الليمون الصقيل: وصفات مع الماء ، البروتين ، القشدة ، الحليب
المحتويات
الصقيل الليموني معميش السكر وعصير الليمون.اختياريا ، يتم إضافة نكهة من الحمضيات ، وليس بالضرورة الليمون ، إليها.سوف يتألق مظهر التزجيج بألوان جديدة إذا قمت بإضافة عصيدة متعددة الألوان مصنوعة من قشور الفواكه المختلفة.يمكنك تناول اليوسفي والبرتقال وكذلك قشر الليمون أو البرتقال.
الصقيل الليموني - مبادئ الطهي العامة
يجب أن يكون صقيل الليمون طازجًا ، دون تغميق.وصفات استخدام قشر الليمون وعصير الليمون نفسه.في بعض الحالات ، يمكن إضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى الليمون.
يضاف السكر أيضًا إلى الليمون لصنع التزجيج.ولكن بالنسبة للطهي السريع ، من الأفضل استخدام السكر المجفف بدلاً من السكر.يذوب بشكل أسرع ويعطي الثبات الموحد المطلوب.[٣٧] (٣٨) لا يتمتع طلاء الليمون في حد ذاته بلون مميز ، لذلك يضيف ظلال اللون.يمكن أن يكون نكهة سحقت من نوع واحد أو أكثر من الحمضياتالفاكهة.للحفاظ على التقشير منعشًا وعطرًا ، قشر الثمرة وابردها بالماء البارد قبل إزالتها.[٣٨] (٣٩) من السهل استخدام طلاء زجاجي ليمون أو وضعه بفرشاة معجنات أو مجرد ملعقة كبيرة من السلع المخبوزة - كعكة أو فطيرة أو ملف تعريف ارتباط أو كب كيك أو ممرضة أو كيك.إذا رغبت في ذلك ، فيمكنك أن ترش رشات الحلويات أو رقائق جوز الهند أو بذور الخشخاش أو الشوكولاتة أو فتات ملونة.بعد ذلك ، اتركه يبرد قليلاً.في 4-5 دقائق سيكون لديك منتج مصمم بذكاء!
صقيل الليمون وصفة كلاسيكية
المكونات:
- 50 جم من السكر البودرة ؛
- ليمون صغير واحد.
طريقة التحضير:
1. شطف الليمون ووضعه في طبق عميق.صب على الماء المغلي حاد.ضع الفاكهة تحت الماء المثلج حتى تبرد.ثم امسح بمنشفة وأزل القشرة بمقشرة خضار خاصة.لا يأخذ الكثير.يكفي 2-3 غرام
2. طحن قشر في الطين باستخدام خلاط ، وقطع الليمون إلى النصف.ضغط العصير.يتطلب 50 مل من العصير الطازج.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر المجفف وعصير الليمون والقشر.يتم إضافة الأخير فقط للرائحة ومظهر أكثر إثارة للاهتمام للتزجيج (استخدام قشر ليست ضرورية).
4. قم بضرب الخلاط أو الخلاط بشكل جيد لمدة بضع ثوانٍ.[٥٢] (٥٣) 5. انشر البودرة على المعجنات المفضلة لديك ، ورشها باستخدام فتات ملونة وخدمها.
سكر الليمون لكعكة
المكونات:
- 100 غرام سكر ؛
- 50 مل من عصير الليمون.
- كوب من السكر ؛
- 40 مل من عصير الليمون (أو 1 ملعقة صغيرة من الخل 6٪) ؛
- 40 مل من الماء الساخن.
- زوج من البيض ؛
- قليل من الملح ؛
- 300 غرام من السكر أو المسحوق ؛
- 30 مل من عصير الليمون.
- 200 غرام من السكر البودرة ؛
- 60 مل كريم (أي محتوى الدهون) ؛
- 30 مل من عصير الليمون الطازج ؛
- 5 غرام من قشر الليمون.
- 180 جم
- 600 غرام من السكر ؛
- أربع بيضات دجاج ؛
- كوب من دقيق القمح (ت /ث) ؛
- 1 فن.ل.بذور الخشخاش
- ليمون واحد ؛
- 20 مل من زيت عباد الشمس.
