خبز محلي الصنع: قمح ، مع نخالة ، مع زبيب ، مكسرات ، خميرة ، بدون خميرة - تعليمات تفصيلية للطبخ
لتحضير الخبز محلي الصنع ، تحتاج فقط إلى تخزين الصبر ، والمكونات الضرورية لدينا. النصيحة.
أهم منتج يومي على أي طاولة هو الخبز بالتأكيد. بفضل ذلك ، تصبح أي وجبة أكثر إرضاءً.
يشتري معظمنا الخبز من المتجر. لكن في الوقت نفسه ، لا أحد يجادل في أن المعجنات محلية الصنع ألذ بكثير. القشرة العطرية المقرمشة توقظ الشهية على الفور وتكمل أي طبق بشكل مثالي. إذا لم تكن قد حاولت خبز الخبز بنفسك ، فنحن نقترح عليك الانتباه إلى العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.
خبز القمح محلي الصنع
القمح الأبيض خبز محلي الصنع أصبح الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. لتحضيرها ، تحتاج إلى تحضير عجينة الخميرة. عملية العجن والخبز ليست صعبة ولكنها تستغرق الكثير من الوقت. سوف يستغرق تخمير العجين عدة ساعات ، لذلك يجب أن يتم التحضير مسبقًا. على الرغم من بساطة المكونات ، إلا أن الخبز البسيط محلي الصنع ألذ من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر.
مكونات لخبز قمح واحد:
- 600 جم دقيق القمح
- 280 مل من الماء
- 11 جم من الخميرة الجافة
- 5 ملاعق صغيرة. ملح بدون مر
- 2 ملعقة صغيرة. سكر
- 30 مل زيت نباتي
- 1 بيضة
- 30 مل حليب
وصفة طبخ خطوة بخطوة.
- تحتاج أولاً إلى خلط المكونات الجافة. ينخل الدقيق في وعاء كبير. أضف الملح والسكر وعلبة من الخميرة الجافة. تخلط جيدا.
- صب 280 مل من الماء الدافئ في وعاء منفصل. يضاف الزيت النباتي ويهز بالتساوي.
- اسكب المكونات السائلة بحذر في وعاء مع الخميرة واعجن العجينة. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، أضيفي القليل من الدقيق. تتطلب عملية العجن اهتمامًا خاصًا ولا يمكن التعجيل بها.
- شكلي شكل دائري من عجينة ناعمة موحدة واتركيها لمدة 60 دقيقة. في وعاء رش الدقيق.
- بعد 60 دقيقة.يجب أن يزيد حجم عجينة الخميرة. يجب تحريكه بعناية وتركه لمدة ساعة أخرى. بعد ساعة ، اقلب العجينة مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. تسمح هذه التقنية للاختبار بالحصول على هيكل هوائي.
- نضع عجينة الخميرة النهائية على سطح مع الدقيق ونعطي خبز القمح المستقبلي الشكل المطلوب.
- قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز ودهنها بالزيت. ننشر العجين في المنتصف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أي شكل مناسب للخبز. دع العجين يرتفع قليلاً.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 160-180 درجة. للحصول على قشرة مقرمشة جميلة ، دهن الطبقة العليا من العجين بمزيج من صفار البيض المخفوق والحليب وأرسله إلى الفرن.
- يُخبز خبز القمح لمدة 40 دقيقة في المتوسط. على الرف العلوي للفرن. يتم فحص الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
خبز قمح مخبوز مغطى بقشرة ذهبية سميكة. يكون طعم الخبز أكثر إشراقًا عند تبريده. خبز طازج يتناسب تمامًا مع المربى والزبدة والنقانق. العمر الافتراضي لهذا الخبز أطول مما هو عليه في المتاجر.
الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة
إذا كنت تتبع أسلوب حياة صحي ، فيجب أن تفضل الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة. منتج بهذه الجودة لا يشبع المعدة فحسب ، بل يفيد الجسم كله أيضًا. يتم استخدام مقبلات خاصة للعجين الخالي من الخميرة ، والتي تتمتع بعمر افتراضي طويل عند تخزينها بشكل صحيح.
الفطير خبز محلي الصنع له مميزاته. سيكون للمحتوى العالي من فيتامينات المجموعة B و PP تأثير إيجابي على الجلد والشعر. يعمل الخبز في المنزل على إطالة العمر الافتراضي لهذا المنتج.
قبل الانتقال إلى الوصفة الرئيسية ، من الضروري تحضير المقبلات. على الرغم من بساطة التقنية ، فإن وصفة العجين المخمر تتطلب اهتمامك لعدة أيام.
