وصفات الصلصة الحارة: أسرار اختيار المكونات والطبخ

سبايسي هي مجموعة كاملة من الصلصات اللذيذة والحارة التي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في الطبخ الياباني.في البداية ، تم تقديمهم واستخدامهم حصريًا في الأطباق الوطنية.اليوم ، والتوابل تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.الملحق الحار يذهب تماما مع لفات واللحوم والأسماك والدواجن والمأكولات البحرية.من الصعب العثور على طبق لا يصلح.

الصلصة الحارة - مبادئ الطبخ العامة

المعاجين الحارة وغيرها من المضافات.تستخدم العديد من وصفات التوابل معجون الفلفل الحار وصلصة الكيمتشي والمكونات المماثلة الأخرى.يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة أو محلات السوبر ماركت.يمكنك أيضًا شراء كافيار السمك الطائر وصلصة وورسيستر والمايونيز الياباني ، ولكن غالبًا ما يتم استبداله بميونيز البيض والزبدة المعتادة لدينا ، والتي يمكن القيام بها أيضًا.

صلصة الصويا.ضيف متكرر من الصلصات الحارة.إذا لم يكن في الوصفة ، ولكنيستخدم الماء ، ويمكن إضافته وحتى استبداله.لكن لا تنسى الذوق الواضح والملوحة للمنتج ، فينبغي أن تكون أكثر حذراً مع التوابل.

الفلفل الحار.بالطبع ، من الأفضل استخدام القرون الطبيعية ، الطحن ، الطهي بنفسك ، ولكن بشكل أسرع وأسهل عند استخدام المعاجين أو استبدال الفلفل المطحون الجاف.

الخضروات.نادرا ما تضاف إلى الصلصات.عادة ما يكون الثوم والبصل ، وهناك وصفات مع الطماطم.الخضروات مصبوغة ، محطمة ، مقرونة بالوزن الكلي حسب الوصفة.

الخل.يضاف أيضا عصير الليمون أو الليمون العادي.هذه المكونات تعطي المذاق الأصلي وتعمل أيضًا كمواد حافظة إضافية تطيل مدة الصلاحية.هذا مهم بشكل خاص عند إضافة الكافيار الطازج إلى الصلصة.

صلصة البهارات والتوابل

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية في صلصة التوابل المستخدمة في القوائم.يتم طهيه بسرعة وسهولة إذا كان هناك معجون فلفل حار.يمكنك استبداله بقرنة الفلفل المطحون جيدًا.

المكونات

• 1 ملعقة شاي.معجون الفلفل الحار.
• 30 غراما من صلصة الصويا.
• 30 غراما من المايونيز:
• 40 غراما من بطارخ السمك الطائر.

الطبخ

1. بشكل عام ، من الأفضل استخدام المايونيز الياباني في الصلصة.ولكن أبسط صلصة سوف تكون في متناول اليد أيضا.ضعه في وعاء.

2. أضف معجون الفلفل الحار.فرك مع المايونيز حتى تصبح ناعمة.إذا كنت تريد صلصة أقل حارة ، يمكن تقليل كمية العجينة قليلاً أو وضع نصف ملعقةلسهولة التوابل.

3. الآن قم بتخفيف كل هذا مع صلصة الصويا.لا حاجة لمزيد من التوابل.إثارة.

4. وضع تفرخ السمك الطائر وانت القيام به!كل ما عليك فعله هو تحريك الصلصة ويمكنك الذهاب لطهي القوائم.

صلصة المايونيز الحارة

يعتبر الكثيرون هذه الوصفة مثيرة للجدل.إذا لم يكن هناك مايونيز فول الصويا ، فاستخدم صلصة متوسطة الدهون العادية.

المكونات

• 80 جرام مايونيز ؛
• 2 ملعقة صغيرة.صلصة الطماطم
• 1 قرنة تشيلي ؛
• 1 ملعقة صغيرة.الخل.
• 65 جم من الكافيار pollock ؛
• فلفل أبيض وأسود ، ملح.

الطهي

1. تطحن قرنة الفلفل الحار حار أو تأخذ كمية مماثلة من المعجون الياباني.

2. الجمع بين الفلفل والمايونيز.يُسكب الملح في رائحة الخل الفلفل الأسود والأبيض ، فقط قطعة واحدة من كل نوع.نحن فرك.

3. ضعي كافيار بولوك المخلوط مع التحريك.

4. أغلق الغطاء بإحكام.

5. ضع التوابل في الثلاجة ، واعط الصلصة الحارة للإصرار لمدة ساعتين.

