نظرًا لأنه من المعجنات الحلوة ، حيث يتم استخدام بعض المنتجات ذات الأصل الحيواني (البيض ، الزبدة ، القشدة الحامضة ، الحليب) للعجين ، فقط في هذه الحالة ، يجب أن تكون هذه المنتجات كوشير.على وجه الخصوص ، يجب أن يكون لبيض الدجاج العادي الشكل المخروطي الصحيح.

إذا كنت تخطط لعلاج الأصدقاء اليهود مع ملفات تعريف الارتباط ، ويرفضونتعامل المعاهدة المقترحة بفهم: على الرغم من أن جميع المجتمعات اليهودية لا تلتزم بقوانين التوراة بصرامة شديدة ، إلا أنه يُحظر عليها تناول الطعام من أيدي أولئك الذين لا يفعلون ذلك.

آذان عمان - وصفات وتكنولوجيا الخبز

بالطبع ، لا تمنع القواعد الدينية الصارمة الجميع من تجربة المطبخ اليهودي التقليدي.إذا لم يكن هناك أي يهودي في دائرة أصدقائك ، فيمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط بأمان من بيض الدجاج الطازج العادي.

المطبخ اليهودي منقسم إقليميا.يتم إعداد ملفات تعريف الارتباط التقليدية لليهود السفارديم الذين يعيشون في الشرق الأوسط من عجينة البسكويت المليئة ببذور الخشخاش والمكسرات والفواكه المجففة.هذا الاختيار من الحشو - ذكرى وشرف زوجة الملك الفارسي ، استير اليهودي ، الذي أكل في قصر زوجه فقط المكسرات والفواكه المجففة ، لأنه لم يكن هناك طعام كوشير آخر في قصر الملك.الطبقة الأخرى هي المربى والفواكه الطازجة.هذه المتغيرات مسموح بها في مطبخ اليهود الأشكناز الذين يعيشون في البلدان الأوروبية والأمريكية ، بالإضافة إلى ذلك ، تبرز المأكولات الإسرائيلية وأوديسا ، حيث تمتص تقاليد المطبخ التركي والإيراني جزئيًا ، حيث يوجد لديهما بعض التشابهات في تناول الطعام.

لن نتعمق أكثر في الميزات الوطنية ، لأن ما يقال يكفي لفهم الاتجاه الواجب اتباعه في إعداد جيوب عُمان أو عُمان وفقًا للغة العبرية المنطوقة في أوروبا.

يتم تحضير عجين بسكويت للبسكويت وفقًا لوصفة خاصة ، حيث يجب أن يكون هناك اتساق كثيف بحيث يكون مناسبًا لفافة الطبقات وتقطيع الدوائر.مثل هذا العجين ، إضافة إلى إضافة الزيت ، يشبه إلى حد بعيد وصفة العجين القصير.عشية بوريم ، تمتلئ جميع محلات الحلويات في إسرائيل والأحياء اليهودية في الدول الغربية بالمعجنات التقليدية.يمكنك أيضًا العثور على ملفات تعريف الارتباط الاحتفالية.

هناك أيضًا نسخة من "الأذنين" تم إعدادها باستخدام الخميرة ، ومن المعروف أن عجين الخميرة هو الأكثر استخدامًا في الفطائر.لاحظ أن الخميرة لا تُستخدم في المطبخ اليهودي التقليدي ، حيث يُعتقد أنها لا تشير إلى الأطعمة الكوشية (النقية).لذلك ، "آذان" عجين الخميرة - النسخة الأوروبية من الفطائر ، مع المطبخ اليهودي ليس لها سوى اسم وطريقة مماثلة من صب المنتجات.

تشير كل هذه الاختلافات في Baking Bake العمانية إلى أن وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه لا تختلف في جوهرها عن الحلويات الأخرى ، باستثناء خصائصها الوطنية والدينية.أحب ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع - قم بطهيها كما تشاء ، وبالطبع يمكنك اختيار وصفات العطلة اليهودية في بوريم لتتذوق المأكولات الوطنية.لاحظ أنه لا توجد منتجات خاصة أو حكمة الطهي مطلوبة.

1. "آذان عمان" من العجين الرمل مع التين ورقائق اللوز

المكونات:

• المربى 450 غرام
• اللوز 100 غرام
• السكر 130 غرام
• البيض ، 4قطع غرفة الطعام
• زبدة 250 جم
• حليب مكثف 125 جم
• سكر 230 جم
• طحين /ث 850 جم
• ملح 10 جم
• مسحوق الخبز 25 جم
• الجوهر ، قشر ، الفانيليا ، القرفة - حسب الرغبة
• مسحوق السكر - إلى مسحوق

المستحضر:

