فطر الحوذان - صالح للأكل وكاذب: الأصناف ، عند ظهورها ، الوصف ، الصورة. فطر الحوذان صالح للأكل: كيف يبدو ، ما الذي يمكن الخلط بينه وبينه؟ كيفية التمييز بين عيش الغراب الكاذب والفطر الحقيقي: المقارنة والتشابه والاختلاف. فطر الحوذان: k

أنواع الحوذان وخصائصها وطرق تنظيفها.

مع اقتراب الموسم الدافئ ، يصبح جامعو الفطر أكثر نشاطًا. في الواقع ، يمكن العثور على أول عيش الغراب اللذيذ في بداية الصيف. اللبن هو واحد من أول ظهور. هذا فطر لذيذ جدًا وصحي يمكن استخدامه في طهي الشوربات أو الشوربات.

فطر الحوذان صالح للأكل: كيف يبدو شكله ، ما الذي يمكن الخلط بينه وبينه؟

لدى الحوذان العديد من doppelgangers التي يسهل الخلط بينها. في بداية الصيف ، أي في الأيام الأولى من شهر يوليو ، يمكنك العثور على الموجة الأولى من الحوذان المختبئة في غابات الصنوبر. في الوقت نفسه ، تظهر حوذان كاذبة وتكراراتها ، والتي تبدو متشابهة جدًا. ولكن هناك العديد من الاختلافات بين اللبن الخاطف والحقيقي. هناك عدة أنواع من الحوذان. هذا هو السبب في أن الفطر يمكن رؤيته في بداية الصيف ، وجمعه في نهاية الخريف.

الاختلافات بين الحوذان والفطر التوأم:

• يحتوي الفطر الزائف على فيلم أرجواني وغطاء رقائقي من الداخل. يحتوي الفطر الحقيقي على غشاء رقيق داخل الغطاء ، عند إزالته ، يمكنك الكشف عن هيكل مسامي ، ولا توجد لوحات.
• في موقع القطع ، تفرز الحوذان الزائفة سائلًا ، لذلك بعد فترة ستلاحظ اصفرارًا. يجب رمي مثل هذا الفطر من السلة على الفور. الحوذان الكاذبة ليست فطرًا قاتلًا ، لكن تناولها يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة.
• بالإضافة إلى ذلك ، طعمها مر ويمكن أن يفسد الطبق الرئيسي. ضعف آخر من الحوذان هو النمر يطير غاريق. الفرق بين هذه الفطر هو أن هناك بقع بيضاء على السامة المزدوجة. لهذا حصل الفطر على اسمه. يشبه لون النمر.
• ولكن عندما تقوم بجمع الحوذان ، قد تلمس أوراق أو شفرات العشب الغطاء. تظهر بقع ضوئية بعد إزالة القمامة. لذلك ، حاول جمع الفطر ، الذي لا يوجد فوقه أعشاب وأوراق ، والقبعات نظيفة.

فطر الحوذان - صالح للأكل: أصناف ، وصف ، صورة

​​

أصناف من الحوذان:

ورقة الحوذان. لديهم لحم رمادي فاتح أو بني وقبعة. مغطاة بطبقة مخاطية من الأعلى. الساق لها حلقة مميزة ، واللحم رمادي أو أبيض. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة في سبتمبر وأكتوبر.

الحوذان أصفر بني يختلف عن المعتاد في لونه. اللون أصفر وأحيانًا برتقالي. إذا كسرت الغطاء ، فسترى اللب من نفس اللون البرتقالي. هناك حلقة مميزة على الجذع. في مكان القطع ، يتحول أحيانًا إلى اللون الأرجواني.

حوذان حبيبي. الأنواع المبكرة من الفطر التي يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية في الصيف. اللون باهت أكثر من لون الحوذان البني. في الوقت نفسه ، تظهر مسام بأحجام مختلفة من داخل القبعة. بسبب هذا اللبن الخاثر حصل على اسمه.

زبدة الربيع. ينمو فقط في الغابات النفضية الصغيرة ، وكذلك في المروج المشمسة. سطحه لزج قليلاً ، والغطاء له لون أصفر بني. على الجانب الخلفي من الغطاء توجد مسام واضحة تغمق عند الضغط عليها. يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات من أوائل يونيو إلى منتصف سبتمبر.

