وصفات البسكويت على الماء المغلي: أسرار اختيار المكونات والتحضير5]

2بسكويت الفانيلا على الماء المغلي

3الطهي على الماء المغلي بالنشا - الطريقة الثانية

4بسكويت الشوكولاتة بالكريمة على الماء المغلي

5بسكويت البرتقال النباتي على الماء المغلي ]

6بسكويت الخشخاش

7الورد الكفير مع البسكويت

8ملفات تعريف الارتباط على الماء المغلي - نصائح مفيدة

أنا أيضا العلم الذي لا يقف ساكنا.بالمعنى التقليدي والتقنية الواسعة الانتشار ، يتكون عجين البسكويت فقط من البيض والسكر والدقيق ، ولا يتم حساب بعض المكونات الإضافية التي لا تؤثر بشكل كبير على العملية التكنولوجية الأساسية لإعداد العجين.لكن فكرة طهي البسكويت على الماء المغلي لا تخلو من الأصالة والمنطق.برافو ، ربات البيوت الحيلة!

بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على "صنع" عجينة البسكويت بالطريقة التقليدية ، ولا يفهمون ما جوهر الطريقة غير العادية ، نفتح الأسرار ونشارك الوصفات.

البسكويت على الماء المغلي - المبادئ التكنولوجية الأساسية

لفهم جوهر هذه الطريقة في تحضير عجين البسكويت ، من الضروري الخوض قليلاً في بعض العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث داخل العجين ، لمقارنة المتغيرات الكلاسيكية.مع طريقة مبتكرة لصنع البسكويت.

تعتمد الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي البسكويتخفق البيض ميكانيكيا وزيادة في حجم 2-3 مرات.نتيجة للجلد ، يشكل بياض البيض أليافًا طويلة تجمع فقاعات الهواء معًا.علاوة على ذلك ، يتم إضافة السكر والدقيق في كتلة البيض المخفوق ، مما يؤدي أيضًا إلى تكوين ألياف ، ولكن أكثر مقاومة ، على عكس بياض البيض ، يزيد من كثافة ومرونة المنتج شبه النهائي بعد الخبز.

تتضمن التكنولوجيا الكلاسيكية إدخال الدقيق الجاف في كتلة البيض.في نفس الوقت ، يجب أن يكون مزيج الدقيق مع البيض المخفوق سريعًا وعناية ، لأن بنية "خيوط" البيض - غير مستقرة جدًا ، وبالكاد تحتوي على فقاعات هواء.إن إدخال الدقيق ، بطريقة أو بأخرى ، يقلل من روعة كتلة البيض بسبب اختلاف الكثافة والوزن والرطوبة.الدخول في كتلة البيض من الطحين ، بالاقتران مع كتلة البروتين ، يبدأ في امتصاص الرطوبة من البيض ، مما يؤدي إلى تعطيل بنية خيوط البروتين ، يتبخر جزء من فقاعات الهواء.ومع ذلك ، عند الخبز ، لا يزال البسكويت يرتفع ، ولكن بالفعل على حساب الخيوط التي تم إنشاؤها حديثًا من دقيق الغلوتين ، أكثر ثباتًا من بياض البيض.بفضل الدقيق ، فإن المنتج شبه النهائي يكتسب مرونة وثبات.[٣٦] (٣٧) تجدر الإشارة أيضًا إلى أن نسبة المواد الصلبة إلى السوائل في عجينة البسكويت يجب أن تكون هي نفسها ، نظرًا لأنه من المهم لأي طريقة من طرق تحضيرها ألا تزعج هذا الاتساق ، حتى لا يخرج المنتج شبه النهائي رطبًا وثقيلًا.

تعرف كل ربة منزل أن أصعب مرحلة في التحضير الكلاسيكي لعجين البسكويت هي خلط كتلة البيض بالدقيق ، لأنها تتطلب الكثير من الخبرة ،دقة.يمكن لأدنى حركة إهمال أن تفسد العمل والحلوى: يمكن للدقيق الجاف أن يتحول إلى كتل ، ولا يمكن خلط العجينة بقوة لمنعها من الاستقرار.كما نرى ، هناك صعوبات في صناعة البسكويت.

