وصفة ردهة الحبة الحمراء الكلاسيكية: أسرار التحضير

إذا قلت إن لوبيو هو طبق جورجي ، فإن هذا البيان يدحضه على الفور جميع شعوب القوقاز وتركيا وسوريا وإيرانوالهند وكذلك المكسيك ودول أخرى في القارة الأمريكية.الفول وجميع الأصناف المعروفة من هذه الثقافة كانت مصدر الغذاء للبشرية جمعاء لأكثر من ألف عام.لذلك ، كل أمة لها وصفات خاصة بها لإعدادها ، الكلاسيكية وغير العادية.

تعبير "لوبي الفول" غير صحيح ، بالنظر إلى أن "اللوبي" و "لوبيو" بالأرمينية والجورجية فاصوليا.

ولكن دعنا نترك مسألة اللغويات جانبا ونكون فضوليين حول ما يصنعونه من الفاصوليا الحمراء في القوقاز.بدأت زراعة الفاصوليا الحمراء كمحصول زراعي بمجرد ظهوره في أوروبا ، إلى جانب الهليونأنواع الفاصوليا والبقوليات الأخرى التي كانت مألوفة لدى شعوب القوقاز والشرق الأوسط وآسيا وأمريكا في فجر الحضارات القديمة.

مع التركيز فقط على أطباق الفاصوليا الحمراء ، يجب على الأقل معرفة مدى اختلافها عن ، على سبيل المثال ، الفاصوليا البيضاء أو المرقطة ، أو السوداء ، ناهيك عن الهليون وغيرهاأنواع هذه العائلة.إنه ليس الاسم ، ولكن فائدة وطعم الطعام.

لوبيو مصنوع من الفاصوليا الحمراء - وصفة كلاسيكية: المبادئ التكنولوجية الأساسية

دعنا نفترض أن لوبو هو طبق من المطبخ القوقازي مصنوع من الهليون أو الفاصوليا الأخرى: يؤثر لون الفاصوليا ، فيأساسا ظهور الأطباق ، وحجمها وكثافتها - مدة وطرق معالجة الطهي.

نترك اسم الطبق الجورجي للراحة ، ولكن تذكر أن هناك أشكالًا متشابهة من أطباق الفاصوليا موجودة في جميع أنحاء العالم للطهي ، ما لم يأخذ المرء في الاعتبار مجموعة نكهة الطبق ، والتي يتم تحقيقها عن طريق إضافة توابل مختلفة ومكونات أخرى.

أساس الطبق هو الفاصوليا والبصل (25-50 ٪ وزنا من الفاصوليا) ، والزيت النباتي (10 ٪) ، والخضروات الحمضية أو الفواكه ، أو خل النبيذ (5-15 ٪).يمكن استبدال المكونات الرئيسية للطبق أو دمجها: الهليون والفاصوليا الحمراء والفاصوليا والفاصوليا وما إلى ذلك.لكن حجم الحبوب وصلابتها يغيران مدة الطهي ، وهكذا أثناء عملية طهي الطبق الذي يوجد فيه نوعان أو أكثر من أنواع الحبوب ، يجب طهي كل منهما على حدة ، ثم يتم دمجهما بعد ذلك لمزيد من التحضير.

النظر في بعض التفاصيل الدقيقة التي ستصبحلإعداد حبوب اللوبي:

• تأكد من نقع الفول لمدة 12 ساعة على الأقل لتسريع الطهي ؛
• استخدم الماء المغلي والمبرد فقط عند نقعه.في الماء الخام والصعب ، تصبح الفاصوليا زجاجية ، مما يعقد الطهي.
• عندما تمرغ ، احتفظ بحاوية الفول في الثلاجة: تحتوي الفاصوليا على الكثير من النشا ، مما قد يسبب التخمير غير المرغوب فيه.

لفترة وجيزة على مزيج من أنواع مختلفة من الفول.الطهي ليس في مكانه الصحيح ، وإذا كنت تريد أن يكون الطبق غير عادي ومشرق ، يمكنك الجمع بين أي نوع من أنواع الحبوب ، بما في ذلك الهليون.سوف تنضج الحبوب الجافة الأصغر بشكل أسرع من الحبوب الكبيرة ، لذا تنقع الحبوب ذات الأحجام والأصناف المختلفة بشكل منفصل ، وتطهى بشكل منفصل أيضًا.غلي الهليون في الماء المملح ، دون تمرغ.محاولة اختيار براعم الأصغر سنا ، فهي ألطف.القرون لا تتطلب الطبخ لفترات طويلة.يمكن إضافتها إلى الطبق قبل الانتهاء من الطهي.

