وصفات مخلل الفطر: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

حساء المحاليل الملحية لذيذة ، لكن لسوء الحظ ، ليست شائعة جدًا مؤخرًا.تميل العديد من ربات البيوت إلى إطعام أسرهن بشكل أسرع مع الحساء الخارجي المدهش ، متجاهلين الأطباق القديمة الرائعة.وصدقوني ، بلا جدوى!المخلل من أي وصفة تقريبا ، يتفوق في الهضم.

تحتوي أنواع الفطر من هذه الشوربات على ما يكفي من البروتين وتحل تمامًا محل أطباق الصيام المعتادة.[٣٠] (٣١) إذا كنت ترغب في التخلص من زوجين - ثلاثة كيلوغرامات ، لكنك لا تريد أن تتضور جوعًا "صعبًا" ، فتأكد من تضمين حميتك الأسبوعية بضعة وجبات طعام مع حساء مملح خفيف.

سوف تضيف مجموعة متنوعة إلى قائمتك وتعطي الجسم جميع العناصر النزرة التي يحتاجها.

محلول ملحي بالفطر - مبادئ الطهي العامة

• وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير محلول ملحي بالفطر على الخضار أومرق الفطر.ولكن لتذوق المزيد من المشبعة ، يمكنك استخدام مرق اللحم المشبع أو الهزيل والسمك والدجاج.

• تقنية الطهي بسيطة.كما هو الحال مع غليان محلول ملحي منتظم في مرق أو مرق مطبوخ مسبقًا ، توضع البطاطس والحبوب أولاً ، إذا كانت الوصفة مطلوبة.يتم جلب المكونات المضافة إلى طريق مسدود ، وبعد ذلك يتم تحلية محلول ملحي.الفرق البسيط يرجع فقط إلى إضافة الفطر.

• يُضاف محلول ملحي بالفطر الطازج أو المخلل أو المملح أو المجفف.في معظم الأحيان ، يتم طحنها في الخضار المشوية ، ونادرا ما في المرق.مملحة ومخللة مسبقًا مغسولة وجافة منقوعة ومغطاة بالماء البارد.

• من الأفضل اختيار الخيار مع المخللات أو المخللات ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فستكون متبلة أيضًا.لتليين الخيار المهروس ، يخنة بشكل منفصل في كمية صغيرة من المرق الرئيسي (مغلي) أو المقلية مع الخضار والفطر.في محلول ملحي دون إعداد ، غمس فقط يفرك مع قطعة كبيرة من الخيار.يمكن أيضًا طهي الملح مع الفطر المملح بدون خيار أو إضافته قليلًا حسب الذوق.

• الحبوب.يمكن أن تستكمل المياه المالحة مع الشعير اللؤلؤ أو الأرز الحبوب المستديرة.Perlovka قبل غارقة وملحومة قليلا.تضاف حبوب الأرز المغسولة بمجرد غمسها في القدر.

• ملح محلول ملحي في نهاية التحضير عن طريق إزالة العينة أولاً.يتم وضع الأملاح قليلا جدا ، ولكن حتىثبت الذوق الضروري بإضافة محلول ملحي الخيار المسلوق مسبقًا.

• يستغرق حوالي ساعة لإعداد وجبة.يستغرق إعداد اللحوم أو السمك البديل وقتًا أطول.كل هذا يتوقف على المنتج الذي تستخدمه.إذا تم طهي مرق السمك لمدة نصف ساعة ، فقد يستغرق الأمر ساعة إلى ساعة ونصف لطهي اللحم.

• محلول ملحي بالفطر ، من المستحسن إعطاء القليل من الإصرار.يتم تقديم هذا الحساء مع المايونيز أو الكريما الحامضة.لتزيين وإعطاء الطبق نكهة أكثر ، إنه مزين بالأعشاب الطازجة.

