وصفات سريعة: طبخ سلطة الملفوف بروفنسال وغيرها من الخضروات
المحتويات
- 1وصفات الملفوف بروفنسالالطهي الفوري - المبادئ التكنولوجية الأساسية
- 2وصفة للملفوف بروفينسال
- 3 ] وصفة الوجبات السريعة: سلطة الملفوف والتفاح والجبن مع صلصة بروفانس
- 4وصفة الوجبات السريعة بروفنس للكرنب والفلفل والطماطم مع الأعشاب بروفنس
- 5وصفة للملفوف - بروفانس»باللغة الإنجليزية
- 6وصفة للملفوف بروفنسال مع الجزر
- 7وصفات سريعة: ملفوف بروفنسال - نصائح مفيدة للطبخ
هناك دائمًا شيء لتخبره عن الملفوف لأنه كان مكوّنًا محترمًا في السلطات في العصور الرومانية القديمة ، لذلكوفي المطبخ الروسي من وصفات الوجبات السريعة الملفوف لعدة قرون تجمع الكثير.هنا فقط ، هناك طبق يسمى "الملفوف بروفنس" يطرح السؤال: هل الملفوف تحت المايونيز مع الاسم التجاري الذي يحمل نفس الاسم ، ولكن بدون رائحة مميزة لمطبخ بروفانس ، طريقة خاصة لطهي الملفوف ، الأطباق الروسية أو الفرنسية؟
إن الإشارة إلى بروفانس ، على أي حال ، تبدو مغرية ، وبالنظر إلى أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط في أوج شهرته ، دعونا نحاول معرفة كيف يمكنك الجمع بين الملفوف الأبيض العادي.- الخضار المفضلة في المطبخ الروسي ، مع أفضل التقاليدالطهاة الفرنسية.
وصفات الملفوف بروفنسال للوجبات السريعة هي مبادئ تقنية أساسية
من الصعب فهم الفروق الدقيقة في الملفوف بروفينسال في الفروق الدقيقة في الملفوف بروفنسال.ليست بروفنسال كرنب هي المرة الأولى التي تدخل فيها أسرار الطهاة الفرنسيين بسرعة وبشكل عضوي إلى المطبخ الروسي.الملفوف ، مع الأعشاب أو الصلصات بروفانس - هو طبق روسي ، ولكن في بروفانس ، إذا كان الملفوف الأبيض قد يزرع ، فقد تكون هذه السلطة طبقًا مفضلًا.
يمكن أن تكون أشكال تحضيره مختلفة تمامًا في طرق معالجة الطهي واختيار المكونات ، ولكنها تجمع بين تفاصيل جميع أطباق الملفوف - أعشاب بروفانس:
- الأم
- مارجورام
- زعتر (بوغورودسكايا غراس)
- روزماري
- باسيل
- حكيم
- نعناع
- لذيذا (كوندور).
مطبخ بروفنسال سهل التحضير ، على غرار المطبخ الروسي المنزلي.لكن المجموعة الكلاسيكية من الأعشاب الحارة تشير على الفور إلى أن الشيف في عمله الطهي أراد أن يخبرك ليس عن جنوب فرنسا ، وليس عن شمال إيطاليا ، حيث يوجد الزعتر وإكليل الجبل والريحان والمردقوش في كل طبق تقريبًا ، مما يخلق مزاجًا متوسطيًا.بالمناسبة ، نعناع ، لذيذا (لا تخلط مع الزعتر!) ، سيج ، التوابل المفضلة والنعناع والمطبخ الروسي القديم ، لكننا استخدمناها في كثير من الأحيان لإعداد المشروبات.
الاستنتاج الأول: إذا كانت كلمة "بروفانس" موجودة في اسم الطبق ، فحينهايجب أن تشمل تكوين بالضرورة الأعشاب بروفانس.
لكي يشبه الطبق حقًا مطبخ بروفانس ، من الأفضل عدم استخدام التوابل المطحونة في أكياس جميلة ، ولكن استخدام الأعشاب المجففة من تلقاء نفسها ، والتي يمكن زراعتها دون صعوبة في المنزل الريفي أو على حافة النافذة.كحل أخير ، يمكن شراء الأعشاب الطبية الجاهزة للاستخدام في الصيدلية: تقنية حصادها في صناعة الأدوية أكثر خطورة ، وبالتالي فإن الرائحة أكثر وضوحًا.
قد يفسر سحر هذه الأطباق المتوسطية بصحة هذه الأعشاب ، واستخدام الخضروات الموسمية الطازجة ، والتي تعطي الأطباق بالتأكيد ليس فقط طعمًا لطيفًا ولكن أيضًا فائدة.عند الحديث عن وصفات الملفوف سريعة الطهي ، من الواضح أن هذه السلطات مصنوعة من الخضروات الطازجة والموسمية التي تتطلب معالجة دقيقة ، للحفاظ على الفيتامينات ، وتناولها على الفور.
