وصفات البسكويت الجاف: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

بسكويت جاف - كعكة العالمية للكعكة.يتناسب هذا النوع من الخبز تمامًا مع أي كريم ، ويتم تجفيفه بسهولة عن طريق التشريب.

في حد ذاته ، فإن طعم البسكويت بسيط للغاية ، ولكن إذا كان منقوعًا وزيتًا جيدًا ، ومكملًا بالفواكه أو التوت ، فإنه سينتج حلوى رائعة ، ولا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من شراء الأطعمة الشهية.

مبادئ عامة لإعداد البسكويت المجفف

يتم تحضير عجينة كعكة البسكويت على البيض والسكر والدقيق.النسب القياسية للمنتجات: لمدة ثلاث بيضات متوسطة - 100 غرام من دقيق القمح و 90 غرام.من السكر الناعم.لا يتم إضافة مسحوق الخبز ، كقاعدة عامة ، إلى العجين ، باستثناء إعداد خبز الشوكولاته ، إذا تم استخدام الشوكولاته المذابة.نادراً ما تضاف الدهون ، أي الزبد ، بكميات صغيرة لتليين الخبز الجاف قليلاً فقط.

في إعداد البسكويتالشيء الأكثر أهمية هو الهواء ، لذلك تحتاج إلى إطلاق النار بشكل جيد.سواء كانت صفار أو كتلة البروتين ، عند الخفق بشكل صحيح ، يجب أن تزيد بمقدار ثلاثة أضعاف تقريبًا.ليس من الضروري المقاطعة ، وإلا ستثبت صعوبة البسكويت.[٣٥] (٣٦) في البيض المخفوق ، يجب خلط الدقيق بعناية فائقة حتى لا يعجل هذه الكتلة المورقة.عادة ما يتم تقديمه في أجزاء ويمزج من جانب إلى آخر ، مع حركات من أسفل إلى أعلى.[٣٦] (٣٧) لتغيير المذاق ، يمكن ملء عجينة البسكويت بالفانيليا أو الحماس المسحوق من أي حمضيات.يتم تحقيق لون الشوكولاته مع مسحوق الكاكاو أو مع إضافة الشوكولاته المر المذابة.في الحالة الثانية ، تتمتع كعك البسكويت بلون أكثر ثراء وطعم شوكولاتة ساطع.

اخبز البسكويت في أشكال مربعة أو مستديرة في الفرن.درجة حرارة الخبز المثالية للبسكويت هي 170-180 درجة.يمكن للطباخ استبدال الفرن بسهولة ، ويمكن تكييف أي وصفة معه.لجعل البسكويت يخبز جيدًا ، يتم طبخه على خيار الخبز لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك يتم تركه في وضع التسخين لمدة 10 دقائق أخرى.

يوصى بإعداد النماذج قبل تحضير العجينة نفسها.يتم تغطية قاعها وجدرانها بالزيت النباتي ، ولتسهيل عملية استخلاص الخبز النهائي ، يتم رش طبقة الزيت بالدقيق أو انتشار الجزء السفلي من النموذج باستخدام الرق.يكفي لطهي وعاء متعدد الأصناف فقط بالزيت.

بسكويت جاف: وصفة كلاسيكية للبيض

المكونات:

• 160 جرام من دقيق القمح ؛
• ثماني بيضات ؛
• كوب من السكر ؛
• حامض الستريك ، بلوري.
​​

طريقة التحضير:

1. اختر طبقين صغيرين.اغسلها جيدًا بالماء الساخن ، ثم امسحها بمنشفة.يجب ألا يكون هناك قطرة من الرطوبة على الخزانات.

2. في واحدة من الأوعية ، قم بدمج البروتينات ، في الأخرى - صفار البيض.كسر قذيفة بعناية حتى لا تضر صفار البيض.حتى كمية صغيرة منه ، عندما تؤخذ في البروتين ، ستمنع الجلد.

3. ضع حاوية البروتين في الثلاجة ، وفرك الصفار جيدًا بنصف السكر المطبوخ.بالنسبة للرائحة التي تم فركها بالفعل على كتلة متجانسة ، من الممكن خلط القليل من قشر الحمضيات المطحونة.لتذوق - مكسورة مع خلاط أو في طاحونة القهوة الجوز.

4. صب الدقيق في صفار البيض مرتين وغرب الدقيق الدقيق فيه.لا ينبغي أن يكون هناك كتل.

5. تقلل من شعيرات الخلاط بالماء الساخن ، جففها بمنشفة.عند السرعات المنخفضة نبدأ في إسقاط البروتينات المبردة.بعد تحقيق التوحيد والرغوة السهلة ، نضيف بعض بلورات حمض الستريك.نواصل هذه العملية ، وزيادة السرعة تدريجيا وتصب تحت شعيرات على ملعقة من السكر المتبقية.

6. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع ، يجب عدم إدخال جزء إضافي من السكر حتى يتم إذابة البلورات التي سبق إضافتها بالكامل.نتوقف عن الضرب عندما لا تتسرب كتلة كثيفة من البروتينات عند ميل طفيف من الوعاء.

