وصفات حساء أسماك النهر: أسرار تحضير المكونات واختيارها

حساء سمك النهر هو طبق لذيذ.يتم تحضير الطبق من أي سمك ، والشيء الرئيسي هو أنه أعذب ولا توجد قيود أخرى.

الوصفات ، من حيث اختيار الأسماك ، تقريبية للغاية: سمك السلور والكارب ، والجزر الصغيرة واللفظ الحلو تدخل الأذنين.المكونات الأخرى هي أيضا متواضع ، وسوف توجد حتى في مخزن مؤن ، والأذنين الجاهزة في مرق الحساء تفوق بسهولة شعبية الحساء أكثر تعقيدا بكثير.

حساء سمك النهر - مبادئ الطهي العامة

• يمكن طهي حساء سمك النهر في الفرن أو طهيه في مقلاة.الخيار الثاني هو المزيد من مضيعة للوقت ومضيعة للوقت.

• في الحالة الأولى ، يتم وضع جميع المكونات بالتناوب في حاويات طينية ، مملوءة بالسائل وتوضع في فرن مسخن مسبقًا.عادة ما يستغرق إعداد الحساءليس أكثر من نصف ساعة.

• على نار مفتوحة ، يمكن طهي حساء سمك النهر بطريقتين مختلفتين: أولاً ، غلي مرق الخضار وإسقاط قطع السمك فيه أو طبخ مرق السمك ورؤوسه وذيوله أولاً.يضعون السمك في آخر مكان أو في منتصف الطهي ، عندما تمت إضافة جميع المكونات الأخرى بالفعل.

• عادة ما تضاف البطاطس والجزر والبصل إلى حساء السمك.هذا الأخير ، وغالبا ما تتطلب تحميص إضافي في الزيت النباتي.وغالبا ما تستكمل مع الحبوب والطماطم الطازجة والكرفس والكريمة.يمكن تحقيق طعم ورائحة غير عادية عن طريق إضافة صلصة الصويا أو التفاح الحامض.

• التوابل - لا يمكن للآذان الاستغناء عنها.حتى لا تكسر الذوق الأساسي ، استخدم الفلفل فقط.دائما تقريبا إضافة ورقة الغار.لن تفسد الحساء والأعشاب الطازجة التي تضاف في نهاية الإعداد أو عند التقديم ، وتملأ الأطباق مباشرة.

وصفة بسيطة من أسماك النهر مطهية في وعاء في الفرن

المكونات:

  • سمك السلمون الطازج أو غيرهاأسماك النهر الكبيرة - 400 غرام ؛
  • بطاطا متوسطة الحجم ؛
  • بندورة واحدة كبيرة (طازجة) ؛
  • ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
    • ​​
  • جزر صغيرة ؛
  • توابل لدورات الأسماك الأولى. "
  • لمبة صغيرة ؛
  • فودكا القمح - 40 مل ؛
  • زيت عباد الشمس ؛
  • نصف لتر من المياه النظيفة المعبأة في زجاجات.

طريقة التحضير:

1. تراوت ، مقشر ومبخور ، مغسول ، مقطوع إلى قطع ويوضع في الطينوعاء ، سعة لا تقل عن واحد ونصف لتر.

2. على الزيت النباتي ، يقلى البصل المفروم للشفافية.أضف الجزر المبشور وحرك القلي معهم جميعًا.لا تطرفه ، أحضره إلى لون ذهبي ، وقم بترجمة أسماك القلي فورًا.

3. احرمي الطماطم بالماء المغلي ، ضعها لمدة دقيقة تحت تيار من الماء الجاري وقم بإزالة القشرة برفق.اقطع اللب إلى شرائح صغيرة ، أضفه إلى الحاوية إلى مكونات أخرى.هنا نضع شرائح البطاطا في مكعبات صغيرة أو شرائح.

4. أضف بعض الملح والتوابل ، صب في الماء ووضعها في الفرن.ضعي الوعاء الطيني على الحبيبات أو الأسطح في المستوى الأوسط من الفرن.إطفاء الأذنين عند تسخينها عند 180 درجة لمدة 25 دقيقة على الأقل.

