وصفات سلطة الدجاج مع اللؤلؤ: أسرار الطهي
جدول المحتويات
محلول ملحي - دورة أولى شهيرة، الذي لا يحبه أي شيء بسبب ذوقه ورائحته التي لا تضاهى ، لشبعه وسهولة التحضير.
يتم طهي هذا الحساء بشكل مختلف: على أساس اللحم ، الفطر ، مرق الخضار ، مع إضافة العديد من الخضروات والحبوب.من الخصائص المميزة لهذا الطبق استخدام البرميل أو الخيار المخلل أو المخلل والمحلول الملحي ، مما يعطي الحساء نفس الطعم.
اليوم سنعد المخلل مع الدجاج واللؤلؤ - وصفات هذا الخيار هي على الأرجح أسهل ، والمكونات المستخدمة هي دائما في متناول اليد.
الدجاج ومحلول ملحي - مبادئ الطبخ العامة
قبل الطهي ، نقوم بإعداد المكونات الرئيسية: دجاج الشعير واللؤلؤ.
يمكن تناول الدجاج طازجًا أو مبردًا أو مجمدًا.يمكن أن يكون طائرًا كاملًا أو مجرد كتلة أو وركًا أو حتى مجموعة حساء.ديفروستيديتم غسل الدجاج بعناية ، ويتم إنزاله في وعاء من الماء ويطهى حتى ينضج.ثم تفكيكها ومقطعة إلى قطع.[٣٥] (٣٦) قم بتصفية المرق نفسه ، ثم غليه في البطاطس والجزر والبصل المطبوخ مسبقًا.توضع اللؤلؤة في الحساء بالفعل في صورة نصف جاهزة ، ويتم غليها في مقلاة منفصلة.
النقطة الأكثر أهمية هي الخيار والمحلول الملحي.يمكن تقطيع الخيار إلى شرائح رقيقة أو مبشور.يتم وضع هذه المكونات في محلول ملحي أخيرًا ، أو إضافتها إلى مشوي ، ثم يتم صب العصير أيضًا في الحساء في النهاية.
تتم إزالة محلول ملحي نهائي من الحرارة ، وضغط لمدة 10-16 دقيقة ، بعد التقديم في لوحات جزء ، تزيين مع الخضر لتذوق والتوابل مع القشدة الحامضة أو المايونيز.
يمكن تغيير الوصفة الأساسية الأسهل عن طريق إضافة مكونات إضافية ، بهارات ، أعشاب إلى طبق.
1. محلول ملحي بالدجاج واللؤلؤ وفقًا للوصفة الكلاسيكية
المكونات:
- 1 دجاج الذبيحة ؛
- 3 أوراق الغار ؛
- 2 الجزر ؛
- 2 المصابيح ؛
- ملح - 5 غرام ؛
- قشدة حامضة - 20 جم ؛
- 2 بطاطا كبيرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة.ملاعق من شعير اللؤلؤ ؛
- 3 خيار مخلل.
- زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
- زيت زيتون - 20 مل ؛
- بصل أخضر - 12 جم
الطهي:
1. طهي مرق الدجاج: ضعي جثة دجاج في مقلاة عميقة ، صببالماء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
2. في بضع دقائق ، وضعت في الجزر - مكعبات ، والبصل المسحوق وأوراق الغار ، وبعض الملح.
3.أثناء طهي الدجاج ، اغسل اللؤلؤة.قم بنقلها إلى قدر صغير ، مع ملء الماء النظيف واطهيها لمدة نصف ساعة على نار متوسطةفي حالة تبخر الماء أثناء الطهي ، من الممكن أن يتم زيادة قليلاً.تغسل الحبوب المعدة مرة أخرى بالماء.
4. عندما ينضج الدجاج تمامًا ، أطفئ النار ، أخرج الدجاج من المرق ، تبرد وتفكيكه إلى قطع صغيرة.
5. طهي الشواء: يتم تقطيع الجزر والبصل المتبقي إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت الزيتون ، مع التحريك باستمرار.
6. قشر البطاطا ، واشطفها ، وقم بتقطيعها إلى مكعب متوسط ، وضعها في مرق الدجاج المطبوخ واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
7. في حين أن البطاطا لا تزال صعبة بعض الشيء ، ضع المبشور بأسنان صغيرة من الخيار.
8. اغلي لمدة 5 دقائق وضعيه في حساء اللؤلؤ ولحوم الدجاج والقلي ، إذا لزم الأمر ، يُملح الفلفل قليلاً.تغلي كل 15 دقيقة.
9. يتم تقديم محلول ملحي في أطباق مع القشدة الحامضة والبصل الأخضر.
