مزيج - ما هو: كيفية صنع في المنزل ، وصفات البيض

صناعة البيض تستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية.يتم استخدامه لإنتاج المخابز والمعكرونة واللحوم والحلويات والأدوية والإنتاج الكيميائي.يحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، ولكن من المهم معرفة أن الاستخدام المتكرر للالانهق يمكن أن يؤثر سلبًا على الجسم.

إذابة البيض

نظرًا لأن نقل البيض وتخزينه يرتبط ببعض الصعوبات بسبب هشاشتهما ، فإن ظهور صناعة طهي مسحوق البيض كان اكتشافًا مفيدًا.يتمتع هذا المنتج بالعديد من المزايا - التركيبة المركزة ، التكلفة الدنيا ، سهولة الاستخدام وغيرها.الميلانج (من المزيج الفرنسي - "المزيج") هي كتلة صفراء من بيض الدجاج المختلط.يتم تقليل الخليط في عملية التحضير إلى حالة متجانسة.

التركيب

يعود الفضل في الخليط الجاف والسائل إلى التركيبة الغنية ، وجود عناصر نشطة بيولوجيا.أنه يحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكاروتين والحديد وغيرها من المواد.ويشمل أيضا الفيتامينات اللازمة للجسم.تحتوي البروتينات القابلة للهضم بسهولة على تجديد الأنسجة.الميلاتونين يجدد الجلد.الكولين تطبيع الأيض ، يهدئ الجهاز العصبي.

]

القيمة الغذائية

مزيج البيض هو منتج فريد من نوعه يحتوي على الأحماض الدهنية مثل اللينوليك والميريستيك والأولييك.هذه المكونات تطبيع الجهاز العصبي والدورة الدموية.100 غرام من مسحوق البيض يحتوي على 11.5 غرام من الدهون ، 12.5 غرام من البروتين ، 0.7 غرام من الكربوهيدرات.تعتبر السعرات الحرارية مرتفعة: 157 غرام لكل 100 غرام من المنتج.يوفر Melange الجسم بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي تلعب دورًا مهمًا في نظام القلب والأوعية الدموية.

خصائص

العناصر النشطة بيولوجيا التي تشكل خليط البيض تحدد خصائصها المفيدة.في هذا المنتج ، يتم احتواء المواد بشكل مركّز.الفيتامينات والمعادن تساهم في التطور الطبيعي للجسم وتشبع العناصر اللازمة.للمنتج تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، وإنتاج خلايا جديدة ، وعمل الدماغ.فيتامين يمنع تطور عيب خلقي.

مثل أي منتج آخر ، لا يوجد مزيج ممكنسوء المعاملة.نظرًا لاستخدام هذا المكون لإعداد العديد من منتجات الدقيق ، فإن استهلاكه المفرط ينطوي على خطر زيادة الوزن الثقيل.يحتوي مسحوق البيض على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى الكوليسترول.الضرر هو أيضا ارتفاع تركيز المواد.بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى جودة المنتج.البني الداكن يشير إلى أن الدهون قد أكسدة.إذا كان المسحوق يذوب بشكل سيئ ، فقد انتهكت ظروف التخزين.

الإنتاج

المرحلة الأولى في إنتاج خليط هي غسل البيض الآلي ، والتي تتم تحت ضغط عال من محلول مطهر.ثم يتم إرسالها إلى الكسارة ، حيث تتم إزالة القشرة والفيلم ، يتم فصل الصفار عن البروتينات.يتم خلط كتلة البيض في النطاط.ثم تمر عملية الترشيح ، تليها شكل سائل من التشابك أو الجاف.من المهم أن تكون معدات صنع خليط الفولاذ المقاوم للصدأ.يجب تنظيفه وتطهيره بانتظام - تعتمد جودة المنتج عليه.