5. ثم احصل على الأطباق بلطف ، وأضف الفودكا إلى الحساء ، واتركه يقف لمدة ربع ساعة وقدم.

بريسكيت السمك النهري في أوعية على كريم التتار

المكونات لأربعة أواني من الطين:

  • ) أسماك النهر الكبيرة - 850 غرام ؛
  • 600 مل من كريمة الدهون ؛
  • بطاطا - 4 بطاطا كبيرة ؛
  • أسود ، مطحون في ملاط ​​، فلفل ؛
  • مياه شرب ؛
  • لافروشكا (مكون اختياري) ؛
  • ريش بصل صغير وشبت طازج.

طريقة التحضير:

1. اقطع البطاطس المقشرة إلى حلقات رقيقة ثم قم بتوزيعها في الثلث.طبقة بطاطس مملحة قليلاً ، تُتبّل بالفلفل المطحون.

2. قطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ونشر البطاطا على القمة.

3. على رأس السمكة ، يُوزّع نصف البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويكرر الطبقات: البطاطس والسمك والبصل ومرة ​​أخرى البطاطا.نحن طبقة طبقة السمك في كل مرة.

4. ضع في كل وعاء ورقة من أوراق الغار ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المصفى.

5. صب كل القشدة حتى لا تذهب إلى حواف 1 سم ، وإلا فإن الآذان سوف تنفد ، ووضع الحاويات في الفرن.

6. قبل الغليان ، نقوم بتحضير الأذنين عند 200 درجة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ونجعلها جاهزة.نتحقق من ثقب الطبقة العليا من البطاطس بجسم حاد.إذا كانت البطاطا طرية ، فسنحصل عليها.

7. قدميها دون نشر الأواني ، ورش الخضر.

شوربة أسماك النهر العطرية مع صلصة الصويا

المكونات:

  • أسماك النهر المفترسة (بايك ، سمكة العين رمادية فاتحة اللون)أو جثم) - 450 غرام ؛
  • رأس بصل ؛
  • بطاطس - 300 جم ؛
  • جزرة واحدة ؛
  • نصف ملعقة صغيرة من الأرض و 5 فلفل كامل ؛
  • 50 مل من صلصة الصويا المركز ؛
  • زعتر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
  • 50 مل من فودكا القمح ؛
  • 80 غرام.حبوب الدخن
  • أوراق الغار - قطعتان.

طريقة التحضير:

1. قشر القشور من الأسماك ، وإزالة الخياشيم ، والأحشاء ، وبعد قطع جميع الزعانف ، اغسلها جيدًا بالماء.ثم نسقط رأسنا ونقطع الذيل ونقطع الذبيحة.نضع قطعًا من الأسماك ، بما في ذلك الذيل والرأس ، في وعاء ، صب الماء (2.5 لتر).

2. أخرج الطبقة العليا من القشور من البصل ، اقطعها إلى نصفين وانزلها للأسماك.أضف القطع إلىأربعة أجزاء الجزرة ، ورقة الغار والفلفل الأسود.اضبط على نار متوسطة.

3. في وعاء صغير ، صب الدخن بالماء البارد وتوضع جانباً.

4. من مرق الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة ، ثم قم بخفض الحرارة قليلاً واستمر في الطهي ، مع تغطية المقلاة بغطاء.في المرة الأولى ، ننظر دوريًا إلى أسفل الغطاء ، وإذا لزم الأمر ، أزل الرغوة التي تشكلت مرة أخرى على المرق.

5. بعد حوالي ربع ساعة من الغليان ، نحصل على الأسماك والخضروات من المقلاة.قم بتبريد المرق قليلاً ، قم بتصفيته ، واسكبه في مقلاة منفصلة واشعل النار فيه.قم بإسقاط مكعبات البطاطس فيه ، ثم أعد قطع الجزر الصغيرة وقطع السمك.يُضاف الزعتر ويُتبّل المرق بالفلفل المطحون ويُتبل المزيج ويُغلى المزيج.

6. نقل الدخن المجفف إلى حساء الغليان ، والحفاظ عليه في حرارة منخفضة حتى تنضج البطاطا.

