوكولاتة الحليب الداكن - 90 جم ؛
• بيضتين ؛
• 90 غرام.زبدة حلوة
• سكر - 90 غرام.

لمربى الكرز:

• مياه الشرب - 36 مل ؛
• كوب من كونياك ؛
• حشوة الكرز - 250 غرام ؛
• 6 ج.الجيلاتين "السريع" ؛
• عصير 1/3 ليمون متوسط ​​؛
• 65 غرام.السكر.

بالنسبة لموسى الشوكولاتة:

• صفار البيض ؛
• 10 غرام.الجيلاتين.
• ماء - 60 مل ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا (مسحوق) ؛
• 400 مل من الكريمة متوسطة الدسم ؛
• شوكولا بيضاء غير مسامية - 85 جم.

في التزجيج المرآة:

• جل صبغ ، وردي ، طعام - 1 غرام ؛
• 12 ج.الجيلاتين.
• حليب كامل الدسم - 120 جم ؛
• 150 مل محلول جلوكوز ؛
• ماء - 160 مل ؛
• 180 غرام.الشوكولاته البيضاء.

طريقة التحضير:

1. صب كريات الجيلاتين مع القليل من الماء البارد وتوضع جانباً لمدة أربعين دقيقة للسماح بالانتفاخ.

2. ضع الزبدة في وعاء صغير ، أضف الشوكولاتة الداكنة المكسوة والمكانالاحماء في حمام مائي.يُطهى على نار خفيفة حتى لا ترتفع درجة حرارة الشوكولا عن 40 درجة.

3. على الشوكولاتة المبردة قليلاً ، يُضاف البيض المخفوق والسكر المخفوق والقمح المنخل ودقيق اللوز.

4. دهن قطعة من الزبدة اللينة بشكل دائري من الداخل ، صبها في عجينة الشوكولاتة.يوضع في الفرن ويخبز الكعكة لمدة نصف ساعة.

5. إعداد أسيوط الكرز.امزج الكرز مع السكر في طبق خزفي سميك الجدران وقلل إلى حرارة متوسطة.عندما تنحل كل الحبوب ، تُحرّك ، تُطهى لمدة دقيقتين أخريين.تُوضَع الحرارة جانباً وتغلب على محتويات المقلاة عدة مرات باستخدام خلاط.

6. أدخل عصير الليمون المصفى وكونياك في التقاء 85 درجة مئوية.أضف الجيلاتين المتورم جيدًا وحركه حتى يذوب تمامًا.

7. اصنع موس الشوكولاته.نقع الجيلاتين في الماء البارد.

8. في طبق خزفي ، يُغلى المزيج مع 150 مل من القشدة.

9. فرك الصفار بالسكر العادي ومسحوق الفانيليا.أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الساخنة إلى كتلة صفار البيض ، وحركها وصبها في ملعقة أخرى ، واخلطيها مرة أخرى واخلطها مع الكريما الساخنة المتبقية في طبق خزفي.ضعي المقلاة على نار خفيفة وقم بتسخينها إلى 85 درجة.

10. أضف الشوكولاتة البيضاء المفرومة إلى الكتلة السميكة مع التحريك ، وإزالتها من الحرارة ، حتى يذوب تمامًا.أدخل الجيلاتين تورم ، الخفق جيدا مع خلاط.

11. بقايا مبردة (250 غرام)وعندما تدخل القطع ، امزج مع كتلة الشوكولاته المبردة.

12. صب موس الشوكولاتة في شكل قابل للفصل ، لا يزيد سمكه عن 0.5 سم ، وتوضع في الثلاجة لمدة خمس دقائق.

13. عندما تتجمد طبقة الموس ، قم بملئها بموس الشوكولاته ، ثم قم بتوزيعها بنفس الطبقة كما كان من قبل ، ثم تجمد مرة أخرى.

14. ضعي الكرز على طبقة موسية جديدة وموسمة ، املأها بالموسى المتبقي ثم ضعها في حجرة الثلاجة لمدة ست ساعات.

15. صب الجيلاتين بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل لتحضير التزجيج المرآة.

16. صب محلول الجلوكوز و 10 مل من الماء في المقلاة.أضف السكر وعلى نار متوسطة ، مع التحريك بانتظام ، حتى يغلي.

