الوصفات المفرومة: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
Zrazy - طبق التي جاءت إلينا من المطبخ أوروبا الشرقية.الطائرات التقليدية والكلاسيكية هي لفات ملفوفة ، مقطوعة من عجينة الورق ملفوفة بحشو.القصاصات هي شرحات مع حشو.ليس فقط اللحم ولكن أيضًا شرائح السمك والدجاج مفرومة.
عملية الطهي مختلفة قليلاً عن شرائح اللحم العادية.وحتى طباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معه.في الوقت نفسه ، تعد المكسرات المفرومة مغذية ومفيدة للغاية ، وإذا لم تكن المقلية فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا للخبز في الفرن ، فمن المحتمل أن تكون أكثر فائدة.
تحتوي المجموعة على وصفات مجربة من اللحوم والدجاج والسمك ، مع الطبقة الأكثر شعبية.تختلف خيارات الطهي أيضًا: القلي في مقلاة ، والخبز في الفرن ، والإطفاء في مرق اللحم.
تعبت من الكتل ، جرب الطهيالمفروم ، وأنها ستكون بالتأكيد في القائمة الخاصة بك.
شرائح مقطّعة - مبادئ الطهي العامة
شرائح الدجاج ولحم الخنزير بطبقة رقيقة من الدهون وزركشة اللحم البقري والعنق ، فيليه قليل الدسم تستخدم في تحضير كتلة الكستلاتة.الأسماك.يتم غسل شرائح اللحم أو السمك تمامًا ، ثم تجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، تمر عبر مفرمة لحم تم إعدادها للطحن بعناية.
تضاف البيضة إلى قشرة من أي نوع ، متبلة بالفلفل الأسود ، ومن الضروري أن تُملح قليلاً.في بعض الحالات ، ضجة في الماء أو الحليب المنقوع ، وأيضا مرت من خلال مفرمة اللحم فتات من الخبز الأبيض.بعد المزج الشامل ، تنعكس الكتلة ، وترفع وتلقي بحدة على الطاولة أو في وعاء.هذا يعطي الهيكل قدرا كبيرا من التوحيد.
تنقسم كتلة الأسماك أو الأسماك المغطاة جيدًا إلى قطع وتدحرجت إلى كرات.ثم اعجن بسماكة الكيك حتى سنتيمتر ، وانشر الحشوة في الوسط.تدبيس الحواف يمنح المنتج شبه النهائي شكل بيضاوي ممدود قليلاً.المشروب أو تراجع في الخليط ، وفقا لطريقة التحضير.
الطبقة الأكثر شيوعًا هي الفطر المفروم والبيض المسلوق والجبن المبشور والريش والبصل.أضف فتات الخبز والزبدة المذابة.يمكن إضافة نكهة الطبق الحار إلى الخبز المحشو بالفجل.[٤٠] (٤١) تقلى الشرائح المفرومة في مقلاة بزيت دوار الشمس المكرر أو تُخبز في الفرن ، وتُنتشر على ورقة.المنتجات المقلية نصف المصنعة مع وصفات منفصلة تجلب إلىجاهزة ، وضع في الفرن ، أو مطهي تحت الغطاء ، صب مرق قليلا.
يقدم مع الزينة ، عادة البطاطا المهروسة أو البطاطا المقلية.ومع ذلك ، سيتم تزيين مقبلات المعكرونة المطبوخة والحبوب والخضروات الطازجة أيضًا.
تعبيرات عن اللحم المفروم مع حشوة الفطر في مقلاة
المكونات:
- لب لحم الخنزيرالعنق - 600 غرام ؛
- 400 غرام.لحم البقر العجاف.
- نصف كوب من الحليب ؛
- فتات الخبز ؛
- زيت مكرر ؛
- 200 غرام.فتات من الخبز الأبيض المجفف قليلا.