الحوذان البيضاء لها أغطية خفيفة. يكاد يكون أبيض رمادي في الطقس الجاف. بعد المطر يصبح زيتون. في الفطر الناضج ، لا يكون الغطاء على شكل قبة ، ولكنه مسطح تقريبًا. تظهر الثآليل الرمادية أو البنية غالبًا على الفطر الناضج في منطقة الغطاء. عند محاولة إزالة الغشاء المخاطي ، يمكن إزالته بسهولة.

فطر الحوذان - خطأ: الأنواع ، كيف تبدو ، الوصف ، الصورة

الحوذان الكاذبة نادرة في غاباتنا ، لكن الأمر يستحق اللعب بأمان. وهي تختلف اختلافًا كبيرًا عن اللبن العادي في هيكلها ولونها. سيكون جامعو الفطر ذوو الخبرة قادرين بسهولة على التمييز بين هذه الفطر.

ميزات اللبن الزائف:

• النقطة هي أنه في بعض الأدبيات لا يتم تصنيف الحوذان الكاذبة على أنها عيش الغراب السام ، بل يتم تصنيفها ببساطة على أنها غير صالحة للأكل. هذا يرجع إلى حقيقة أن طعم هذا الفطر غريب ومرير إلى حد ما. في خطوط العرض لدينا حوذان الفلفل ، والتي تنتمي إلى تلك الزائفة ، تم العثور عليها بشكل أساسي. لكن جامعي الفطر لا يرمونهم دائمًا من السلة.
• الفطر ليس سامًا ، لكن طعمه مزعج للغاية ، لذلك يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بغليه أولاً لإزالة الطعم المر ، ثم قليهم مع الآخرين. إذا كنت تأكل العديد من هذه اللبن الرائب ، فمن غير المرجح أن تصاب بالتسمم. ولكن قد تكون هناك مشاكل في الجهاز الهضمي.

كيفية التمييز بين فطر الحوذان الكاذب والفطر الحقيقي: المقارنة والتشابه والاختلاف

يعرف جامعو الفطر المتمرسون الفرق بين حوذان الحوذان العادي والخطأ. ظاهريًا ، يبدو أن الفطر متشابه جدًا ، متماثل تقريبًا ، لكن هذا ليس كذلك.

الاختلافات والتشابهات بين الفطر:

• سطح الحوذان الكاذبة لها لون أرجواني. إذا قلبت الفطر الكاذب ، فسترى فيلمًا رماديًا. بعد إزالته ، سترى غطاء رقائقي. يحتوي الفطر الصالح للأكل على غشاء أبيض ، ويتم إخفاء اللحم المسامي تحته ، أي لا توجد أطباق.
• إذا كسرت زبدة زائفة ، ستظهر بقعة صفراء في مكان القطع بعد فترة. في الواقع ، الحوذان الزائفة تغير لونها بمرور الوقت في مواقع الكسر. الحوذان الكاذبة لها أيضًا حلقة بيضاء مميزة. في اللبن الحقيقي ، له صبغة أرجوانية.

عيش الغراب مشابه للحوذان ، صالح للأكل وغير صالح للأكل: الأسماء والوصف والصورة

لا تحتوي الحوذان على نظائر سامة خطيرة. هناك عيش الغراب صالح للأكل بشروط ، لكنه لا يسبب تسممًا شديدًا ولا يسبب الموت. يمكن تناول جميع مكررات اللبن الرائب تقريبًا ، ولكن يجب تنظيفها مسبقًا وغليها فقط قبل المعالجة الحرارية التالية.

الحوذان الزوجي:

• كوزليك
• الحوذان السيبيري
• فلفل الحوذان

كل هذه الأنواع هي فطر صالح للأكل. في شكلها الخام ، لها طعم مر ويمكن أن تسبب اضطرابات معوية.طعم هذا الفطر في شكله الخام غير سار ، يتميز بالمرارة. لا يفقد اللبن السيبيري طعمه المر حتى بعد المعالجة الحرارية. لذلك ، على الرغم من حقيقة أنها ليست مسمومة ، لا يمكن أن تؤكل بسبب سوء الذوق. يشبه Kolyak أيضًا الحوذان ، فهو ليس فطرًا سامًا. لكن مذاقه محدد تمامًا ، مما يجعل استخدامه في الطعام أمرًا صعبًا.

