Pesto Classic Recipes ، أسرار الطعام ، واختيار المكونات5]
21. صلصة البيستو الكلاسيكية - طهي كما هو الحال في ليغوريا
32.صلصة البيستو الكلاسيكية - الإصدار الثاني ، صقلية
43. صلصة البيستو - الكلاسيكية وصفة بروفانس

54. صلصة البيستو الكلاسيكية في ألمانيا
65. بيستو كلاسيك كلاسيك مع الليمون
76. صلصة البيستو الأفوكادو الكلاسيكية
87. صلصة البيستو الكلاسيكية للقوائمالباذنجان المخبوز
98. صلصة البيستو الكلاسيكية لشوربة الجزر
10 صلصة البيستو - نصائح مفيدة كلاسيكية

يبدو أنه لا يوجد مثل هذا البلد ولا يوجد مثل هؤلاء الأشخاص الذين لن يفخروا باكتشافات الطهي الخاصة بهم ،هذا هو موضوع لا نهاية لها.للوهلة الأولى ، تركيبة متكررة من البهارات والأعشاب التي طارت بالفعل حول العالم.لم يتم اكتشاف توابل جديدة ، ولكن لسبب ما ، يتمتع الريحان في تايلاند وإيطاليا بطعم مختلف تمامًا.وليس حتى مجموعة متنوعة من الخضروات الورقية ، ولكن في طرق تحضيرها ، في مجموعات.

بعد أن وصلت إلى الأراضي الخصبة في شبه جزيرة أبينين ، أصبحت الثقافة الآسيوية المكون الرئيسي للصلصات الإيطالية واليونانية والفرنسية.إذا كان هذا فقط ، لكنه حصل على طعم جديد تمامًا في هذه الأطباق.

جنوة ريحان ، الصنوبر (الصنوبر) أو الصنوبر ، زيت الزيتون والجبن - هذه كلها مكونات من الصلصة التي غزت عالم الطهي وتمجيد كل إيطاليا ، وخاصة - ليغوريا.يبدو ، تأخذ وتفعل - لا شيء معقد!لكن ، خذ وقتك ، لأن كل شخص لديه أسرار خاصة به ، والأهم من ذلك: تذكر أن مدح جميع الإيطاليين على البيستو الذي ابتكره مواطنهم لتكريم الناس الجنوبيين المزاجيين.

صلصة البيستو هي مبادئ تكنولوجية أساسية كلاسيكية

لإعداد بيستو ليغوري حقيقي ، يتعين على المرء تخزين الصبر والمعرفة والمنتجات الأساسية ، أو المعلومات التي يمكن الحصول عليها أو أي شيءاستبدالها.من حيث المبدأ ، يمكن صنع صلصة خضراء وحتى حمراء بنفس الاسم من مجموعة متنوعة أخرى من الريحان ، لكنها ستكون بستو آخر ، كلاسيكي أيضًا ، ولكن بنكهة مختلفة.في ليغوريا ، هم فخورون جدًا بالوصفة التي تحمل العلامة التجارية ، وإذا تجرأ أي شخص على المطالبة بمجد الصلصة الشهيرة ، والتي تكرس نفسها للمهرجان كل عام ، فإن Ligurians سوف يسيئون.لذلك ، فإن أول وصفة أصلية موصوفة أدناه ، تحاول طهي الطعام بالضبط لتقدير موضوع فخر جنوة.

ما الذي يجب تذكره عن صلصة البيستو؟التركيبة الكلاسيكية هي جوز الصنوبر أو الصنوبر ، والمكون الإجباري هو زيت الزيتون للاستخراج الأول ، جبنة البارميزان أو بيكورينو ساردو.من الواضح أنه مع الجبن على الفور ستكون هناك صعوباتلا تحصل على الجبن الذي تحتاجه ، اختر الجبن الأصعب ، ويفضل حليب الأغنام.هذا هو بيستو الليغوري الأكثر شهرة ، وجميع المتغيرات الكلاسيكية الأخرى هي مشتقاته.

ويعتقد أن البيستو هي صلصة خضراء ،وهذا صحيح إلى حد ما.أولاً ، كان أول نوع من الصلصات من هذا النوع بلون أخضر ساطع حقًا ، وثانيًا ، بالنظر إلى أن الصلصة مصنوعة من الخضروات الطازجة ، فما الذي يمكن تسميته ، إن لم يكن الأخضر؟ولكن حتى في إيطاليا ، هناك صلصات بيستو حمراء ، وهناك بيستو وردي وأصفر.

تم إعداد الصلصات المتطابقة في بروفانس ، النمسا ، ألمانيا.يشبه تركيب هذه الصلصات عن بعد الوصفة الأولى للبيستو ، ولكنه أفضل.على وجه الخصوص ، إذا كنت تأخذ في الاعتبار أصل الاسم ، فلا يوجد شيء مثير للفتنة في مثل هذه التغييرات: "بيستو" ، مترجمة من الإيطالية - فاز أو قصفت.وهذا يعني أن الاسم يشير مباشرة إلى طريقة التحضير ، وليس إلى مكونات المكونات.