وصفة لمحلول ملحي خفيف مع الفطر والأرز

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من الطماطم السميكة ؛
• فطر طازج متوسط ​​الحجم - 300 غرام ؛
• رأس بصل أرجواني ؛
• ثلاثة خياريات مملحة ؛
• بطاطا كبيرتان ؛
• جزر ؛
• 30 مل من الزيت عالي الجودة الخالية من الدهون.
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ورقة الغار ؛
• خمس بازلاء ؛
• نصف كوب من حبوب الأرز.

طريقة التحضير:

1. قشر الجزر واغسل بالماء ومقطّع إلى قش قصير.يمكنك فقط صر باستخدام مبشرة كبيرة.تمزيق البصل بشرائح صغيرة ، وضع البطاطا رقيق مع الكعكات ، والمخللات مكعبة.

2. من عيش الغراب بالسكين نتخلص من الأوساخ ونغسل في ماء دافئ ونتركه حتى يجف.مقطعة إلى قش رقيق موحد قدر الإمكان.

3. اغسل عدة مرات بأرز بالماء البارد ، وضع الحبوب في مصفاة.

4. أحضر الماء بكمية 2.5 لتر ليغلي ، على نار عالية.تُغمس بعض البصل ، نصف الجزر والبطاطا في الماء المغلي ، وتملأ بالحبوب المجففة.بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بسرعة ، وقلل من درجة الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة ، ويجب عدم غليان محتويات المقلاة بسرعة.

5. في الوقت نفسه ، ضع مقلاة على درجة حرارة معتدلة ، صب الزيت فيه وتسخينه.يُغمر الجزر والبصل المتبقي في الدهن الدافئ وليس المغلي.يُحرَّك المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح البصل لونًا فاترًا.

6. يضاف الفطر إلى الخضار على البخار ، ويطهى لمدة ثلاث دقائق وتخلط الشواء مع الطماطم.ضعي الخيار في المقلاة ، واشربه مع كوب ثالث من مرق الخضار الساخن من المقلاة وقم بتغطيته بغطاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

7. عندما تصبح البطاطا جاهزة ، ضعيها في مقلاة التحميص.يُضاف السكر وأوراق الغار ، ويُتبل بالفلفل المطحون ويُزج العينة والملح.

8. أعط محلول ملحي مع الفطر لينضج على الأقل في التسخين لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من اللوحة واتركه لمدة عشر دقائق ليغرس.

محلول ملحي مع الفطر واللؤلؤ والطماطم المملحة (في مرق الدجاج)

المكونات:

• الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• 300 غرام.ظهور الدجاج أو الأجنحة أو الوركين ؛
• خياران كبيران مملحان الصلبة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللؤلؤ ؛
• لمبة صغيرة ؛
• جزر صغيرة ؛
• بطاطا ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• ثوم ؛
• لافروشكا- ورقة واحدة ؛
• 150 غرام.الفطر أو الفطر البري الطازج.

طريقة التحضير:

1. اغسل الدجاج تحت الماء البارد.تفقد بعناية التقشير ، وإذا كان هناك ريش ، فقم بإزالته.نكتب لتران من الماء في المقلاة ونضع الطائر فيه ونضعه على نار شديدة.في عملية الغليان ، نقوم بإزالة الرغوة باستمرار.عند الغليان ، يضاف الماء الساخن مع غسل اللؤلؤ ، وخفض درجة الحرارة بحيث يتم تقيؤ المرق قليلاً ويطهى لمدة أربعين دقيقة على الأقل.

2. أخرج الدجاج من المرق.نقل اللحوم إلى وعاء نظيف ، ضعيه جانباً مؤقتًا.في وعاء مع لؤلؤة نضع قطع صغيرة من البطاطا.بعد الغليان ، أشعلنا النار أقل بقليل من المتوسط ​​ونواصل الطهي.

3. بينما تكون البطاطا جاهزة ، قم بإعداد صلصة لمخللنا.تقطع الجزر إلى قش رقيق صغير الحجم ، عيش الغراب - شرائح كبيرة ، يقطع بصل ناعم.

4. صب ملعقتين من الزيت في مقلاة ، ونقل البصل مع الجزر ويقلي حتى يصبح لونه بني فاتح على نار خفيفة.تذكر أن تختلط حتى لا تحترق الخضروات.