السائل السائل

يتم إنتاج هذا المنتج بطريقتين - عن طريق البسترة ، عن طريق التجميد.تتضمن الطريقة الأولى وضع الحافة في حاويات معقمة خاصة بعد البسترة عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و 70 درجة وتبريد.مدة الصلاحية لا تتجاوز 4 أسابيع.تساعد الطريقة في الحفاظ على المنتج المبتكر صفات الذوق وخصائص البيض وتكوينها الكيميائي.عند تجميد التشويهتخزينها لمدة تصل إلى عدة أشهر.يحتفظ الخصائص والخصائص.مجمع الفيتامينات المعدنية والبروتينات والأحماض لا تنهار.

مسحوق جاف

تساعد تقنية الجفاف على إطالة العمر الافتراضي للمنتج.في عملية تجفيف المواد الخام تتم إزالة حوالي 70 في المائة من الرطوبة.يتم إنتاج هذا المنتج عن طريق رش مزيج السائل ، وبعد ذلك يتم تعبئته في عبوات خاصة.خلال هذه العملية ، يمكن الحصول على خليط جاف من صفار البيض والبروتين أو مساحيق منفصلة من هذه المكونات.المنتج النهائي سهل الاستخدام.يتم تخزينه في صناديق من الورق المقوى والحاويات المعدنية والأكياس البلاستيكية.

عند أي درجة حرارة يجب تخزين مزيج البيض

حتى يفقد خليط البيض خواصه ، من المهم التأكد من تخزينه بشكل صحيح.يجب أن تؤخذ تواريخ انتهاء الصلاحية الموصى بها من قبل GOST في الاعتبار.من الأفضل تخزين المزيج الجاف عند درجة حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية.مدة الصلاحية - ستة أشهر.إذا تم تخزينه عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية ، فإن العمر الافتراضي للمنتج هو عامين.يتم تخزين مزيج السائل لمدة يومين (درجة حرارة الهواء - من 0 إلى 4 درجات مئوية).عند التجميد ، يمكن استخدامه لمدة 15 شهرًا.يفترض التجميد العميق درجات حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.

مزيج من الطهي

تم استخدام البيض في صناعة الطهي قبل ظهور هذا المنتج.رافق تطبيقهم عدد من المضايقات - بدءا من الصعوبة فيالنقل والتخزين على المدى القصير.غالبًا ما يستخدم الصهر المبرد أو المجمد أو الجاف في الإنتاج.منتجات الخبز والخبز والحلويات مصنوعة مع إضافة خليط البيض.يستخدم مزيج في إنتاج السجق.يضاف إلى الصلصات والكريمات والمشروبات لمنحهم اللزوجة والكثافة.

كيفية جعل التشويش في المنزل

• الوقت: 10 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 157 سعرة حرارية.لمدة 100 غرام.
• الغرض: البليت.
• الصعوبة: سهلة.

يسهل هذا الإعداد إلى حد كبير إعداد الأطباق.بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد دائمًا عندما لا توجد بيض في متناول اليد ويتم تضمينها في الوصفة.لا يستغرق تحضير المزيج فترة طويلة - من 5 إلى 10 دقائق.والقاعدة الرئيسية هي استخدام البيض الطازج عالي الجودة فقط.إذا كان من الضروري تحضير خليط جاف ، فبدلاً من مرحلة تجميد البيض يتم سكبها في مقلاة بلاستيكية وتوضع في مكانها مع دخول الهواء الدافئ.يجفف المنتج لمدة 20-24 ساعة.ثم يتم فصلها من البليت والأرض إلى مسحوق.

المكونات:

• بيض - 3 قطع ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. كسر البيض في وعاء ، واخلطيهم في رغوة مع خلاط.
2. ملح ، ضجة.
3. وضعت في شكل أو حزمة ، وضعت بعيدا في الثلاجة.

وصفات المزيج

يستخدم مسحوق البيض بنشاط لإعداد الأطباق المختلفة.هذا هو المنتج الطبيعي الذي هومصدر المغذيات والبروتينات الموجودة في وصفات العجين والطبقة للفطائر والصلصات والكعك والكعك وأطباق اللحوم والعجة.يضاف إلى الحساء.من أجل أن يتذوق الطبق ويشتم بشكل صحيح ، من المهم استخدام مزيج من الجودة ومتابعة الوصفة.

