وصفات محشوة في صلصة الطماطم: تحضير طبق رائع

يبدو اسم هذا الطبق مختلفًا في مختلف المطابخ في العالم ، وهو يحمل نفس الاسم كما هو الحال في جميع أنواع الطهي الأخرىاختراعات البشرية لها تاريخها الخاص.على سبيل المثال ، الدلما هي نفسها تقريبا لفائف الملفوف ، يتم لف الحشوة فقط بأوراق العنب.هذا الخيار شائع في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا ، من الشرق الأوسط إلى آسيا الوسطى.

لذا ، إذا كنت ترغب في التنوع ، فاستبدل أوراق الكرنب بالعنب فقط ، وتذكر بالطبع إضافة بعض النكهة الوطنية إلى الطبق.

هناك نقانق الملفوف الألماني في عالم الطهي ، وهو نوع من لفائف الملفوف حيث يوجد الملفوف في حشوة نفسه.

في بيلاروسيا ، تحظى لفائف الكرنب المحشوة بالبطاطس بشعبية.في شيلي ودول أمريكا اللاتينية الأخرى ، الذرة وغيرها من المنتجاتملفوفة في أوراق الذرة الكوز.

ظهرت لفائف الملفوف الروسي في المطبخ الروسي القديم ، ولكن في تلك الأيام لم يكن أجدادنا معروفين باللحوم المفرومة.كانت أوراق الملفوف ملفوفة في جثث الحمام المملوءة بالماء ، لذا عندما يتم تحميصها على النار ، لم يتم الإفراط في طهيها ، واحتفظت لحوم اللعبة الصغيرة بعصائرها.بعد ذلك بقليل تم خبزهم في القشدة الحامضة أو التوت البري أو صلصة التوت البري.كان يسمى هذا الطبق خاص لفة الملفوف.

في وقت لاحق ، تحولت العصيدة والخضروات والفطر إلى الملفوف.تمتعت حشوة الحمام هذه بالنجاح في المطبخ الفلاحي ، والتي كانت تختلف اختلافًا كبيرًا عن أطباق البويار والتجار.

مع ظهور اللحوم المفرومة في مطبخنا ، تغير المحتوى الداخلي للحمام وظل الاسم كما هو.وبطبيعة الحال ، سرعان ما اكتسبت المنتجات شبه المصنعة من اللحوم المفرومة وغيرها من المكونات المطحونة شعبية ، بل ومحو قليلا الحدود بين أطباق النبلاء والرعاة.

كيفية تحضير لفائف الملفوف لمنحها نكهات جديدة غير عادية؟هذا ما سنفعله.

والملفوف المحشو في صلصة الطماطم هي المبادئ التكنولوجية الأساسية

في المطبخ الروسي الحديث ، الملفوف المحشو هو اسم شائع ، ويمكن لكل ربة منزل استخدام تلك الأطعمة التي يفضلها.عائلتها.دعنا نحاول سرد أشهر أنواع الحشو ، مع مراعاة أنه يجب أن يتكون بالضرورة من الحبوب:

• اللحم المفروم ، الأرز ، البصل ، الجزر ؛
• فطر ، لؤلؤة (الحنطة السوداء) ، خضروات ؛
• بطاطا (بدلاً من الحبوب) ، لحم مفروم ، خضروات سوتيه ؛
• بيضة ، أرز (برغل) ، بصل ؛
• لحوم الدواجن ،الفواكه المجففة والحبوب
• لحم مفروم ، قرع ، فريك (الدخن) ؛
​​
• المكسرات والحبوب والفطر.

بالطبع ، لا يتم استنفاد أشكال الحشو ، وينبغي أن تكون الأمثلة الواردة هنا بمثابة فكرة لصنع الوصفة الخاصة بك.لا تنسى مبدأ توافق المنتج واتباع نظام غذائي صحي متوازن.

تحتوي الملفوف المحشو التقليدي على اللحم المفروم أو اللحم المفروم ، لا يقل عن نصف الكتلة الكلية.استبدال نوع من اللحوم بنوع آخر ، في وصفة معينة ، يمكنك دائمًا الحصول على طعم جديد.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي جزء اللحم من الحشوة أو طبخه أو خبزه.لطالما اشتهر المطبخ الروسي القديم بالعقلانية والحنين إلى الوطن.في كثير من الأحيان ، تم تقديم بقايا عشاء الأمس في الفطائر وغيرها من الأطباق.لماذا لا تستخدم الحساء أمس أو النقانق في الدورة الثانية الطازجة والساخنة؟

