وصفات لحم كرات اللحم ، أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
على الرغم من حقيقة أن العديد من ربات البيوت يتخلىن عن حشو السمك اللذيذ بسبب الإحجام عن الأسماك ، فإن كرات اللحم السمكية جديرة بالعبث قليلاً.
إنها لذيذة وعصرية ولطيفة جدًا.وبفضل مجموعة متنوعة من المكونات التي يمكن إضافتها إما مباشرة إلى الحشو أو المرق ، ستختار كل ربة منزل وصفة لتلك الكرات التي تناسب ذوق عائلتها.
كرات اللحم السمكية - مبادئ عامة
يتم تحضير اللحم المفروم لإعداد كرات اللحم من أسماك مختلفة: البحر ، النهر.من الأفضل تناول أسماك كبيرة ، من الأسهل تفكيكها مقارنة بالأسماك الصغيرة.جيد بشكل خاص لإعداد أسماك الفقاريات المفرومة ، حيث لا يوجد عمليا عظام صغيرة: بولوك ، بانجاسيوس ، سمك السلور ، رمح ، سمك السلور ، سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط وغيرها.[٣٣] (٣٤) يتم لف شرائح محضرة على مفرمة اللحم أو مطحونة في مزيج ، بعد خلطها مع البصل المطحون المنقوع في الماء أو الحليب مع الخبز وغيرها من المنتجات.لتذوق.أيضا ، لربط الكتلة في الحشوة ، أضف بيضة ، دعنا نسكب بعض الطحين أو السميد.الزبدة ، الموضوعة في لحم السمك المفروم ، ستجعل كرات اللحم أكثر غض.
يتم هز اللحم المفروم ، ويتم تشكيل كرات صغيرة.إذا رغبت في ذلك ، تُخبَز كرات اللحم في فتات الخبز والدقيق وشوفان الشوفان ، إلخ. بعد المنتجات نصف المصنعة ، يُقلّى الزيت المشوي حتى يُحمر الخفقان ، يُسكب أي صلصة مُعدة مسبقًا ويُطهى المزيج حتى ينضج.يُمزج بشكل مثالي مع صلصات السمك المبنية على الكريمة والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم والجبن والخضار والخضروات.
يمكن استخدام كل من الفرن أو الفرن أو الموقد في الطهي.
1. كرات لحم السمك مع هرقل في الصلصة
المكونات:
- لب سمك البحر - قليلأقل من كيلوغرام ؛
- دقيق الشوفان - 80 جم ؛
- 1 لمبة ؛
- أي توابل لأطباق السمك نصف مخبوزة ؛
- رقائق ملح ؛
- بعض زيت القلي.
- 1 لمبة ؛
- أرضية الجزرة ؛
- 250 مل من عصير الطماطم ؛
- بعض الملح.
طريقة التحضير:
1. طحن فيليه السمك مع البصل في المطحنة.
2. نمر أيضًا خلال مفرمة لحم جزء واحد من رقائق هرقل ، ونضيف الجزء الآخر إلى اللحم المفروم في شكل غير مطحون.
3. الفلفل والملح ، إضافة التوابل ، وإثارة وترك كتلة لمدة نصف ساعة ، وهذه المرة يكفي لتورم رقائق.
4. من اللحم المفروم نصنع كرات صغيرة.
5. على مقلاة تنتشرالجزر - القش رقيقة ، البصل - القش ، تقلى مع إضافة زيت عباد الشمس قبل بضع دقائق تليين.
6. ضع كرات اللحم في الخضراوات ، وأقليها مرة أخرى لبضع دقائق ، ثم اقلبها دوريًا.
7. صب جميع محتويات المقلاة مع عصير الطماطم ، وتغطي بغطاء ، ويترك على نار هادئة.
8. صب بعض الماء ، واتركه على النار لمدة أربع دقائق أخرى.
9. ضع كرات اللحم على طبق من البطاطا المهروسة ، صب الصلصة ، مع رش البقدونس المفروم.
2. كرات لحم سمك بولوك المخبوزة في صلصة الكريمة
المكونات:
- سمك بولوك - 4 قطع؛
- خبز القمح الجاف عبارة عن شريحة صغيرة ؛
- 1 بيضة ؛
- زبدة - قطعة صغيرة ؛
- الأفخاخ - 30 جم ؛
- فلفل أسود ، ملح - 15 جم لكل منهما ؛
- كريم قليل الدسم - 180 جم ؛
- شريحة من جبنة الموزاريلا.