في الواقع ، تم تحضير الصلصات أولاً في مدافع الهاون والأرض لحالة تشبه العجينة.ربما بسبب عدم وجود الخلاطات ، والجمع بين آلات تمزيق الورق الأخرى في تلك الأيام.ومع ذلك ، يجادل بعض المتخصصين بأن تأثير السكاكين المعدنية وبترددها يضعف خصائص الريحان ، لأن هذا الخضر الدقيق لا يتحمل أي اتصال بالمعادن.

يمكن المجادلة بهذا الخلاف.أولاً ، هناك سكاكين خزفية ، ويمكن قطع الريحان ببساطة بسكين.ثانياً ، الطحن بقذيفة هاون عملية طويلة ومملة ، وبصراحة ، نادراً ما يلجأ المحترفون إلى طريقة طبخ الصلصة الخضراء.ثالثًا ، عندما تتعرض الأكسجين للريحان ، يتأكسد أيضًا بسرعة كبيرة عندما يحتاج إلى قصف الهاون لفترة طويلة جدًا - أسرع كثيرًا من الخلاط ، عندما يتم ثقبه لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.رابعًا ، إذا غمر الريحان بسرعة في الزيت ، فإن السكاكين المعدنية أو الأكسدة عن طريق الجو ستدمر الريحان ببساطة.

هذا ، في الواقع ، هو كل التعقيدات التي يجب على المرء أن يعرفها عن صنع البيستو.

ما الذي يتم تناوله به؟بالطبع ، مع العجينة!يمكنك إضافة البيتزا الإيطالية ، الفطائر الروسية ، إلى الوجبات الخفيفة والسلطات النباتية ، إلى الحساء ، أو مجرد نشر ساندويتش.

1. صلصة البيستو الكلاسيكية - طهي الطعام كما هو الحال في ليغوريا

المكونات:

صنوبر الجوز 15 جم
زيت الزيتون (الاستخراج الأول) 80 مل
ريحان الأخضر جنوة 40 جم
الثوم 5-6 جم (1 سن)
جبنة البارميزان 75 جم
ملح

الطبخ:

قم بطحن المكسرات والثوم عن طريق إضافة قليل من الملح.صب في الجوز كتلة ، لكمة جميع المكونات مع خلاط.كسر الريحان بيديك صغيرًا قدر الإمكان ، ثم اغمس في الخلاط ، وقم بالصلصة مرة أخرى.يُضاف الجبن المبشور جيدًا.

الصلصة جاهزة.

2. صلصة البيستو الكلاسيكية - الإصدار الثاني ، صقلية

المكونات:

باسل 80 جم
طماطم طازجة 100 غرام
طماطم مجففة 50 غم
ثوم 10 جم
لوز 120 جم
زيت زيتون 70 مل

المستحضر:

قم بتبييض الطماطم الطازجة متوسطة الحجم ، وقم بإزالة التقشير والبذور.كسر الريحان ، وقشر بضع شرائح الثوم.ضعي جميع المكونات في الخلاط وطحنها لتتماسك بشكل سلس.

خبر سار: في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الزعتر بدلاً من الريحان ، في الوصفة الشتوية.يمكن تخزين هذه الصلصةفترة كافية في الثلاجة.يجب إضافة الزعتر مرتين بقدر الريحان الطازج.

3. صلصة البيستو - وصفة بروفانس الكلاسيكية

المكونات:

زيت الزيتون و 50 مل ماء
ريحان 100 غرام
ثوم
ملح

الطهي:

صب الزيت في خلاط، خفقت بسرعة عالية ، مضيفا تدريجيا الماء المغلي البارد.عندما تتحول الكتلة إلى مستحلب ، أضف الريحان والثوم.مواصلة اللكم حتى سلس.

تضاف هذه الصلصة إلى الحساء.

4. صلصة البيستو الكلاسيكية في ألمانيا

المكونات:

أرز المكسرات 70 جم
الثوم البري 120 جرام
الجبن 150 جرام
زيت الزيتون -80 جرام

الطبخ:

المكسراتيقلى ، يقطع الثوم.ضعي كل المكونات في الخلاط واخفقها في تناسق معجون.

5. صلصة البيستو الكلاسيكية مع الليمون

المكونات:

المكونات - الوصفة # 1 +½ الليمون

المستحضر:

كرر عملية الطهي بأكملها كما هو موضح في الوصفة الأولى ، ولكن أضف نصف عصير ليمون إلى وعاء الخلاط.

هذه الصلصة مناسبة بشكل مثالي لشطائر السمك المملحة.