))

أين ، في أي غابة ، ومتى يتم جمع فطر الحوذان؟

فيما يتعلق بالأماكن التي ينمو فيها الحوذان ، يجدر تسليط الضوء على الغابات الصنوبرية والمختلطة. يفضلون النمو على حواف الغابات والمروج وعلى طول الطرق. نادرًا ما توجد في المستنقعات والأراضي الرطبة ، ولا جدوى من جمعها هناك. لا يمكنك العثور عليها في كثير من الأحيان في المروج ، تحت الأشجار القائمة بذاتها. في سبتمبر يمكنك جمع الفطر للحصاد. فهي كثيفة بما فيه الكفاية ، ولحمها مسامي ومناسبة للتعليب ، ونادرًا ما تمزق.

الفطر الذي يتم جمعه في بداية الصيف لا يصلح للتعليب ، لأن العلب التي تحتوي على مثل هذه المستحضرات يتم نفخها. لا يمكن جمع الحوذان في المزارع التي لا تقع بعيدًا عن المؤسسات الصناعية. يمتص الفطر المواد الكيميائية والمعادن الثقيلة. حتى الفطر الصالح للأكل في هذه الحالة يمكن أن يسبب التسمم وتعطل الجهاز الهضمي.

تظهر الحوذان بعد فترة من هطول المطر؟

تظهر الحوذان بعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام من المطر.

هل من الضروري تنظيف اللبن من الفيلم؟

يعد تنظيف الفيلم شرطًا إلزاميًا عند تحضير اللبن الرائب.

ملاءمة تنظيف اللبن الرائب من الفيلم:

• الفيلم ليس سامًا أو ضارًا ، ولكن أثناء قلي الفطر الخام ، يلتصق الفيلم بالمقلاة ويتفكك الفطر. يفسد مظهره. إذا كنت تقوم بإعداد الحساء ، فإن الفيلم سيعطي الطبق حالة تشبه الهلام واتساق لزج إلى حد ما.
• إذا كنت لا تريد إفساد الحساء ، يجب إزالة الفيلم. قبل التجميد ، من الضروري إزالة هذا الفيلم ، بعد استخدام الفطر المجمد ، سوف يشبه الهلام ، وبشكل عام ، يصبح هذا الفطر مائيًا ومريرًا عند طهيه.
• نوصي بتنظيف الفيلم قبل التجميد والتسخين والغليان. في الواقع ، من الصعب جدًا تنظيفها ، لذا يوصى بترك الفطر لفترة حتى يجف الغطاء. ثم يتم إزالة الفيلم بسهولة بسكين.
• هناك خيار تنظيف آخر - الغلي لعدة دقائق في الماء المغلي. بهذه الطريقة ، يمكن أيضًا إزالة الفيلم بكل بساطة.

كيف يتم معالجة فطر الحوذان؟

التنظيف بسكين:

• يجب تليين اليدين وغطاء بالزبدة ، اتركيه لبضع دقائق. بعد ذلك ، ارفع الفيلم بسكين وقم بإزالته بعناية. السطح الملوّن بالزيت مفصول جيدًا عن الغطاء.
• غالبًا ما تستخدم طريقة الغليان. تحتاج إلى وضع اللبن على البخار لبضع دقائق. ثم يتم إزالة الفيلم بسهولة بسكين.

منتوجد طرق مثيرة للاهتمام وغير عادية بدون استخدام السكين:

• استخدام الشاش. هذا الخيار مناسب إذا كان اللبن الخاثر ، الذي تم جمعه في الطقس الرطب ، يكون سطح الفيلم لزجًا ولزجًا. من الضروري نشر الشاش على الطاولة والضغط بإحكام على القبعة. نظرًا لحقيقة أن السطح سوف يلتصق بقطعة قماش ، ستتمكن من إزالة هذا الفيلم بسهولة بمجرد التقاطه بأظافرك.
• هناك خيار آخر لإزالة الفيلم بدون سكين وهو كسر الفطر. من الضروري كسر الفطر في الوسط وفي مكان الغطاء ، حيث سيكون الفيلم ، ببساطة قم بنشره في اتجاهات مختلفة. بهذه الطريقة ، يمكنك بسهولة إزالة الفيلم.