هناك لوبيات من نوعين: الحبوب المسلوقة والحبوب الكاملة.في الحالة الأولى ، هناك كتلة هريس ، تُستخدم بمثابة مقبلات لأطباق مختلفة ، تُستخدم لطهي الطعام أو الانتشار أو الوجبات الخفيفة.تُطهى الحبوب الكاملة في صلصة: حلو ، حار أو حار.يمكن أن تختلف تكوين الصلصات.

يمكن إضافة Lobio بالخضروات والفطر واللحوم.تحفز مكونات اللوبي هذه أيضًا ثقافة ودين وتقاليد المطبخ الوطني.في أرمينيا وجورجيا ، يسر اللوبي إضافتهأي نوع من اللحوم ، لحم الخنزير مستبعد في أذربيجان ، ولحم البقر محظور في الهند.الفول مصدر معروف للبروتين يستخدم على نطاق واسع في المطبخ النباتي.

قد تختلف قائمة التوابل والأعشاب الخاصة باللوبيات اعتمادًا على الموقع والخصائص الوطنية لمطبخ معين.في الهند ، التوابل التقليدية هي الكاري ، وفي جورجيا - القفزات ، وهلم جرا.لا تختلف مجموعة التوابل والأعشاب للمجموعات الترفيهية في الوصفة الكلاسيكية للمطبخ الأرمني عن الردهة الكلاسيكية الجورجية.

لإعداد لوبي ، مثل أي طبق آخر ، يكفي أن تسترشد بمبادئ الطهي العامة - ما لا يزيد عن ثلاثة أو أربعة أنواع من الأعشاب الحارة ، نفس الكمية من التوابل لخلق طعم حلو ومالح وحامض بالتساوي.الانسجام هو حد الكمال.

يمكن التأكيد على أن المطبخ الجورجي مثير للإعجاب بشكل خاص ، وذلك بفضل الأعشاب التقليدية: الشبت وجميع أنواع الريحان والبقدونس والثوم والنعناع واللذيذ والبرون والكثير من النباتات المحلية الأخرى.Kinza لهجة خاصة من المطبخ القوقازي ، على الرغم من أن الجميع لا يحبون رائحته الخاصة ، ولكن بدونها يصعب تحديد الطبق على أنه جورجي أو أرميني أو قوقازي على الإطلاق.في الإنصاف ، نلاحظ أن نفس الموقف من البهارات والتوابل متأصل في كل طباخ ، في كل ركن من أركان المعمورة.

سرد جميع المكملات العشبية المستخدمة من قبل الطهاة المحليين لصنع الفاصوليا ،إنه أمر ممكن ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً ولا معنى له بدون وصفة محددة ، ويجب عليك محاولة الطهي مرة واحدة على الأقل لتغمر نفسك في حب واحترام المطبخ الحكيم والسخاء في القوقاز.

1. الفاصوليا الحمراء لوبيو - الوصفة الكلاسيكية

منتجات الطبخ:

• الفول 600 غرام
• كزبرة 25 جم
• ثوم 15 جم
• بصل 200 جم
• ليكس 100 جم
• كرفس 20 جرام
• زيت 60 مل
• فلفل أحمر مطحون
• فلفل أسود
• معجون الطماطم 100 غرام
• بربري ، مجفف 30 غرام
• ملح

الإجراء:

قم بغلي الفول.الكراث سوتيه والبصل.يُمزج مع القليل من ماء معجون الطماطم ويُضاف إلى الحساء.نقل الضمادة إلى مقلاة ، إلى الفاصوليا المسلوقة والمغسولة.إثارة.يُضاف التوابل والأعشاب ، ويُذوق المزيج ويُطهى على نار خفيفة لإنشاء نكهة الطبق.أطفئ النار ، أضف الثوم ، الخضر غارقة في الماء المغلي.يمكن تقديمها ساخنة وباردة.

2. Lobio من الفاصوليا الحمراء - وصفة كلاسيكية ، في الطماطم

المكونات:

• الفول 1، 0 kg
• طماطم طازجة 700 جم
• بصل 300 جم
• قفزات صنيلي 10 جم
• زيت جوز 120 مل
• الفلفل (الخليط)
• كينزا ، البصل الأخضر ، البقدونس
• الجوز المفروم 250 غرام
• الثوم
• الملح

تقنية الطهي:

قم بغلي الفول.نقطع البصل والطماطم إلى مكعبات.اقلي البصل أولاً في مقلاة ، ثم أضيفي الطماطم.اخمادبخفة ، أضف الفاصولياء المطبوخة إلى قدر عميق.من الضروري غسل الفاصوليا بعد الطهي وتجفيف الماء.إذا لزم الأمر ، اشحنها بالماء الساخن المغلي لتغطية الفول.في نهاية الطهي ، أضف الأعشاب والتوابل الحارة.افركي الثوم والمكسرات في الهاون وأضيفيها إلى الطبق بعد إزالتها من النار.