للعجين المخمر ، تحتاج إلى:
- 5 أكواب من الدقيق
- 5 أكواب من الماء
في اليوم الأول للتحضير من الضروري خلط المكونات حتى الكتل تختفي. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على المحتويات بقطعة قماش مبللة بالماء وتوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. أثناء التخمير ، ستظهر فقاعات على السطح. خلال النهار ، يجب تقليب القوام الكريمي عدة مرات.
في اليوم الثاني من التحضير من الضروري إطعام البادئ. لهذا الغرض ، أضف 0.5 كوب دقيق ونفس كمية الماء.يتم خلط محتويات الحاوية ووضعها مرة أخرى في مكان دافئ. لا تنس مشاهدة الفقاعات والتحريك بشكل دوري.
في اليوم الثالث من التحضير يجب أن يزيد حجم الخميرة. يزداد عدد الفقاعات بشكل ملحوظ. من الضروري عمل خلع الملابس الأخرى بنفس النسب. مع مزيد من التحريك ، من الضروري تتبع اللحظة التي يتضاعف فيها العجين المخمر بصريًا. في هذه المرحلة ، يجب تقسيم الكتلة الناتجة إلى جزأين. جزء يستخدم لصنع الخبز ، والآخر يوضع في وعاء ، ويغطى بشكل غير محكم ويوضع في الثلاجة. يمكن استخدام الجزء الثاني للخبز في المستقبل ، ويتم تغذيته مسبقًا وفقًا لنفس المبدأ. عند خبز خبزًا محليًا باستمرار ، سيصبح العجين المخمر مساعدًا لا غنى عنه لك.
مكونات الخبز الخالي من الخميرة الكلاسيكي:
- 600-700 جرام من الدقيق
- 200-250 جرام من الماء
- 50 مل من زيت نباتي
- 50 جم من السكر
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 6 ملاعق كبيرة. ل. بادئ العجين المخمر
ننتقل إلى تحضير العجين خطوة بخطوة:
- اخلط المكونات الجافة في وعاء عميق كبير. يُضاف الملح والسكر إلى الدقيق المنخل ويخلط.
- يضاف الزيت النباتي ويعجن باليد. نضيف الخميرة.
- أضف كوبًا من الماء واخلطه حتى يقل التصاق العجين. يجب زيادة حجم العجين المخمر. للقيام بذلك ، يجب تركه في غرفة دافئة لعدة ساعات. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام حمام مائي.
يجب تعجن العجينة الخضراء بعناية ووضعها في شكل مدهون. نصف القالب ممتلئ بالعجين ، حيث سيزداد حجمه بشكل ملحوظ أثناء الخبز. أثناء تسخين الفرن ، يجب أن ترتفع العجينة قليلاً. بعد ذلك فقط ، يتم إرسال قطعة العمل لتحميصها. يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة في الفرن عند 160 درجة. سيكون وقت الخبز 20-30 دقيقة.
لإضافة لمعان إلى الجزء العلوي من الخبز ، بعد 20 دقيقة. الخبز ، احصل على شكل بالخبز ودهنه بالزيت النباتي. بعد ذلك ، أرسلها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
في المتغيرات الأخرى لتحضير العجين الخالي من الخميرة ، ومصل اللبن ، والكفير ، والمحلول الملحي وغيرها من المنتجات التي تضمن استخدام عملية التخمير.
خبز محلي الصنع بالزبيب والمكسرات
كوصفة جديدة ، يمكنك خبز الخبز مع إضافة الفواكه المجففة والمكسرات. هذا النوع من الخبز مناسب ليس فقط للأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا للشاي.يربط الكثيرون بين استخدام الزبيب في العجين وكعك الزبدة.
عند استخدام العجين المخمر بدلاً من الخميرة ، يتم الحصول على معجنات صحية ومتوازنة لا تترك ثقلًا في المعدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام عدة أنواع من الدقيق. على سبيل المثال ، الجاودار والقمح والحبوب الكاملة.
لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى 70 جرام من العجين المخمر. وصفة تحضيره مذكورة في وصفة الخبز الخالي من الخميرة. إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال الخميرة بمزيج من الخميرة والماء والدقيق.
قائمة المكونات:
- العجين المخمر أو الخميرة
- 400 مل من الماء
- 600 جرام من الدقيق
- 100 جرام من الزبيب
- 100 جرام من الجوز
- 1 ملعقة صغيرة. ملح بدون قمة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل
قبل عجن العجين ، من الضروري تحضير المكسرات والزبيب. يجب أن تقلى المكسرات قليلاً في مقلاة. بعد التبريد ، يطحن بالتساوي.