في الحالات التي يتم فيها إعداد لفائف الملفوف لتناول وجبة خفيفة أو حمية ، يتم استبدال اللحوم بالمكسرات أو الفطر أو الأسماك أو المأكولات البحرية ، لأن هذه المنتجات تعادل بروتين السعرات الحرارية.ولكن من الصعب امتصاص الفطر والمكسرات من قبل الجسم ، لذلك ينبغي تخفيض وزنها بشكل ملحوظ في الحشوة.البصل والجزر ، بالإضافة إلى الذوق ، يعطي حشو العصير.الأرز ، اللؤلؤ ، الدخن ، الحنطة السوداء ، البرغل ، بالإضافة إلى الحشوة ، يعمل كمكون توصيل.

ننتقل الآن إلى الملفوف.إذا كنت لا تحب إجراء تحضير الكوز ، فرع الأوراق ، فما عليك إلا أن تقطعه جيدًا وتضاف إلى الحشو ، مما يقلل من عدد الخضروات الأخرى وفقًا لذلك.لكن الحشو ،ملفوفًا بأوراق الشجر ، يمنح الطبق مظهرًا مختلفًا تمامًا وليس مستبعدًا ، وفي هذا النموذج ، قد يظهر الملفوف المحشو جيدًا على طاولة احتفالية ، وليس فقط في عشاء عائلي يوميًا.

هناك عدة طرق لإعداد أوراق الملفوف ، لكننا سنختار أكثرها ملائمة واقتصادية منها.تأخذ أكبر قطعة خبز الملفوف.قطع الملفوف إلى النصف على طول خط عرضي.في الجزء العلوي من الأوراق يتم فصلها بسهولة.ستكون المنتجات شبه النهائية صغيرة الحجم عند استخدامها ، ولكن هذا سيقلل من وقت المعالجة الحرارية وستبدو الحمامات نفسها جميلة وأنيقة.الجزء العلوي من أوراق الملفوف أكثر ليونة ونعومة.اقلب العناصر الموجودة فيها وفصلها عن بعضها البعض.لكن أولاً ضع الجزء العلوي من المصفاة ، وقم بتقطيعه إلى أسفل ، ثم ضع المصفاة أو المنخل على مقلاة بماء مغلي ، ثم قم بتسخينها.أثناء البخار ، قم بإزالتها طبقة تلو الأخرى.

يمكن استخدام الجزء السفلي للتخليل ، صلصة السلطة ، وأكثر من ذلك.الأوراق في قاعدة قطعة خبز - سميكة ، سميكة ، مع شرائط خشنة ، ولفها بحشو الحمام ، غير مريحة للغاية ، ورمي هذه الأجزاء المثيرة - ليست اقتصادية.

بالنسبة للملفوف ، فإن أي نوع من أنواع الخضروات والملفوف تقريبًا مناسبة ، ولكن يجب الانتباه إلى كثافتها.وينبغي أن يترك على البخار أكثر سمكا وغير قابلة للطرق لتليين.ويمكن أيضا أن تكون متبلة أو للضرب بخفة بمطرقة خشبية.في كثير من الأحيان تستخدم لإعداد المنتجات شبه المصنعة هو الملفوف.لكنها مثيرة للاهتمام في الطبخأنواع أخرى: بكين ، سافوي ، أوراق الخس ، تشارد (البنجر).

أدر الحشوة في الأوراق المعدة باستخدام مغلف أو أنبوب ، ثني الحواف.تأكد من تقليب الملفوف المحشو في مقلاة ، إن لم يكن مطبوخًا في الفرن.وضع التماس أسفل على الزيت الساخن.سوف تساعد القشرة المتساقطة أثناء القلي في الحفاظ على شكل جيد ومتناسق.بالإضافة إلى ذلك ، في النموذج نصف النهائي ، يخنة الملفوف في الصلصة أسرع بكثير ، والأذواق أفضل.

اللمسة الأخيرة في إعداد لفائف الملفوف هي الصلصة.بالطبع ، من المهم إيجاد مكونات للطبقات التي تمتزج بشكل متناغم مع بعضها البعض ، ولكن الصلصة هي نفس المنتج الذي يخفي أو يؤكد على كل عيوب وفوائد أي طبق ، حتى إذا كان الخبز العادي ملفوفًا في أوراق الملفوف.صلصة يحل كل شيء!إذا كانت جميع مراحل تحضير الملفوف متحفظة تمامًا ، فعند اختيار صلصة ، يمكنك التخلي عن الخيال الطهي - دعها تعمل بكامل قوتها.