طريقة التحضير:
1. قم باستقصاء ، تفكيك ، إزالة الوسط ، إزالة الجلد ، قص العمود الفقري ، غسل ، تحريف فيليه من خلال مفرمة اللحم.
2. سحق الخبز الجاف مع الخلاط.
3. في اللحم المفروم المطبوخ ، أضيفي البيض والخبز المكسر والملح والفلفل والقلب.
4. أضف الزبدة المبشورة ، ثم حركها مرة أخرى.
5. من الحشوة الصغيرة ، نشكل كرات صغيرة ، ولفها في طوق ، ووضعها على ورقة جامعية مغطاة بورق جامع ، وضعت في فرن مسخن مسبقًا ونخبز لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة معتدلة.
6. بينما تقوم كرات اللحم بالخبز ، اصنع الصلصة: اسكبي الكريما في كوب صغير ، أضفجبنة موتزاريلا ، فلفل ، ملح ، ضجة.
7. ضعي كرات اللحم المخبوزة في مقلاة عميقة ، واسكب الصلصة ، وأضيفي القليل من الملح ، وضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى.
8. ضع كرات اللحم على طبق مسطح ، بجانب لفافة الخبز الصغيرة مع الخبز الطري الطازج.
3. كرات اللحم مع الأرز في أنواع متعددة
المكونات:
- لب أي سمك- نصف كيلوغرام ؛
- حبة الأرز نصف كوب ؛
- رأس بصل ؛
- 1 بيضة ؛
- مسحوق الفلفل الأسود ، الملح بالقرصة.
للصلصة:
- 1 جزرة ؛
- 2 المصابيح ؛
- معجون الطماطم - 30 جم ؛
- قليل من الطحين ؛
- رقائق ملح ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.ملعقة.
طريقة التحضير:
1. طحن البصل ولحوم السمك في معالج الطعام.
2. غلي حبوب الأرز حتى تصبح جاهزة.
3. أضف إلى الكتلة المفرطة البيض والأرز والفلفل والملح ، وتخلط جيدا.
4. قم بتشكيل كرات صغيرة ، وضعها على لوح خشبي ، ثم قم بفكها لمدة ساعة في الثلاجة.
5. ضع البصل ، مع مكعبات ، والجزر على مبشرة ، اضبط وضع "القلي" وأقلي مع إضافة الزيت لمدة ثلاث دقائق.
6. على الرغم من أن الخضراوات مقلية ، ضع معجون طماطم صغير في كوب صغير ، قم بتمييعه بالماء ، أضف بعض الطحين ، واتركه بالملح وقلبه جيدًا.
7. صب الصلصة المعدة في الخضروات.
8. ضع كرات اللحم في الصلصة ، اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة في وضع "الإخماد".
9.ضعي كرات اللحم على طبق التقديم ، ضعي المكرونة المسلوقة في مكان قريب ، اسكبي الصلصة
4. كرات لحم سمك الأطفال
المكونات:
- 2 سمك القد متوسط الحجم ؛
- خبز مصنوع من دقيق الصف الأول قطعة صغيرة ؛
- 1 بيضة ؛
- زيت القلي - 30 مل ؛
- 1 لمبة.
للمرق:
- مرق - 1 كوب ؛
- جزرة واحدة ؛
- رأس بصل ؛
- قشدة - 20 جم ؛
- بعض الزيوت النباتية ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- دقيق - 50 جم
طريقة التحضير:
1. قم بفك القد: أزل الوسط ، وقطع الزعانف ، والرأس ، وغسلها جيدًا..قطع بعناية العمود الفقري ، وإزالة قشر.
2. العمود الفقري ، الزعانف ، غسل الرأس ، مسلوق ومغلي لمدة 20 دقيقة.
3. يتم ترشيح المرق النهائي.
4. قم بتمرير اللحم من الأسماك عدة مرات من خلال مفرمة اللحم.
5. ضعي لحم سمك السمك المقلي بالبصل المكعّب بالزبدة والخبز المعصر من الماء ، وحرك كل شيء جيدًا.
6. أضف كتلة البيض إلى كتلة السمك ، واخلطيها باليدين ، واخفقها قليلاً.
7. من الحشوة ، نشكل كرات بوزن 70-80 جم ، نلف دقيق.
