فوائد ومضار البيض على الفطور ، وفقدان الوزن أو للأطفال - كيفية الطهي

) عندما لا يكون هناك وقت لطهي وجبات الإفطار المعقدة ، فإن البيض المخفوق يساعد.هناك العديد من الوصفات التي تتيح لك الحصول بسرعة على طبق لذيذ ، غني بالفيتامينات والمواد المغذية.في الآونة الأخيرة ، كان هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كانت البيض مفيدة: البيض المطبوخ بشكل غير صحيح أو الاستخدام المفرط يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.

تكوين البيض

لإعداد البيض استخدم الدجاج والبط والأوز والبيض السمان.يعتمد تكوين المنتج على ظروف تربية الدواجن ، والتغذية ، والعمر.تحتوي بيض الطيور على:

تتكون البيضة من جزأين - صفار (32 ٪) وبروتين (61 ٪).هذا الأخير هو مادة بيضاء حساسة ، وأكثر لزوجة في صفار البيض ، ونادرة في قذائف.التركيب الكيميائي للبروتين متوازن لدرجة أن 97 ٪ من المواد الغذائية دون مشاكل في المعدة يتم امتصاصها في الدم.معظمها عبارة عن بروتينات (12.7 ٪) ، ولهذا السبب يأتي الاسم من.بالإضافة إلى ذلك ، ما يصل إلىيشمل تكوين المنتج الدهون (0.3 ٪) ، والكربوهيدرات (0.7 ٪) ، والجلوكوز ، والفيتامينات B ، وأنزيمات ديستاز ، ديبيبتيداز ، والبروتياز.يحتوي البروتين على العديد من الأحماض الأمينية:

• البيومين هو احتياطي من البروتينات للتنمية الجنينية.
• ovotransferrin - له تأثير مضاد للجراثيم ؛
• الليزوزيم - إنزيم مضاد للجراثيم يدمر الخلايا البكتيرية هو مادة مسببة للحساسية ؛
• Ovocoycoid مادة مسببة للحساسية ؛
• Ovomycin - يوفر البروتين بمرونة ، في بروتين البيض السائل الأقدم.

العنصر الأكثر أهمية في البيض هو صفار البيض ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية 53 كيلو كالوري.يحتوي على بروتينات (2.7 جم) ، دهون (4.51 جم) ، كوليسترول (139 جم) ، أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، أحادية غير مشبعة ، يمتصها الجسم جيدًا.مكونات فيتامينات الصفار مفيدة لنمو وتطور خلايا الجسم:

• - نقص يؤدي إلى تدهور الجلد والشعر والرؤية والمناعة.
• E - يحمي أغشية الخلايا من التلف الناجم عن عمليات الأكسدة ، ومنع تلوث الأكسجين مع الدهون في الغشاء (خصائص مضادة للأكسدة).
• B6 هو مضاد للاكتئاب ، ويخفض الكوليسترول ، ويعزز تخليق البروتينات ، والإنزيمات ، والهيموغلوبين ، والأجسام المضادة وعناصر أخرى ، له تأثير إيجابي على القلب والعضلات.
• D - يوفر امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، وينظم تكاثر الخلايا ، ويعزز تخليق الهرمونات.أثناء المعالجة الحرارية لا يتم تدميرها.
• B12 - يحسن المناعة ، ويشارك في تبادل الدهون والكربوهيدرات ، له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.نقص يسبب فقر الدم.

يحتوي صفار البيض على العديد من المغذيات الكبيرة.وهو البوتاسيوم والكلور والحديد والمغنيسيوم واليود والزنك والفوسفور والكالسيوم والكبريت والنحاس والمنغنيز.البوتاسيوم والكلور ينظمان توازن الدم الحمضي القاعدي ، توازن الماء ، الضغط الأسموزي.ويشارك الحديد في تكوين الهيموغلوبين ، المسؤول عن التعلق بالكريات الحمراء لذرات الأكسجين ، الذي ينتقل بعد ذلك إلى الخلايا للمشاركة في تفاعلات الأكسدة.اليود يعزز تشكيل هرمونات الغدة الدرقية.الكبريت ضروري للأنسجة والعظام والجهاز العصبي والغضاريف والشعر والأظافر والجلد.

يعد الفوسفور والكالسيوم ، اللذين يشكلان جزءًا من أكياس البيض والقرنبيط ، مهمين لعمليات الأيض في أنسجة العظام ، ووظيفة الدماغ ، وعضلة القلب ، والجهاز العصبي.الكوبالت يعزز تخليق البروتينات والدهون والكربوهيدرات ويعزز الكوليسترول.يمنع المنغنيز ترسب الدهون في الكبد ، وتطور تصلب الشرايين ، وتطبيع عمل الجهاز التناسلي الهرموني.النحاس يعزز تخليق الكولاجين ، الإيلاستين ، كريات الدم الحمراء ، الكريات البيض ، يؤثر على لون الشعر والجلد.