7. اسكب صلصة حساء الصويا والفودكا والغطاء والغطاء لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ثم أخرجه من الطبق.دعونا نصر على عشر دقائق.

وصفة لشوربة نهر الأسماك في روستوف (جثم البيك)

المكونات:

  • مصباحان ؛
  • 700 غرام.سمك البايك الطازج أو المجمد
  • خصل صغير من ريش البصل الأخضر ؛
  • عدة فروع للشبت والبقدونس ؛
  • فلفل حلو - ثلاثة بازلاء ؛
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة عالية الجودة ؛
  • ثلث ملعقة من الفلفل المطحون (أسود) ؛
  • ورقة خليج واحدة ؛
  • أربع ملاعق كبيرة من حصى القمح ؛
  • 4 طماطم طازجة كبيرة أو 12 طماطم كرزية.

طريقة التحضير:

1. دون تنظيف الأسماك من الميزان ، فإننا نغسلها تمامًا بالماء الجاري ، خاصة الخياشيم.ضع الذبيحة في الحوض ، وأضف الماء المغلي.ثم نزيل الخياشيم ونقطع الزعانف.بالطريقة المعتادة ، قم بتنظيف الموازين وسحقها وغسلها مرة أخرى.إذا تم اكتشاف الكافيار ، لا تتخلص منه ، ضعه مع شرائح السمك في مقلاة وسكب 2 لتر من الماء.

2. ضع المقلاة على نار خفيفة واتركها حتى تغلي.لا تنسى جمع وإزالة الرغوة ، وإلا فإن المرق غائم.بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان ، قم بتقليل الحرارة وجمع بقايا الرغوة بعناية.

3. أضف بعض الملح وأوراق الغار والفلفل والبصل.طهي ربع ساعة مع تغلي بالكاد ملحوظ ، مغطاة بغطاء.

4. بينما تختمر الأسماك ، في وعاء منفصل قم بإعداد عصيدة فتات (يجب أن تكون نسبة الحبوب إلى الماء 1: 2).في الماء المغلي دون إضافة الملح صب الحبوب المغسولة مسبقا ، يقلب.بعد الغليان ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يتم الانتهاء

5. طهي السمك المطبوخ بعناية في وعاء.يُسكب مرق السمك ، المصفى من خلال غربال ، في مقلاة أخرى ثم يغلي بسرعة مرة أخرى.

6. قطع البصل المتبقي إلى قطع صغيرة ، مع مكعبات صغيرة من البطاطس ، اغمس في مرق الغليان.هنا نضيف قطع كبيرة من الكافيار.أغلق المقلاة دون أن يفشل الغطاءونحن نستعد آذاننا دون تركها تغلي.

7. بمجرد أن تنضج البطاطا ، ضع قطع السمك المطبوخة في المقلاة ، مع إزالة التلال والعظام المرئية مسبقًا.يُضاف عصيدة القمح ، ريش البصل الأخضر المفروم ، الأعشاب والطماطم المفرومة بشكل خشن.

8. اغلي المرق ، ثم اطبخ على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ، أضف الزبدة المذابة وأطفئ النار.

9. نصب الآذان المصبوبة على الأطباق ونرسلها على الفور إلى الطاولة.

وصفة لشوربة نهر السمك مع الخضار والتفاح

المكونات:

  • الأسماك النهرية الصغيرة ، ويفضل كوخ- 400 غرام ؛
  • شرائح سمك السلمون المرقط - 350 غرام ؛
  • طماطم طازجة واحدة ؛
  • جذر الكرفس المطحون - حفنة غير مكتملة ؛
  • واحدة خضراء ، من الأفضل أن تكون حامضة ، تفاحة ؛
  • بطاطس - بطاطا ؛
  • ماندرين صغير ؛
  • ملعقة من الفودكا ؛
  • حفنة من الشبت ؛
  • ملعقة من كافيار السمك الطازج ؛
  • الكراث ؛
  • لافروشكا.