كعك الجبن المجري

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 262 كيلو كالوري.لمدة 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: متوسطة.

تشيز كيك هي حلوى رائعة يمكن تحضيرها على أساس مزيج.يتم خبزهم بالجبن وأنواع أخرى من الطبقة (مربى الفاكهة والجبن).لإضافة نكهة ورائحة ، تستكمل الوصفة بالزبيب والفواكه المجففة.كعك الجبن المجري - حلوى لذيذة تزين أي حفل شاي.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال نفخة الخميرة العجين.تشير بعض الوصفات إلى إضافة سميد للمساعدة في الحفاظ على كثافة الملء.

المكونات:

• دقيق - 1 كجم ؛
• زبدة (أو سمن) - 600 غرام ؛
• حليب - 500 مل ؛
• خليط البيض - 100 غرام ؛
• خميرة - 40 جم ؛
• ملح - 15 جم ؛
• جبن - 500 غرام ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ليمون - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• مسحوق السكر - 70 جم

طريقة التحضير:

1. يُمزج الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة.ل.السكر و 2 ملعقة شاي.دقيق ، صب الحليب.
2. 900 غرام من الدقيق مطحون بالزبدة.
3. عندما ترتفع الخميرة ، اسكبه في كوب بالدقيق.
4. أضيفي نصف خليط البيض والملح وعجن العجينة.
5. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 0.5 سم.اقتطعالساحات.
6. اصنعي حشوة.للقيام بذلك ، الجمع بين الجبن والسكر والبيض المتبقية والليمون شرائح و 70 غرام من الدقيق.
7. ضع الحشوة على مربعات العجين ، لف المظروفين.
8. اخبز على 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
9. رش مع مسحوق السكر قبل التقديم.

ليف بون

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 314 سعرة حرارية.لمدة 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: متوسطة.

هذه الكعك طعم دقيق.مظهرها الوردي لن يترك أي فرد من أفراد الأسرة غير مبال ، وسوف تنتشر النكهة عند طهيها في جميع أنحاء المنزل.يمكنك إضافة المشمش المفروم أو قشر البرتقال إلى العجينة.هذه المكونات ستجعل الحلوى أكثر حارة وعطرية.يقترح الحلواني إضافة مسحوق الخبز ، ولكن هذا ليس ضروريًا.

المكونات:

• دقيق القمح - 800 جم ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• مسحوق البيض - 100 غرام ؛
• حليب - 120 غرام ؛
• خميرة - 15 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 300 مل ؛
• سمن - 150 جم ؛
• خليط البيض السائل (أو صفار البيض) لمنتجات التشحيم - 20 جم

طريقة التحضير:

1. تحضير عجينة سميكة من المكونات المقترحة.
2. شكل الكعك الصغيرة.
3. دهن لفائف البيض قبل الخبز.
4. أخبز لنصف ساعة.

عجة ميلانج

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.

السعرات الحرارية الغذائية: 194 سعرة حرارية.لمدة 100 غرام.

• الغرض: الإفطار.
• الصعوبة: سهلة.

تساعد إضافة بودرة البيض في مثل هذه العجة على تحقيق بنية دقيقة للطبق ، والوحدة ودرجة ذهبية لطيفة.سيكون هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية بداية رائعة لليوم.يمكن تقديم العجة مع سلطة الخضار الطازجة والطماطم المخللة والاسكواش والأعشاب المفرومة.إذا رغبت في ذلك ، تستكمل الوصفة بالشبت والبصل الأخضر والطماطم.

المكونات:

• مسحوق البيض - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• حليب - 500 مل ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. في كوب مع الحليب ، صب في مزيج البيض ، خفقت جيدًا لتجنب كتل.
2. بعد 15 دقيقة ، عندما يتم انتفاخ المسحوق ، أضف الملح ، واسكب القاعدة على مقلاة الزيت الساخن.
3. اطبخ العجة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.

