وصفات لوبي المكسرات: أسرار الطبخ

في القوقاز يقولونأنه حتى لو لم يكن هناك فتات في المنزل ، فإن الردهة موجودة دائمًا.لذلك ، هناك العديد من الوصفات لإعدادها كما توجد شجيرات وبورشت في المطبخ السلافي: لكل عائلة سرها الخاص.

تحظى أطباق الفاصوليا بشعبية في العديد من المطابخ في العالم ، لكن ردهة القوقاز سهلة التعلم من رائحة فريدة من مجموعة خاصة من الأعشاب والتوابل الحارة.هناك سر آخر للمطبخ القوقازي - المكسرات.

اتضح أنه من خلال نوع المكسرات ، من الممكن تحديد انتماء طبق الفول لمطبخ قوقازي معين.بعد كل شيء ، فالفاصوليا المطهية والمسلوقة والمقلية باللحوم والفطر والخضروات غالبًا ما تزين الطاولات في جميع أنحاء القوقاز ، وفي كل مطبخ وطني يتم إعدادها بطريقتها الخاصة.

Lobio مع المكسرات - ميزات تكنولوجيا الطبق

نبدأ في اكتشاف أسرار طبخ اللوبي.لتجنب المؤامرة ، لنبدأ مع المكسرات.في مطبخ الشعوب القوقازية ، تعد المكسرات مكونًا ليس فقط للخبز والحلويات.همتستخدم لإعداد الدورات الثانية والصلصات.في جورجيا ، يفضل الجوز ، في أرمينيا ، يستخدم الجوز والسمسم بشكل شائع للدورات الأولى والثانية والصلصات واللوز للخبز.المطبخ الأذربيجاني يكمل هذه القائمة مع البندق.

تعتبر القوقاز أرضًا كريمة ، وقد تعلمت الشعوب التي عاشت هناك منذ آلاف السنين استخدام هدايا الطبيعة: كل شيء يعطي الأنهار والغابات والبحار والجبال يستخدم في الطهي.يتم ذلك بشكل متناغم بحيث يجذب انتباه الذواقة في جميع أنحاء الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي.على سبيل المثال ، الذهاب إلى الطبيعة أو قلي الكباب أو الكباب ، الآن قليل من الناس يعتقدون أن وطن هذه الأطباق - القوقاز.

حدث الشيء نفسه مع أطباق الفول.أصبحت الفاصوليا راسخة في المطبخ الأوروبي والسلافي فقط في القرن الماضي ، وتستخدم أساسا كمكمل للحساء والسلطات.اعتاد سكان الجزء الأوروبي من رابطة الدول المستقلة على شراء جماعات الضغط في البنوك.لقد أتقنت الصناعة العديد من التقنيات لإنتاجها: الفاصوليا الطبيعية وصلصة الطماطم.حسنًا ، ربما بعض حبوب الهليون المعلّبة.حسنا ، ولكن ليس بما فيه الكفاية.

يعرف المطبخ القوقازي العشرات ، إن لم يكن المئات ، من البقوليات.جميعها فريدة من نوعها ، لكن مع ذلك ، فإن التشابه في تقنية تحضيرها واضح.[٣٩] (٤٠) ليس من الصعب طهي الفول إذا قمت بمعالجة الحبوب بشكل صحيح قبل الطهي.ولكن من الضروري لهذا على الأقل التعرف على الخواص الكيميائية الحيوية للفول.

عيب المنتج هو وجود مضادات السكريات إذاتحدث عن التأثيرات على الجسم ، ومدة الطهي ، إذا كنت تتحدث عن تقنية الطهي.

يمكن أن يغفر لجميع هذه الحبوب هذه العيوب ، بالنظر إلى أن هناك بروتينًا مشابهًا في بنية البروتين الحيواني ، مما يعني أن استهلاك البقوليات قد يحل محل اللحوم ، وخاصةً في النباتيين والمطبخ العجاف.

حتى لا يستغرق إعداد اللوبي وأطباق الفاصوليا الأخرى الكثير من الوقت ، وبعد أن لا تؤدي الوجبة إلى الشعور بالجاذبية ، توجد قواعد بسيطة لإعداد المنتج مسبقًا للاستهلاك:

تأكد من امتصاص الحبوب من قبلالطهي ، حتى لو كانت قرون الفاصوليا الخضراء هي الشراب أسرع من الحبوب الجافة ، وحاول تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات أثناء النقع.هذا سيسهل ليس فقط الطهي ولكن أيضا الهضم.بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه يوجد خطر من تناول كميات غير مقبولة من النترات إذا تم شراء الفول في السوق ولم يتم زراعته في موقعه الخاص: إذابة الماء يذوب الأملاح غير المرغوب فيها للجسم وعندما تنقع سوف تمر قبل أن تدخل في الجهاز الهضمي.الجهاز.

