وصفات صلصة Unagi: أسرار اختيار المكونات ومبادئ الطبخ

صلصة "حنكليس" - التوابل اليابانية التقليدية لثعبان البحر المدخن.لكن هكذا كان من قبل.يتم تقديمه الآن في أطباق مختلفة ، مثل لفائف أو المأكولات البحرية.الأسماك المختلفة وحتى الأرز.الصلصة العطرية مع لون الكراميل المحروق والمذاق اللطيف يسعد محبي اللحوم.الآن ، أصبح ارتداء الملابس شائعًا للغاية معنا ، فلماذا لا تتعلم كيفية طبخه في المنزل؟هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام ولكنها بسيطة هنا.

صلصة Unagi - مبادئ الطبخ العامة

• صلصة الصويا.واحدة من المكونات الرئيسية لل Unagi اليابانية.يضاف بكميات كبيرة ، ويعطيها لونًا جيدًا ، وذوقًا غنيًا ، وينقح تمامًا ويزيل الحاجة إلى جمع المكونات المختلفة بشكل منفصل.عادة ما يتم طهي صلصة الصويا مع المكونات الأخرى للوصفة.

• النبيذ.قد يكون النبيذ الأبيض عادي أو مجموعة اليابانية Mirin.في كثير من الأحيان يتم إضافة عدة أنواع من الكحول إلى الصلصة.قد يكون حاضراساكي.يتم التعامل مع الكحول دائمًا بالحرارة ، ويغلى بصلصة الصويا والمكونات الأخرى.

• السكر ، العسل.على الرغم من وجودها في النبيذ ، فإن المذاق الواضح لصلصة الصويا والسكر والعسل يضاف دائمًا إلى عملية الطهي.إذا كنت لا تحتاج إلى الكثير من الغاز ، فيمكنك قطعه.

• إضافات أخرى.غالبا ما توضع الخضروات في أونغا.يضاف الزنجبيل أو البطاطس أو نشا الذرة إلى الكثافة.الصلصة الكلاسيكية حلوة ومالحة.ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الحدة ، باستخدام الفلفل أو القليل من الحمض ، لأن هذا سيكون عصير ليمون مفيد.

• ملامح الإعداد.من المريح دائمًا الطهي على موقد في مقلاة.يتم طهي الصلصة الكلاسيكية لفترة طويلة ، تغلي الكتلة.قد يحترق.هذا هو السبب في أن وصفات النشا أصبحت الآن ذات شعبية كبيرة ، مما يسمح لك بتثخين الكتلة بسرعة في أي مرحلة.

صلصة Unagi مع النبيذ الأبيض والأرز

وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لصلصة Unagi والتي من الأفضل استخدام النبيذ شبه الجاف.ولكن إذا لم يكن كذلك ، ثم انتقل الشراب الجاف.ستحتاج أيضًا إلى نبيذ الأرز ومرق السمك الجاف المركز ، وهو أمر شائع في المطبخ الياباني.

• المكونات
• 160 مل من صلصة الصويا ؛
• 200 مل من النبيذ ؛
​​
• 2 ملعقة كبيرة.ل.السكر؛
• 200 مل من نبيذ الأرز ميرين ؛
• 1 ملعقة صغيرةمرق السمك الجاف (hondashi).

إعداد

1. الجمع بين كلا النوعين من النبيذ في قدر ، تمييع مع صلصة الصويا.وضعت على لوحة.

2. بمجرد غليان الخليط ، أشعلنا النار فيهعلى الأقل ، تتبخر في نصف غليان السائل للغاية.

3. بعد 15-20 دقيقة ، أضف مرق السمك الجاف ، وحرك حتى يذوب.إذا لم تتمكن من العثور على مرق خاص ، يمكنك محاولة إضافة ثلث المكعب المركز.

4. بمجرد غلي الصلصة ، سوف يستغرق حوالي ساعة واحدة لإزالة المقلاة من الحرارة.يجب أن تصبح الكتلة أكثر سمكا ، واحصل على نكهة الكراميل الداكنة.

5. أدخل السكر في الصلصة الحارة وتخلط مرة أخرى.

6. إذا رغبت في ذلك ، تقدم صلصة Unagi مع الفلفل الحار.

صلصة زيت Unagi مع العسل والزنجبيل

متغير بسيط من صلصة Unagi الشعبية مع الزنجبيل الطازج والعسل.إنه رائع لثعابين السمك ، ولكن يمكن دمجه مع أنواع أخرى من الأسماك والمأكولات البحرية.بالإضافة إلى ذلك ، سوف تكون هناك حاجة بعض نشا الذرة لتكثيف الكتلة.إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال منتج البطاطس.