خفق الزبدة الناعمة والحليب المكثف مع قوام كريمي.في وعاء منفصل ، اخفق البيض مع السكر.الجمع بين كل من الجماهير السائلة.افصل بعض الدقيق في مسحوق سطح العمل (10٪).يُمزج الدقيق المتبقي مع الملح ومسحوق الخبز والنكهات الجافة.أضف المستخلصات السائلة إلى مزيج البيض والبيض.الجمع بين الأجزاء السائلة والجافة ، يعجن العجين بسرعة.لمنع تسخين العجين ، من المريح وضعه في مزيج.يجب أن يكون الاتساق طريًا ، وسهلًا لتكوين منتجات شبه جاهزة مع الشقوق.[٦٠] (٦١) ضع العجينة في العبوة ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.يُمزج المربى السميك مع رقائق اللوز.قم بإعداد سطح العمل مقدمًا ورشي عليه بالدقيق باستخدام صينية خبز الدقيق.يجب ألا تُخبز العجينة في فرن مُسخّن مسبقًا (200-230 درجة مئوية).

لف طبقة (0.5 سم) من العجين وتأكد من أن سمك هو نفسه.مع كوب أو درجة خاصة لملفات تعريف الارتباط ، قم بقطع الأكواب بقطر 8-10 سم.ضع حوالي نصف ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل قطعة عمل.تشديد حواف الدوائر بإحكام ، وتشكيل مثلثات مملوءة في وسط كل ملف تعريف الارتباط.

ضع ملف تعريف الارتباط على سطح السفينة حتى لا تصطدم مع بعضها البعض نتيجة لرفع العجينالخبز.يعتمد وقت الخبز على حجم نصف النهائي.عند درجة حرارة معينة وحجم ملفات تعريف الارتباط ، لا يزيد عن 10 دقائق.يجب أن تكون المنتجات ذات لون بني خفيف.عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، يرش المسحوق من خلال غربال.

2. "آذان عمان" من المعجنات الطازجة مع بذور الخشخاش والفواكه المجففة والعسل

المكونات:

• ) كريم (25 ٪) 180 غرام
• سكر 200 غرام
• صودا الخبز 15 جم
• بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• قرفة
• ملح
• 800 جم دقيق
• سمن 300 جرام
• خشخاش 200 جم
• حليب 250مل
• عسل 100 غرام
• الزبيب ، المشمش المجفف 200 غرام

المستحضر:

الجمع بين القشدة الحامضة والبيضفي وعاء عميق ، فاز مع خلاط.يُخفق السمن مع السكر بشكل منفصل حتى يتماسك.اخلطي الدقيق مع الملح وصودا الخبز والقرفة.أضيفي الكريما الحامضة والبيض إلى المزيج السائل.قم بخلط الكتلة بدقة مع الاتساق البلاستيكي.ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.ثم لفها برفق ، وادهن كل طبقة بالزبدة ، ثم ضعها في نصفها ، ثم غطيها بطبقة من السمن النباتي المضروب بالسكر مرة أخرى ، ثم قم بطيها في نصف مرة أخرى.ضعي العجينة على هذا النحو مرة أخرى في الثلاجة.

في غضون ذلك ، نفذ الحشو.اغسل الخشخاش ، غليه وسكب الماء من خلال غربال ووضعه في الحليب المغلي.طبخ ببطء حتى تورم الخشخاش وتبخر الحليب تقريبا.أضف على البخار الفواكه المجففة والعسل لهذه الكتلة.طحن الحشو مع خلاط أو التمرير من خلال المطحنة.

الآن طرح العجين ، وقطع الدوائر كما هو موضح في الوصفة الأولى ، وصمم حشوة محشوةمن بذور الخشخاش والفواكه المجففة.اخبز في درجة حرارة متوسطة.لإضفاء مظهر لطيف على المنتجات ، اخفق البيض مع ملعقة من السكر وملعقة من الزبدة ، وشحّم ملفات تعريف الارتباط مع هذا المزيج قبل إرسالها إلى الفرن.

3. "آذان عمان" مع نوتيلا والفول السوداني

المكونات:

• عجين قصير 1 كجم (الوصفة رقم 1)
• نوتيلا 400 جرام
• فول سوداني محمص 200 جم

أمر العمل:

إعداد كعكة الغريبةالوصفة للوصفة والتكنولوجيا الموصوفة في الوصفة الأولى.بالنسبة إلى الطبقة العليا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال نوتيلا بالحليب المكثف المغلي بنفس الكمية.طحن الفول السوداني مقشر ، ولكن حتى يمكن أن يشعر القطع في الحشوة.يتم تكرار المنتجات شبه الجاهزة وتكنولوجيا الخبز تمامًا كما في الوصفة رقم 1.