17. أخرج الوعاء من النار ، ضع قطعة من الشوكولاتة البيضاء وحركه حتى يذوب بالكامل.ثم أضف الجيلاتين على الفور ، صب في الحليب المكثف وحرك مرة أخرى.

18. صفي الطلاء من خلال غربال ، صبغه بصبغة هلام وسكب على سطح الكعكة.يخدم عندما تتجمد طبقة الصقيل.

وصفة بسيطة لكعكة موس التوت - "Chernichka"

المكونات:

• دقيق - 150 غرام ؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• بيضتين ؛
• 60 غرام.الكاكاو الداكن بدون سكر ؛
• مسحوق الخبز ، مصنع - 2 ملعقة شاي.

للموسى:

• العنب البري - 200 غرام ؛
• 400 مل من 33 ٪ كريم ؛
• 20 جم.الجيلاتين المجفف
• ماء - 150 مل ؛
• 150 غرام.سكر غير مكرر
• صفارتين.

التصميم:

• عنبية - 30 جم ؛
• 100 مل من الكريم السائل الدهني.

طريقة التحضير:

1. لا تغلب على البيض بشدة ، تضاف إليه السكر وتستمر حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء.

2. أثناء غربلة غربال ، أضف الكاكاو والدقيق ومسحوق الخبز ، وتخلط جيدًا.يمكنك مزج المكونات السائبة في وعاء منفصل ، ثم تصب في كتلة البيض.

3. تقسم العجينة إلى نصفين وتخبز الكعك بدوره.لن يستغرق خبز واحد في 20 سم أكثر من 10 دقائق.

4. تحضير موس العنب البري.أولاً ، املأ الجيلاتين بالماء البارد واتركه جانباً للانتفاخ.

5. ضجة في العنب البري مع أربع ملاعق كبيرة من السكر وجلبت على نار خفيفة.ثم خفض درجة الحرارة ومواصلة الطهي لمدة ربع ساعة أخرى.لا تنسى أن تحريك في بعض الأحيان ، وإلا فإنه سوف يحترق.

6. ضع الجيلاتين الساخن في مربى توت حار لا يغلي ويقلب جيدًا.

7. خفق صفار البيض بالكامل مع إضافة السكر.صب عليها مربى التوت ، مزيج.

8. خفقت الكريمة لترسيخ قمم ثابتة.نقلها إلى كتلة كاملة وتخلط بلطف.يمكنك استخدام المكنسة ، الشيء الرئيسي هو عدم إسقاط.

9. لف الخاتم من ورقة الخبز القابلة للانفصال ، لفها بفيلم طعام ووضعها على طبق التقديم.

10. ضعي واحدة من الكعك على القاع ، واسكبي موس العنب البري في الأعلى ثم ضعفيها بشكل متساوٍ.تغطى بكعكة ثانية وتوضع الكعكة في القسم الدافئ من الثلاجة لمدة لا تقل عن4 سنوات

11. حرر الحلوى من القالب وزين سطحه بالكريمة المخفوقة والتوت الأزرق المخفوق إلى قمة ثابتة.

كعكة موس مع مرآة الصقيل - برتقالي

المكونات:

• كعك الإسفنج -1 جهاز كمبيوتر

بالنسبة لموسى البرتقال:

• 70 مل من عصير البرتقال الطبيعي ؛
• عصير ليمون - 30 مل ؛
• ملعقتان من قشر البرتقال المطحون ؛
• ملعقة من قشر الليمون المسحوق ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 80 غرام.كريم سميكة محلية الصنع.
• سكر مكرر - 140 غرام ؛
• حبيبات جيلاتين - 5 غرام.

بالنسبة لموسى الجبن:

• 33٪ كريم - 300 غرام ؛
• 250 غرام.جبنة طرية
• جيلاتين - 10 جم ؛
• 80 جم.السكر العادي ، المكرر.
• صفاران ؛
• سكر ناعم - 70 غرام.

لزجاج المرآة:

• 100 مل محلول جلوكوز ؛
• حليب مكثف من جودة GOST - 70 غرام ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 10 غرام.الجيلاتين.
• مائة جرام من الشوكولاته البيضاء ؛
• 50 مل من الماء ؛
• عامل تلوين غذائي باللون البرتقالي.