المكونات

• 50 مل من صلصة الصويا.
• 3 جرام نشا ؛
• 10 جرام من العسل ؛
• 5 جرام من جذر الزنجبيل الطازج ؛
• 50 مل من زيت الزيتون.

إعداد

1. الجمع بين زيت الزيتون والعسل ، صب في قدر صغير ، ومكان على موقد.دعهم يسخن في الوقت الحالي.

2. النشا مختلطة مع صلصة الصويا ، وتصب في الزيت.

3. فرك جذر الزنجبيل المقشر.ولكن يمكنك فقط قطعها صغيرة جدًا.إضافة إلى المكونات الأخرى من الصلصة.

4. طهي على نار خفيفة جدا لبضع دقائق.في أي حال من الأحوال لا تسمح للكتلة بأن تغلي ، حتى لا تفسد الطعم.

5. أخرج من النار.

6. قم بتبريد الصلصة ذات النكهة ، وسقي السمك أو قدمها إلى أي أطباق أخرى.

صلصة ثعبان البحر Unagi المدخنة

ستكون ثعبان السمك المدخن قليلًا جدًا لهذا البديل من صلصة Unagi ، ولكن هذه المضافات الخاصة ستجعلها مميزة وعطرية بشكل لا يصدق.

المكونات

• 200 جرام من صلصة الصويا الجيدة ؛
• 2/3 كوب من الماء النقي ؛
• 15 غراما من النشا.
• 240 جرامًا من نبيذ مرين "؛
• 120 جرام من السكر ؛
• 60 غراما من ثعبان البحر المدخن.

إعداد

1. الجمع بين النبيذ ، نصف ماء الوصفة وصلصة الصويا.ضجة جيدة ، ضع على موقد.

2. عند الغليان ، انزع النار ، ثم غلي لمدة ثلاث دقائق.

3. أضف السكر.إذا كانت صلصة الصويا مالحة ، فمن الممكن أن تأخذ السكر أقل قليلاً من المعيار المحدد.نواصل طهي الصلصة.

4. قطع قطع صغيرة جدا من ثعبان البحر ، صب في بضع دقائق في قدر.جلب ليغلي.

5. في الماء المتبقي ، قم بإذابة نشا الوصفة.نأخذ البرد السائل حتى لا تتشكل الكتل.

6. صب النشا في المقلاة.نحن لسنا في عجلة من أمرنا ، ضجة جيدة من ناحية أخرى.

7. استمر في تسخين الكتلة حتى تصبح سميكة وشفافة.يجب أن تختفي النشا الأبيض من النشا.

8. أخرج من النار.نعطي صلصة ثعبان البحر للإصرار على أنها تكشف عن مذاقه.

صلصة Unagi مع الساكي والخضروات

وصفة صلصة Unagi مثيرة للاهتمام لأولئك الذين لديهم بعض الفودكا الأرز في المطبخ.بالإضافة إلى ذلكسوف تحتاج النبيذ الأبيض الجاف.

المكونات

• 100 غرام من العسل ؛
• 0.2 الفن.أجل؛
• 180 مل من النبيذ الأبيض ؛
• جزر ؛
• لمبة ؛
• قطعتين من الثوم ؛
• كوب من صلصة الصويا ؛
• 180 مل من الماء ؛
• 15 جم من النشا.

إعداد

1. الجمع بين الماء مع العسل ، إضافة صلصة الصويا.ضع هذا الخليط على الموقد.جلب ليغلي بالقرب.

2. مقطعة إلى قطع من الثوم والبصل المقشر والجزر في قطع صغيرة ، مع لوحات أو مكعبات.

3. أضف الخضار إلى مزيج الغليان من صلصة الصويا مع الماء.يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

4. سلالة المرق.نحن نطرد الخضروات ، لن تكون ضرورية بالنسبة لنا ، لكن قبل ذلك نضغط بشكل جيد لتتذوق.أعد السائل إلى المقلاة.

5. الآن أضف النبيذ واسكبه ، ثم حرك الصلصة مرة أخرى حتى تغلي.

6. قياس 50 مل من الماء ، وحل نشا وصفة طبية.

7. أعد ملء صلصة النشا.غلي الكتلة حتى تجد اتساق هلام.

8. اخرج من النار ، بارد.

وصفة للأدوار مع صلصة Unagi ، وثعبان البحر والسمسم

البديل المعروف للأدوار مع صلصة Unagi.ستحتاج الأرز المطبوخ للسوشي للتحضير.يمكن تحضيرها من أي وصفات متوفرة.

