كعكة براغ وصفات الكلاسيكية ، أسرار المكونات
المحتوى
- 1كعكة براغ: وصفة كلاسيكية -المبادئ العامة لإعداد
- 21. كعكة براغ: وصفة كلاسيكية
- 3 2. كعكة براغ: وصفة كلاسيكية مع المكسرات
- 43. كعكة براغ: وصفة كلاسيكية للوجبات السريعة
- 54. كعكة براغ: وصفة كلاسيكية مع المربى
- 65. كعكة براغ: وصفة كلاسيكيةفي multivarki
- 76. كعكة سيروكية "براغ": وصفة كلاسيكية للحلوى غير عادية
- 8كعكة براغ: وصفة كلاسيكية - أسرار وحيل
منذ زمن طويل الحلوى المفضلة لدى الجميع - كعكة براغ - بفضل التخيلاتوتطورت تجارب العديد من ربات البيوت ، تغيرت.
الآن ، عند إعداده ، تتم إضافة العديد من المكونات الأخرى ، ويتم استخدام طرق مختلفة لخبز البسكويت ، والكريمات والزجاج المختلفة.على أي حال ، يمكن اعتبار أي من الوصفات المنتشرة على نطاق واسع كلاسيكية ، لأنها محبوبة ومكلفة ، وتنتقل أسرار وحيل الطبخ.
كعكة براغ: وصفة كلاسيكية - مبادئ الطبخ العامة
على الرغم من أن هناك العديد من وصفات كعكة براغ اليوم ، ليست هناك حاجة لهذه الحلوى لتكون براغ ،إذا كانت هذه الوصفات لا تجمع بين المبادئ العامة للطهي.
• تُخبز كعكة الأسفنج بالدقيق والكاكاو والزبدة والبيض والسكر.
• تقطع الكعكة الكلية إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
• تشريب اثنين من رقائق البسكويت مع كريم ، فيمن الناحية المثالية ، الزبدة والكاكاو والحليب المكثف وصفار البيض.لكن الاستثناءات ممكنة.
• اختيارياً ، يتم ملء أحد الكعك بالتوت أو مربى الفاكهة.
• بعد أن تتسرب كعكة براغ ، تمتلئ الحلوى مع صقيع أعدت خصيصا.
• تزيين الحلوى على أساس تفضيلاتهم الذوق: فتات الشوكولاته والمكسرات ورقائق جوز الهند ، ومسحوق ، المصطكي ، كريم.
بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل وصفة الكيك الكلاسيكية "براغ" على تحضير وحلويات غير قياسية ، مثل Syroedic "Prague".على الرغم من أن مبدأ تحضير الحلوى الطبيعية يختلف اختلافًا لافتًا عن المعيار ، إلا أن هذه الوصفة تعد واحدة من الأقدم والمفضلة.
1. كعكة براغ: وصفة كلاسيكية
المكونات:
- ست بيضات ؛
- كوبان من الدقيق ؛
- سكر ؛
- زبدة حلوة ؛
- مسحوق حبوب الكاكاو الطبيعية ؛
- جرة من الحليب المكثف ؛
- 160 غرام من القشدة الحامضة مع نسبة الدهون 10 ٪ ؛
- مسحوق الخبز ؛
- نبيذ أحمر.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة ، يُطحن البيض بعناية بكوب من السكر ، ثم يضاف الدقيق والقشدة الحامضة وملعقتان كبيرتان من الكاكاو ومسحوق الخبز.يتم خلط جميع المكونات جيدا (يسمح الخلاط).يُسكب العجينة في شكل مُرَكَّب مسبقًا بورق رقائق.يجب الحصول على 4 قشر بقطر حوالي 20 سم.أخبز في 200 درجة لمدة نصف ساعة.ثم يتم تبريد الكعك ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى نصفين.إجمالي عدد الكعك الرقيق -8.
- لخلط القشدة 400 جرام من الزبدة ، ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الكاكاو ، جرة من الحليب المكثف.تخلط جميع المكونات مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
- لطخت الكعكة اللطيفة مع الكريمة.الاستثناء هو الكعكة العليا ، حيث أنها مليئة بالتزجيج.[٦١] (٦٢) لتحضير التزجيج في تركيا ، اخلطي ملعقة كبيرة من الزبدة والحليب وبقايا الكاكاو و 4 ملاعق كبيرة من السكر.يتم طهي التزجيج على نار خفيفة حتى تبدأ الفقاعة.
- يتم التعامل مع الكعكة العلوية بالتزجيج المُجهز وينتظر أن يبرد.