في كل مطبخ في العالم ، لكل أمة وصفة صلصة مفضلة وتقليدية.خذ على سبيل المثال ، الطماطم (البندورة): يمكنك صنع صلصة على الطراز المتوسطي أو المكسيكي ، ويمكنك تجربة الملفوف مع صلصة الطماطم الآسيوية ، واستخدام أساسيات مختلفة ، وسيحصل الطبق القديم على نكهات جديدة غير عادية.

1. الملفوف المحشو في صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة - وصفة كلاسيكية

المكونات:

• 900 جم
• أرز 150 جم
• جزر 120 جرام
• 750 جرام ملفوف
• بصل 180 جم
• معجون طماطم -30 جم
• كريما حامضة 400 جم
• مرغرين كريمي 150 جم
• فلفل
• ورق الغار
• كزبرة نبات
• قرنفل
• ملح
• طحين 60 جم ​​
• مرق أو ماء - 750 مل
• خضار حار ، طازج

المستحضر:

غلي الأرز حتى ينضج.يُقطع الجزر والبصل ويُقلى الخضار حتى يصبح طريًا.يُضاف الأرز والخضار السوتيه إلى الحشوة ، ويُتبّل المزيج بالتوابل.يقلب جيدا ، والحفاظ على المبردة لمدة نصف ساعة ، مع تغطية احباط.

يُضاف الدقيق إلى بقية الخضار المقلية ، ويُقلى بلطف.يُمزج معجون الطماطم مع الكريما الحامضة والمرق ، ثم يُسكب السائل في طبق خزفي.ينضج 7-8 دقائق.نضيف التوابل والأعشاب المفرومة.امسح الصلصة المعدة من خلال غربال للحصول على صلصة موحدة من الاتساق المتوسط.

تقلى لفائف الملفوف في مقلاة وتنقل إلى طبق الخبز.تُسكب الصلصة وتُطهى في الفرن.لمنع حرق الطبق ، ضعه في وعاء ماء.

2. الملفوف المحشو في صلصة ملفوف سافوي هو وصفة غير عادية

المكونات:

• السمان) 6 قطع.
• بصل 200 غرام
• فلفل
• ملح
• ملفوف يترك 6 قطع.
• زبدة 120 جم
• مسقط
• زبيب ، 80 جم أحمر
• أرز ، مسلوق 180 جم
• برتقال 200 جم
• شيلي (مسحوق)
• صلصة الصويا 30 مل
• عسل 50 جم
• كونياك 75 مل
• للصلصة:
• ) صلصة الطماطم 300 غرام
• فلفل أحمر حلو 1 جهاز كمبيوتر.
• تشيلي ، 1 قطعة خضراء.
• الكراث 3-4 سيقان
• زيت نباتي 50 مل
• دقيق 25 جم
• زعتر
• ثوم
• البهارات
• كينزا (أوراق)
• قرنفل ، أرضي
• مرق أبيض 0.5 لتر
• خردل (بذور)

أمر التحضير:

قم بقص اللحم المفروم إلى شرائح صغيرة.اخفض البرتقال ليغلي لمدة دقيقة.تُقطّع قشرة البرتقال ثم تُضاف الفلفل الحار وجوزة الطيب وصلصة الصويا إلى العصير.تقلى مقلاة الحديد الزهر ، تقلى اللحم المفروم.نضيف البصل المقلي ونقليه حتى يصبح نصف شفاف.نضع الزبدة ونذوبها.صب في مقلاة البرتقال مختلطة مع صلصة الصويا والعسل.انتظر حتى يتبخر السائل إلى النصف ويصبح ذهبيًا.صب في البراندي وإحضار مباراة مضاءة طويلة.توخى الحذر عند اللحم المشوي: يجب ألا تكون هناك أشياء قابلة للاشتعال بالقرب من المقلاة.تضيء البراندي يقف بعيدا.عندما يخرج اللهب ، يُمزج اللحم مع الأرز ويزين على البخار في الماء المغلي.إثارة.

اترك أوراق الملفوف قليلاً ، وقطع الأرض السميكة.لف الحشو فيها.

نقل المنتجات نصف المصنعة إلى صينية للخبز وتخبز حتى تصبح ذهبية.

تابع إعداد مكونات صلصة الطماطم الحارة.

قطع الفلفل الأخضر الحار ، الخالي من البذور والساق ، شرائح صغيرة جداً ، وختم الكراث والكزبرة ، وقطع الفلفل الأحمر إلى مكعبات.