3. Lobio من الفاصوليا الحمراء - وصفة كلاسيكية مع القرون واللحوم

المنتجات :

• ) حبوب الهليون 500 غرام
• لحم العجل 1.0 كجم (شرائح)
• 400 غرام بصل
• حبوب حمراء جافة 0.7 كجم
• دهون طهي (للتخلص)
• فلفل
• نعناع
• كينزا
• بقدونس
• ملح

الطهي :

تقلى شرائح اللحم على نار عالية قبل صهر الدهون في مقلاة.يُضاف البصل ، يُغطّى المقلاة ويُطهى اللحم لمدة 15 دقيقة ، ثم يُنقل إلى المقلاة.يُضاف إليها الفاصوليا الحمراء ، مسلوقة ومغسولة ، وقبل وقت قصير من الطهي ، والخضر ، والتوابل ، والهليون المسلوق.انزع اللوبي من الطبق واتركه لمدة نصف ساعة وقدم.

4. الفاصوليا الحمراء لوبيو - وصفة كلاسيكية للمطبخ الأبخازي

المكونات:

• الفاصوليا الحمراء750 جم
• بصل 300 جم
• ثوم
• كزبرة مطحونة 10-15 جم
• فلفل أحمر أحمر ، مطحون
• كزبرة طازجة
• الجوز 70 جم
• ملح

طريقة التحضير:

بينما يتم طهي الفول ، يقلى زيت البصل المفرومالقش أوحلقات نصف.ضعي الفاصوليا على مصفاة ، ثم نُقلها إلى مقلاة مع البصل.يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.تُضاف الأعشاب والثوم المفروم والكزبرة المطحونة والفلفل والمكسرات والملح.

5. Lobio من الفاصوليا الحمراء - وصفة كلاسيكية مع البصل والبيض

التكوين:

• الهليون، فاصوليا حمراء وبيضاء 1 كغم (في تشكيلة أو هليون فقط)
• بصل 500 جم
• بيض 3 قطع.
• بقدونس ، مالح ، نعناع ، شبت ، ريحان
• ملح
• سمن 100 غرام

من أجل العمل:

طهي الفول المطبوخ عن طريق إضافة الخضروات حار إلى باقة.في نهاية الطبخ ، الملح.افصل البصل بشكل منفصل.انزع حفنة من الخضروات من الفاصوليا المطبوخة وأضف زبدة البصل والبقدونس المفروم والنعناع والريحان والشبت واللذيذ.حرك كل شيء معًا واتركه قليلاً.املأ الفول بالبيض ، وضربه أولاً ، وقم بتسوية السطح.يُغطى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح البيض جاهزًا.

6. لوبيو مصنوع من الفاصوليا الحمراء - وصفة كلاسيكية في العازان

مطلوب:

• الجزر الأحمر 500ز (صافي)
• حبوب (حبوب مجففة) 0.5 كجم
• 400 غرام بصل
• زيت 250 مل
• شبت 200 جم
• الثوم
• الكزبرة
• الفلفل الحلو المجفف
• الملح
• صلصة الطماطم 300 غرام

الإجراء:

اغلي الفاصوليا.يقطع البصل والجزر بشكل منفصل ويقلى على حدة.ربط المكونات مع خلع الملابس.لتغطية الفاصوليا بالكامل مع الصلصة ، اشحنها إذا لزم الأمرالماء الساخن ، إضافة الشبت لينضج في الفرن لمدة 15 دقيقة.نتبل بالملح والثوم والتوابل.يمكن أن يكون الثوم مطبوخًا مسبقًا مع الجوز ، وإذا كنت ترغب في عمل مخزون ، فقم بإضافة خل النبيذ وقم ببسترة اللوبي في الفرن بعد الطهي وفلينًا على الفور.أخرج الجرار من الفرن الساخن بعد التبريد الكامل.مقبلات كبيرة للحوم جاهزة.يمكن استخدام هذه الوصفة بشكل مثالي لتحضير الحساء والبرش.

Lobio من الفاصوليا الحمراء هي وصفة كلاسيكية: نصائح مفيدة

قدميها دافئة أو باردة دون تسخينها لتجنب رائحة الأعشاب الحارة ، والثوم بعد أن يتحلل المذاقالأطباق.

أثناء عملية النقع ، من المرغوب فيه تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.تحتوي الحبوب على السكريات السكرية - وهي مواد لا يمتصها الجسم.أنها تسبب الانتفاخ وشعور غير سارة من ثقل في الأمعاء.

من الضروري طهي الفاصوليا على نار خفيفة للغاية ، ومنع الغليان السريع ، والملح عندما تكون طرية.

عظيم لنقع الفاصوليا الخفيفة.من الممكن أيضًا طهي الفاصوليا دون تجفيف السائل وغسله قبل الطهي.