ما مدى فائدة البيض المخفوق

كما تحدث خبراء التغذية في مسألة فوائد ومضار البيض.يزعمون أن البيض المقلي على الفطور يوفر شعورًا بالشبع ، مما يساعد على كبح الشهية وتعزيز فقدان الوزن.على الرغم من أن البيض يفقد بعض عناصره بعد المعالجة الحرارية ، إلا أن البيض المخفوق يحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية.فوائد البيض - في مكوناته الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والدهون وغيرها من العناصر التي:

• زيادة مرونة الأوعية الدموية والأغشية الخلوية ، وضمان سلامتها ؛
• التطبيععمليات الأكسدة.
• تحسين الرؤية ؛
• يكون له تأثير إيجابي على نظام العظام ، ويمنع ترقق العظام.
• ينظم الجهاز العصبي ؛
• تقوية الشعر والأظافر.

خصائص مفيدة من اللوتين والليسيثين

يوجد صبغة اللوتين في صفار البيض ، ويحسن من حدة البصر ، ويحمي العينين من الضوء فوق البنفسجي ، وله خصائص مضادة للأكسدة.تتركز معظم هذه المادة في شبكية العين ، ويؤدي نقصها إلى حدوث تغييرات مدمرة في بنيتها ، مما يؤدي إلى تقشير وإعتام عدسة العين ، والتنكس البقعي.

هناك عنصر آخر مهم في صفار البيض هو الليسيثين ، وهو عبارة عن دهون ، وهي مزيج من الدهون الثلاثية مع الفوسفوليبيد وبعض المواد الأخرى.بعد انشقاق الليسيثين في الأمعاء الدقيقة ، تتشكل الأحماض الدهنية العالية وحمض الفوسفوريك والجلسرين والكولين (وهو عنصر مهم في خلايا الجهاز العصبي) ، مما يوفر انتقال إشارة العصب إلى الخلايا والعضلات.

يعتمد عمل العديد من الأجهزة والأنظمة بشكل مباشر على الليسيثين.فوائد هذه المواد:

• تعزز عملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد ، وتجديد الخلايا ، ومنع تدمير خلايا الكبد.
• تطبيع عمليات التبادل ؛
• لها تأثير إيجابي على وظائف المخ ، الذاكرة ؛
• تعزيز عملية التمثيل الغذائي للطاقة ؛
• ينظم مستويات الأنسولين (الكولين مسؤول عن هذه العملية) ؛
• يشارك في التوازن (التنظيم الذاتي) للخلايا.

يؤدي نقص الليسيثين إلى التآكل المبكر للخلايا ، وفقدان القدرة على الأنسجةالتجدد ، الأمراض الخطيرة ، الشيخوخة المبكرة.فقط تطبيع مستوى الليسيثين سيساعد هنا ، ويمكن أن تساعد البويضة المقلية.تجدر الإشارة إلى أن فائض هذه المواد يمكن أن يثير أمراض القلب والأوعية الدموية ، لذلك لا ينبغي التخلص منها باستخدامها.

الأضرار التي لحقت بالبيض

عند مناقشة موضوع "فوائد وضرر البيض" ، غالبًا ما يذكر الكوليسترول (نوع من الكحول الدهني).تحتوي صفار بيضة دجاج كبيرة على 213 ملغ من المادة ، في حين أن تناولها اليومي 300 ملغ.يتم إنتاج ثمانين في المائة من الكوليسترول من الجسم نفسه: إنه ضروري لضمان استقرار أغشية الخلايا ، وإنتاج هرمونات الستيرويد ، وفيتامين د ، والأحماض الصفراوية.

يؤدي الكوليسترول الزائد إلى تصلب الشرايين ، حيث يتم إيداع الكحول الدهني على جدران الأوعية الدموية.وهذا يؤدي إلى تكوين لويحات ، وأوردة وصدمات مؤلمة ، مما يزيد من خطر تشكل خثرة.بمرور الوقت ، تنمو لويحات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى فقدان مرونة الأوعية الدموية وانسدادها ، ويمكن أن يؤدي إلى تمزق ونزيف في الأنسجة المحيطة.المواقف المميتة حيث يؤثر هذا الضرر على القلب أو المخ.

