وصفات فطائر السمك: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

منذ فترة طويلة فكرة أن الزلابية هي طبق تقليدي مطبوخ في المنزل ، على الرغم من وجود أطباق تشبه الزلابية في كل مطبخ تقريبًا في العالم.الزلابية "أتت" إلينا في القرن التاسع عشر ، بعد أن وصلت في أوائل القرن الخامس عشر في جبال الأورال ، على الأرجح - من الصين.توجد أنواع مختلفة من الزلابية في المأكولات الوطنية في آسيا والشرق الأوسط والحدود الشمالية الغربية.تختلف جميعها في الشكل والحجم ، ولكن لديها تقنية شائعة للطهي: لف العجين الطازج لحم مفروم من أنواع مختلفة ، والخضروات والفواكه والجبن.

ومع ذلك ، يمكن أن تكون الحشوة مختلفة تمامًا ، بل أصلية في مفهوم الزلابية التقليدي.وقد تم استخدام الأسماك والمأكولات البحرية في الآونة الأخيرة لإعدادها.من الصعب فهم ما يرتبط بارتفاع شعبية زلابية الأسماك ، لأن تأثير المأكولات الإقليمية في العالم ، حيث تهيمن أطباق السمك على الموقع الجغرافي ، لا يوجدفي ماذا.

على أي حال ، فإن حشو السمك يعد خيارًا جيدًا للزلابية ، وهو أخف من اللحوم ، ولكن ليس أقل إرضاءًا.بالنظر إلى وجود أسماك اليود والفوسفور والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمواد المغذية الأخرى ، فمن المنطقي أن نفكر في كيفية إعداد حشوة لذيذة لزلابية لها الحبيبة ، مع ما وبأي شكل لتقديمها.

تعتبر زلابية الأسماك من المبادئ التكنولوجية الأساسية

أما بالنسبة لجميع الأنواع ، فإن تقنية تحضير فطائر الأسماك تتكون من الخطوات التالية:

• إعداد العجين ؛
• إعداد حشو.
• تصنيع المنتجات شبه المصنعة (صب) ؛
• المعالجة الحرارية (الطبخ ، القلي ، الخياطة ، الخبز في الأواني).

يجب أن يكون لزلابية الزلابية ملمسًا بلاستيكيًا متينًا وفي الوقت نفسه بحيث تكون المنتجات شبه المصنعة سهلة الاحتواء ولا يتمزق غلاف العجين أثناء عملية الطهي.لإعداد العجين ، النسبة المثلى هي: 65 ٪ دقيق و 35 ٪ سائل ، بما في ذلك البيض.بعد تعجن العجينة ، يجب تغطية العجينة والسماح لها بالراحة حتى يتم تشريب غلوتين الدقيق بالسائل وتصبح بلاستيكية.

تجف العجينة ذات البويضات بسرعة كبيرة ، ولها بنية أكثر صلابة وأقل مرونة من ، على سبيل المثال ، الزلابية مع الحليب أو الكسترد.هناك زلابية خاصة للزلابية: مع إضافة الزيت ، كمية صغيرة من الخميرة ، الحشو (عصير الخضار أو الهريس ، التوابل المختلفة).يمكن طهي جميع هذه الخيارات في مطبخك دون أن تنسى النسبة الصحيحة للجفاف والرطوبةالمكونات.

النظر في رطوبة الحشو عند اختيار وصفة الزلابية.تتناسب العجينة شديدة الانحدار على البيض مع ملء رطب ، ويجب استخدام العجينة اللينة والبلاستيكية ، مع إضافة اللبن ، للحشو بعصير أقل.لا يوجد العديد من الإضافات ، ولكن يجب أن تكون النسبة إلى الاختبار كما هي تقريبًا إذا اتبعت القواعد التكنولوجية.

يعتمد اختيار الأسماك للحشو تمامًا على التفضيل الشخصي.الشرط الوحيد للحوم المفرومة هو الغياب التام للعظام والغضاريف والجلد القاسي.وهذا هو ، يتم إعداد شرائح السمك بعناية لزلابية السمك.بالنسبة للأسماك ، يمكنك إضافة لحم دجاج ، له طعم ورائحة محايدة ، فطر ، خضروات ، جبنة

يعد الإلتصاق شبه النهائي نشاطًا ترفيهيًا لجميع أفراد الأسرة.هذا النوع من العمل جذاب للغاية للأطفال ، وسيكون مفيدًا لتطوير المهارات الحركية الدقيقة.هناك العشرات من الخيارات لنحت الرقم اليدوي.بالإضافة إلى الزلابية التقليدية في شكل الأذن ، يمكنك تجربة طرق صب "فنية" متأصلة في المأكولات الوطنية الأخرى ، أو استخدام الأدوات الخاصة.

لا يتم طهي الزلابية فقط وتقدم مع الصلصات كطبق مستقل.تضاف إلى الحساء ، المقلي ، خبز في الأواني.

1. مرق مع فطائر السمك

المكونات:

البيض ، 3 ملاعق كبيرة.

