كيفية صنع النبيذ والمشروبات الكحولية وصبغة الفودكا محلية الصنع من التوت الأزرق: أفضل الوصفات
يقدم لك المقال وصفات لمشروبات كحولية بسيطة من التوت البري الطازج.
كيفية صنع النبيذ محليًا من التوت الأزرق: وصفة بسيطة
يمكن صنع النبيذ تقريبًا من أي توت أو فاكهة ، التوت ليس استثناء. النبيذ المصنوع منه له لون أحمر لطيف ومذاق ناعم وغني ، يذكرنا قليلاً بالعنب. يمكنك بسهولة تحضير نبيذ العنب البري في المنزل خلال موسم التوت.
يجب اختيار التوت للنبيذ العصير ، الناضج ، الكبير ، غير الفاسد. تجنب التوت ذي الصبغة الحمراء (فهي غير ناضجة وحامضة) ، وكذلك التوت المغطى بالعفن. يمكن أن يتسبب التوت البطيء في جعل النبيذ معكرًا ، لذا كن أكثر حذرًا عند اختيار التوت الأزرق.
بالنسبة للنبيذ ، يتم تحضير العنب البري على النحو التالي:
- أولاً ، قم بفرز العنب البري بحثًا عن التالف و يعرج التوت ، وتجاهل.
- لا تدخر ثمرة واحدة "مشبوهة" ، وإلا فإن المشروب كله يمكن أن يفسد.
- لا يتم غسل التوت ، لأن الخميرة "البرية" اللازمة للتخمير تبقى على سطحها.
- إذا كان التوت في الوحل (تمطر أو في حالات أخرى) ، يجب غسل التوت بالماء الجاري ، ولكن في هذه الحالة يجب إضافة الزبيب إلى نقيع الشعير.
ستحتاج إلى:
- قطف العنب البري - 4.5-5 كجم (يجب أن يكون طازجًا ويمكن دمجه مع أنواع التوت الأخرى).
- تنقية المياه - 5 لترات (أو الماء المغلي البارد).
- الزبيب (لا تغسل ولا تبخر) - 100-120 سنة (أي زبيب)
- سكر - 2 كجم تقريبًا.
- حامض الستريك - 15-20 سنة
هام: حمض الستريك ضروري في الوصفة لتثبيت الحموضة ، وكذلك لضمان التخمير الطبيعي ومساعدة النبيذ على الاستمرار لفترة أطول.
تحضير نبيذ التوت:
- التوت غير المغسول ، ولكن بدون أي حطام ، يجب أن يُسكب في إناء.
- يجب أن تهرس مباشرة في الوعاء بيديك أو بهراسة البطاطس.
- يجب سكب العنب البري المهروس في إناء لصنع النبيذ. (كقاعدة عامة ، هذه زجاجة كبيرة بحجم 5 أو 10 لترات بفم واسع).
- قم بإذابة السكر وحمض الستريك في الماء. صب الماء على كتلة التوت ، وأضف الزبيب واخلط كل شيء جيدًا. من المستحسن التدخل بعصا خشبية طويلة أو ملعقة (الحديد سيعزز الأكسدة).
- لا تضيف كل السكر ، ولكن حوالي 0.5 كجم وتخلط مرة أخرى.
- قم بتخزين الزجاجة في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة.
- تأكد من تغطية العنق بالشاش حتى لا يدخل الغبار والحشرات إلى داخل الزجاجة.
- في هذه الحالة يجب أن تقف الزجاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا وكل يوم يجب رج محتوياتها أو تقليبها.
- في اليوم الثالث سترى أولى علامات التخمر: الرائحة ، الرغوة ، الهسهسة.
- بعد ثلاثة أيام ، قم بتصفية الكتلة من خلال شاش في عدة طبقات وتخلص من الكعكة. أضف 0.5 كجم من السكر إلى الكتلة المخمرة.
- يجب وضع مخرج غاز على الزجاجة (من قفاز أو أنبوب مغمور في الماء).
- مع التفريغ ، يجب أن يقف النبيذ لمدة 4-5 أيام ، بعد هذا الوقت قم بتصفية بعض النبيذ وتذويب الكمية المتبقية من السكر فيه ثم اسكبه مرة أخرى.
- أعد مخرج الغاز واحتفظ بالنبيذ في مكان مظلم لمدة 3 أيام.
- بعد 3 أيام ، رج الكتلة أو امزجها ، تحقق من مدى جودة عملية التخمير.
- دع النبيذ يتخمر لمدة 40 يومًا تقريبًا. عندما يتوقف النبيذ عن إطلاق الغاز "(ينفخ القفاز أو يتوقف الأنبوب عن إطلاق الغاز).
- بحلول هذا الوقت ، ستلاحظ وجود رواسب في قاع الزجاجة ، وسيصبح النبيذ نفسه أفتح وأكثر نقاءً. صب السائل النظيف في زجاجات تخزين (معقمة).
- يمكن تخزين نبيذ التوت في قبو أو قبو لمدة تصل إلى 3-4 سنوات ، بشرط استيفاء جميع الشروط: مظلم ، بارد.
كيفية صنع مشروب فودكا ليكيور من التوت الأزرق: وصفة بسيطة
من السهل جدًا صنع المسكرات اللذيذة عنبية ، باستثناء علاوة على ذلك ، لن تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت. مكونات المسكرات بسيطة ويمكن للجميع تقريبًا العثور عليها. يمكنك علاج الضيوف بشراب التوت أو الكوكتيلات الكحولية المكملة.