للزينة:

• الشوكولاته المر عالية الجودة.

طريقة التحضير:

1. يمكن شراء معجنات البسكويت الجاهزة أو المخبوزة من تلقاء نفسها ، باتباع إحدى الوصفات المذكورة أعلاه.

2. بالنسبة لموسى البرتقال ، يُسكب الجيلاتين مع 20 مل من الماء البارد ويوضع جانباً لفترة من الوقت.

3. اخلطي عصائر الحمضيات ، أضف 70 غ.السكر ، سحق الحماس وتغلي بسرعة.

4. مع السكر النقي ، اخفق البيض معًا ، ثم حرك بقوة شراب الليمون الحار بداخله بقليل من التقليب.ضع وعاء من الموس في حمام مائي ودافئ ببطء إلى سماكة ، مع التحريك بانتظام.

5. قم بتبريد الموسى قليلاً ، أضف الجيلاتين المتورم والزبدة وخفق كل شيء.

6. ضع موس البرتقال في وعاء وارسله إلى الثلاجة.من المرغوب فيه أن يشبه شكل الوعاء نصف الكرة ، ولا يتجاوز القطر 12 سم.

7. عندما تتجمد موس البرتقال جيدًا ، قم بإعداد موس الجبن.نقع 8 غرام.الجيلاتين ، خليج 40 مل من الماء البارد.

8. خفق جبنة الكريما تمامًا ، واخفق السكر المثلج تدريجياً ، اخفق الكريمة.

9. إضافة 25 مل من الماء إلى السكر وغليان شراب واضح.

10. خفق صفار البيض مع الخلاط ، وصب شراب السكر الساخن عليها ، ثم جلب الجيلاتين المنقوع وخفق مرة أخرى.وينبغي أن كتلة الهواء جيدة يخرج.

11. في الصفار المبرد ، اخلطي أولاً الجبنة المسحوقة ثم الكريمة المخفوقة.

12. خذ وعاءًا نصف كروي بقطر لا يقل عن 20 سمًا ، وانشره من الداخل إلى طبقة واحدة مع طبقة طعام.

13. ضعي موس القليل من الجبن على قاع الوعاء ، ضعي موس البرتقال المجمد على الجزء المحدب واسكب كل كتلة الجبن المتبقية.

14. أغلي قليلاً ، ضعي كعكة البسكويت في المقدمة وضعيها في البراد لفترة كافية لتجميدها.

15. بمجرد وضع الكعكة في الثلاجة ، ابدأ الطهي على الفورالجليد.املأ الجيلاتين بثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.

16. في مقلاة سميكة الجدران ، اخلطي السكر والجلوكوز.يُضاف ماء الشرب ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، ويُغلى المزيج.

17. ضعي الشوكولاتة المفرومة جيدًا في الشراب الساخن ، وأضيفي الحليب المكثف واتركيه في التحريك المستمر.ثم صبغ الصقيل ، وضعت في الجيلاتين وخفقت.

18. قم بتغطية وعاء بطبقة من فيلم الغذاء بحيث يمس السطح الزجاج ويترك في درجة حرارة الغرفة..ثم نقله بلطف إلى الشبكة.

20. سخن الصقيع إلى 35 درجة في حمام مائي واملأه بالكعك.

21. نقل الحلوى إلى طبق التقديم وزينها بأوراق الشوكولاته.لجعل هذا الديكور ، تذوب الشوكولاته.ارسم أوراق البولي اثيلين الكثيف الصالح للأكل على ورقة ، وبعد انسكبها ، افصلها بعناية وانقلها إلى الكعكة

كعكة موس المشمش مع مرآة الكاكاو والكريم

المكونات

للموس:

• جبنة كريمية ، أصناف ماسكاربوني - 250 غرام ؛
• ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش ؛
• 80 مل من الحليب ؛
• كيس سكر فانيليا ؛
• أربعة صفارات ؛
• الجيلاتين "سريع" - 12 جم ؛
• سكر أبيض ، الشمندر - 80 جم ؛
• 350 مل من الدهون ، 33 ٪ من القشدة ؛
• كعكة شوكولاتة واحدة تم شراؤها.

للتزجيج:

• أربع ملاعقمسحوق الكاكاو
• 100 مل من الماء ؛
• سكر - 175 جم ؛
• نصف كوب من القشدة الدهنية ؛
• جيلاتين محبب - 12 جم.