دقيق 350 جم

ملح

450 جم فيليه سمك السلمون

أرز مسلوق 100 جم

شبت طازج 90 جم

ورقة نبات 3 قطع.

بصل 120 جم

جزر 150 جرام

مرق السمك 1.8 لتر

فلفل

مسقط

حبات الليمون.

زبدة -80 جم

المستحضر:

خفق البيض في الرغوة عن طريق إضافة قليل من الملح.في الدقيق المنخل ، يُضاف البيض ويُعجن العجينة.توضع جانباً ، لمدة أربعين دقيقة ، تغطى بقطعة قماش.

بينما تنضج العجينة ، تحضير الحشوة للفطائر.يُطحن البصل الصغير ، نصف الشبت المطهو ​​، فيليه.يُمزج المكونات المحضرة ، ويُضاف الأرز اللزج المطهو ​​والزبدة.يقلب ويضرب الحشو.يغطى بالرقائق ويوضع الحشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

لف العجين برفق ، لا يزيد سمكه عن 0.3 سم.تقسيمها إلى نصفين.ضع نصف على زلابية ، وملء العطلة بالتساوي مع ملء.ضع الطبقة الثانية مبللة بالماء على جانب واحد ، ضع الحشوة على الجانب المبتل.اغسل السطح بالدقيق واستخدم دبوسًا متدرجًا لإلصاق الطبقات العليا والسفلية للعجين.تُغمر الزلابية الجاهزة في مرق الغليان وتطهى حتى تطفو الزلابية على السطح.

ضعي الجزر المغسولة والقشر في المرق مع البصل المحضر.الخضروات يجب أن تعطي رائحة المرق والشفافية.في نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار والفلفل وجوزة الطيب.ملح حسب الرغبة.سلالة المرق وتغلي مرة أخرى.طبخ الزلابية في ذلك.أضف عصير الحماس والليمون ، والشبت المفروم ، وبعض الزبدة في نهاية الطهي.

2. فطائر السمك مع البطاطا في الأواني

المكونات:

ماء 220 مل

بيض4 قطع

طحين 650 جرام

ملح

فيليه هاكي ،550 جم

بطاطس مهروسة 200 غرام

بصل 270 جم

فلفل

زيت 200 جم

قشدة حامضة 180 جم

جبنة ، صلبة 70 غرام

خضار ، مفروم 50 جرام

الطبخ:

غلي البطاطا الساخنة وشرائح السمك المقلي مع م 'المطاحن.يقلى البصل المفروم.أضفه إلى حشو البطاطا والسمك ، امزج الحشو مع البهارات ، أضف 80 غ من الزبدة الطرية.[٩٠] (٩١) خفق البيض بالماء والملح وسكب الدقيق المنخل في الخليط.يعجن العجين.امسكها وابدأ في لصق الزلابية كالمعتاد.

غلي المنتجات شبه الجاهزة في الماء المملح.قم بإزالتها من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وترتيبها في قدور.في كل وعاء وضع 20 غرام من الزبدة و 30 غرام من القشدة الحامضة.فرك الجبن ورش السطح مع كل جزء من الزلابية الأسماك.يوضع في الفرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية ، ويخبز الزلابية حتى تظهر القشرة.

3. فطائر السمك المصنوعة من عجينة الكسترد

المكونات:

الأسماك المفرومة 1 كجم

) ملح

بصل أخضر 200 غرام

فلفل أبيض

بيضة 2 قطعة.

دقيق 700 جم

حليب 180 مل

دهون طهي 50 جم

طريقة التحضير:

Bصب نصف الدقيق المحضر في الحليب الساخن ، مع الخفق مع خفقت.ضع الحاوية على النار واترك العجينة كريميّة كثيفة مع التحريك المستمر.تبرد قليلا وتخفق بيضة واحدة.ملح حسب الرغبة.اخلطي الدقيق في العجين.يجب أن يكون العجين النهائي شديد الانحدار ولكن من البلاستيك.إزالة السعة منعجين على الجانب ، مغطاة بمنشفة أو فيلم.

قم بنقل اللحم المفروم إلى حاوية كبيرة ، وأضف الملح واليدين المفرومة والفلفل.قتل البيض الثاني وتخلط جيدا.من المرغوب فيه التغلب على البئر المحضرة جيدًا والاحتفاظ بها في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

علاج الزلابية بأي طريقة مريحة ، والحفاظ على نسبة العجين والطبقة في نسبة 1: 1.[١٠٩] (١١٠) اطهي لمدة خمس دقائق في ماء مملح مسلوق لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.نقلهم إلى وعاء الزبدة المذابة مع ملعقة فترة زمنية محددة.يمكن إضافة الفلفل وعصير الليمون والتوابل والأعشاب إلى الزيت.

4. فطائر السمك من العجين الملون والماكريل المعلب مع البيض

المكونات:

السبانخ 180 جم

جزر 120 جرام

عصير بنجر 50 مل

ماء 200 مل

بيض ، 4 ملاعق كبيرة.

دقيق 1،3 كجم

ملح

سمك الماكريل في عصير خاص 960 جم ​​

بيض مسلوق -7 قطع.