في الحشوة:
- بصل صغير ؛
- بيضة مسلوقة ؛
- ملعقتان من فتات الخبز الأبيض ؛
- 400 جرام من الفطر الطازج أو المحفوظ ، غير متبل.
طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة.يُقطع البيض المسلوق والفطر والبصل إلى شرائح صغيرة.ضع المقلاة على الموقد ، قم بتشغيل الحرارة المتوسطة وصب ملعقة كبيرة من الزيت.دافئة قليلاً ، اخفض البصل والقلى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح القطع شفافة.أضيفي الفطر ، واصل القلي مع التحريك حتى تلوين البصل الذهبي.
2. ضع الفطر المحضّر في وعاء بارد.يرش فتات الخبز ، يضاف البيضة المطحونة ، وتتبل بالملح ، وتخلط ببطء وشاملة.
3. نعد اللحوم المفرومة.من اللحم قطع الفيلم وبقايا الأوتار.مقطعة إلى قطع أصغر ، وطحن مفرمة اللحم مرتين.يُسكب البيض المحشو والملح ويُتبّل بالفلفل ويُحرَّك المزيج.
4. املأمع فتات خبز الحليب البارد ، انتظر 10 دقائق ، والضغط جيداً وحرك في الحشو.لعصير كتلة اللحم يمكن أن تضاف ويترك القليل من الحليب.
5. بلل الأيدي بالماء ، ورشّ اللحم المفروم برشّ الكرات الكبيرة - ضع الفراغات للصورة.تتسطح بلطف لهم لصنع كعكة ، ووضع بعض حشوة الفطر.تجعيد بعناية الحافة ، وتشكيل كستلاتة مستطيل.
6. تقلى شرائح اللحم في مقلاة بالزيت ، وتحمر كل جانب جيدًا.
شرائح اللحم المفرومة بحشو البيض (في الفرن)
المكونات:
- لحم البقر المطحون - كيلوغرام ونصف ؛
- بيضتين ؛
- ثلث الرغيف المجفف الأبيض ؛
في الحشوة:
- عشر بيضات مسلوقة ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ؛
- ثلاثة لمبات كبيرة ؛
- ثوم ؛
- 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز محلية الصنع.
بالإضافة إلى ذلك:
ملعقتان كبيرتان من الزيت عالي النقاء.
طريقة التحضير:
1. نقع لب الرغيف في الماء ، ثم أعصره جيدًا وانقله إلى الحشو.ضعي بعض الملح ، واسكبيهما في خفقت البيض والفلفل الخفيف واخلطهما جيدًا.من اللحم المفروم المنقوع في الماء ، نشكل خمسة عشر كرات.
2. تحضير الحشوة: يقطع البيض ناعماً ويخلط مع فتات الخبز.
3. على بئر الزيت ، يقلى البصل ، حتى لونه ذهبي ، ولا يسمح للحرق والجفاف.ضعي البصل في بيض ، أضيفي بعض الفلفل.بهذه الطريقةسحق ثلاث فصوص صغيرة من الثوم وقليل من الملح ، اخلطي المكونات برفق.
4. نأخذ إحدى كرات اللحم ونرميها على سطح الطاولة من مسافة قصيرة ، كررها خمس مرات على الأقل.من اللحم البقري الأرضي ، يُشكِّل كعكة صغيرة ، مع حشوة بيض صغيرة ، يُكوِّن مستطيلًا دفعة واحدة.نحن ننشر المنتج شبه المطبوخ المطبوخ ونضعه في التزييت.قم بالإغلاق معًا أثناء تكوينها ، وقم بتكديسها بإحكام.
5. ضع الصفيحة المعبأة في الفرن على درجة الحرارة المطلوبة.طبخ على 180 درجة لمدة نصف ساعة.
شرائح اللحم المفرومة في البيض (المقلي)
المكونات:
- نصف دائرة كثيفة من اللحم المفروم ؛
- ريش بصل صغير ؛
- دقيق قمح ؛
- البيض عبارة عن ثلاثة حادة واثنين من البيض الخام.