طريقة التحضير:

1. صب السمك الصغير المغسول على البخار بالماء البارد ، وقم بإعداد مرق شفاف وفقًا للمخطط المعتاد.يكفي لطهي السمك من الغليان ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.تتم إزالة السمكة ، ويتم ترشيح المرق ووضعه على صفيحة مرة أخرى.

2. عند الغليان ، قم بغمس مكعبات البطاطا ، وحفنة من جذر الكرفس المسحوق ، ونفس عدد الكراث والتفاح الرقيق.

3. على الطماطم ، من جانب peduncle ، إجراء شق صليبي ، وانخفاضه في المرق و.نأتي آذاننا لتغلي ، قلل الحرارة إلى متوسطة ، وقم بإزالة الرغوة باستمرار ، واطهيها لمدة خمس دقائق.

4. اغسل شرائح سمك السلمون المرقط ، مقطعة إلى قطع ووضعها في قدر للخضروات.استمر في الطهي لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.

5. أضف ملعقة كبيرة من الكافيار ، والخضر المسحوقة ، وأوراق الغار.من اليوسفي يضغط العصير ، ثم يجهد المصفاة ويضاف إلى الحساء.عند الغليان ، أطفئ الحرارة واسمح للأذنين بالوقوف قليلاً.

حساء سمك النهر مع الكريمة - "الفنلندية"

المكونات:

  • مجموعة الأسماك لآذان (الرأس والذيل والعمود الفقري) أو نصف دائرة من الأسماك النهرية الصغيرة ؛
  • 300 غرام.فيليه الكارب الكبير ، يمكنك أن تأخذ سمك السلمون المرقط.
  • رأس البصل المر ؛
  • جزر صغيرة ؛
  • الكراث ؛
  • 250 مل من 22 ٪ كريم ؛
  • ثلاث أوراق خليج ؛
  • 200 غرام.بطاطس غير مسلوقة
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
  • الشبت المجفف ؛
  • ربع ليمون كبير.

طريقة الإعداد:

1. ضع الرأس والذيل والعمود الفقري في المقلاة.صب 2 لتر.الماء ، وإضافة لمبة ، وأشعل النار.يُغلى المزيج ويُقلل من درجة الحرارة إلى ما دون المتوسط ​​وتُغمس في مرق الفلفل.غلي السمك "وضع" لمدة نصف ساعة ، واضغط على المرق ، ثم تمر عبر غربال ، وصبه في مقلاة منفصلة.

2. أضف شرائح الجزر والبطاطس مكعبات والكراث شرائح رقيقة.تغلي على نار خفيفة لتنعيم البطاطا وتغمسقطع مرق من سمك السلمون المرقط (الكارب).زيادة الحرارة ، وجلب الأذنين ليغلي وإزالة رغوة شكلت حديثا من سطحه.ثم أضيفي الكريما وتتبل بالفلفل والمملحة قليلاً.اسكبي الشبت المجفف واخرجيه على الفور من الحرارة.

3. صب الأذن لمدة أربع ساعات تحت غطاء الأذن واسكبها على الأطباق واطلقها بأعشاب طازجة.

حساء أسماك النهر - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• سوف تأتي الآذان اللذيذة فقط من أسماك النهر الطازجة.يمكن أيضًا استخدام المجمدة ، ولكن يجب إذابتها مسبقًا في الهواء.إذا كانت الأسماك ستغطس في المرق أو المرق النهائي ، فلا تذوب تمامًا.سيتم الاحتفاظ بالقطع بشكل أفضل.

• ستخرج الأذنين شفافة إذا تم طهيها تحت الغطاء ، دون غليان مكثف.لهذا الغرض ، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار من سطحها ، خاصة عند الغليان.

• يكتسب المرق تدرجًا لطيفًا كهرمانيًا إذا تم وضعه في لمبة خام.يمكنك أيضًا وضع لمبة صغيرة ، يتم غسلها مسبقًا بالماء الدافئ.

• ليس من الضروري تنظيف مخزون السمك الصغير عند طهي المرق الأول ، يكفي لإزالة الخياشيم فقط.يتم ترشيح هذا المرق بالضرورة وعندها فقط يستمر في الطهي.