نقع الفاصوليا الجافة في الماء لمدة لا تقل عن 8-12 ساعة، ولكن اتركها مبللة ليوم واحد ، اعتمادًا على المحتوى السائل.يكفي حفظ حبوب منع الحمل الطازجة أو الهليون (في القرون) في الماء لمدة 3-4 ساعات.

بالنسبة للفاصوليا تمرغ ، استخدمفقط الماء المغلي والمبرد، ويتم وضع الفول أفضل في الثلاجة لوقت نقع في الماء.تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من الكربوهيدرات في درجة حرارة الغرفةدرجة الحرارة يمكن أن يسبب التخمير.بالمناسبة ، السكر الموجود في الكربوهيدرات ، أيضًا ، قابل للذوبان في الماء جيدًا ، وبعد كل شيء ، فهو - العدو الأشد لشخصية رشيقة والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.لكن حبوب الأوراق في مرض السكري مفيدة ، كما هو الحال مع الوذمة والنقرس وارتفاع ضغط الدم وحصى الكلى والعديد من الأمراض الأخرى.

يجب أن تؤكل الحبوب من جميع الأنواع لأنها مُعدِّدة للمناعة وعامل مضاد للالتهابات.ليس من قبيل الصدفة أن اللوبي يعد طبقًا تقليديًا واسع النطاق في القوقاز ، حيث يشتهر سكانه بصحتهم وطولهم.

تذكر هذه القواعد ، وبعد ذلك كل شيء بسيط.Lobio عبارة عن حساء مكون من نوع واحد أو أكثر من أنواع الحبوب.لجميع أنواع اللوبي وغيرها من أطباق الفاصوليا ، يعد البصل أو الخضار أو الدهون الأخرى أحد المكونات الحمضية.

إذا تم اختيار العديد من أنواع البقوليات للردهات ، فيجب إعداد كل منها على حدة ثم دمجها في طبق.

يتم اختيار الدهون في اللوبي اعتمادا على المطبخ الوطني والتكوين الكلي للطبق.هذه يمكن أن تكون الحيوانات والدهون النباتية ، والجمع بينهما.هناك خيارات اللوبي التي يتم إعدادها دون الدهون على الإطلاق.بالمناسبة ، هذه الوصفات كبيرة لتعليب المنزل.

تعتبر المكونات الحمضية ضرورية لامتصاص الفول بشكل أفضل وأيضًا كمضافات للنكهات.يمكنك تجربة الرمان وعصير الليمون والعنب غير الناضج والخشب الداكن والبرباريس والخوخ أو البرقوق.مناسبة أيضًا للطماطم (البندورة) بأي شكل من الأشكال ، خل الفواكه ، النبيذ الجاف.

الفاصوليا الزوج تماما معالعديد من المنتجات: مع جميع أنواع اللحوم والفطر والباذنجان والكوسة والجزر والعديد من الخضروات الأخرى.جميع أنواع الأوراق والخضروات الحارة والفواكه والمكسرات والجبن مناسبة للفاصوليا.

تم بالفعل ذكر المكسرات ، ويبقى أن نضيف أنه يجب إضافتها في نهاية التحضير ، مع المكونات الحارة.وكقاعدة عامة ، تُفرك المكسرات في المطبخ الجورجي بالثوم وتضاف إلى الطبق كجزء من الصلصات ، ولكن يمكنك أيضًا رش الطبق بالمكسرات المفرومة أو السمسم واللوز.جميع أنواع المكسرات مناسبة للفاصوليا: في الهند وآسيا الوسطى ، توجد وصفات للفاصوليا الشهيرة والحلويات القائمة على المكسرات.جنبا إلى جنب مع المكسرات أو بدلاً من ذلك ، من الممكن استخدام زيت الجوز ، من الضروري فقط تذكر أن المواد الثمينة لزيت الجوز وبعض المكسرات الأخرى في التدفئة تدمر بسرعة.لذلك ، من الأفضل استخدام زيت الجوز ، وكذلك المكسرات الطازجة ، في نهاية الطهي كمضافات عطرية.

الجبن في القوقاز يفضل محلول ملحي ، كما أنه يكمل الفول بانسجام.يمكنك تجربة الخيارات الخاصة بك.