2. مخلل الدجاج مع عجينة اللؤلؤ والطماطم
المكونات:
- 1 دجاجة من الذبيحة ؛
- مياه نقية - 3 لترات ؛
- بطاطس - قطعتان ؛
- رأس بصل واحد ؛
- لؤلؤة - 50 غرام ؛
- 2 خيار مخلل.
- طماطم - 20 جم ؛
- أرضية جذر الكرفس ؛
- حزمة من البقدونس ؛
- الملح قليل.
تحضير:
1. تفكيك الدجاج في الشكل الخام إلى أجزاء منفصلة.صب في الماء النقي البارد وجلب إلى فقاعة.نزيل النطاق.
2. ضع جذر الكرفس المفروم ورأس البصل في الدجاج.اطبخ على نار خفيفة لمدة ساعة.
3. أخرج الدجاج من المرق.سلالة المرق.
4. صب شعير اللؤلؤ المغسول بالماء البارد واتركه منتفخًا لمدة 10 ساعات.
5. ضعي الحبوب المتورمة في ماء ساخن واطبخي بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة.
6. ضع البطاطس في مكعبات متوسطة في مرق الدجاج الساخن واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. وفي الوقت نفسه ، يقلى البصل والجزر مع مبشرة متوسطة.
8. بعد بضع دقائق ، يضاف الخيار إلى الخضار ويقلى لمدة دقيقتين أخريين.ضعي الطماطم واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
9. بعد أن تنضج البطاطا بالكامل ، ضعي اللحم واللؤلؤ المسلوق والخضروات المسلوقة والتوابل والملح والفلفل في المرق.تغلي محلول ملحي لمدة 5 دقائق أخرى.
10. عند التقديم ، صب في طبق التقديم ، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ورشها بالأعشاب.
3. المخلل مع الدجاج واللؤلؤ والفطر المخلل
المكونات:
- مجموعة حساء الدجاج - 1كيلوغرام؛
- فطر متبل - 5 قطع ؛
- 1 خيار مخلل ؛
- 3 بطاطس ؛
- رأس بصل واحد ؛
- 1 جزرة ؛
- زيت مكرر - 30 مل ؛
- 2 أوراق الغار ؛
- بازلاء الفلفل العطرية - 3 قطع ؛
- طماطم - 20 جم ؛
- بيرلوفكا - نصف كوب ؛
- ملح - عند طرف ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. صب الشعير اللؤلؤ بالماء البارد واترك لمدة 6 ساعات.نضع الحبوب في ماء ساخن ونطهو لمدة نصف ساعة.
2. جميع مكونات الدجاجتوضع في وعاء مطلي بالمينا ، صب الماء وتطهى حتى تصبح جاهزة.
3. أخرج الحساء النهائي من المقلاة ، صفي المرق وضعه في البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، واطهيها لمدة 7-8 دقائق.
4. تقطع البصل بالجزر ويقلى بالزيت لمدة 5 دقائق.
5. أضف الخضار السوتيه إلى الحساء واطهيها لمدة 8-12 دقائق أخرى.
6. تقلى الخيار والفطر المفروم بشكل منفصل لمدة لا تقل عن 3 دقائق.
7. أضف فطر الطماطم إلى الخيار ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.من الممكن وبدون طماطم أو بدلاً من ذلك يمكنك وضع طماطم مقطعة ناعماً دون قشر.
8. ضعي الفطر مع الخيار والخضروات واللؤلؤ واللحوم في الحساء ، ثم غليها لمدة 5 دقائق أخرى.
9. أدخل محلول ملحي جاهز لمدة نصف ساعة تقريبًا واسكبه في أطباق ، ضع الكريما الحامضة في الأعلى ورشها بالأعشاب.
4. مخلل الدجاج مع لؤلؤة سوزدال
المكونات:
- دجاج الذبيحة ؛
- فطر مجفف - 8 قطع ؛
- 4 خيار مخلل ؛
- جزرة واحدة ؛
- مصباحان ؛
- جذر كرفس واحد ؛
- ملح توابل - 20 جم ؛
- أوراق الغار - 3 أوراق ؛
- الزيت النباتي - 30 مل
تحضير:
1. ضعي قطع الدجاج في قطع في الماء المغلي واطهيها لمدة 30 دقيقة.
2. نقع الفطر في الكأس لمدة 20 دقيقة.
3. يتم طهي الفطر المتورم بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة.
4. من الفطر المطبوخ ، صب المرق في كوب (لا تصب ، فإنه لا يزال من المفيد).نقطع الفطر إلى شرائح ونضعها في مقلاةالدجاج ، ويطهى لمدة 30 دقيقة.
5. في الوقت نفسه ، يقلي البصل المفروم في الزيت والكرفس والبقدونس.