حبات الليمون.

بصل

فلفل أبيض

الطهي:

ينخل الدقيق ، ويقسم إلى 4 أجزاء ، ويوضع في حاويات معدةالعجن العجين.

صب بيضة مخفوقة ، ملح ، جزر هريس طازجة في الوعاء الأول ؛

في البويضة الثانية ، 100 مل من ماء دافئ (35-40 درجة مئوية) ، عصير البنجر ؛

في البويضة الثالثة ، الملح ، بقية الماء الساخن ؛

في الوعاء الأخير ، أضيفي السبانخ المفروم والملح والبيض إلى الدقيق.

تخلط كل جزء من العجين بشكل فردي حتى تصبح ناعمة.

تحضير الحشوة: ضع السمك المعلب مع العصير ، أضف البيض ،البصل المفروم ، عصير الليمون.طحن مكونات التعبئة باستخدام خلاط.

قم بصب الزلابية ، ثم غليها كالمعتاد في الماء المملح.يقدم مع المايونيز أو الصلصة الأخرى.

5. فطائر السمك مع الفطر في الفرن

قائمة المكونات:

زلابية 600 غرام

فطر ملكي 300 جم

ملح

طحين 60 جم ​​

بيضة 1 كمبيوتر.

بصل - الكراث 180 جم

نواة الجوز ، 50 غرام من الجوز

زبدة-120 غرام

قشدة حامضة 25٪ 150 جم

أعشاب مقطعة طازجة 100 جم

فلفل حلو أبيض مطحون

ترتيب التحضير:

قطع الفطر الذي تم تنظيفه بالشرائح والبصل - حلقات نصف.غلي الزلابية واستنزاف.ادهن صحن الخبز بالزيت.ضع الزلابية فيه.يرش مع البصل والفطر.أخبز لمدة 10 دقائق في درجة حرارة متوسطة.خفقت البيضة مع الملح ، أضف الدقيق والقشدة الحامضة والفلفل والمكسرات المفرومة.تُسكب فطائر السمك مع الفطر مع الصلصة المُعدة وتُطهى في الطبق.تزيين الطبق مع الخضر.

6. زلابية السمك المقلية

المنتجات:

المياه (35 درجة مئوية) 250 مل

) دقيق 600 جم (بما في ذلك 100 غرام للتحميص)

ملح

سمك مفروم 700 جم

أخضر وبصل 200 جم

روزماري

بيضة 1 ½ كمبيوتر.

الثوم 30 جم

صلصة الطماطم الحلوة والحامضة 160 جم ​​

فلفل أحمر حار

كزبرة

مارجرين-120 جم

طريقة التحضير:

في الماء الساخن ، قم بإذابة الملح وسكب المحلول في الدقيق.تحضير العجين بارد ، وتقسيمأجزاء من 25 غرام (يجب أن تكون الزلابية كبيرة).شكل أكواب رقيقة.ضعي اللحم المفروم على كل ملعقة كبيرة (بدون شرائح).الغراء حواف نصف النهائي.اختياريا ، استخدم متغيرات النمذجة المجعد.يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار والكزبرة والملح وإكليل الجبل إلى اللحم المفروم النهائي.

ضعي السمن النباتي في مقلاة عميقة أو غيرها من أدوات الطهي المقاومة للحرارة ، ثم اشربها بالماء واتركي الزلابية حتى يصبح العجين جاهزًا ومغطى بغطاء.خلال هذا الوقت ، يتبخر الماء وتبقى الدهون فقط في الأطباق.إزالة الغطاء ، يقلى الزلابية.عند التقديم ، يُزيّن الطبق بالصلصة والأعشاب الطازجة.

الزلابية السمكية - نصائح مفيدة

تجف العجينة بسرعة عند الإلتصاق ، لذلك يجب تغطيتها ، للحماية من التجوية.

لا تخضع المنتجات شبه الجاهزة للأسماك النيئة للتجميد مرة أخرى: فهذا يقلل بشكل كبير من جودة المنتج وقيمته الغذائية.إذا كان من الضروري لسبب ما تأخير تأخير تحضير طبق السمك وتذويب اللحم بالفعل ، فمن الأفضل السماح به أو تخميره حتى لا يتجمد.بعد المعالجة الحرارية ، يمكن نقل الحشوة إلى حاوية ، مغلقة بإحكام وتبريدها.

توفر الزلابية المخصصة للسهم وقتًا كبيرًا لربات البيوت ، وتساعد دائمًا إذا كنت تحتاج إلى طهي الغداء بسرعة.لتجميد جاف سريع (-18 درجة مئوية) ، قم بتخزين المنتجات شبه الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أقصاها 30 يومًا.بالطبع ، يمكن أن تستمر الزلابية المجمدة في الثلاجة لمدة عام ، ولكن تذكر أن المعجنات المحشوة محشوة بالتلفالمنتج ، وخاصة إذا كانت تشمل اللحوم أو السمك.لا يمكن تجميد الزلابية مرة أخرى.