- الديكور ينطوي على استخدام المكسرات أو شرائح الفاكهة الطازجة.
2. كعكة براغ: وصفة المكسرات الكلاسيكية
المكونات:
- أكواب دقيق
- كوبان من السكر ؛
- ستة إلى سبعة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع نسبة دهون 20 ٪ ؛
- حليب مكثف ؛
- كاكاو طبيعي ؛
- تبريد الصودا.
- علبة واحدة ونصف (300 غرام) من الزبدة ؛
- 600 ملليلتر من الحليب ؛
- أربعة قرون.الأفخاخ ل.
- الجوز المطحون ؛
- 2 بيضة دجاج ؛
- فانيلين ؛
- كونياك.
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة أولاً: يتم ضرب البيض وكوب السكر بعناية.ثم تضاف الكريما الحامضة وملعقتين ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، قبل إخمادها ، أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو.لتحقيق الاتساق المتجانس ، يتم تحريك الخليط في الخلاط.ثم أضف 1.5 كوب من الدقيق ، اخلطيها مرة أخرى.
- يُسكب نصف الخليط في طبق مخبوز بالزيت.لخبز الكعك يسلب عنهنصف ساعة ، وتعريض درجة الحرارة إلى 130 - 140 درجة (يعتمد على الفرن).
- حان الوقت للكريم.لأنها على النار الصغيرة تحضير الخليط التالي: 3-4 ملاعق كبيرة من الشراك الخدمية ، 500 مل من الحليب ، نصف كوب من السكر.يجب أن يكون الاتساق سميكًا.إذا لزم الأمر ، يجوز وضع الكريما في الثلاجة لمدة 10 دقائق للسمك.
- والخطوة التالية هي الفوز على 200 جرام من الزبدة مع إضافة قاعدة حلوة مُعدة مسبقًا ومبردة مسبقًا.أضف الفانيلين ، بعض الكونياك.يتم إعداد كريم سميك لكعكة لذيذة.
- ثم يحصلون على الكعك ويقطع كل واحد منهم إلى قسمين.شطيرة كريمة البسكويت ، واخلطيها بالجوز المفرومالكعكة العلوية مغطاة بالتزجيج.
- لتحضير التزجيج في مقلاة ، قم بإذابة 100 جرام من الزبدة ، مضيفًا 8 ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقتين كبيرتين من الحليب والكاكاو.اترك 5 دقائق للتحريك.يسكب التزجيج المُجهز على الفور على الكعكة العلوية ويُلطخ ، لأنه يتصلب بسرعة.
3. كعكة براغ: وصفة كلاسيكية للوجبات السريعة
المكونات:
- البيض.
- حليب مكثف ؛
- 200 جرام من السكر ؛
- كريم ؛
- 240 جرام من دقيق القمح ؛
- كاكاو ؛
- التشويش ؛
- صودا ، سبق إخمادها بالخل.
طريقة التحضير:
- أولاً ، يتم ضرب البيض بالسكر.يضاف إليهم نصف الجرار من الحليب المكثف والصودا والدقيق والقشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- ضعي العجينة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة تقريبًانصف ساعة.[١٠٩] (١١٠) يتم صنع الكريم أثناء الخبز: يتم خلط الجرار الكريمة مع الحليب المكثف وملعقتين كبيرتين من الكاكاو.
- بعد التبريد ، يتم تقطيع الكعك المطبوخ بعناية إلى طبقتين.
- تلطخ كل طبقة بالكريمة ، الطبقة العليا مزدحمة ومكدسة فوق بعضها البعض.يتم تقديم الكعكة بعد أن تسربت.
4. كعكة براغ: وصفة المربى الكلاسيكية
المكونات:
- 6البيض.
- صفار واحد ؛
- دقيق قمح ؛
- سكر ؛
- 120 جرام من الحليب المكثف ؛
- 280 جرام من الزبدة ؛
- كاكاو ؛
- فانيلين ؛
- شوكولاتة طبيعية ؛
- مربى المشمش طبيعي.
طريقة التحضير:
- يتم فصل صفار البيض عن البروتينات ، ثم يتم ضربها بـ 75 جم من السكر.يجب أن يخرج الكريم المورق من الظل الفاتح.
- يتم إسقاط البروتينات لأول مرة بشكل مستقل إلى الاتساق الكثيف.ثم يضيفون 80 غراما من السكر المخفوق إلى الحالة المورقة.
- يتم خلط كتل البروتين وصفار البيض مع بعضها البعض.يضاف لهم الدقيق المنخل ، 25 غراما من الكاكاو.جميع المكونات مختلطة تماما.