المكونات

• 100 غرام فيليه سمك ثعبان البحر.
• أرز للسوشي (جاهز) ؛
• خيار ؛
• بذور للأرض ؛
• صلصة ungae ؛
• خطاب نوري ؛
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة التوابل.

الطبخ

1. تقلى بذور السمسم في مقلاة جافة.ليس من الضروري أن تحمرهم قليلاً حتى تجف إلى رائحة لطيفة.

2. ضعي الأرز على ورقة نوريا ، لكن ليس تمامًا.يتم ترك الجزء العلوي مجانا.يرش الأرز مع بذور السمسم ، والضغط ، والوجه بلطف.

3. صلصة الشحوم الحارة ، وشرائح الخيار وقطع ثعبان البحر.نضع بعض الصلصة عليها لجعل العصير ملفوفة.

4. نحن نلف اللف.نترك لمدة خمس دقائق.

5. بسكين حاد ، قم بقص اللفة إلى ثمانية أجزاء.وضعت على طبق التقديم.

6. ضع الصلصة في الأعلى ، تقدم معها ، أضيفي الزنجبيل المتبل.

صلصة Unagi السريعة مع الثوم

صلصة Unagi بسيطة للغاية مع طعم الثوم الخفيفة.انها مستعدة حقا بسرعة وسهولة.

المكونات

• كوب من صلصة الصويا ؛
• ثلاث قطع من الثوم ؛
• 0.5 كوب من النبيذ الأبيض ؛
• 0.3 كوب ماء ؛
• 30 غرام من السكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة.الزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة صغيرة.النشا.
• 1 ملعقة صغيرة.زيت الزيتون.

الطبخ

1. طحن الثوم والزنجبيل.أضف إليهم السكر المتصل بالنشا.

2. نخفف كل ذلك بالمكونات السائلة.صب النبيذ بالماء وصلصة الصويا في أي ترتيب ، الشيء الرئيسي هو خلط جيد حتى الكتل ليست سعيدة.

3. وضعت على طبق ، وجلب ليغلي.بمجرد أن تبدأ الصلصة في الثخانة ، اسكب بضع قطرات من الزيت ويمكنك إزالة المقلاة من الحرارة.

4. على الفورلا يتم تبريد الكتلة ، توتر من خلال غربال للتخلص من الثوم والزنجبيل.

5. بارد ، واستخدامه لطهي الأطباق اليابانية!

دجاج مع صلصة Unagi

غالبًا ما يتم تقديم الأسماك مع unagi ، يتم إضافتها إلى الأرز والسوشي ، ولكن قلة منهم تعرف على مزيج مثالي من الصلصة مع الدجاج.وصفة بسيطة جدا ولكن فيليه الدجاج لذيذ وسريع.

المكونات

• 500 غ من فيليه الدجاج ؛
• 1 ملعقة صغيرة.توابل الكاري
• فص ثوم ؛
• 50 جرام أونغا ؛
• سمسم ، زيت ؛
• 50 غرام من صلصة الطماطم.

الطبخ

1. اغسل شرائح الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

2. قم بتسخين بعض الزيت في مقلاة.إذا كان السطح غير لاصق ، فإن ملعقة واحدة كافية.ضعي شرائح البطاطس لمدة بضع دقائق على نار عالية.

3. طحن الثوم.يُمزج مع توابل الكاري وصلصة الطماطم ، ويُضاف 30 مل من الماء.إثارة.

4. ضعي صلصة الطماطم في فيليه الدجاج ، قلل من الحرارة ، واطهيها لمدة دقيقتين.

5. أضف الآن إلى الدجاج في الأسفل.غطي المقلاة ، قلي شرائح اللحم لبضع دقائق.

6. فتح ، يقلى حتى تصبح جميع الصلصة في فيليه ، ولكن يقلب باستمرار حتى لا يحترق.

7. نقل الدجاج إلى أطباق ، مع رش بذور السمسم.

صلصة Unagi - نصائح وحيل مفيدة

ليست كل صلصات الصويا واحدة.في متاجرنا ، لا يكون الخيار كبيرًا جدًا ، لكن الأمر يستحق الاهتمام بالبحث عن هذا المنتج ، وليس الفودكا المملحة.فقط في هذه الحالة سوف تتحول كما ينبغي.

لا زنجبيل طازج؟يمكنك إضافة القليل من المجفف إلى الطبق ، فقط قم بتخفيض الكمية مرتين على الأقل.

ستؤدي إضافة الكثير من الثوم والزنجبيل إلى إنتاج صلصة ترياكي الشهيرة.