طريقة التحضير:

1. قم بقص البسكويت أو الخبز الذاتي على طول محيط الشكل الذي تخطط لجمع الكعكة فيه.يجب أن يكون سمك البسكويت في نفس الوقت يساوي 1 سم ، لذلك يجب تقطيع عملية الشراء إلى ثلاث طبقات وتأخذ كعكة واحدة فقط.

2. املأ الجيلاتين بالماء ، واخلطه واتركه جانبًا.عندما تكون الكريات منتفخة ، تذوب ، تدفئ في حمام مائي غير ساخن.

3. خفق صفار البيض قليلاً مع السكر.يُسكب فيها الحليب الدافئ ، ويُحرَّك ويُحرَّك إلى أدنى درجة حرارة.

4. قم بإزالة الصفار السميك من اللوحة ، وأضف الجيلاتين المذاب واتركه ليبرد ، مع التقليب جيدًا.

5. في كتلة حارة ولكن لا تزال دافئة ، انتشر ماسكاربوني مع مربى المشمش ، وحرك.

6. في الخليط المبرد إلى 30 درجة ، امزج الكريمة المخفوقة مع حالة رغوة قوية وصبها في شكل مبطن بفيلم غذائي.ضع البسكويت في الأعلى ، واضغطه بلطف مع يديك لصنع موس على الجانبين ، ووضع الكعكة لمدة أربع ساعات في الثلاجة.

7. بلل الجيلاتين بخلطه مع 70 مل من الماء المثلج.

8. في مقلاة سميكة الجدران ، صب نصف كوب من الماء والسكر ، وضع على موقد ، وعلى نار خفيفة ، توصل إلى تفكك كامل للحبوب.

9. اغلي الشراب لمدة سبع دقائق بعد الغليان.

10. قم بتسخين الكريم قليلاً ، وحل الكاكاو وسكب الخليط فيهشراب ساخن.يقلب جيدا ، ويغلى المزيج على نار عالية وإزالته من الموقد.

11. أضف الجيلاتين الرطب وامزج التزجيج جيدًا.برد حتى 30 درجة مئوية وسكب الكعكة المجمدة خالية منه.يجب أن تكمن الحلوى مع البسكويت على الطبق.

كعكة موس الشوكولاتة المزجج مع مرآة

المكونات:

• مسحوق الكاكاو - 75 جم؛
• 4 بيضات ؛
• على كوب كامل من الدقيق والسكر ؛
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام.

بالنسبة لموسى الشوكولاتة:

• ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين المحبب ؛
• 450 غرام.القشدة الحامضة مع نسبة الدهون 35 ٪.
• قشدة سمينة - كوبان ؛
• 250 غرام.السكر البودرة
• شوكولا حليب - 90 جم ؛
• حليب - 80 مل

تزجيج المرآة:

• ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين "الفوري" ؛
• شراب الجلوكوز - 100 مل ؛
• شوكولاتة عالية النسبة 100 غرام ؛
• 70 غرام.حليب مكثف غير مطبوخ ؛
• ماء - 50 مل ؛
• نصف كوب من السكر الناعم.

بالإضافة إلى ذلك:

• نوتيلا - 400 غرام ؛
• 250 غرام.القشدة الحامضة الزيتية.
• حقيبة مثخن.
• نصف كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير:

1. اقسم السكر بالتساوي وتغلب الجزء الأول على صفار البيض والباقي مع البروتينات.الجمع بين كل من الجماهير وتخلط بلطف.

2. أضف الدقيق المنخل مع الكاكاو ، واخلطه جيدًا وانقل العجينة إلى شكل مبطَّن بالرق.في 180 درجة ، لحالة "الجافةمباريات »خبز كعكة.أخرجها من القالب واتركها تبرد ، ثم قصها إلى جزئين.

3. اسكبي الجيلاتين مع الحليب البارد واتركيه مؤقتًا.

4. خفق الكريمة مع الكريما الحامضة على سرعة متوسطة.الخفقان ، يرش تدريجيا مع مسحوق السكر.عندما تقوم بتقديم ما يزيد قليلاً عن نصف المسحوق ومحاولة تذوقه ، إذا كان حلوًا بدرجة كافية ، فلم تعد هناك حاجة إلى المسحوق.توقف عن الضرب عندما تكثف الكتلة.