7. ضع البروتينات على كتلة صفار البيض.نقدم في أجزاء ، ملعقتين.تخلط بلطف ، ولكن ليس لتعجيل البروتينات ، وتخلط من أسفل إلى أعلى.

8. عندما تكون عجينة البسكويت جاهزة ، قم بترجمتها إلى مبشرةمع شكل زيت العدس ووضعها في الفرن المسخن مسبقا تصل إلى 150 درجة.رفع درجة الحرارة إلى 180 درجة.طبخ ملف تعريف الارتباط لمدة 45 دقيقة.نتحقق من استعداد ثقب سيخ خشبي.

وصفة كلاسيكية للبسكويت الجاف Genoese

المكونات:

• الزبدة ، ويفضل زبدة 72 ٪ - 80 غرام..
• بيضة - 6 قطع ؛
• سكر ناعم - 190 غرام ؛
• 130 غرام.دقيق الجودة.

طريقة التحضير:

1. قم بإعداد نموذج البسكويت.غطي القاع بالرق ، ضعي طبقة رقيقة من الزيت النباتي عليه.إذا لم يكن هناك رق ، قم فقط بتدهن الداخل بالزبدة ، ثم قم برشها بالدقيق.انزع الطحين الزائد عن طريق قلبه رأسًا على عقب.

2. نخل الدقيق عدة مرات ، ونذوب الزبدة.

3. املأ نصف المقلاة بالماء ، وضع على نار شديدة.

4. حدد الوعاء وفقًا لحجم المقلاة.يجب وضعه في الأعلى حتى لا يلمس الجزء السفلي الماء المغلي.

5. صب السكر في الوعاء ، صب البيض فيه.بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً وضع وعاء من البيض على المقلاة ، ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة.قم بتسخين الكتلة المحطمة إلى 38 درجة ، ثم قم بإزالتها من الحرارة واستمر في الضرب لمدة ربع ساعة تقريبًا.يجب أن تزيد الكتلة في هذا الوقت في الحجم مرتين ، ويجب ألا تنتشر آثار الشعيرات.

6. في ثلاثة تدابير ، ذاب برفق الزبدة وتبريده والدقيق في كتلة الهواء.

7. صب العجين في واحدة مستعدةتشكيل.خبز البسكويت لمدة نصف ساعة.

8. لا نحصل على البسكويت الجاهز فورًا ، بل نعطيه علاجًا مباشرًا في النموذج.

بسكويت جاف مع زبدة وشوكولاتة بيضاء

المكونات:

• شوكولا بيضاء غير مسامية - 50 جم..
• 130 جرام من الدقيق ؛
• ملعقة من مخرطة العجين الجاهزة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ست بيضات ؛
• 160 غرام.السكر ، ويفضل غرامة.
• نشا البطاطس - 15 جم.

طريقة التحضير:

1. تذوب الشوكولاتة البيضاء والزبدة بشكل منفصل عنها.يُنصح باستخدام حمام بخار لهذا الغرض.خلط كل من الجماهير السائلة ، بارد.

2. أضف إلى مسحوق الخبز بالدقيق بالنشا ثم قم بفحص الخليط مرتين من خلال غربال.يتم خلط المكونات السائبة بالتساوي ويتم إثراء الدقيق بالأكسجين.

3. صب السكر في قدر خزفي سميك ، واسكبه البيض وضعه على نار خفيفة.عن طريق الخفق بنشاط ، رفع درجة حرارة الخليط إلى 30 درجة.أخرجه من اللوحة واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة.نتوقف عندما الكتلة الخصبة وثلاثة أضعاف.

4. حرك في الجزء الثالث من الدقيق ، صب في بعض من كتلة الزيت والشوكولاته ، واخلطه بلطف.امزج ثلث الدقيق الآخر ، واسكبه الكتلة المتبقية من الشوكولاتة والزبدة ، ثم اسحبه جيدًا في الدقيق.

5. نقل العجين إلى النموذج (مزيت) أعد ، وضعها في فرن ساخن.تبلغ أول 20 دقيقة من الخبز 180 درجة ، ثم تخفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات وتخبز لمدة دقيقة أخرىعشرة.

6. يتم تحرير البسكويت النهائي من القالب فقط بعد التبريد الكامل.

بسكويت الشوكولاتة الجافة (على الشوكولاته المرة)

المكونات:

• ست بيضات ؛
• سكر - 180 جرام ؛
• 100 غرام.الشوكولاته المر عالية الجودة.
• زبدة حلوة - 140 جم ؛
• سكر مجفف - 40 جم ؛
• 130 غرام.دقيق أبيض
• كيس صغير من مسحوق الفانيليا ؛
• واحد ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

طريقة التحضير:

1. لمدة ساعة على الأقل ، انشر الزيت من الثلاجة.البسكويت يتطلب دهون طرية غير ذائبة عند تسخينها.

2. قبل الشروع في الاختبار ، ضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي على الجزء السفلي وجدران النموذج وقم بغلفه برق.لا حاجة لشحوم الورق.