- 200 مل من الحليب (+ 1 ملعقة كبيرة).للتزجيج) ؛
- 10 غرام من الخميرة الجافة سريعة المفعول ؛
- بيض الدجاج ؛
- 100 غرام من السمن النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة.الملح.
- 120 غرام من السكر ؛
- 800 غرام من دقيق القمح (ت /ث) ؛
- حفنة من الفاكهة المسكرة ؛
- رشة من حامض الستريك.
طريقة التحضير:
1. الجمع بين السكر وعصير الليمون في كوب المينا.قلبي واتركيه لفترة قصيرة حتى يتم فصل السكر.
2. ضع الكأس على نار خفيفة.تأكد من التحريك مع الخفقان.عندما يبدأ الخليط في الغليان ، أخرجه من النار.
3. اسمح للكتلة بأن تبرد قليلاً.الاستخدام المقصود - تزيين الكعكة.هذه الكمية من صقيل الكسترد الليمون تكفي لتزيين سطح كعكة واحدة في 2-3 كجم.
زجاج الليمون مع الماء
المكونات:
طريقة التحضير:
1. مزيج السكر وعصير الليمون الطازج والماء الساخن.
2. فاز مع الخلاط بالسرعة الأولى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة مع بنية ذات سطح لامع.
3. من الأفضل عدم تخزين الطلاء الزجاجي ولكن استخدامه فورًا بعد التحضير لتزيين المنتج ، أو قد يفقد مظهره السابق.
تزجيج الليمون على بياض البيض
المكونات:
طريقة التحضير:
1. افصل بياض البيض عن الصفار بأي طريقة مريحة.إزالة صفار البيض لإعداد طبق آخر.
2. امزج بياض البيض مع الملح.ابدأ الضرب بسرعة أول خلاط.ثم زيادة السرعة تدريجيا.يجب أن تكون الكتلة السميكة أكبر سبع مرات من الكتلة الأصلية.يجب أن تقف ملعقة الجدول في هذه الكتلة.
3. اخفض سرعة الخلاط إلى الأولى واسكب السكر.من الأفضل القيام بذلك في بضع خطوات.الآن صب عصير الليمون في الكتلة.منه تزجيج تزداد ثراء اللون الأبيض.
4. خفقت حتى تصبح ناعمة.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة تلوين الطعام.على سبيل المثال ، قرصة من الكركم أو الزعفران الطبيعي.هذا سيؤكد الاحتفاظ في الصقيل من ثمار الحمضيات.
الليمون على كريم
المكونات:
طريقة التحضير:
1. طحن القشرة في هريس باستخدام خلاط.
2. صب السكر المثلج في الوعاء.أضف الكريمة وعصير الليمون ونكهة الأرض.كلما زادت سماكة الكريمة ، زاد كثافة التزجيج.
3. خفقت حتى تصبح ناعمة.في البداية يجب أن يتدخل في السرعة المنخفضة ، ثم من المرغوب فيه زيادتها تدريجياً.تنطبق على السلع المخبوزة مباشرة بعد الضرب.يمكنك استخدام فرشاة المعجنات أو سكين الطاولة أو ملعقة عادية.
بتوفورا في تزجيج الليمون
المكونات:
طريقة التحضير:
1. للبدء في الطهي.للقيام بذلك ، افصل بياض البيض عن الصفار.
2. امزج الصفار مع الزبدة الطرية والسكر (300 جم).فاز الخلاط إلى الاتساق دسم.
3. خذ الليمون ووضعه في أي لوحة عميقة.صب على الماء المغلي ، بارد تحت الماء البارد.انزع القشرة وطحنها بخلاط أو سكين.
4. غربل دقيق القمح من خلال أي غربال.
5. أضف نكهة الليمون والدقيق وبذور الخشخاش إلى الكريمة.هذه الأخيرة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون مسبقة في ملاط في ملاط ، ولكن هذا ليس ضروريًا.تحريك كل شيء.
6. خفق البروتينات في وعاء منفصل في رغوة سميكة.ترجمة إلى العجين.تحريك المجذاف من أسفل إلى أعلى حتى يصبح العجين متجدد الهواء.
7. إعداد النماذج ل ptifur.يمكنك أن تأخذ قوالب السيليكون كب كيك الصغيرة.بعد ذلك ، شحمهم بالزيت.ولكن يمكنك الاستغناء عنها إذا كان لديك كبسولات خاصة لخبز الكعك (الكعك الصغير).