الفرق بين وصفة بروفنس السريعة الطهي (حتى بروكسل) من وصفات المطبخ الروسي هو في طريقة التحضير.عادة ما يُسكب الملفوف الروسي ، ويوضع في عصير خاص به للتخليل ، أو يستهلك طازجًا.الخضروات الطازجة بروفانس ليست مخللة ، بل متبلة ، حتى تحاول خلط السلطات بعناية حتى لا تسحق الخضار ، وتبقيها طازجة.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد ملفوف تقليدي في بروفانس ، وبشكل عام ، مطبخ البحر الأبيض المتوسط للمطبخ الروسي.وبالتالي ، فإن الاستنتاج هو أن وصفة الملفوف بروفنسال هي اختراع تحلم ربات البيوت الروسياتتجد نفسك في مناخ البحر الأبيض المتوسط الدافئ.تبدو جميع أطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط غريبة بعض الشيء بسبب حقيقة أننا لا نزرع الزيتون ، وأن الخضروات الورقية غير متوفرة في أي موسم ، والباذنجان - الخضروات الجنوبية.مجموعة من الفلفل والجزر والخيار والطماطم والملفوف والأعشاب الحارة تتماشى تماما مع روح المطبخ بروفنسال إذا أضفت الثوم وزيت الزيتون والأعشاب المجففة إلى هذه المكونات.
ميزة أخرى جديرة بالملاحظة هي صلصات مطبخ بروفانس.والحقيقة هي أن المايونيز بروفنسال ، الذي ملأ عدادات جميع منافذ الطعام ، لا علاقة له بطعم بروفنسال ، على الرغم من أساسه ، وفقًا للشركة المصنعة - زيت الزيتون وصفار البيض.نفس المكونات - المكون الرئيسي في صلصة بروفانس أيولي ، ولكن مع اختلاف صغير وهام للغاية: تشتمل مكونات صلصة بروفانس بالضرورة على رائحة الثوم الخفيفة ، وأعشاب بروفانس ، والبقدونس ، والتوابل.تأكد من الانتباه إلى هذا عندما تريد طهي ملفوف بروفنسال.
Ayoli هي صلصة متعددة الاستخدامات تسير على ما يرام مع الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم وأطباق الخضار والصلصات الأصلية في بروفانس مثيرة للاهتمام لدرجة أنه يمكن استخدامها كوجبة خفيفة قائمة على الخبز.ولكن عن صلصات بروفانس ، بمزيد من التفصيل - في المرة القادمة ، وحتى الآن - وصفات سريعة من "ملفوف بروفانس" باللغة الروسية.
وصفة ملفوف بروفينسال
المكونات:
- ملفوف 0.5 كجم
- جزر 100 جم
- زيت الزيتون 50 مل
- سكر 20 جم
- ملح - حسب الرغبة
- أعشاب بروفانس (خليط)
- عصير ليمون 75 مل
- الثوم 10 جم
- بصل أخضر ، بقدونس 100 غرام
الطهي:
يقطع الملفوف والجزر ، يقطع الثوم بدقة والأعشاب الطازجة.الجمع بين الخضروات ، وإثارة ، ومحاولة عدم سحقها.تحضير الزيوت النباتية وعصير الليمون والسكر والملح والأعشاب الحارة الطازجة أو المجففة.إذا رغبت في ذلك ، المكسرات المفرومة ، يمكن إضافة خليط من الفلفل المطحون.يُحرَّك المزيج في الصلصة ، ثم يُغطّى بغطاء أو رقاقة معدنية لمدة 5-10 دقائق ، ويُبرد ويُقدّم.
وصفة الوجبات السريعة: سلطة الملفوف والتفاح والجبن مع صلصة بروفانس
المكونات:
- ملفوف
- تفاح (أصناف شتوية ، حلوة حامضة)
- جزر
- جبنة قاسية
- ليمون
- خليط من الفلفل
- ) صلصة أيولي
- ملح حسب الذوق
- للزينة - البيض المسلوق ، والبقدونس
الطبخ:
اختر كمية المكونات الأساسية لسلطة تعسفية.يقطع ويقطع الملفوف الرقيق والتفاح والجزر والجبن.يرش التفاح مع عصير الليمون.قطع البيض إلى شرائح أو لوحات.[٨٣] (٨٤) يمكن وضع السلطة في وعاء سلطة كبير وشفاف أو تقديمها بطريقة تشبه الكوكتيل ، وأيضًا بوضعها في رقائق زجاجية.قمة مع شرائح رقيقة من البيض المسلوق ، والبقدونس الطازج.
أضف التوابل وعصير الليمون إلى الصلصة النهائية وتخلط.يمكن تقديمه بشكل منفصل أو إضافته إلى السلطةطبق قبل التقديم.
وصفة بروفانس للملفوف والفلفل والطماطم مع أعشاب بروفانس
المكونات:
- بكين الملفوف 300 غرام
- الكرز (الأحمر والأصفر) 5-7 أجهزة الكمبيوتر.
- خس (أخضر ، برتقالي) 2 قطعة.
- برتقالي 1 كمبيوتر.
- زيتون 100 جم
- زيت نباتي 80 مل
- ريحان ، بقدونس
- صنوبر 50 جم
- خليط من الأعشاب بروفنسال ، فلفل أرضي- لتذوق
المستحضر:
قطع الفلفل إلى مكعبات ، زيتون (محفور) - أطباق متقاطعة ، كرز - شرائح.يُفرن الملفوف بشرائط ، ويُزيل السيقان السميكة سابقًا.إزالة قشر البرتقال ، وقشر وقطع اللب إلى مكعبات.
تخلط جميع المكونات في وعاء سلطة عميق ، وتخلط بلطف ، في محاولة لعدم سحق الخضروات.نضيف الأعشاب وزيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون.