يجادل خبراء التغذية بأن تناول 1-2 بيضات يوميًا لن يكون مشكلة ، لأن تأثير الكوليسترول في الجسم يعتمد على بروتينات النقل التي تنقلها إلى الخلايا.يتم ذلك عن طريق البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة التي تميل إلى الاستقرار على جدران الأوعية جنبا إلى جنب مع الكوليسترول.يتم التصدي لها بواسطة البروتينات الدهنية عالية الكثافة التي يتم إزالتها منيحتوي الجسم على الكوليسترول الزائد ، حيث يقوم بإزالته من جدران الأوعية الدموية.

يعزز الكولين والليسيثين ، اللذين يحتويان على بيض مخلوط ، تخليق البروتين الدهني والحفاظ على الكوليسترول في المستوى المطلوب.يحسن الكولين الكبد ، الذي ينتج الكحول الدهني ، ويعزز تخليق البروتينات الدهنية ومعالجتها.الليسيثين يزيد من إنتاج الصفراء ، التي تشارك في تكوين الكوليسترول ، وبالتالي تقليل مستواه في الدم.

لهذه الأسباب ، لا يساهم الكوليسترول في البيض إلا قليلاً في تطور تصلب الشرايين.الاستثناء هو الأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي ، والذي يصنع الكبد بسببه كميات متزايدة من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ولا يتعامل مع معالجة الكوليسترول الضار.الأشخاص المعرضون للخطر هم أولئك الذين عانى آباؤهم من نوبة قلبية أو سكتة دماغية.

السالمونيلا

يمكن أن تثير البيض المخفوق السالمونيلا - وهو مرض معدي يصيب الجهاز الهضمي بسبب البكتيريا غير السببية.مرة واحدة في الجسم ، يستقر السالمونيلا في الأمعاء الدقيقة ، وتبدأ في إفراز السموم.هذا يؤدي إلى الجفاف ، وتلف الجهاز العصبي ، وانخفاض لهجة الأوعية.يتجلى المرض مع الغثيان والقيء والحمى والإسهال وآلام البطن.

من الممكن التقاط المرض بعد تناول الطعام الملوث ، بما في ذلك البيض.ومع ذلك ، نادراً ما يكون هذا هو الحال ، حيث يتعرض البيض في مزارع الدواجن للمعالجة والتفتيش الخاصة.لتقليل خطر التلوث إلى الحد الأدنى ، يجب عليك شراء البيض من منتج مثبت ، وشطفه جيدًا ، وعدم تناوله نيئًا قبل الأكل.

الحساسية

تحتوي بيض الدجاج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية وغيرها من المواد التي يمكن أن تسبب الحساسية (الأطفال غالبا ما يعانون من ذلك).في الأساس ، تحدث الحساسية للبروتين.ويفسر ذلك من خلال حقيقة أن وظيفتها الرئيسية هي حماية الجنين من الآثار السلبية للمواد العدوانية.السبب الرئيسي للحساسية هي البيوفومين ، الليزوزيم ، البيوفوكويد ، والكونالبومين التي تشكل جزءًا منه.

تظهر الحساسية مع الأعراض التالية:

• الحكة ؛
• طفح جلدي ؛
• احمرار الجلد ؛
• وذمة ؛
• ربو ؛
• دموع ؛
• غثيان ، قيء ، إسهال.

في حالة الحساسية للبيض ، يجب التخلي عن استخدام البيض ويجب التحقق من تركيبة المنتجات قبل الشراء.من الضروري استبعاد الكثير من الصلصات من المايونيز والباستا والخبز المحلّي وبعض منتجات اللحوم وما إلى ذلك. يمكن استبدال البيض ببروتينات من أصل نباتي أو حيواني وبدائل خاصة.عند الخبز في المنزل ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز أو الخميرة بدلاً من البيض.إذا كنت تعاني من حساسية من البروتين ، يمكنك إضافة صفار للوجبة.

البيض المقلي أثناء اتباع نظام غذائي

غالبًا ما يتم تضمين بيض الدجاج في وجبات مختلفة بسبب وفرة المواد الغذائية.يجب طهي البيض المقلي على أساس السعرات الحرارية للمنتج.يحتوي دجاج واحد مقلي على 110 سعرة حرارية ، ولكن إذا تمت إضافة النقانق إلى البويضة ، فسوف ترتفع إلى 185 سعرة حرارية.إذا تم طهي الطبق على الزيت النباتي ، فإن محتواه من السعرات الحرارية مثير أيضًاسوف تزيد.لهذا السبب ، ينصح أخصائيو التغذية بطهي البيض من أجل البخار أو الطهي أو استخدامه في شكل عجة (في التركيبة - الحليب) دون إضافة الزيت.

الفيديو

المعلومات المقدمة في هذه المقالة هي للإرشاد فقط.المقالة لا تدعو إلى العلاج الذاتي.يمكن للطبيب المؤهل فقط تشخيص وتوصية العلاج على أساس الخصائص الفردية للمريض معين.