عند اختيار التوابل ، حاول ألا تبالغ فيها.لا تتغلب على أحد التوابل على الأخرى وتذكر أن شدة نكهة كل توابل قد تكون مختلفة.إذا كان من الضروري التأكيد على طابع المطبخ القوقازي ، فلا تستغني عن الكزبرة والكزبرة والزعفران Imereti والكرفس والريحان.قدّر أحدهم أن أكثر من ثلاثمائة توابل تستخدم في المطبخ القوقازي ، لكن من الواضح أنه في طبق واحد ، لن "يبدو" صوتًا بأي شكل من الأشكال ، ولكن يفسد فقطالمنتج.[٥٧] (٥٨) تأكد من استخدام الثوم ، ولا تخف من رائحته الحادة وطعمه الطويل.بكميات معقولة ، بالاشتراك مع البقدونس والفواكه الحامضة أو عصير الطماطم أو النبيذ أو الخل ، ستختفي رائحته فور تناولها مباشرة ، تاركة ذكريات الذوق اللذيذ فقط.الثوم المشوي أو المشوي ذو مذاق ورائحة مختلفة للغاية وأقل متعة.

لاحظ أن الأطباق الجورجية ليست مبهرة ومالحة كما قد تبدو للوهلة الأولى.يتم إنشاء هذا الانطباع من خلال روائح الأعشاب الحارة ، ولكن في الواقع ، في الوصفات الطهي لمطبخ القوقاز ، لا يشير غالبًا إلى الكمية الدقيقة من الملح والفلفل الحار ، ولكن يتم كتابته - "حسب الرغبة".

بالطبع ، من المستحيل التنبؤ بجميع النقاط التكنولوجية مقدمًا ، ولكن بشكل عام ، استنادًا إلى ما قيل وقراء بالفعل ، يمكنك المضي قدمًا في التنفيذ العملي - حبوب الطهي ، واتخاذ الوصفات أدناه كمصدرإلهام الإبداعي.لوبيو ليس فقط ما هو موجود على رفوف السوبر ماركت.

1. اللوبي الجورجي مع المكسرات والرمان

المكونات:

• 1 كجم من الفول ،
• 3 قطع.بصل
• 1 ملعقة كبيرة.ل.الثوم المسحوق ،
• 2 ملعقة كبيرة.ل.حبوب الرمان ،
• 1 ملعقة كبيرة.الجوز ،
• أخضر ،
• ملح ،
• فلفل

طريقة التحضير:

خذ الفاصوليا ، اغسلها واملأها بالماء ، الذي يكون مستوى ارتفاعه 10 سم فوق الفول.اتركه لمدة 8-10 ساعات واتركه حتى يغلي لمدة ساعتين تقريبًاساعات.عند الطهي ، لا تقلل من كمية الماء.عندما يصبح نصف جاهز ، يضاف البصل المفروم.أثناء طهي الفول ، قم بطحن المكسرات.نتبل بالملح ونقلي الفاصوليا المطبوخة ونضيف المكسرات ونتركها تبرد.على استعداد للرش مع الخضر والرمان.

2. تسواني - لوبي به صواميل

لا يستغرق طهي لفائف اللوبي الكثير من الوقت ، ولا يترك مذاقه الرائع لأي شخص غير مبال.تقليديًا ، يتم تقديم هذا الطبق مع خبز التورتيلا والذرة ، ولكنه أيضًا مناسب جدًا للحوم الدهنية والمخللات ، على سبيل المثال ، يسير على ما يرام مع الملفوف الجورجي.

المكونات:

• 0.8 كجم من الفاصوليا الخضراء
• 125 غرام من المكسرات ،
• خل النبيذ ،
• adzhika ،
• الكزبرة ،
• البصل ، الأخضر
• الكراث ،
• الريحان ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، الملح

طريقة التحضير:

نقع قرون الفاصوليا عن طريق النقر عليها أولاً.بمجرد أن تغرس ، ينضج في الماء المملح قليلاً ، ثم فرك لجعل هريس.أضف كمية صغيرة من زيت عباد الشمس والأعشاب والتوابل والمكسرات.من الكتلة الناتجة ، اصنع رقاقات صغيرة مستديرة وانتشرت على طبق.اختياريا ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الطازج ، مما سيضيف نكهة إلى الطبق ويعزز الطعم.

3. Lobio مع المكسرات والطماطم

هذا الخيار من الطهي في اللوبي سوف يجذب عشاق المكسرات ، الكزبرة ، والفاصوليا بالطبع.بالإضافة إلى ذلك ، فهو منخفض السعرات الحرارية ، لأنه لا يستخدم الزيت في الطهي.