فطر الحوذان مفيد: الفوائد والضرر

الحوذان فطر مفيد جدا ، نظرا لوجود العناصر الغذائية فيه.

فوائد اللبن الرائب: ​​

• يحتوي على مادة تقسم حمض اليوريك وهي مفيدة جدا للصداع النصفي وكذلك النقرس. تحتوي على عدد كبير من الفيتامينات المختلفة التي تعمل على تحسين المناعة ، كما تمنع حدوث الأمراض المعدية المختلفة.
• يحتوي اللبن الرائب على مضادات حيوية طبيعية تمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم.
• تحتوي تركيبة هذا الفطر على البروتين ، والذي في تركيبته قريب جدًا من بروتين اللحوم. لذلك ينصح بتناول الفطر للنباتيين وكذلك للصائمين.

على الرغم من حقيقة أن اللبن الرائب مفيد جدًا ، إلا أن هناك العديد من الخصائص الضارة:

]

• يتراكم الفطر العناصر الكيميائية والمواد المشعة والمعادن الثقيلة أكثر من أي شيء آخر. لذلك ، يجب ألا تجمعها بالقرب من الطرق السريعة ، بالقرب من مؤسسات الإنتاج.
• لا يمكن أكل هذا الفطر بكميات كبيرة.يحتوي على مادة الكيتين الذي يبطئ عملية الهضم ويمكن أن يسبب اضطراب المعدة. لذلك ، استخدم المنتج في أجزاء صغيرة.

هل يمكن أن يكون هناك تسمم بالفطر مع الحوذان؟

على الرغم من حقيقة أن حوذان الفطر لذيذ جدًا ومفيد ، فقد تم تسجيل حالات تسمم.

أسباب تسمم اللبن الرائب:

• تم جمع الفطر في أماكن غير مناسبة لهذا. أي على طول الطرق السريعة أو بالقرب من المصانع الكيماوية. في هذا الصدد ، امتص الفطر مواد سامة وأصبح سبب التسمم.
• تم جمع حوذان كاذبة بدلاً من الحوذان العادية ، ولهذا السبب لوحظ عسر الهضم واضطرابات الجهاز الهضمي.
• تم تحضير الفطر دون مراعاة معايير الطهي ، وتم تحضيره في ظروف غير صحية. بهذه الطريقة ، يمكن أن تدخل الإشريكية القولونية أو غيرها من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الطبق.

لماذا يتحول اللبن الرائب إلى اللون الأزرق عند القطع؟

يخاف العديد من محبي الصيد الهادئ المبتدئين من اللون المزرق الذي يظهر في مكان قطع الفطر. يتحول لون جميع أنواع الفطر تقريبًا إلى اللون الأزرق عند قطعه ، ولكن في بعض الحالات يتحول إلى القليل جدًا وغير محسوس تقريبًا ، مثل فطر الحوذان يتحول إلى اللون الأزرق بقوة ، ويظهر ظل أرجواني داكن جدًا. يجب ألا تخافوا ، هذا طبيعي تمامًا ولا يؤثر على الذوق. تتأكسد المواد التي يتكون منها اللبن الرائب في الهواء ، ولهذا يتم الحصول على الظل الأزرق.

الماعز ممثل آخر للفطر الذي يتحول إلى اللون الأزرق في مكان القطع. هذا الفطر ليس سامًا ، إنه مشابه جدًا لحوذان الحوذان ، لكن له طعم مر. لذلك ، يمكن وضعها في صندوق مع أنواع أخرى من الفطر. قبل القلي ، من الضروري الغليان حتى تختفي المرارة. لذلك ، إذا وجدت ظلًا أزرق في مكان كسر الفطر ، فلا يجب أن ترميه من السلة ، فهو فطر صالح للأكل.