5. تذوب الشوكولاتة بمساعدة حمام مائي وتبرد البئر بالشوكولاتة ، امزجها في قاعدة كريمية.

6. سخن الجيلاتين المنقوع في اللبن في حمام مائي.قم بتدفئة الكتلة ، مع الخفق المستمر ، وادخل في قاعدة الشوكولاتة.

7. ضعي الكعكة السفلية في الجزء السفلي من الشكل القابل للفصل و ضعي عليه نصف حبة من الشوكولاتة.تثبيت الحلقة القابلة للإزالة ، وتغطية الجانبين مع ورقة طويلة من شهادة جامعية.تأكد من أن الورق 5 سم يرتفع فوق النموذج.

8. ضعي موس الشوكولاتة على قمة كعكة الإسفنج وقم بتغطيتها بكعكة إسفنجية ، ثم لصقها أولاً بالعجينة.

9. خفق الكريما الحامضة مع سكر مثخن ومثلج ، وانتشر بطبقة ناعمة على الكعكة ثم برد خلال الليل.

10. قم بإعداد التزجيج.نقع في 60 مل من ماء الجيلاتين.

11. ضع الشوكولاتة المكسورة في وعاء صغير ، واسكبه في الحليب المكثف وأضف حبيبات الجيلاتين المتورمة.مع درجة حرارة متوسطة ، يُغلى المزيج مع الماء وسكر شراب الجلوكوز.ثم قلل إلى الحد الأدنى من الحرارة واتركه لمدة دقيقتين أخريين.

12. صب الشراب الساخن في وعاء من الشوكولاتة ، اتركه لمدة دقيقتين واضربه بخلاط أو خلاط.حاول أن تخفق حتى لا يوجد رغوة.

13. غط الصقيل بفيلم وقم بتبريد الكعكة.

14. في موعد لا يتجاوز 8 ساعات ، أخرج الكعكة ، وحررها من القالب ، وفصل الورق برفق ثم انقله إلى طبق التقديم.

15. سخن الزجاج إلى 30 درجة عن طريق وضعه على حمام مائي وسكبه على السطح بأكمله.

كعكة موس مع البسكويت - "كراميل من القهوة"

المكونات

• زيت مكرر - 30 مل ؛
• أربع بيضات ؛
• حليب - 35 مل ؛
• 50 غرام.الدقيق.
• مسحوق الكاكاو - 15 جم ؛
• 65 غرام.من السكر المكرر.

لقهوة موس:

• صفار بيضتين ؛
• 10 جم.قهوة سريعة التحضير
• حليب - 60 مل ؛
• 35 ٪ كريم - 140 غرام ؛
• 5 غرام.حبيبات الجيلاتين
• سكر - 20 جم.
• مياه شرب - 15 مل ؛
• بيضة كاملة وبروتينين ؛
• 10 غرام.النفط؛
• جيلاتين "سريع" - 10 جم ؛
• نصف لتر من اللبن المبستر ؛
• 100 مل من القشدة الغنية بالدهون ؛
• دقيق - 25 جم ؛
• نصف كوب سكر.
• 50 مل نفس الشيء بالنسبة للموسى والقشدة ؛
• 76٪ شوكولاتة مريرة - 50 غرام.

طريقة التحضير:

1. خفق البيض في وعاء منفصل ، وكسر البيض.سخني الحليب مع التحريك وإذابة الكاكاو وتبرده جيدًا.

2. أضف 10 غرام من السكر إلى صفار البيض وضربها بالخلاط حتى يتم هزمها.ثم يُسكب الزيت ويُحرَّك المزيجالتوحيد.

3. أضف الدقيق المذاب في حليب الكاكاو وحرك مرة أخرى.

4. صب السكر المتبقي في البروتينات وخفقهم مع خلاط بسرعات عالية معتدلة في الرغوة الخصبة.نقل الكتلة الناتجة إلى الشوكولاته ومزجها بلطف مع ملعقة.

5. اسكبي العجينة في وعاء للخبز مبطنة برق ، واخبز البسكويت.طبقة رقيقة من العجين ، لذلك لا يستغرق الخبز أكثر من 10 دقائق.التحقق من استعداد ثقب سيخ ، يجب أن يخرج الجافة.