3. تقسم الشوكولاتة إلى قطع ، وتُطوى في وعاء وتذوب بالتسخين في حمام مائي.رذاذ ، مع التحريك لجعل القطع منفصلة بشكل أسرع.ضعي الشوكولاتة الساخنة جانباً ، واتركها حتى تبرد حتى تنفث درجة حرارة الهواء.

4. ضعي القليل من الزبدة المذابة في وعاء ، واسكبي السكر المجفف واضغطيه حتى يصبح ناعمًا لمدة دقيقتين.أضف الشوكولاتة إلى الزيت ، أضف الفانيليا وتأكد من سكب حزمة من الملح.استمرارًا في الخفق ، يتم إدخال صفار واحد ، وتصب البروتينات في وعاء منفصل.

5. بعد أن تغلبنا على كتلة الشوكولاتة ، نمر بالبروتينات.في البداية ، بسرعات منخفضة ، نأتي بهم إلى روعة.ثم ، زيادة السرعة تدريجيا ، في أجزاء صغيرة نقدم السكر.

6. عندما تكون كتلة البروتينسوف تصبح كثيفة ، في ثلاث خطوات ، امزجه برفق في كتلة الشوكولاته.ثمّ بالطريقة نفسها ، اخلطي الدقيق مع غربلة المسحوق مسبقًا.

7. ضعي عجينة البسكويت على شكل مستوٍ وبلطف.تُخبز كعكة إسفنجية من الشوكولاتة على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.قبل إيقاف الفرن ، نتحقق من الاستعداد باستخدام سيخ جاف.

بسكويت الشوكولاته الجاف بالكاكاو

المكونات:

• خمس بيضات ؛
• 160 جم.الدقيق.
• 250 مل كوب من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

طريقة التحضير:

1. قم بتشغيل الفرن لتسخينه ، وقمنا بإجراء الاختبار.اغسل البيض بالماء ، وكسر القشرة بعناية ، وصب البروتينات في وعاء جاف.ضع صفار البيض في وعاء منفصل.

2. نأخذ حاوية من البروتينات ونبدأ في تدميرها.أولاً نقوم بذلك بأقل سرعة.بعد الرغوة الطفيفة ، نقوم بزيادة السرعة تدريجياً.فاز لمدة 10 دقائق على الأقل - كلما زادت كتلة البروتين ، كلما ارتفع البسكويت.عند إمالة الوعاء ، لا تتبع البروتينات المخفوقة بشكل صحيح.

3. دون إيقاف العملية ، صب ما لا يزيد عن ملعقة تدريجية ، أدخل السكر.نحن لا نترك الحبوب غير المذابة.

4. ننتقل إلى صفار البيض - تمامًا مثل البروتينات ، فقم بضربهم بخلاط ، ولكن ليس لفترة طويلة.ستكون الدقائق الثانية كافية لتطلب زيادة حجم صفار البيض بشكل طفيف.

5. على كتلة البروتين من خلال غربلة غربلة الدقيق والكاكاو ، صب بعناية صفار البيض المخفوق.مزيجأنيق ، حركات مهل من الحواف إلى المركز.

6. انقل العجينة إلى شكل مبطَّن بالرق ، مسطح.طبخ على 170 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا.احصل عليه فقط بعد فحص اختبار "التطابق الجاف".

أبسط وصفة لبسكويت جاف فاتن للتشكيل المتعدد

المكونات:

• دقيق القمح - 160 غرام ؛
• كوب من السكر الناعم ؛
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام ؛
• بيض - 5 قطع.

طريقة الإعداد:

1. صب السكر في وعاء ، وكسر البيض ، إضافة الفانيليا.خفقت للتجانس ، والانحلال الكامل للبلورات السكر.اسكب دقيق البيض في كتلة البيض لمدة 8 دقائق على الأقل.

2. ضع طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس على الجزء السفلي وجدران كوب الطهي.صب ببطء العجين من وعاء في وعاء ، المستوى.

3. في لوحة متعددة الطباخ ، حدد برنامج Baking وقم بتنشيطه عن طريق ضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة.بعد نهاية الدورة ، أمسك البسكويت دون فتح الغطاء ، وتسخينه لمدة 10 دقائق.تبرد قليلاً ، ترفع من الوعاء باستخدام وعاء بخار.

حيل طبخ البسكويت الجاف - نصائح مفيدة

عند إضافة الدقيق ، لا تثر العجينة بسرعة - عند تحميصها ستستقر وتكون ثقيلة.وللأغراض نفسها ، لا ينصح بمقاطعة خليط البيض بمجرد أن يصبح متجانسًا وتختفي جميع الفقاعات الكبيرة ، ويجب إيقاف العملية.

التقيد الصارم بنسب المنتج الموصى بها.السكر الزائد يمكن أن يؤدي إلىسيتم فصل القشرة العلوية.يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا لم يتم إذابة بلورات السكر تمامًا في البيض.

لا تضيف صودا الخبز أو مسحوق الخبز إلى العجينة ؛ امزجي الدقيق جيدًا مع كتلة البيض.خلاف ذلك ، سيكون للبسكويت مسامية غير متساوية ، قد تكون المكونات المختلطة سيئة مرئية أثناء القطع.