8. تقلى كرات اللحم في صفيحة عميقة ، مدهونة بالزيت ، وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة.
9. قم بإعداد الصلصة: في مقلاة من الحديد الزهر مع الزيت والقلي لمدة 5 دقائق من الجزر ، مقطّعة إلى قش رقيق ، بصل مع حلقات نصف ، أضيفي القشدة الحامضة ومرق السمك ، ثم غليها ثم أرفعها عن النار.
10. افتح الفرن ، املأكرات اللحم مع الصلصة المطبوخة ومخبز مرة أخرى ما يزيد قليلا عن نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
11. تقدم مع الأرز المسلوق ، ورذاذ مع صلصة.
5. كرات لحم السمك الغذائية المطهية مع الخضار
المكونات:
- 2 فضية الكارب ؛
- الذرة المعلبة والبازلاء - 300 غرام ؛
- نصف الفلفل الحلو ؛
- رأس بصل صغير ؛
- جزر صغيرة ؛
- توابل لأطباق السمك - نصف عبوات ؛
- بقدونس - 3 أغصان.
طريقة التحضير:
1. أخرج الجلد من السمكة ، وأزل الدواخل ، وقطع الزعانف والرأس والغسل وإزالة العظام وطحن شرائح اللحم في معالج الطعام.
2. أضف الجزر والبصل والفلفل الحلو إلى اللحم المفروم - كل هذا المزيج المسحوق.
3. انتشر الذرة مع البازلاء والفلفل والملح ، ثم أضف التوابل ، وحركه جيدًا.
4. من اللحم المفروم المحضر ، نقوم بتشكيل الكرات ، ونضعها على شبكات خاصة ، ندخل في وعاء كبير من الماء ونطهو لمدة بضع دقائق لمدة تقل عن نصف ساعة.
5. ضع كرات اللحم على طبق مسطح ، وزينها بالبقدونس.
6. كرات اللحم التايلاندية
المكونات:
- 600 جرام فيليه سمك ؛
- الكزبرة الخضراء - باقات 2 ؛
- ملعقة من الزنجبيل المطحون ؛
- 1 فلفل حريف.
- عدة فصوص من الثوم ؛
- 1 بيضة ؛
- نشا - 20 جم ؛
- قليل من الملح ؛
- حليب جوز الهند - 150 مل
طريقة التحضير:
1. فيليه سمك بدون حفر وقشر ، وطحن الكزبرة مع خلاط ، إضافة الزنجبيل ، ورمي الفلفل حريف ، والقرنفل والثوم وتخلط مرة أخرى مع الخلاط.
2. أضف بياض البيض الخام والنشا وبعض الدقيق إلى اللحم المفروم ، وتتبل بالملح.
3. صب الماء في وعاء معدني ، الملح طفيفة ، ويغلي على نار خفيفة.
4. بعد الغليان ، صب في حليب جوز الهند ووضع كرات اللحم المحشوة وأغصان الكزبرة.
5. بمجرد غليان الماء ، قم بتقليل الحرارة واطهي كرات اللحم لمدة 5 دقائق.
6. صب في الحساء طبق من المرق من المقلاة مع كرات اللحم ، ضع المكرونة المسلوقة بجانب طبق منفصل.
كرات اللحم السمكية - التفاصيل الدقيقة والنصائح
يمكن تجميد كرات اللحم السمكية.يتم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.في المستقبل ، قبل القلي ، يتم وضعهم في مقلاة دون ذوبان.
إذا كنت تقلي كرات اللحم من السمك بدون صلصة ، ضع الزبدة مع الزبدة في مقلاة ، فسيتمتع الطبق بطعم لطيف ورائحة.يمكنك أيضا إضافة بعض الزبدة مباشرة إلى الحشو.
لتحويل طعم كرات اللحم السمكية ، يمكنك إضافة بعض الثوم والأعشاب حار وعصير الليمون إلى طبق.
من أجل ضبط كرات اللحم ومن ثم عدم إخمادها ، من الأفضل أولاً أن تقلى المنتجات شبه الجاهزة على نار عالية في الزيت الساخن من جميع الأطراف ، ثم تصب على الصلصة أو الماء وتوضع في الحامل.
خدمة كرات اللحم السمك مع أي مقبلات: المعكرونة ،الحنطة السوداء والأرز والخضروات.كرات اللحم جيدة مع البطاطا: بطاطا مهروسة ، مسلوقة ، مخبوزة.