4. "آذان عمان" من المعجنات دسم مع مربى البرقوق

المنتجات:

• 650 جم
• زبدة 180 جم
• بيض 3 قطع.
• سكر-120 جم
• مربى البرقوق 450 جرام
• ملح وفانيلين حسب الرغبة

طريقة التحضير:

خفق الزبدة مع السكر في قوام كريمي بسرعة عالية.قتل بيضة واحدة في وقت واحد.يُمزج الدقيق مع الملح والفانيلين ، ويفصل وزنه الإجمالي 100 غرام ، ومسحوق السطح ويُخرج العجين.تغيير فوهة في الجمع ، والاستمرار في العجن العجين ، والحد من السرعة إلى السرعة المتوسطة.يجب أن تكون العجينة لينة وكثيفة.أبقيه باردًا إذا ذاب الزيت بشدة.محاولة العمل معها بسرعة كذلكيجب ألا تزيد درجة حرارة المطبخ عن 18-20 درجة مئوية.إذا كانت العجينة سيئة ، فقم بإضافة بعض الطحين.العفن ملفات تعريف الارتباط كما هو موضح في الوصفات السابقة.

قم بإعداد الأطعمة الجاهزة للطهي فورًا على 180 درجة مئوية.

5. "آذان عُمان" مصنوعة من عجين الجبن مع المشمش المجفف وشراب البرتقال

المكونات:

• جبنة الدهون 600 غرام
• زبدة 150 جم
• سكر 200 جرام
• مسحوق فانيليا
• ملح
• مسحوق خبز
• طحين 900 جرام
• بيض 4 قطع.
• المشمش المجفف للحشو -500 غرام
• شراب البرتقال 150 جرام

ترتيب التحضير:

المشمش المجفف من خلال ماللحم المفروم أو يطحن مع الخليط ، مع الجمع بين شراب الحمضيات ، ويطهى لمدة 3-5 دقائق وبارد.يجب أن تكون الحشوة سميكة ، لذا أضف ملعقة من نشا الذرة إليها حسب الحاجة.[١٢٩] (١٣٠) ضعي الجبنة المنزلية الدهنية والزبدة و 3 بيضات في وعاء مشترك.قتل بعناية الكتلة بسرعة عالية.نخل الدقيق ، وترك 10 ٪ منه ، لتشكيل ملف تعريف الارتباط.يُمزج الدقيق المتبقي مع الفانيلين والملح ومسحوق الخبز.أضف الخثارة إلى الكريمة المخفوقة ، مع استبدال الفوهة وتقليل سرعة الخفق إلى أدنى حد ممكن.

قم بتشكيل "الأذنين" ، برد العجينة بنقانق ومقطعة إلى أجزاء صغيرة: قم بطرح كعكة مستديرة رفيعة من كل شريحة من العجين ، وضعها في وسط الحشوة واسحب مثلثًا.يجب أن يظل مركز المثلث مفتوحًا.ضعي الكوكيز على صفيحة الخبز ، وشحميها مع بيضة مخفوقة.أخبز في 170 درجة مئوية حتى وردية.

6. "الأذنينعُمان مع الحلاوة الطحينية والمكسرات

المكونات:

• سمن 250 جرام
• قشدة حامضة 200 غرام
• الصودا 20 جم
• ملح 15 جم
• سكر 150 جم
• طحين 1،1-1،2 كجم
• بيضة 1 كمبيوتر.
• حلاوة طحينية 700 جم
• فول سوداني 250 جم
• شوكولاتة 200 جم
• فانيلين ، مشروب الروم جوهر

الاستعدادات:

تحضير حشوة الحلاوة الطحينية والشوكولاته المبشور والفول السوداني المحمص من خلال الجمع بين المكونات وطحنها مع خلاط.

صب الدقيق المنخل على سطح المكتب ، وقطع المارجرين البارد فيه بسكين ، وإعداد فتات جريئة الطحين.مرّ الكتلة ، اصنعي حفرة فيه ، أضيفي البيض والقشدة الحامضة والسكر والملح ومسحوق الخبز.يعجن العجين البلاستيكي.

بعد ذلك ، قم بلفها إلى طبقة رقيقة ، وقسمها إلى 2-3 قطع.عند العمل بقطعة واحدة ، احتفظ بالعجين الآخر في الثلاجة حتى تحتفظ بثبات البلاستيك: لن تشكل الدهون المذابة ملف تعريف ارتباط جيدًا.

قم بتدوير العجينة إلى طبقات رقيقة ، مقطعة إلى دوائر وشكل ملف تعريف ارتباط ، ووضع الحشو في وسط كل منها.تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا ، وتأكد من عصي الخيزران للاستعداد.

"آذان عمان" - نصائح مفيدة للطبخ

أضف ما لا يقل عن 25 ٪ من الدهون إلى الوزن الكلي للعجين لجعل منتجات الرمال طرية ومتفتتة.

ينبغي طهي عجينة الرمل بسرعة كبيرة لمنع ذوبان الدهون أثناء تحضيرها وتشكيل الحلويات.إذا عندما بدأت المتداول للفصلالشحوم ، وإزالة العجين إلى البرد لفترة من الوقت ، ثم الاستمرار في العمل معها.

قبل خبز منتجات الرمل ، تأكد من سخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة: إذا تم وضع المنتجات نصف المصنعة في خزانة باردة ، فسوف تذوب ، وتفقد شكلها ، وستكون ملفات تعريف الارتباط صلبة وضيقة.