ستكون هناك حاجة إلى أصناف خفيفة من الزبيب للخبز. يجب سكبها بالماء المغلي ، اتركها لفترة من الوقت. يجب تجفيف الزبيب المغسول.
وصفة العجين:
- في وعاء عميق ، من الضروري الجمع بين جميع المكونات ، باستثناء المكسرات والزبيب. نتيجة لذلك ، يكون للعجين بنية ناعمة.
- انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. مهمتنا هي توزيع المكسرات والزبيب بالتساوي عليها. صب بعض الإضافات وقم بطي الحواف بمغلف. يجب تعجن العجين بهذه الطريقة عدة مرات.
- يجب أن يرتاح العجين النهائي لمدة ساعتين على الأقل. بعد الساعة الأولى ، يمكنك معانقته مرة أخرى.
- يتم حساب كمية المكونات لجزئين ، لذلك من الضروري تقسيم العجين إلى قسمين متساويين.
- نعطي كل جزء الشكل المطلوب ونضعه على الرق. من الضروري عمل عدة شقوق بسكين فوق الخبز ، وبالتالي تقليل توتر السطح المحمر. أثناء تسخين الفرن ، اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
- نرسل الخبز إلى الفرن. نضع نموذجًا بالماء في الطبقة السفلية. سيقلل البخار من احتمالية احتراق الخبز. درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية. المدة 30-45 دقيقة.
يجب أن يبرد الخبز المصنوع منزليًا قليلاً من الفرن ويطلق الرطوبة الزائدة. تضيف الفواكه المجففة طعمًا حلوًا قليلاً وهي بديل رائع للخبز العادي. اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكن إضافة المكسرات والزبيب بشكل منفصل.
خبز مصنوع منزليًا بالنخالة
لتطبيع عملية الهضم في الجسم ، يمكنك تحضير النخالة خبز محلي الصنع. يعزز النخالة إزالة المواد السامة من الجسم. الخبز بالنخالة سوف يكمل تمامًا النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يتكيف هذا المنتج تمامًا مع الشعور بالجوع ويحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة.
للطبخ ستحتاج:
- 800- 900 جم دقيق
- 350 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة (بدون مرة)
- 3 ملاعق كبيرة. ل. نخالة القمح
- 50 غرام. العسل
- 1 ملعقة صغيرة. ملح (بدون مر)
- 10 جم من المارجرين
وصفة طبخ خطوة بخطوة.
- املأ نصف الكوب بالماء في درجة حرارة الغرفة. نضيف الخميرة ونخلط جيدا. اتركه جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى يظهر فيلم مميز.
- في المرحلة الثانية ، نقوم بإعداد البخار. للقيام بذلك ، صب ماء الخميرة في وعاء عميق وأضف 100 غرام من الدقيق. بعد خلط المكونات نحصل على قوام سائل. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في النار لمدة 60 دقيقة.
- يجب إضافة 250 مل من الماء والنخالة والعسل والملح لزيادة البخار. نبدأ في الخلط وإضافة الدقيق تدريجياً. العجينة متوسطة الكثافة.
- دهن مقلاة عميقة بالسمن وانقل العجينة إلى الداخل. غطيها بغطاء ولفيها واتركيها في النار لمدة 60 دقيقة أخرى.
- بعد ساعة ، نحصل على عجينة غنية جيدة التهوية. دهن قالب الخبز بالمرغرين وافرد العجينة ليعطيها شكلاً متناسقًا. على السطح ، إذا رغبت في ذلك ، يتم إجراء عدة قطع بسكين. يرش الخبز ببذور السمسم.
- يسخن الفرن حتى 230 درجة. للخبز المريح ، يُنصح بوضع قالب بالماء على الطبقة السفلية.
- أول 15 دقيقة نخبزها عند 230 درجة ، ثم 20-30 دقيقة التالية عند 200 درجة. اضبط وقت الخبز وفقًا لخصائص فرنك.
يجب أن تكون القشرة المخبوزة جيدًا بلون أحمر-ذهبي. إذا نقرت على سطح الخبز ، فسوف تسمع صوتًا باهتًا. خبز النخالة خبز منزلي الصنع جاهز.
خبز خبز محلي الصنع سهل ومثير. ستجد كل ربة منزل أنسب وصفة لنفسها وستكون قادرة على تنويع نظامها الغذائي.