- اسكب 40 جرامًا من الزبدة في العجينة ، والتي يتم تبريدها مسبقًا وذوبانها.خلط كل شيء جيدا.يسكب الخليط النهائي في شكل ما قبل التزييت.أخبز لمدة 200 غرام.
- يتم تبريد بسكويت الشوكولاتة النهائي ولفه في فيلم غذائي.
- في الخطوة التالية ، امزج صفار البيض المتبقي مع 20 مل من الماء في حالة متجانسة ، مع إضافة الحليب المكثف.يجب أن يخرج الاتساقموحدة.ينضج الخليط على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
- 200 جرام من الزبدة تُضرب بسكر الفانيليا.يضاف الحليب المبرد إلى الخليط ، مع الاستمرار في الخفق.في النهاية ، أضف 10 غرامات من الكاكاو.
- يتم تقطيع البسكويت إلى ثلاث طبقات ، اثنتان منها مدهونتان بكريمة الشوكولاتة.الآن يتم جمع الكعكة وتشحمها مع مربى المشمش الدافئ.
- الوتر النهائي: إذابة الشوكولاتة الطبيعية والزبدة.حمام مائي مثالي لهذا الغرض.يتم سقي الجزء العلوي والجانبين بالتزجيج.
- يتم تبريد الكعكة لمدة 30 دقيقة.
5. كعكة براغ: وصفة كلاسيكية متعددة الطهي
المكونات:
- البيضفي كمية من 2 قطعة.
- كوب ونصف (ربما أكثر قليلاً) من السكر ؛
- 216 جرام من القشدة ؛
- 305 غرام من الحليب المكثف ؛
- 1.5 كوب من 200 جرام دقيق ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- الصودا.
- 200 جرام من الزبدة (طبيعي) ؛
العملية:
- 1. يتم ضرب البيض بالسكر.
- 2. أضف الصودا في القشدة الحامضة ، اخفقها مع الحليب المكثف (يتطلب 0.5 وعاء).
- 3. يتم دمج جميع المكونات وخلطها مع الخلاط.في هذه المرحلة ، يضاف الدقيق والكاكاو.
- 4. ضعي العجينة في وعاء متعدد الطباخ قبل التزييت.
- 5. خبز الكعك في وضع الخبز لمدة ساعة واحدة.
- 6. بعد الصفير ، تتم إزالة الكعكة وتبريدها وتقسيمها إلى كيكين.
- 7. لطخت الكعكة السفلية المبردة بالكريمة ومغطاة بكعكة ثانية.يتم تحضير الكريم على النحو التالي: فاززبدة طرية (150 جرام) ، أضف الحليب المكثف الدافئ (0.5 مرطبان) وتغلب عليه مرة أخرى.
- 8. قمة مع الصقيل.للتزجيج ، يتم خلط القشدة الحامضة والسكر والماء والكاكاو وتوضع على نار خفيفة حتى تغلي وتشكل كتلة حلوة سميكة.ثم أضف الزبدة.مطلوبة النسب التالية: 85 غراما من السكر 40 - الكاكاو ، 50 - زبدة استنزاف ، 60 - القشدة الحامضة.
6. كعكة سيروكية "براغ": وصفة كلاسيكية للحلوى غير العادية
المكونات:
- المكسرات (أي حسب الذوق) ؛
- التواريخ (يجب أن تؤخذ في نسبة 1: 1 إلى المكسرات) ؛
- السمسم (نصف نطاق التاريخ) ؛
- فواكه ؛
- الكيروب (بديل طبيعي للشوكولاتة ، ثلث حجم التمور).
طريقة التحضير:
- المكسرات والسمسم والتواريخ تعد من أجل تحضير كعكة الأيتام "براغ".
- يضاف الكيروب إلى الخليط الناتج.
- يتم خلط جميع المكونات تمامًا لتشكيل عجين وتشكيل كعكة.
- ضعي الموز والجير في الطبقة الواقعة بين الأحواض.
- يرش الجزء العلوي من الكعكة بالكيروب.
كعكة براغ: الوصفة الكلاسيكية - الأسرار والخدع
• بما أن الزبدة الطبيعية تستخدم في تحضير البسكويت والكريمة ، قم بتخزين الكعكة لأكثر من 36ساعات غير مرغوب فيه.
• لجعل عصير براغ أكثر غضًا ، يمكنك تشريب الكعك المُجهز بأي تشريب.على سبيل المثال ، الكونياك ، المسكرات ، القهوة ، شراب الفاكهة.