5. إلى الخضروات المقلية تنتشر مكعبات والفطر.غطي المقلاة واترك كل شيء في عصير خاص على نار خفيفة.التحريك بشكل دوري.

6. من الطماطم المالحة ، قم بإزالة القشرة ، وفرك اللب من خلال مصفاة معدنية أو على مبشرة صغيرة ، أضف إلى المقلاة.يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

7. عندما تكون البطاطا طرية ، انتقل إلى قدر واطهي الحساء لمدة سبع دقائق أخرى.فينهايات إضافة الثوم المسحوق (3 أسنان) ، ورقة الغار.نقوم بضبط الذوق عن طريق إضافة الملح والسماح للمحلول الملحي بالتغلي ببطء لمدة دقائق ، ثم أخرجه من اللوحة

وصفة لمحلول ملحي عطري بالفطر

المكونات:

• الفطر المجفف ، ويفضل أن يكون أبيض - 100 غرام ؛
• 120 جم.عسل مخلل
• بطاطس - خمس بطاطا صغيرة ؛
• خيار مملح كبير ؛
• رأس بصل ؛
• زيت عباد الشمس ؛
• جزرة واحدة ؛
• بقدونس أخضر ، يمكن شبته ؛
• ورقة الغار - ورقتان ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الأرز.

طريقة التحضير:

1. أولاً وقبل كل شيء ، يتم غسل الفطر المجفف مع البرد ، ثم يسكب على الفور الماء الساخن (حتى لتر) ويترك لمدة نصف ساعة.ضع الفطر المتبل في مصفاة ، واغسله واتركه حتى يجف ، ثم تقطع إلى شرائح.

2. صفي الماء بعد نقعه واسكبه في قدر.أضف حوالي 2 لتر من الماء وجلبه إلى حرارة عالية.عند الغليان ، قم بغمس الفطر في المقلاة لمدة أربعين دقيقة ، مما يقلل الحرارة بقليل عن المتوسط.

3. أضف البطاطا المفرومة ، ثم ، بعد عشر دقائق ، صب في الأرز المغسول.يُغلى المزيج ، قم بخفض درجة الحرارة مرةً أخرى واستمر في الطهي ، مع إزالة مرق الرغوة من السطح بشكل دوري.لا تسمح بالغليان السريع ، وإلا فإن المجموعة سوف تغلي بقوة.

4. فرك الجزر بمبشرة كبيرة ، وجنبا إلى جنب مع شرائح البصل ، تقلى في زيت عباد الشمس حتى تصبح طرية.نرسل المقلاة عند الانتهاء من البطاطس تقريبًاجاهزة.

5. أضف الخيار المملح المبشور على مبشرة كبيرة ، ثم اخفض ورقة الغار ، وقم بتتبيل الحساء.يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يُتبّل الحساء مع الخضار المهروسة ، ويوضع على درجة الغليان ويوضع جانباً على الفور.دعونا لا تغلي!

حساء الفطر مع الفطر (بدون خيار)

المكونات:

• 200 غرام.الصدور المالحة.
• لحم خنزير أو لحم البقر على العظم (أضلاعه) - 900 غرام ؛
• واحد ونصف ملعقة كبيرة من الزيت ؛
• لمبة غض كبيرة ؛
• بطاطس - 200 غرام ؛
• حجم الجزرة الصغيرة ؛
• ورقتي خليج ؛
• نصف كوب من حبوب الأرز ؛
• زيت عبور الخضروات - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
• شبت طازج وبقدونس - على غصين ؛
• 50 مل من الخيار أو محلول ملحي الطماطم (وليس ماء مالح).

طريقة التحضير:

1. شطف وشطف اللحم بشكل متكرر تحت الماء البارد الجاري.يوضع على النار حتى يغلي ، يضاف البصل (نصف الرأس) وينبع من الخضروات الطازجة.عن طريق إزالة الرغوة ، ضعها على نار خفيفة على نار عالية ، ثم قم بتخفيض درجة الحرارة واطهي المرق لمدة ساعة ونصف.تأكد من التغطية والتأكد من عدم غليان محتوياتها بشكل مكثف.كلما كانت الحفرة أضعف ، كان المرق أكثر طراوة.