صلصة الكيمتشي الحارة

صلصة التوابل الأخرى التي أساسها المايونيز.بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى عجينة الكيمتشي اليابانية وبعض صلصة الصويا.

المكونات

• 3 Art.ل.المايونيز.
• 1 ملعقة صغيرة.الكيمتشي.
• 1 ملعقة صغيرة.صلصة الصويا.
• 1 رشة من الفلفل.

الطبخ

1. ضع المايونيز في وعاء صغير.نستخدم الصلصة حسب ذوقنا ، لا يهم الدهون.

2. أضف الكيمتشي.فرك المايونيز مع العجينة حتىالتوحيد.

3. عندها فقط صب الصلصة ، وإثارة.

4. رمي في قليل من الفلفل.يمكنك استخدام مزيج من الفلفل ، وسوف يكون أكثر نكهة.الصلصة جاهزة!إذا تم خلط كل شيء جيدًا ، فيمكنك استخدامه على الفور ، ولا تحتاج إلى الإصرار.

صلصة الثوم الحارة حار مع صلصة ووستر

متغير من صلصة حارة متعددة المكونات عطرة للغاية.عنصر لا غنى عنه هو صلصة ورسستر.

المكونات

• 25 مل صلصة ووستر ؛
• 2 جير ؛
• 17 قطعة من الثوم ؛
• 8 قرون من الفلفل الحار ؛
• 100 جرام من زيت الزيتون ؛
• 60 غ من البصل ؛
• 60 جرام من السكر ؛
• 260 مل من الماء ؛
• 200 مل من الخل الياباني ؛
• 5 غرام من الكمون.

إعداد

1. صب زيت الزيتون في قدر ، وإرساله إلى الحرارة.

2. قطع البصل ، وانتشر ويقلى قليلا.

3. يتم تقطيع قرون الفلفل الحادة أيضًا ، وتضاف إلى البصل ، وتطفئ قليلاً معًا.

4. قطع فصوص الثوم المقشرة إلى قطع ، صب البصل والفلفل الحار.اطبخ معا حتى تصبح طرية.نحن لا تقلى كثيرا وتحرك باستمرار.

5. أخرج من النار.بارد قليلا.

6. قم بخلط الخضروات مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا.سوف عجينة حادة جدا يخرج.

7. أضف صلصة ووستر ، والكمون ، ثم الخل الياباني وحركه جيدًا.

8. من الضروري الآن تخفيف الكتلة بالماء المغلي.يمكنك أن تأخذ بعض صلصة الصويا وليس الملح.نحن نفعل كما نحب.

9. ضغط عصير من الكلس.يمكنك أن تأخذالليمون العادي ، ولكن بعد ذلك واحد يكفي.

10. في النهاية ، ضع السكر الذي سيجعل المذاق أكثر ليونة.أغلق الحاوية بغطاء محكم حتى لا تختفي العبيرات.اترك الصلصة في الثلاجة لمدة ساعتين.

صوص حار مع الفلفل المشوي

وصفة للحصول على صلصة لطيفة ومشرقة للغاية مصنوعة من الفلفل الحار المخبوزة والفلفل الحلو.يمكن تحضيرها مسبقًا إذا تم طهي شيء في الفرن.

• المكونات
• 2 من الفلفل الحلو ؛
• 4 قرون فلفل حار ؛
• 1 ملعقة صغيرة.الكيمتشي.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 60 مل من صلصة الصويا ؛
• 10 غرام من السكر ؛
• 2 ملعقة صغيرة.من الخل الياباني.

إعداد

1. فلفل الشحوم بزيت الزيتون أو الزيت النباتي البسيط.وضع القرون على صر.إعداد في 200 درجة للون وردية.إذا تم طهي الفلفل الحار بشكل أسرع ، فسنزيله مسبقًا.بارد.

2. إزالة بعناية قشر المحمصة ، وإزالة البذور.نحن بحاجة فقط لحما العطاء.ضع الشرائح المحضرة في وعاء الخلاط ، وسنقوم بإعداد الصلصة.

3. فرم الفلفل لمدة دقيقة.

4. أضف الكيمتشي والزيت المتبقي ، اخفق مرة أخرى.

5. تمييع الكتلة مع صلصة الصويا ، والخل والسكر لتحسين الطعم.

6. الآن قم بتكسير الصلصة لآخر مرة ، واحضرها إلى عجينة متجانسة وانتهيت!خدمة اليابانية أو اللحوم ببساطة.