6. قم بإزالة القشرة من الخيار المخلل ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
7. اقطع البطاطس بقضبان متوسطة الحجم وضعيها في الدجاج ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
8. توضع في الحساء ، والخضروات المقلية ، وتتبل مع التوابل ، وتتبل بالملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.
9. اغلي لحالة البطاطا والخيار الناعمة.
10. في النهاية ، صب البقدونس المسحوق ، وأطفئ النار وأصر لمدة 15 دقيقة.
11. تقدم في أطباق الحساء مع الكريما الحامضة.
5. محلول ملحي بالدجاج واللؤلؤ في طباخ متعدد
المكونات:
- 5-6 أجنحة دجاج ؛
- بقدونس - حزمة واحدة ؛
- خياران مخللان ؛
- 1 بندورة ؛
- 3 بطاطا ؛
- 1 لمبة ؛
- الملح قليل.
- 50 غرام من اللؤلؤ ؛
- 1 جزرة ؛
- منشوران من ورق الغار ؛
- 50 مل من الزيت النباتي.
التحضير:
1. ضع في كوب متعدد العصيدة ، املأ بالماء ، اضبط المتغير المتعدد في الدورة الأولى واطهي لمدة 60 دقيقة.
2. قطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات.
3. يعد البصل من أفضل أنواع القش والجزر المبشرة متوسطة الحجم.يقلى في الزيت لمدة 5 دقائق.
4. ضعي الطماطم المفرومة دون تقشير على البصل والجزر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
5. قشر الخيار المتبل وقشرها.
6. اغسل اللؤلؤ واغلي بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة.
7. على الأجنحة المطبوخة في المرق ، ضع الخضروات المقلية واللؤلؤ والبطاطا والخيار وجذر الشمندر وطبخ حتى تنضج البطاطا والخيار في نفس وضع الأجنحة المطبوخة.
8. في نهاية الطهي ، املأ الخضر.
9. يصر 20 دقيقة ويسكب على لوحات.
10. تقدم مع الكريما الحامضة محلية الصنع أو المايونيز.
6. مخلل الدجاج مع اللؤلؤ والملفوف
المكونات:
- دجاجة من الدجاج - 0.5 كجم.
- غطاء محرك السيارة - 150 غرام ؛
- لؤلؤة - 50 جم ؛
- 2 بطاطا ؛
- 1 جزرة ؛
- 1 بصلة ؛
- جذر البقدونس ؛
- 3 خيار مملح ؛
- 3 منشورات من أوراق الغار ؛
- خضر بقدونس - نصف شعاع ؛
- فلفل حلو - 4 بازلاء ؛
- ملح - على رأس ملعقة صغيرة.
التحضير:
1. ضع الساق في وعاء معدني ويغلي حتى يظهر الرغوة.نزيل النطاق.
2. عندما تغلي المرق ، ضعيها في المقلاة ، اغسل اللؤلؤ والملفوف ، مقطّعين إلى شرائح ، واطهي الطعام لمدة 20 دقيقة.
3. ضع البطاطا ، مقطعة إلى مكعب وسط.
4. بعد البطاطس ، يُوضع البصل والبصل المفروم والجزر على مبشرة وجذر البقدونس في مكعب صغير ، ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
5. آخرها هو بذور التقشير والخيار ، وكذلك البازلاء والفلفل والفلفل.
6. يضاف محلول ملحي الخيار إلى الحساء ، ويطهى لبضع دقائق.
7. يُقدّم المحلول الملحي المطبوخ والحقيقي مع القشدة الحامضة ، ويرش بالبقدونس.
حساء الدجاج مع حيل اللؤلؤ ،نصائح
• سيكون المرق لذيذًا إن لم يكن مسلوقًا.يكفي ضبط الحرارة الدنيا ومنح الحساء مجرد ملل هادئ دون غليان.
• إذا كنت تريد حساء حمية ، لا تضع البطاطس في الحساء وتصرف المرق الأول.
• إضافة معجون الطماطم إلى العجينة سيجعل المخلل أكثر لذيذًا ولذيذًا.
• استخدم في تحضير الأعشاب المجففة أو الطازجة.
• الحساء المطبوخ على الفور ليس جيدًا كما كان.
• إذا لم يكن لديك ما يكفي من الحمض في الحساء ، فما عليك سوى غلي كوب ونصف من الماء المالح وسكبه في الحساء النهائي.
• يمكنك إضافة الفطر المخلل والزيتون والكبر إلى الحساء.
• يمكن استخدام أي حبوب أخرى بدلاً من اللؤلؤ.
• قم بتجربة المكونات المختلفة واستخدامها ودمجها ، مع إعطاء محلول ملحي للدجاج واللؤلؤ مجموعة جديدة من الأذواق.