6. صلصة الأفوكادو بيستو الكلاسيكية

المكونات:

حبات الليمون.
الأفوكادو ، متوسط 1 جهاز كمبيوتر.
ريحان 50 جم
نعناع 30 جم
زبدة 120 جم
ثوم 15 جم
جبنة 100 غرام
الملح

الطبخ:

قم بتنظيف الأفوكادو عن طريق إزالةحجر.توضع في خلاط ، تضاف الثوم وعصير الليمون والزبدة والخضار.لكمة حتى سلس.يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُضاف الجبن المبشور.

7. صلصة البيستو الكلاسيكية لفائف الباذنجان المخبوزة

المكونات:

الجبن 120 غرام
ريحان ، أرجواني 70 جم
بقدونس 40 جم
ثوم 20 جم
كينزا 40 جم
زيت 150 جرام
) المكسرات 150 غرام
ملح
فلفل حار (أخضر) جراب
ليمون 1 كمبيوتر.
3 باذنجان.
دقيق 50 جم
بيضة 1 كمبيوتر.
ماء 80 مل
زيت تحميص

المستحضر:

اغسل الباذنجان ، انقع في الماء لإزالةمرارة ، قطع الصفائح بالطول ، لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، تحضير الخليط من الطحين والبيض والماء.مع تغطية احباط ، والشحوم مع النفط.ضعي أطباق الباذنجان وشحمها بالبصل المطبوخ واخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح.عندما تقلى ، اقلب الجانب الآخر فوقها ، ثم غطيها بطبقة أخرى من رقائق البطاطس في الأعلى.اسمحوا بارد.

انزع القشرة من الليمون ، واضغط العصير في الخلاط.أضف جميع المكونات الأخرى ونبض في وضع النبض حتى يتم الحصول على المعكرونة.دهن الصفائح المعدة ، لفها بلفافة ، وضع التماس أسفل التماس.دهن اللفائف مع الأسقلوب وأخبزها حتى تصبح وردية مرة أخرى.قدمي وجبة خفيفة ساخنة أو باردة مع الكريما الحامضة.

8. صلصة الجزر بستو الكلاسيكية

المكونات:

جزر 400 غ
بصلبصل 200 جم
كريمة 250 مل
مرق ، دجاج 0،5 لتر
طحين 90 جم
زبدة 120 جم
ملح
سكر
فلفل أبيض

للصلصة:

ريحان 50 جم
زبدة 100 غرام
كينزا -50 جم
بذور اليقطين ، تنقيه 120 جم
الثوم 20 جم
ليمون ½ pcs.

الطهي:

إعداد الخضروات والبصل والجزر ، مقطعة إلى شرائح.يرش بخفة مع السكر والملح.نضع في فرن ساخن حتى تصبح ناعمة.نقل إلى قدر ، وتغطي مع الأسهم الدجاج الدافئ.طبخ حتى الغليان.تذوب الزبدة في مقلاة ، تضاف الدقيق ويقلى حتى تصبح كريمية.أضف الدقيق المطبوخ والقشدة الحارة إلى المقلاة.املأ الحساء بخلاط حتى يصبح ناعماً.

يقدم مع ملعقة من الصلصة في الطبق.

بالنسبة للصلصة ، شوي البذور وأضف الزبدة وعصير الليمون والثوم والأعشاب الحارة.قسم الكتلة إلى تناسق يشبه العجينة.

صلصة البيستو الكلاسيكية - نصائح مفيدة

يجب ألا تطهو صلصة الأوراق المالية.يتم استخدامه في شكله الخام ، دون المعالجة الحرارية.بالوقوف قليلاً ، ستفقد الصلصة نكهتها ، ويفقد الريحان المسحوق مظهره وخصائصه المفيدة ، ويتأكسد تحت تأثير الأكسجين.وهذا هو ، عند إعداد البيستو قبل الاستخدام بساعتين ، تأكد من نقله إلى الجرة وإغلاقه بإحكام.إزالة إلى مكان بارد مظلم.

ماذا لو فشلت في الحصول على نفس رائحة الريحان الشهيرة برائحة الليمون واليانسون والنعناع؟هناك طريقة سهلة: إضافةصلصة الليمون الحامضة ، واليانسون ، نجمة صغيرة ، وقليل من النعناع ، واستخدم الريحان المتاح.ولكن هناك طريقة أخرى ، أطول من ذلك ، ولكنها مضمونة لتوفير الخضر الصحيحة في الوقت المناسب: يزرع الريحان للبيستو في ليغوريا في البيوت الزجاجية ، مما يعني أنه يمكن أن تشعر بأنها رائعة على حافة النافذة في المطبخ.لديه زهور بيضاء جميلة وحساسة ، رائحة منعشة لطيفة.ما ليس نبات منزلي؟