سخن الزيت وقلي الدقيق.ضع البهارات في المقلاة.عند وجود رائحة ، أضف الصلصة والمرق.حاول تذوق الملح.اطبخ الصلصة حتى تصبح سميكة ثم أضيفي شرائح في النهايةالخضروات والأعشاب.يُقدّم الصلصة الجاهزة إلى الملفوف بشكل منفصل في مقلاة الصلصة ، أو تسكب لفائف الملفوف في أطباق.

3. الملفوف المحشو في صلصة الطماطم مع الخضار والأرز - المطبخ النباتي

المكونات:

• 250 جمالكوسة
• جزر 300 جرام
• بصل 200 جرام
• زيت نباتي
• فلفل 150 جم
• بهارات
• ) أرز مسلوق 400 جم
• كرنب أبيض
• سكر
• كرفس (جذر) 120 جم
• عصير طماطم
• ملح
• الطحين
• البقدونس والشبت

الطهي:

تحضير ملفوف كبير كما هو موضح في المبادئ التكنولوجية الأساسية.

قم بغسل وتقشير جميع الخضروات ، وقطع الفلفل والجزر والبصل مع القش رقيقة ؛تقطع جذور الكرفس والكوسة إلى مكعبات صغيرة.خفض الخضر.نضع البصل والجزر والكرفس جانباً جانباً ، حتى نصل الصلصة.

في مقلاة عميقة ، قلي الخضار واحدة تلو الأخرى ، مع إضافة بعض الزيوت النباتية.نمزجها مع الأرز ، نتبل بالتوابل حسب الرغبة ، نتبل بالملح.لف الحشوة النهائية في أوراق الملفوف ، ضع المنتجات شبه النهائية في طبق خزفي.

يُضاف القليل من الزبدة إلى المقلاة ويُحمر الخضروات المخزنة لإعداد صلصة الطماطم.يُغلى الجزر والبصل في غليان ناعم ، ويُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُسكب عصير الطماطم في غضون 3-4 دقائق.يخنة حتى سميكة.أضف التوابل ، بضع ملاعق صغيرة من السكر والملح.تغلب بعناية على الصلصة المحضرة بخلاط وتسكبها في طبق خزفي ، وتغطيه بالقوائم.ينضج لمدة 15-20 دقيقة.يرش بالأعشاب الطازجة.

يمكن أن يتم تغذية الملفوف المحشو بالبرودة وتعليبه في فصل الشتاء.

4. الملفوف المحشو في ملفوف بكين مع الفطر وشعير اللؤلؤ

المكونات:

• 1.5 كجم
• بصل 0.5 كجم (صافي)
• ثوم 2 فصوص
• زبدة-180 جم
• ملح
• ملفوف بكين 2.0 كجم
• لؤلؤة الشعير 150 جم
• قشدة (20٪) 300 مل
• طحين 90 جم
• البهارات
• ورقة الغار
• طماطم هريس 100 غرام
• 100 غرام بقدونس

طريقة التحضير:

بيرلوفكانقع في الماء بين عشية وضحاها ، وطهي في الكثير من الماء حتى جاهزة.قم بتقسيم الملفوف إلى أوراق منفصلة ، وقطع القاعدة.صد قليلا.

فرز الفطر الطازج ، وطهيها وقليها مع الزبدة والبصل المفروم.نتبل بالملح والثوم والتوابل والبقدونس المفروم في نهاية التحميص.يمكنك استبدال chanterelles بأي من الفطر البري أو حتى الفطر المسببة للاحتباس الحراري ، عندئذٍ فقط تضاف إلى الرائحة ، في عملية القلي ، والفطر المجفف ، والأرض إلى مسحوق.تبريد الفطر والسماح لهم من خلال طاحونة كبيرة.يمكنك تقطيعها جيدًا قبل التحميص لتجنب استخدام مفرمة اللحم.يُمزج مكونات الحشوة مع عصيدة اللؤلؤ والفطر المقلي مع البصل.

لف الحشوة في ورقة الملفوف مع محول.تقلى بوضع المنتج شبه النهائي على مقلاة مسخنة مسبقًا.

طهي الصلصة بشكل منفصل.يقلى الدقيق ، يضاف قليلاكمية النفط.تُسكب الكريما وتُخفق الصلصة باستمرار ، ثم تُضاف توابل الطماطم والبهارات.جربه حسب الذوق.يصفى الصلصة النهائية.املأهم بلفائف الملفوف واتركه على النار لمدة عشر دقائق.يقدم مع البقدونس المفروم.