كاب كيك كابيتال

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 378 سعرة حرارية.لمدة 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: متوسطة.

طعم كب كيك المعد طبقًا للوصفة المقترحة يذكر العديد من الحلويات منذ الطفولة.يمكن أن تستكمل مع المشمش المجفف وغيرها من المكونات.يمكنك استخدام القرفة أو التوابل الأخرى بدلاً من الفانيلين.كب كيك يخرج سميكة ولطيفة الذوق.قبل التقديم يرش السكر البودرة أو رقائق الشوكولاتة أو الدهن مع المربى.

المكونات:

• طحين - 500 غرام ؛
• سكر - 300 غرام ؛
• زبدة - 350 جم ؛
• خليط البيض - 250 غرام ؛
• زبيب - 100 غرام ؛
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة شاي ؛
• فانيلين - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. يُمزج الزيت والسكر ومسحوق الخبز والفانيلين مع الطحن بعناية.
2. أضف خليط البيض والزبيب والدقيق وعجين العجن.
3. ضعي العجينة على القوالب المعدة.أخبز لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
4. عندما تبرد الكب كيك ، ترش مع السكر البودرة.

ملفات تعريف الارتباط لينينغراد

• الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 316 سعر حراري.لمدة 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: متوسطة.

لطعم ملف تعريف الارتباط هذا معروف لدى الكثيرين منذ الطفولة.عندما ينضج بشكل صحيح ، يخرج ناعمًا من الداخل ، ومقرمش من الخارج ويذوب في فمك.يمكن تقديمه للحلوى بعد العشاء أو منتصف النهار.Leningrad أكل ملفات تعريف الارتباط مع مربى الفاكهة والمربى.من المريح إحضار الأطفال معهم إلى المدرسة ، مع إضافة العصير والفواكه.سيكون خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية.

المكونات:

• مزيج - 150 غرام ؛
• سكر ناعم - 180 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• دقيق - 200 غرام ؛
• الفانيلين - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. تذويب مزيج البيض ، خفقت مع السكر البودرة على الرغوة.
2. أضف الدقيق ، الفانيلين.
3. تحويل الكتلة إلى حزمة الحلويات.إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك العادي مع درجة صغيرة.
4. ضع الكوكيز علىيجب استخدام الرق المطلي المورق بورق الورق بعناية حتى لا تلتصق المنتجات معًا عند الخبز.يرش مع السكر.اتركيه لمدة 40-60 دقيقة.
5. انقل صينية الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا.اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 10 دقائق.

المايونيز

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 651 سعرة حرارية.لكل 100 غرام
• الغرض: صلصة.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكن تخزين المايونيز محلي الصنع المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا.اختياريا ، لا يمكنك إضافة الخل.من الأفضل عدم استبدال الزيت النباتي بالزيتون - سيكون لمذاق المنتج النهائي مرارة سيئة.يسمح بمزيج من نوعين من الزيوت.المكونات في الوصفة ، مثل البقدونس ، أو الجيركنز ، أو الثوم ، ستذوق أصلاً أكثر.

المكونات:

• مسحوق البيض - 20 جم ؛
• ماء - 50 جم ؛
• خردل - 15 جم ؛
• عصير ليمون (أو حامض الستريك) - 15 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل 7-9 ٪ - 10 غرام ؛
• زيت نباتي - 150-200 مل.

طريقة التحضير:

1. الجمع بين مسحوق البيض والماء ، خفقت مع خفقت.
2. أضف الخردل ، واصل الضرب.
3. صب عصير الليمون والخل والملح والسكر.إثارة.
4. صب الزيت دون توقف لإسقاط الزيت.
5. نقل إلى جرة وأغلق مع غطاء.تخزينها في الثلاجة.

فيديوهات