المكونات:

• 0.5 كجم قرون فاصوليا ،
• 150 غ من المكسرات المكسرة المقشرة ،
• 0.6 كجم طازجطماطم ،
• 1 فص ثوم ،
• 2 رأس بصل ،
• 1 غصن الكزبرة ،
• ملح ،
• ريحان ،
• بقدونس

طريقة التحضير:

تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر صغير.يُسكب الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم يُطحنها في عصير.قم بالفعل بقطع الفول إلى شرائح ومكان للطهي.أضيفي الطماطم والبصل المفروم إلى الفاصوليا النهائية وتغلي.يُضاف الملح ، الثوم ، الفليفلة ، المكسرات ، الكزبرة ، الريحان ، البقدونس واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة.

4. Lobio مع الفول سلسلة

المكونات:

• 0.5 كجم من الفاصوليا ، القرون
• 100 غرام من المكسرات المقطوعة
• 2 ملعقة كبيرة.ل.زيت نباتي
• 5 بصل ، متوسط ​​الحجم
• 3 ملاعق كبيرة.ل.الخل ، النبيذ
• 2 فص من الثوم ،
• الكزبرة ،
• ريحان ،
• لذيذا (كوندور) ،
• شبت
• نعناع ،
• ملح

طريقة التحضير:

استراحة وطهي الفول.يُطهى البصل ويقلى بزيت دوار الشمس.إضافته إلى الفول ويقلى عليه.اسلقي الخل في مقلاة واتركيه يبرد.امزج الأعشاب المفرومة مع الثوم والمكسرات مع الفاصوليا واتركيه للتسريب لمدة 5 دقائق ، ثم انقل المزيج إلى وعاء وملح واسكبه.خدمة اللوبي الباردة.

5. Lobio ofالمكسرات والباذنجان - المطبخ الأرمني

المكونات:

• 150 جم فاصوليا بيضاء
• 30 جم مكسورة المكسرات
(139 غرام من الباذنجان
• 2 ملعقة كبيرة.ل.زيت عباد الشمس
• الخل
• ملح ، فلفل
• بقدونس

طريقة التحضير:

وضع الفول يغلي.أثناء طهي الفول ، قشر الباذنجان ، ثم لفه بالملح ، واتركه بالملح واتركه يقف لمدة 20 دقيقة حتى يتمكن الملح من نقعه ، ثم يضغط ويقلى بالزيت النباتي.تحضير الصلصة من المكسرات.للقيام بذلك ، تخلط في وعاء من الخضر ، تضاف الخل ، و 50 غراما من الماء والملح والفلفل وتغلي مرتين.تنتشر على الباذنجان والفاصوليا وتصب في صلصة مبردة.

6. Lobio مع المكسرات - المطبخ الجورجي

المكونات:

• 1 كجم من الفول
• 2 كبير أو 3 بصل صغير
• 0،4 كجم من المكسرات
• 4 فصوص من الثوم
• خل التفاح
• بقدونس
• الكزبرة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة التحضير:

يغلي الفاصوليا ويضغط الماء.امزجه مع المكسرات المفرومة والبصل المفروم والأعشاب والثوم.نضيف الملح والفلفل ثم نضيف الخل.إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيف الطبق بالماء الذي تغلي فيه الفاصوليا بحيث لا تكون سميكة جدًا.تزيين مع فروع البقدونس قبل التقديم.

Lobio مع المكسرات - نصائح مفيدة

إذا قطعت الخضر بسكين أرضي سيئ ، فسيبقى العصير على لوح التقطيع دون الوصول إلى الطبق نفسه.ماذا تفعل؟يمكنك ،بالطبع ، شحذ السكين ، ولكن بشكل كبير ، هذا لن يحل المشكلة.هناك العديد من الأشياء الصغيرة المفيدة في المطبخ ، مثل مقص المطبخ متعدد الشفرات.إنها مناسبة بشكل مثالي للخضر الطاحنة ، والتي يمكن قصها بمساعدتهم ، حتى دون لمس لوح التقطيع ، أعلى المقلاة أو الطبق مباشرةً.

إذا لم تكن هذه المقصات موجودة في المزرعة على الأقل ، استخدم لوحة بلاستيكية لا تمتص العصير بشكل مكثف لطحن الخضروات.الخيار الأكثر تطرفًا: فرك الألواح الخشبية قبل قطع الخضر بالشحوم.