8. قم بطي العجينة إلى قوالب صغيرة.أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.يعتمد وقت الخبز على حجم أشكال العجين.ولكن يجب أن تكون المنتجات النهائية مخبوزة بالكامل ولها قشرة صلبة على السطح.
9. في غضون ذلك ، يمكنك عمل صقيع الليمون.اقطع الليمون إلى النصف واضغط على العصير.سلالة من خلال غربال.
10. بناء حمام مائي.اسكب ثلثي الماء في قدر واشعل النار فيه.ضع وعاء أصغر في الماء.في ذلك وترجمة المنتجات الصقيل ، مزيج السكر المتبقي مع عصير الليمون.الحرارة وحرك مع خفقت.يجب أن تذوب حبيبات السكر بالكامل وتذوب.
11. بعد ذلك ، قم بإزالةالصقيل من الموقد ووضع للتبريد.
12. يمكن الحصول على بتيفوراس الجاهزة من الفرن.بعد بضع دقائق ، أخرجهم من القوالب.
13. فرشاة طهي لتغطية سطح البضائع المخبوزة المحضرة بالزجاج.عندما يبرد ptifuras وتجمد الصقيع ، يمكنك تناوله.
الفصح في تزجيج الليمون
المكونات:
طريقة التحضير:
1. صب الحليب في المقلاة.يضاف السمن والسكر (20 غرام) والملح.اضبط على نار خفيفة.للتدخل في اليد.عندما تكون ساخنة ، أخرجه من الموقد.
2. أضف البيض والخميرة إلى المقلاة.ملء أيضا في قطع الفاكهة المسكرة.إذا كان الجهير كبيرًا ، فقم بقصه أولاً.
3. ضجة في الكتلة وتغطي بالدقيق.يعجن العجين.أولاً في المقلاة ، ثم على الطاولة.ستكون عجين الخميرة متجانسة وناعمة ومرنة.
4. ضعه في وعاء نظيف وغطيه بمنشفة.يوضع في النار دون المسودات.
5. بعد نصف ساعة ، اعجن العجينة.ترك لإعادة المصعد.هل هذا التفاف 2-3 مرات.
6. عندما تظهر رائحة الكحول المميزة لعجين الخميرة ، ابدأ في تكوينها.من هذا العدد يمكن أن يكون عدة أحزمة صغيرة أو واحدة كبيرة.
7. في شكل الخبز ، من الممكنمع تغطية ورقة الخبز أو الشحوم بالزيت السائل.ضعي العجينة في الشكل.يترك في الحارة للتدقيق.من المهم جدًا عدم وجود حركة نشطة للهواء.
8. عندما ترتفع العجينة ، ضعيها في فرن ساخن لمدة 50-60 دقيقة ، اعتمادًا على حجم القوالب عند 180-200 درجة مئوية.
9. للتزجيج في قدر ، اجمع بين 100 غرام من السكر و 30 مل من الحليب وحمض الستريك.من الأفضل تناول دهن الحليب.امزجي الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا
10. قم بتغطية العجينة المخبوزة فورًا بالتزجيج.مواعيد التجميد.
صقيع الليمون - الحيل والنصائح
إذا تم استخدام السكر لتحضير الصقيع ، يجب إذابته تمامًا مسبقًا.
من الأفضل تحضير الكسترد باستخدام حمام مائي.في هذه الحالة ، لن يحترق السكر أثناء عملية الكراميل.
يستخدم عصير الليمون الطازج لتحضير مثل هذا التزجيج ، لكن يمكن استخدام حمض الستريك أو خل المائدة بدلاً من ذلك (يُسمح باستخدام الجوهر).
ليس من الضروري ترك التزجيج بلون طبيعي.يمكنك إضافة تلوين الطعام: الكاكاو ، والبن المطحون ، والتوابل ، مع لون مشرق.أو خذ مجموعة من الأصباغ متعددة الألوان واختر شيئًا منها.
من الأفضل تطبيق طلاء الزجاج النهائي الليموني فورًا على الخبز النهائي ، وإلا فقد يجف أو يصبح مائيًا ، مما يعقد عملية التطبيق.