صلصة تاباسكو الحارة

صلصة حارة للغاية ومثيرة للاهتمام ولكن من السهل صنعها.العملية كلها لن تستغرق أكثر من خمس دقائق.بالإضافة إلى ذلك ، سوف تكون هناك حاجة الثوم الطازج.

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة.ل.المايونيز.
• 1 ملعقة كبيرة.ل.صلصة تاباسكو
• 1 فن.ل.صلصة الصويا.
• 2 فص ثوم ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة.المعكرونة الفلفل الحار.

الإعداد

1. أطول وقت في هذه الوصفة هو تقشير وطحن الثوم.نزيل الرغوة ، ونقطع بسرعة أو نفرك.أو استخدم مطبعة خاصة.

2. الآن أضف باقي مكونات الوصفة إلى الثوم.إذا لم يكن هناك معجون فلفل حار ، يمكنك سكب ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف.

3. افرك المكونات بملعقة.التوابل المعطرة والتوابل جاهزة!

صلصة السمسم والبصل الحارة

إصدار نباتي آخر من الصلصة الحارة التي تستخدم البصل الأبيض وزيت السمسم.

المكونات

• 2 Art.ل.زيت السمسم
• 2 الفن.ل.زيت زيتون
• 80 غرام من البصل الأبيض ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 30 مل من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة.معجون الفلفل الحار.
• 10 مل من خل الأرز ؛
• 30 غرام من صلصة الطماطم ؛
• 5 غرام من الزنجبيل (جذر جديد).

الطبخ

1. قشر البصل الأبيض والثوم ، مقطّعيهما إلى قطع ، وضعهما معاً في الزيت في مقلاة.وضعت على ليونة.

2. قشر الزنجبيل ، وقطع ، إضافة إلى الخضروات ، صب الخل على الفور ووضع صلصة الطماطم.يمكنك استخدام أي كاتشب حسب رغبتك.

3. حرك كل شيء في مقلاة ، سخني المنتجات لمدة دقيقة تقريبًاافتح الرائحة ، أزلها عن النار ، اتركها تبرد قليلاً.

4. ضع الخضار في الخلاط ، أضف معجون الفلفل الحار وصب صلصة الصويا على الفور.طحن إلى عصيدة متجانسة.

5. في النهاية ، تضاف في الصلصة ، وزيت السمسم ، ويقلب.

صلصة ثعبان البحر المدخن حار​​

هذه ليست فقط صلصة ولكن أيضًا وجبة خفيفة كاملة.وهناك كمية صغيرة من ثعبان البحر المدخن ينقي ويعطي رائحة رائعة.يمكنك تقديم الصلصة لفائف ، فقط للأرز ، للصق ، لاستخدامها في tartlets والسندويشات.

المكونات

• 100 غرام من ثعبان البحر المدخن ؛
• 100 غرام من المايونيز الياباني ؛
• 30 مل من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة.معجون الفلفل الحار.
• 1 ملعقة صغيرة.الكيمتشي.
• 0.5 جير.

المستحضر

1. نضغط من عصير الليمون ، لا يمكن ترشيحه ، ولكن تتم إزالة العظام عن طريق الخطأ بشكل أفضل.

2. امزج المايونيز مع صلصة الجير وصلصة الصويا.

3. أضف الكيمتشي ، وسكب على الفور معجون الفلفل الحار.أو قم بطحن قرنة طازجة لحالة عصيدة ، واخلطيها مع السائبة.

4. تقطع ثعبان البحر المدخن أولاً إلى شرائح رقيقة ، ثم إلى قطع صغيرة.

5. صب ثعابين في الصلصة ، وإثارة.

6. غطاء ، اترك في الثلاجة لمدة ساعة.ثعبان البحر غارقة في الصلصة ، وسوف تعطي رائحة لها.

صلصة حارة - نصائح وحيل مفيدة

إذا كنت تخطط لصنع مخزون من الصلصة ، يجب ألا تضيف على الفور الكافيار والأعشاب والخضروات الطازجة.من الأفضل تحضير تركيز حاد سيبقى في الثلاجة لبضعة أسابيع ،إذا لزم الأمر ، تمييع القاعدة بالمكونات الضرورية.

سبايسي يتحمل تقلبات درجة الحرارة والتغيرات في الحالة.إذا كانت هناك كمية كبيرة من الصلصة أو تحتوي على مكونات قابلة للتلف ، يمكن سكبها في حاوية محكمة الإغلاق ، توضع في الثلاجة.

الكيمتشي عبارة عن صوص حار مع الزنجبيل والثوم والمكونات العطرية الأخرى.من المهم عدم الخلط بينه وبين طبق الملفوف الكوري الذي يحمل نفس الاسم.