ننتقل الآن إلى الطريقة المبتكرة لصنع البسكويت. بادئ ذي بدء ، أجب عن السؤال:

• ما الذي يمنح عجين الكوكيز طريقة تخمير (إضافة الماء المغلي)؟
• كيف تحتفظ بالرطوبة اللازمة إذا تمت إضافة الماء إلى العجينة؟

في ضوء قوانين الفيزياء والكيمياء الحيوية المعروفة ، هناك أيضًا مسألة التغير الهيكلي للبروتين تحت تأثير درجات الحرارة العالية.بمعنى آخر ، ألا ينهار بياض البيض في الوقت الخطأ عند إضافته إلى عجين ملفات تعريف الارتباط؟

للإجابة على الأسئلة التالية:

يتضخم الدقيق تمامًا في الماء ، ويشكل غلوتينه أليافًا خيطية قوية على وجه التحديد في عملية التخمير.لن يقوم هذا العجين باستخلاص الرطوبة من كتلة البيض لتشكيل رابطة من الغلوتين للدقيق ، لأن الدقيق يتحد مع كتلة البيض المبللة بالفعل ومع الغلوتين المعد.

من أجل الحفاظ على النسبة المطلوبة من المكونات السائلة والصلبة في العجين ، يكفي تقليل عدد البيض مباشرة بما يتناسب مع كمية المياه المضافة إلى الدقيق أو لزيادة عدد المكونات الجافة في العجين.لا يمكن أن يكون دقيقًا فحسب ، بل أيضًا كاكاو (للبسكويت والشوكولاتة) والنشا.الصودا أو الأمونيوم أو مسحوق الخبز مفيد في هذا الاختبار: هذه المضافات سوف تعطي حجمًا إضافيًا وقليلًاتجفيف العجين عند الخبز.

يمتزج العجين السائل من الدقيق والماء بشكل أسرع وأسهل مع البيض المخفوق ، لأن كلا المجموعتين يتمتعان بتماسك سائل ، ووفقًا لقوانين الفيزياء ، يتم دمجهما بسهولة في خليط متجانس.

لتفادي طي بياض البيض ، يكفي مراقبة درجة الحرارة ، ومن الأسهل بكثير القيام بذلك من خلط الدقيق الجاف بالتساوي مع البيض المخفوق دون إزعاج حجمها الخصب.

بعد أن تعلمت أساسيات الطريقة المبتكرة لصنع عجين البسكويت ، يبقى التغلب على الصورة النمطية التي ظهرت على مدار سنوات عديدة ، عندما تم إعداد البسكويت من قبل محترفين وهواة على التكنولوجيا المعتادة والمعروفة.تذكر أن الأساليب القديمة لصنع ملفات تعريف الارتباط كانت مبتكرة في نفس الوقت.يتم الآن طهي عجين ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكي بالحرارة والباردة مع الزبدة ، وهذه التقنيات هي معايير معترف بها رسميًا في المخططات التكنولوجية لأكبر شركات صناعة الحلويات.

البسكويت على الماء المغلي ، كطريقة جديدة نسبيًا لصنع العجينة الكبيرة ، لا يزال قيد التطوير.لم يتم العثور على الطريقة المثالية لطهي هذه العجينة.ولكن بالنظر إلى التفاصيل الدقيقة للعملية المذكورة أعلاه ، ربما تكون وصفة العجين المثالية لملفات تعريف الارتباط قادرة على فتح أحد القراء.

لتسهيل فهم واعتماد طريقة جديدة غير قياسية ، حاول اختبار هذه التقنية في الممارسة العملية.

بسكويت الفانيلا على الماء المغلي

المكونات:

• البيض(كبير) 3 قطع.
• كسارات 25 جم
• ماء 110 مل
• طحين 450 جم
• مستخلص الفانيليا 5 مجم
• سكر مكرر 125 جم

طريقة التحضير:

انتبه لتركيب المنتجات: وزن بيض الحمية - 65-70 جم بدون قشرة.3 بيضات من 70 غرام - 210 غرام وزن البيض والماء - 330 غرام ، أضف إلى هذه الكتلة وزن السكر - 125 جم ، لأن السكر ينتمي إلى المكونات السائلة.على الرغم من تركيبته البلورية وإمكانية التدفق ، يحتوي السكر على الكثير من الرطوبة ويذوب في درجات حرارة عالية.المجموع: المكونات الرطبة بالوزن - 455 جم ، والتي تتوافق مع وزن المكونات الجافة ، بما في ذلك مسحوق الخبز.لاحظ أيضًا أن الدقيق يحتوي أيضًا على رطوبة ، وإن كان بكميات صغيرة.

يتم ملاحظة النسب الصحيحة.ننتقل إلى تحضير العجينة ، لكن نسخن الفرن أولاً إلى 180 درجة مئوية ، ونعد النموذج ، مثل البسكويت المنتظم.