6. من البسكويت المبرد ، قطع دورتين دائريتين على شكل حجم.

7. تحضير موس القهوة.املأ الجيلاتين بملعقتين كبيرتين من الماء وحل القهوة في لبن دافئ قليلاً.

8. افرك صفار البيض بالسكر ، وأضيف كتلة البيض إلى مشروب القهوة المخمر وقم بوضع الوعاء على نار خفيفة.لا تغلي المزيج ، غلي المزيج حتى يصبح سميكًا ، ثم اخلطي الجيلاتين المتورم فيه ، ثم أخرجه من الحرارة ثم اخفقه في الخلاط.

9. في مقلاة منفصلة مبردة بالضرورة ، اخفق الكريما المخفوقة معًا واخلطيها في كتلة الشوكولاتة المبردة قليلاً.

10. تبطين أسفل وجوانب النموذج مع شهادة جامعية وصب موس القهوة في ذلك.ضع أحد الكعك في الأعلى واضغط عليه برفق.ضع في الثلاجة.

11. لتحضير موس كراميل ، قم بنقع حبيبات الجيلاتين ، كما في حالة القهوة ، في الماء.

12. في مقلاة سميكة الجدران ، اخلطي السكر (50 جرام) بالماء واتركيه على نار خفيفة.يسخن حتى يبدأ الكراميل بالرغوة ويغمق.لا تقلب ، ولكن في بعض الأحيان تهز الحاوية للسكرلا تحترق.

13. عندما تحول كتلة السكر إلى ظلال كريمية خفيفة ، امزجها في الزبدة ، وجلب الكريما الساخنة وترفعها عن النار.

14. في وعاء منفصل ، قسّم بيضة واحدة ببروتينين.إضافة 250 مل من الحليب البارد ، وتخفيف السكر مقدما.يقلب جيدا ، الخفقان الدقيق.

15. اغلي كمية 250 مل المتبقية من الحليب.يُسكب المزيج في الكتلة المُعدة ، ويُحرَّك ويوضع على نار خفيفة ، ثم يضاف إلى سماكة.

16. أضف الجيلاتين المتورم إلى الكتلة الساخنة ، واسكب الكراميل مع التحريك.إذا كان هناك كتل ، فاز مع خلاط.

17. اسكب موس الكراميل على كعكة بسكويت ، غطيها بغطاء ثانٍ ثم برد مرة أخرى.

18. أخرج كعكة الموسدة المجمدة من القالب ، ثم قلبها وضعها على طبق التقديم.

19. الجزء العلوي من الكعكة مغطى بالشوكولاته المذابة أو مملوء بزجاج الشوكولاتة المرآة ، الوصفة موجودة في الوصفات الموضحة أعلاه.

الحيل من تحضير كعكة الموس والمزجج لها

• سوف ينتشر الجيلاتين المتورم في الماء على كتلة موس بالتساوي إذا تم إذابته مسبقًا في حمام مائي ، وقبل المزج فقطبارد قليلا.

• إذا بقيت الكعكة الموسية لتسريع عملية التجميد في التجمد ، فتأكد من وضعها لمدة أربع ساعات على الأقل في حجرة الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتم إذابة جميع طبقات الكعكة.

• شراب الجلوكوز للتزجيج ممكنللشراء من متجر حلويات متخصص أو سوبر ماركت.

• تأكد من عدم وجود فقاعات أثناء الصقيع وأنها لا تتطاير ، ضع الوعاء بزاوية طفيفة.إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بإزالة الرغوة بملعقة ، ثم قم بالضغط خلال غربال.

• يُنصح بإعداد تزجيج المرآة مقدمًا قبل 12 ساعة على الأقل من طلاء الكعكة.يجب أن يتم تخزينه في الثلاجة ، مع تغطية فيلم بحيث يمس سطحه ، ومن الضروري الاحماء قبل الطلاء.

• لا تقم بتسخين الصقيع على نار مفتوحة أو في فرن ميكروويف ، فهناك دائمًا خطر الانهاك.استخدام حمام مائي وحرك الصقيع باستمرار للحفاظ على الدفء.سيكون التزجيج مسطحًا إذا كانت درجة حرارته لا تتجاوز 30 درجة.