طريقة التحضير:
1. ضع الحشوة في وعاء ، واتركها مع الملح والفلفل والمزيج.وضعت على طاولة وتعكس جيدا حول هذا الموضوع.هذا سوف يسهل تكوين الصورة ولن يسمح لهم بالتفكك.ينقسم اللحم المطروق إلى أجزاء ويتم لفه إلى كرات.
2. نحن نعد الحشوة.يُقطع البيض جيدًا ويُخلط مع البصل الأخضر المفروم.وكذلك اللحم المفروم والحشو المملح قليلاً.يمكنك سكب الزبدة المذابة على كمية معينة من ملعقة صغيرة.
3. امسك كرات اللحم بحيث لا يخرج حجم كف اليد.ننتشر في المنتصف على ملعقة صغيرة ونصف من حشوة البيض ، ومن خلال ربط الحواف ، نخرج البهارات.
4. صب في لوحة مسطحة واسعة بما فيه الكفايةدقيق ، صب البيض في وعاء عميق صغير وحركهم بعناية.يمكنك حتى خفقت قليلا.
5. على نار متوسطة ، ضع مقلاة ، اسكبه على إصبع من الزيت تقريبًا.عندما يتم تسخين الدهون ، يتم غمسها في بيضة وتدحرج في الدقيق وتنخفض في مقلاة.يقلى ، دون تغيير الحرارة ، إلى قشرة رودي.اقلب ، قلى قليلاً واحضره تحت الغطاء.
تعبيرات اللحم المفروم مع الفجل - "حار"
المكونات:
- 4 ملاعق كبيرة.ل.(شراء الخبز لن ينجح) ؛
- لحم البقر العجاف - 500 غرام ؛
- كريمة منزلية مجمدة - 30 جرام ؛
- لمبة صغيرة ؛
- زيت نباتي ؛
- كوبان من مرق اللحم ؛
- ثلاث بيضات ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفجل المبشور.
طريقة التحضير:
1. قشر البصل وطحن اللحم جيدًا مع مطحنة اللحم.صب في واحد اللحم المفروم بيضة واحدة كاملة ، إضافة صفار البيض.يرش قليلا مع الفلفل ويخلط جيدا ، المملحة قليلا.ثم نعكس ونشكل كرات كبيرة منه.
2. في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت.نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يغلي الضوء.أضف الخبز المطبوخ والفجل.يقلى لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك ، يوضع في طبق ويبرد جيدًا.
3. نعجن كرات اللحم المفروم الملتوية في شكل مستطيلات بسمك أقل بقليل من سنتيمتر.دهن السطح المقلي بالبصل والفجل ، ولف اللفاف واعطي ما تريدتشكيل.
4. تقلى الصلصات بالزيت ، وتحمر جميع الجوانب المسطحة جيدًا.ثم يُطوى في مقلاة عميقة ، ثم يُرفع المرق ويوضع على نار خفيفة.
5. عندما يختفي السائل تقريبًا ، يُطفئ ويُقدم مع مقبلات ، ويترك الري في مقلاة الصلصة.
شرائح جبن السمك شرائح - "حليب الطير"
المكونات:
- شرائح سمك القد -350 غرام ؛
- 50 جرام من الجبن ؛
- بيضة نيئة واحدة مطبوخة ؛
- نصف كوب من الدقيق ؛
- حليب - 80 مل للخبز ؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة ، 72٪ زبدة ؛
- الثالثة 250 جم.أكواب من الحليب للعجين.
- زيت مكرر ؛
- قطعة صغيرة ، حوالي 50 جرامًا ، من رغيف قديم.
طريقة التحضير:
1. اقطع رغيف القشرة وقلل الفتات إلى لبن.بعد 10 دقائق ، يُضغط ويُطوى مع شرائح السمك الموجودة في المطحنة ، ويُضاف الملح إلى اللحم المفروم ويُتبّل القليل من الفلفل.خلط جيد ، تعكسها على سطح الطاولة.