2. قطع النصف المتبقي من المصباح إلى مكعبات صغيرة وتراجع في الزيت الساخن.يقلي من أجل الشفافية ، ويضاف الجزر المتهالكة ، ويحرك أحيانًا الخضروات بلون ذهبي.

3. أضف إلى الخضروات المقليةالفطر المفروم ناعما ، نخب أربعة ملاعق كبيرة من مرق من المقلاة ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.تأكد من أن الرطوبة لا تتبخر ، قلبي من حين لآخر.إذا لزم الأمر ، اشحن المرق.

4. نقوم بإعداد اللحم الجاهز من المرق ونتركه يبرد قليلاً ، ونحصل على الخضار ، ولن تكون هناك حاجة إليها.إزالة العظام ، وقطع اللحوم المبردة إلى قطع وإرسالها مرة أخرى إلى المقلاة.يُضاف البطاطس المكعّبة ، الماء المغلي وجمع الرغوة وتستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تنعم البطاطس.

5. قدم سلطة الفطر المقلية مع الخضار في الحساء ، واترك الحساء ليغلي قليلًا مرة أخرى واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى.الآن صب الأرز المطبوخ ، وانخفاض أوراق الغار وضبط طعم الحساء مع محلول ملحي.يمكنك وضع الكثير من السكر.استمر في الطهي حتى ينضج الأرز.

6. في النهاية ، املأ الحساء بالأعشاب الطازجة ، واتركه لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.

حساء اللحم الطري مع الفطر (مع اللحم البقري)

المكونات:

• خيار ؛
• لحم البقر العجاف (اللب) - 700 غرام ؛
• رأسان من البصل الأبيض ؛
• ساق كرفس صغير ؛
• بقدونس الجذر - 10 جم ؛
• 250 غرام.البطاطا.
• جزيرتان صغيرتان ؛
• ، خيار صغير مملح - 4 قطع ؛
• لؤلؤة جيدة ، مرجحة - 60 جم ​​؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• فطر مخلل - 130 غرام.(يمكنك أن تأخذ حمى القش أو الخنازير أو اللبن).

طريقة الإعداد:

1.أولاً ، اطبخ المرق.توضع قطعة اللحم البقري المغسولة في وعاء ، صب 1.5 لتر.الماء ، الحرارة بسرعة إلى الغليان.خفض درجة الحرارة أقل بقليل من المتوسط ​​، وإزالة كل الرغوة من سطح المرق وطهيها بغطاء.

2. في وعاء منفصل ، صب كمية كبيرة من الماء في المجموعة ، تغلي حتى تصبح اللؤلؤة جاهزة.

3. بعد حوالي 50 دقيقة ، عندما يكون اللحم جاهزًا ، أخرج اللب من المرق وقم بصفيه في مقلاة نظيفة.أضيفي شرائح اللحم ، وأشعل النار فيها.

4. يقلب الفطر المتبل بالزيت النباتي حتى ينضج.يُضاف الكرفس والبصل والبقدونس الصغير إلى المقلاة.أضف الجزر ، المبشور إلى قطعة كبيرة ، مع التحريك بانتظام ، واسمحوا الخضروات تتحول إلى اللون البني.

5. الآن نحن نعد الخيار.بطبقة رقيقة نزيل الجلد منها ، نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بأي شكل.أضف بعض الماء الدافئ إلى الخيار وتوضع على نار خفيفة.بعد الغليان لمدة سبع دقائق ، قم بتصريف كل السائل ومع القلي ، قم بنقل الخيار إلى المرق.نضيف البطاطا ونغسلها بعناية.حسب مذاقه ، يُملح الحساء ويترك ليطهى على نار خفيفة.