5. الملفوف المحشو في صلصة الطماطم من لحم الخنزير والكبد

المكونات:

• رقبة لحم الخنزير 800 جرام
• الفلفل والملح
​​
• الكبد 400 غرام
• الزبدة 100 غرام
• الحنطة السوداء 200 غرام
• البصل 250 جم
• جزر 300 جم
• زيت نباتي 150 مل
• أوراق الملفوف

للصلصة:

• كريم 300 مل
• Leek 100 g
• معجون الطماطم 80 جم
• بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• خضار - حسب الرغبة
• فلفل أسود
• ثوم 2-3 فصوص
• فلفل أحمر 30 جم
• ملح

الطهي:

طهي الحنطة السوداء كالمعتاد.

قطع الكبد واللحوم إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى بشكل منفصل حتى ينضج.يقطع البصل والجزر.

الجمع بين اللحوم والكبد والخضروات سوتيه.قم بطحنها بخلاط لتناسق العجينة ، مع إضافة الزبدة.أضف الحنطة السوداء إلى اللحم.

لف الحشوة المعدة في أوراق الملفوف.تقلى المنتجات شبه النهائية إلى أحمر الخدود ونقلها إلى طبق.

لتحضير الصلصة ، اخفق البيض في شحم الخنزير واسكب الكريما الحارة ، ثم اخفق الخليط مع الخفق.إضافة توابل الجلد إلى معجون الطماطم.ضع مقلاة الصلصة على الموقد.استمر في التحريك حتى تغلي الصلصة.عندما يشتريالملمس دسم ، إضافة الكراث المفروم والخضروات حار.

عند التقديم ، اسكب الملفوف مع الصلصة الهولندية.

6. الملفوف المحشو في صلصة الطماطم مع صدور الدجاج والأرز والبيض في التفحم

ملاحظة صغيرة: بنجر شارد الأوراق.يطلق عليه شعبيا "الملفوف الروماني" ، لذا فإن زراعة الأوراق المبكرة قد تكون "لف" الحمام.يمكنك أيضًا استخدام أوراق الشباب من البنجر العادي.

المكونات:

• يترك الشارد 40 قطعة.
• أرز مقلي مسلوق 400 جرام
• بيض مسلوق 7 قطع.
• صدر دجاج ، 800 جرام مسلوق
• بصل أخضر 200 جم
• دهن حامض 150 جم
• فلفل أرضي
• ثوم
• ملح

للصلصة:

• عصير طماطم 500 مل
• خردل روسي ، 40 جم
• عسل 70 جم
• شيلي 15 جم
• ملح
• قرنفل
• كزبرة نبات ،
• طحين 60 جم ​​
• زيت مكرر 90 مل
• الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.لكل وجبة
• أعشاب حارة - للزينة

المستحضر:

غطي الأوراق بالماء المغلي ، وأزل السيقان.يُمزج الأرز المسلوق مع البيض المفروم جيداً والثدي والبصل.يُتبّل الحشو مع الكريما الحامضة والتوابل ويُمزج.لف الأوراق المفرومة مع لفائف صغيرة.

بالنسبة للصلصة ، اخفق الدقيق في مقلاة مع الزبدة.صب في عصير الطماطم.جلب الكتلة إلى سماكة مع خفقت.في حالة الكتل ، قم بفرك غربال.أضف العسل والخردل والتوابل ، واضبط المذاق ، ثم أغليه مرة أخرى.

ترجمةتخلط في قدر ، وتغطي مع الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.يقدم مع الخضار وشرائح البيض والكرز.

الملفوف المحشو في صلصة الطماطم - نصائح مفيدة

يفقد اللحم ما يصل إلى 40٪ من الوزن أثناء المعالجة الحرارية ، ويتضاعف وزن الحبوب.يجب أن تؤخذ هذه الفروق الدقيقة في الحسبان في عملية تحضير الحشوة للحمام ، بحيث لا يتحول إلى أن الحشوة ستهيمن عليها الحبوب.

صلصة الطماطم لها طعم حامض مميز.أضف بعض السكر إليها لتحسين الطعم.أيضا رائحة القرنفل ، الكزبرة ، الهيل مع الطماطم.

أضيفي صلصة الثوم في نهاية الطهي.للثوم المفرط الرائحة رائحة مختلفة تمامًا ، وفي هذا الشكل يفاقم طعم الطبق.

يجب ألا تقتل التوابل والجذور ذات الرائحة الواضحة طعم المكونات الرئيسية للطبق.استخدم التوابل الحارة بعناية فائقة دون تعصب.