فاز البيض المبرد في الوعاء المدمج ، مع إضافة المستخلص في نهاية الخفق.في وقت واحد في الماء المغلي ، نخل الدقيق ، مع تحريك الكتلة مع خفقت.في 100 مل من الماء ، بالطبع ، لن يصلح الطحين بالكامل ، لذا لا تغلي أكثر من 100 غرام ، ويُمزج الدقيق المتبقي مع مسحوق الخبز والسكر ويُوضع في عجينة مطبوخة ساخنة.يقلب حتى يذوب السكر.

صب البيض المخفوق في خليط الطحين الدافئ ، امزجي العجينة برفق حتى تصبح ناعمة ، صب في قالب وتخبز.اختبار استعداد العجين مع سيخ خشبي أو المسواك.ضع القالب الساخن على الشواية حتى يبرد تمامًا.ثم أزل البسكويت.

بسكويت على الماء المغلي ، بالنشا - الطريقة الثانية

المكونات:

• سكر مكرر 125 جم
• نشا الذرة - 50 جم
• مستخلص الفانيليا 5 مجم
• مسحوق خشن 25 جم
• بيض ، غذائي (كبير) 3 قطع.
• طحين 450 جم
• حليب (2.5٪) 120 مل

المستحضر:

جميع تقنيات الطهييتم تكرار العجينة تمامًا كما في الوصفة الأولى ، ولكن يتم تقليل كمية الدقيق بمقدار 50 مترًا وتضاف نفس كمية النشا.بدلاً من الماء ، يستخدم الحليب لتخمير العجينة ، التي يتم تناولها أكثر قليلاً من الماء ، مع مراعاة الوزن الجاف في تركيبته.

بسكويت دسم من الشوكولاتة على الماء المغلي

المكونات:

• الحليب 150 مل
• الزبدةكريمة 75 جم
• سكر 250 جم
• فانيلين 6 جم
• ماء 150 مل
• دقيق 650 جم
• بيض 4 قطع.
• الكاكاو 100 غرام
• مسحوق الخبز -20 جرام
• 12 جرام ملح

إجراءات العمل:

قم بإعداد طبق الفرن والخبز عن طريق تبطينه بورق الشحوم.غلي الحليب مع السكر والكاكاو.تغلي إلى اتساق المتوسطة عن طريق إضافة النفط.فاز البروتينات المبردة إلى الحد الأقصى لحجم ورغوة.أضف بعض الطحين (150 جم) إلى الماء المغلي ، خفقت سريعًا ، أخرجه من الموقد ، واصل الخفق مع وضع الحاوية في الماء البارد.خفق صفار البيض في عجينة الكسترد ، واحداً تلو الآخر ، أضف كتلة الشوكولاتة الساخنة ، وصبها في العجينة مع التحريك.يُضاف الدقيق مع مسحوق الخبز والملح.إثارة.تضاف البروتينات المخفوقة بعناية في العجين الدافئ وتصب الكتلة بأكملها فيشكل أعد ، وملء في نصف حجم.أخبز على 170 درجة مئوية على الرف المتوسط.الحفاظ على البسكويت المبرد لمدة لا تقل عن 5-6 ساعات.ثم يمكنك قص الطبقات ، وتشريب الشراب وتشكيل كعكة.

بسكويت برتقال نباتي على ماء مغلي

المكونات:

• نشا 75 غ
• ماء250 مل
• عصير حمضيات (برتقال أو ليمون) 200 مل
• دقيق 500 جم
• مسحوق الخبز 20 جم
• مستخلص الفانيليا 6 مجم
• ) سكر 125 جم
• ملح 10 جم

الطهي:

يُغلى الماء في الغليان ، يُضاف السكر.في العصير البارد ، يُذوّب النشا ويُخلط ويُسكب في شراب السكر مع التحريك بشدة مع الخفق.عند التسخين ، قم بإزالته عن النار واستمر في الخفق ، وقم بخل الدقيق إلى السائل المتصل بمسحوق الخبز والملح.

اسكبي العجينة في القالب المحضر وضعها في الفرن المسخن مسبقًا.أخبز في 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.تحقق من جاهزية المنتج شبه النهائي بعصا الخيزران.

امسك البسكويت النهائي بعد التبريد لمدة 5-6 ساعات.

بسكويت خشخاش

المكونات:

• حليب 200 مل
• سكر-180 جم
• حلوى خشخاش 150 جم
• بودرة الفانيليا 8 جم
• بيض 4 قطع.
• زبدة 120 غرام
• طحين 550 جرام
• 16 جرام ملح
• صودا الخبز 10 جم

الطبخ:

اغسل الخشخاش واتركه يغلي ويغلي في الحليب بالسكر.عندما يُطهى الخشخاش جيداً ، يُضاف الدقيق قليلاً ، ويختبره ، ويُحرّك المزيج حتى يحترق.إذا عن طريق الصدفةتتشكل الكتل ، تخترق الكتلة بخلاط.يجب أن يخرج سميكة ، ولكن ليس ضيق العجين.أخرجه من الموقد.فرك صفار الزبدة ، أضف العجينة الدافئةنضيف الملح ونضيف صودا الخبز.أخيرًا وليس آخرًا ، أضف البروتينات المخفوقة إلى رغوة قوية.