سوف تحتاج:
- التوت الطازج - 200-250 جرام
- الكحول الإيثيلي 96٪ - 200-220 مل (يمكن استبداله بالفودكا).
- السكر - 250-300 سنة.(اضبط حسب ذوقك)
- ماء - 1 كوب (240-250 مل)
التحضير:
- يجب فرز التوت بعناية قبل الطهي ، والتخلص من تلك التي تعرضت للكدمات أو التالفة أو المغطاة بالعفن أو ببساطة غير الناضجة.
- اغسل التوت جيدًا بالماء الجاري من خلال مصفاة وجفف عن طريق فرده على منشفة.
- صب التوت الجاف والنظيف في وعاء (وعاء لصنع المسكرات) ، وغسلها مسبقًا بالصودا أو معقمًا.
- اهرسي التوت بهراسة البطاطس وغطيه بالكحول. غطي البرطمان بغطاء واتركيه ينقع.وقت ضخ الكحول للتوت هو 9-10 أيام.
- يمكنك جرح البرطمان في مكان مظلم ، أو يمكنك وضعه في الثلاجة.. يمكنك الإصرار على التوت الأزرق حتى لمدة شهر واحد.
- بعد هذا الوقت ، قم بطهي شراب السكر: قم بغلي الماء النظيف وقم بإذابة السكر فيه.
- دع الشراب يبرد قليلاً
- يجب ترشيح الكحول من خلال عدة طبقات من القماش القطني ، والضغط والتخلص من الكعكة.
- صب الكحول في الشراب المبرد واخلط كل شيء جيدًا. يجب تخزين المسكرات في وعاء زجاجي في مكان مظلم ويفضل أن يكون باردًا.
كيفية صنع صبغة الفودكا من التوت الأزرق: وصفة بسيطة
إن الصبغة المحضرة في المنزل من التوت الأزرق عطرية للغاية ولها صبغة روبي لطيفة. يمكن تعديل حلاوة الصبغة بشكل مستقل عن طريق إضافة الكمية المطلوبة من السكر. يجب اختيار التوت للصبغة فقط كاملة وناضجة ، دون تلف وعفن (مثل هذه التوت يمكن أن تفسد الذوق فقط).
هام: يمكن استخدام أي كحول ككحول لتحضير الصبغة (صيدلية ، مخفف حتى 40٪ ، كحول إيثيلي ، فودكا بدون نكهة ، لغو نقي أو كونياك).
سوف تحتاج إلى:
- التوت الطازج - حتى 2 كجم.
- كحول أو فودكا (أو كحول آخر) - 1 لتر
- سكر - 200-300 ص. (لكل منهما) التقدير والحلاوة المرغوبة).
التحضير:
- يجب غسل العنب البري جيدًا بالماء الجاري قبل الطهي. اترك التوت حتى يجف على منشفة.
- بعد ذلك ، اسكب التوت في وعاء واهرسهم بواسطة درفلة أو هاون ومدقة أو هراسة بطاطس في هريس التوت.
- يجب خلط كتلة التوت مع السكر وخلطها جيدًا ، وبعد ذلك يجب سكبها في وعاء لتحضير الصبغة ، على سبيل المثال ، وعاء زجاجي.
- صب كتلة التوت بالكحول وأغلق البرطمان بغطاء ، في هذه الحالة يجب أن يقف لمدة أسبوعين وكل يوم أو يومين يجب رج الجرة لخلط نقيع الشعير.
- بعد أسبوعين ، صفي المشروب واضغطي على الكعكة وتخلصي منها.
- من الأفضل الحفاظ على الصبغة في مكان بارد لمدة 5-7 أيام قبل الاستخدام. إذا ظهرت الرواسب فجأة في العلبة ، يجب ترشيح المشروب مرة أخرى.
هام: قوة هذه الصبغة هي 20-25٪ ، ويمكن تخزينها في وعاء زجاجي في غرفة مظلمة لمدة تصل إلى سنتين.
كيفية صنع صبغة الكحول من التوت الأزرق: وصفة بسيطة
من الأسهل والأسهل بكثير الإصرار على تناول مشروب كحولي من التوت الأزرق على الكحول أكثر من الإصرار على الفودكا أو الكونياك. المشروب عطري جدا وقوي. قبل تحضير الصبغة ، يجب تخفيف 96٪ كحول إلى 40-45٪ بمياه نظيفة عادية.
سوف تحتاج إلى:
- عنبية طازجة - 1 كوب (220) -250 سنة فقط مختارة وكبيرة التوت).
- كحول - 200 مل (زجاج بإطار)
- ماء - كوب واحد (220-250 مل)
- سكر - حسب الرغبة (200-300 جرام)
التحضير:
- يجب سحق التوت بواسطة درفلة أو مدقة أو أيدي (يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم).
- صب التوت في وعاء زجاجي وغطيه بالكحول ، ورجه واتركه لينقع في الثلاجة لمدة أسبوع.
- بعد ذلك ، أضف الماء مع السكر المذاب إلى البرطمان ، واخلطه وانقعه لمدة أسبوع آخر.
- بعد التسريب ، تأكد من تصفية المشروب من خلال طبقة سميكة من القماش القطني وصبه في وعاء زجاجي للتخزين. يمكنك تخزين الصبغة لمدة 2-3 سنوات في قبو أو قبو.