2. في وعاء صغير ، قم بطحن البيض المسلوق من خلال مبشرة متوسطة.هناك ، نفرك الجبن من خلال نفس الخلايا.نخفف قليلاً من الحشوة ، نضيف الزبدة المذابة ونخلطها.
3. اسكبي اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة ، اسكبي كعكة سميكة بسمك منها ، وانتشرت في المنتصف حول ملعقة صغيرة من حشوة الجبن.لف وشد الحواف ، مع إعطاء المنتج شبه النهائي شكل مستطيل.اصنع الشغل حتى يتم استهلاك كل مواد الحشو.
4. تحضير الخليط: في البيضة المخفوقة مع الحليب ، تضافدقيق ، بعض الملح ، ومرة أخرى ، تغلب على كل شيء جيدًا.يجب أن تتذكر الكتلة المتجانسة الكريما الحامضة محلية الصنع.
5. قم بتسخين الزيت النباتي ، ثم غمسه في الحال ، وقم بغمسه في الخليط.يقلى على كلا الجانبين باللون الذهبي ، يترجم إلى صينية للخبز.
6. عندما يكون كل شيء جاهزًا في وقت واحد ، ضع صينية التحميص في الفرن واحضر الطبق إلى مكان جاهز لمدة ربع ساعة.بعد نصف الوقت ، تأكد من تسليم.
شرائح الدجاج شرائح في فتات الخبز
المكونات:
- ثلاث شرائح صغيرة من الخبز الأبيض (120 غرام.)
- كيلوغرام من شرائح الدجاج (صدر) ؛
- كوب من الحليب أو الماء المغلي ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الحلوة ؛
- جزر صغيرة ؛
- زيت نباتي غير عطري ؛
- شبت طازج ؛
- فتات الخبز (بيضاء ، خشنة الأرض) ؛
- 150 غرام.كوسة طازجة.
طريقة التحضير:
1. تقطع شرائح الدجاج إلى قطع وتُطحن مع مفرمة اللحم.يُضاف فتات الخبز المنقوعة جيدًا وتُمرر مرة أخرى من خلال مطحنة اللحم المُعدة إلى الطحن المتوسط.نتبل ونتبل كتلة الدجاج بالفلفل ونمزج ونفرك.
2. قشر الجزر والكوسة.تقطع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة جدا وتفترض مع إضافة الزبدة حتى تصبح طرية.تمييع البيض تمزيقه مع الحليب المعدة للحشو ، ثم يخلط في الخضروات.تبريد حشوة الخضار ، ونقل إلى لوحة ، وطحن على شبكة كبيرةالمطاحن اللحوم.دعونا نفعل ذلك.
3. تشكل من قضبان اللحم المفرومة المستديرة ، بحجم كف ، سمك إلى سنتيمتر.نضع حشو الخضار عليها ، ونصنع الصلصات.
4. تخلص من المنتجات نصف المصنعة في فتات الخبز والقلي ، والغمس في الزيت ، المقلي في مقلاة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.
5. قدميها على الفور ، ورشيها بالسمن ورشيها بالشبت المفروم.
اللحوم المفرومة - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
يمكن أيضًا استخدام اللحم المفروم المفروم لشراء اللحم المفروم ، ولكن يجب أن يكون ذا نوعية جيدة - لا يحتوي على الكثير من الدهون والاتساق الكثيف فقط.
ليس من الضروري أن تعكس كل كتلة الكستليتة دفعة واحدة.يمكن القيام بذلك عن طريق تشكيل منتجات شبه جاهزة ، مع قوة رمي كرات الحشو من النخيل إلى النخيل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن طهي البخار على الفور.في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى البخار أو الغمس في الخليط ، ويجب ترطيب وعاء البخار تمامًا بالزيت النباتي لمنع نصف النهاية من الالتصاق.