انقل العجينة إلى مقلاة مبطنة برق ملفوف مدهون ووضعه في فرن ساخن.يجب أن تكون درجة حرارة الخبز متوسطة.

بسكويت مسلوق وردي مع الكفير

المكونات:

• عصير التوت 200 جم
• ماء 100 مل
• سكر 250 غرام
• الكفير 150 جم
• بيض -5 قطع.
• دقيق 70 جم
• زبدة 120 جم
• فانيلين
• صودا الخبز 25 جم
• نشا 50 جم

المستحضر:

يُمزج العصير مع النشا ، يُسكب المزيج في الماء المغلي ، ويغلي حتى يثخن.أضف نصف السكر إلى الهلام السميك والساخن الناتج ، وفرك بقية السكر مع نظافة الزبدة وصفار الماء.خفق البروتينات بشكل منفصل.في وعاء عميق ، نخل الدقيق ، نضيف الفانيلين ، صودا الخبز ، بعض الملح.قم بخلط المزيج الجاف واسكب الهلام الساخن ثم الزبادي.تحريك العجين باستمرار.أضف خليط الزبدة بعد الكفير ، وأخيراً أضف البروتينات المخفوقة.امزج العجينة برفق مع ملعقة ، وانقلها إلى أشكال مجزأة (24 و 28 سم) ، واملأها إلى نصفين ، وكعكة الخبز لكعكة بطابقين.من المستحسن ترك المنتجات شبه الجاهزة بين عشية وضحاها على سطح خشبي ، مغطاة بقطعة قماش.

بسكويت على الماء المغلي - نصائح مفيدة

عجين البسكويت هو نوع من العجين السائل (السائل).أيهما وصفة تختارهاالطهي ، والانتباه إلى اتساق العجين التي تم الحصول عليها قبل إرسالها إلى الفرن.يجب أن يكون لعجين البسكويت ، في أي تجسيد ، ملمس كريمي سميك مع نسبة رطوبة 30-40 ٪.بعد الخبز ، يتبخر بعض الرطوبة.يجب أن يحافظ المنتج النهائي نصف النهائي ، بعد التبريد ، على مرونة: يجب ألا يكون هناك أي خدوش عند الضغط على سطح البسكويت المبرد.

ساعد التناسق المطلوب للعجين ، بغض النظر عن ما تقوله الوصفة.تذكر أن كل منتج يحتوي على محتوى رطوبة مختلف ، بما في ذلك الدقيق.

حاول دائمًا خفق بيضك في المعجنات المورقة.إذا لم تتهجى الوصفة ، فافعلها افتراضيًا ، لأن أي عجين مشبع بالأكسجين محكوم عليه بالنجاح.

المنشورات ذات الصلة

نصائح أخرى ما ملفات تعريف الارتباط للاختيار أثناء الرضاعة الطبيعية؟ ملفات تعريف الارتباط "ماريا" ودقيق الشوفان أثناء الرضاعة الطبيعية: الفوائد. ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع للرضاعة الطبيعية: وصفات لذيذة وصحية يجب على الأم الشابة تحضيرها نصائح أخرى ملفات تعريف الارتباط المنزلية للأطفال: أفضل الوصفات الصحية واللذيذة. ملفات تعريف ارتباط بسيطة وسريعة للأطفال بسرعة في الفرن: وصفة. وصفة ملفات تعريف الارتباط لطفل عمره عام واحد ، سنتان وما يصل إلى عام ؇لطبخ وصفات ملفات تعريف الارتباط: أسرار ملفات تعريف الارتباط واختيار المكونات ؇لطبخ ملفات تعريف الارتباط السريعة وصفات ملفات تعريف الارتباط السريعة للكيك: أسرار الطبخ ؇لطبخ ملفات تعريف الارتباط السمن هي وصفة لصنع ملفات تعريف الارتباط كعكة محلية الصنع لذيذة مع بلدان جزر المحيط الهادئ ؇لطبخ ملفات تعريف الارتباط لملفات تعريف الارتباط الملونة أو البيضاء أو الشوكولاته - كيفية الطهي باستخدام وصفات الصور وتزيينها