6. قبل الطهي بعشر دقائق ، من أجل إضافة حمض المخلل ، صب محلول ملحي وخيار مملح مسبقًا.إضافة أجزاء صغيرة في كل مرة إزالة العينة.يُغلى المزيج ولا تغلي ، أخرجه من الموقد.

7. عند التقديم ، يُسكب فوق الأطباق ، ويُتبل بالكريمة الحامضة ، ويُزيّنالأعشاب المفرومة.

حساء السمك مع الفطر

المكونات:

• نصف كيلو سمك السلمون (يمكنك أن تأخذ سمك البايك جثم) ؛
• اثنين من المخللات الكبيرة والصلبة ؛
• جزر - محصول جذر صغير واحد ؛
• 60 غرام.اللؤلؤ (الحبوب) ؛
• 100 غرام.الفطر الطازج.
• المصابيح ؛
• جذر البقدونس الصغير ؛
• لافروشكا ؛
• محلول ملحي الخيار ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• أعشاب طازجة ؛
• ملعقة من معجون الطماطم غير المملح.
​​

طريقة التحضير:

1. يجب غارقة اللؤلؤة قبل البدء في إعداد الحساء.للقيام بذلك ، شطف ويترك في الماء البارد لمدة ساعتين ونصف.

2. عندما تكون اللؤلؤة منتفخة جيدًا ، ضعها في المرق.نتخلص من السكين من قشور السمك ، ونزيل الأحشاء ونغسل الذبائح بالماء.ثم تفكيكها إلى قطع ، وانتشرت في مقلاة وسكب 3 لترات.الماء ، لتعيين أقصى التدفئة.بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة ، واطبخه تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

3. بعناية ، حتى لا ينهار ، نحصل على قطع السمك من المرق.افصل الشرائح عن العظام.يُصفّى مرق السمك ويُسكب في مقلاة نظيفة ، ويُشعل النار فيه.عند الغليان ، يُضاف المغسول بعد نقع اللؤلؤ والبطاطس المقطعة.من الممكن طهي الحبوب مسبقًا.اطبخي لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بغطاء ، دون السماح للمرق بغليان بسرعة كبيرة.

4. في مقلاة ، قم بتسخين ملعقتين ونصف ملعقة كبيرة من الزيت وتغمس فيه بجزرة مفرومة كبيرة.تُضاف جذر البقدونس المفروم ، مقطّعة بالطريقة نفسهاقطع صغيرة من الفطر والبصل المفروم.تقلى الجذور مع الفطر لمدة سبع دقائق ، مع التحريك بانتظام ، ثم تصب في الدقيق.يقلب جيدا وتتبل مع الطماطم المحمصة.نحن الحساء لمدة دقيقتين.

5. قطع الخيار المملح إلى مكعبات صغيرة ووضعه في مرق السمك حتى البطاطا منتهية تقريبا.بعد غليان ربع ساعة ، توضع في حساء قلي الطماطم ، أضف بضع أوراق من أوراق الغار.

6. ضعي في مقلاة مفصولة عن عظام شرائح السمك ، اضبط الطعم بإضافة محلول ملحي مسلوق ، ثم اتركيه على نار خفيفة.

7. لا تخدم محلول ملحي إلا بعد تسريبه ، مع تزيينه بالخضار المسحوقة.

مخلل الفطر - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• ابدأ في تحميص الخضار مع الخيار ، خاصة مع إضافة الطماطم ، فقط بعد تليين البطاطس..إذا قلي في وقت مبكر ، قد لا تنضج البطاطا وتبقى ثابتة.

• احرص على غليها لمدة دقيقة قبل إضافتها إلى محلول ملحي ، ثم صفيها.المرق ليس غائما والحساء ليس حامض عند تخزينه.

• ليس من الضروري إضافة محلول ملحي.إذا كان الحساء غير موجود في الحمض ، فقم بإضافة عصير الستريك في النهاية أو في بديل حمض الستريك.

• إذا وضعت الأعشاب في وعاء شوربة ، احضرها حتى تغلي ، لكن لا تغليها ، وإلا ستذوق المخلل بشكل سيئ.