كيفية تجميد عيش الغراب بشكل صحيح لفصل الشتاء: أفضل الوصفات. كيفية تجميد فطر البوليتوس الطازج والمسلوق والمقلي والمطهي لفصل الشتاء: وصفات

طرق تجميد عيش الغراب بوليتوس في فصل الشتاء.

يمنح التجميد المناسب للمنتجات فرصة ممتازة للاستمتاع بالهدايا الطبيعية المفيدة بعد نهاية الموسم.

هل يمكن تجميد فطر البوليطس لفصل الشتاء؟

تجميد الفطر لا يفقد طعمه الأساسي وصفاته المفيدة ، وكذلك مظهره الفاتح للشهية ، بعد تحضيره بهذه الطريقة. نتيجة لذلك ، يمكن تحضيره بأي طريقة مقبولة للفطر الطازج.

وبالتالي ، بالنسبة لمحبي الفطر ، يعتبر تجميد الفطر أفضل طريقة لحصاد المحصول.

كيف يتم معالجة عيش الغراب الطازج قبل التجميد؟

فطر عيش الغراب نظيف نسبيًا. نادرا ما يصابون بالديدان.

• بعد الحصاد ، نقوم على الفور بفرزها من القمامة.
• قمت بقطع الجزء السفلي من الساق ، بما لا يزيد عن 1 سم.
• لا يحتاج الفطر إلى النقع ، لذا نظفه تحت الماء الجاري. اغسل الفطر جيدًا. بهذه الطريقة ، لا نزيل التلوث الميكانيكي فحسب ، بل ندمر أيضًا الميكروبات الخارجية التي لا تموت أثناء التجميد ويتم نقلها إلى الطبق النهائي.

• بعد ذلك ، انقل كل جزء إلى مصفاة.
• بعد تصريف المياه ، جفف الفطر على سطح مستوٍ مبطّن مسبقًا بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.
• الفطر الصغير مناسب للتجميد.يمكنك تقطيع الفطر الكبير ، لكن هذا ليس الخيار الأفضل. بهذه الطريقة ، يصبح القص داكنًا ، ويفقد المنتج أصالته الطبيعية.

كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

نسب العينة:

1. ملح مسلوق - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
2. حامض الستريك - على طرف السكين

خطوات العمل:

)
• قم بإعداد وعاء غير قابل للصدأ أو مطلي بالمينا
• صب لتر واحد من الماء النقي
• أضف الملح وحمض الستريك
• ) ضع الفطر المعالجة الأولية
• واتركه ليغلي
• قلل الحرارة إلى متوسطة
• اطبخ لمدة 10 دقائق على الأقل
• رمي في مصفاة
• اشطف بالماء البارد
• دع الماء يستنزف قليلاً
• انتشر على منشفة من الكتان حتى تبرد تمامًا وتجفف

• ضع وعاء أو صينية مسطحة ، ضعها في الفريزر
• عندما يتم تجميد المنتج تمامًا ، قم بتعبئته في أكياس السيلوفان
• للحفاظ على الرائحة ، اربط الأكياس بإحكام

)

كيف يتم تجميد عيش الغراب الطازج لفصل الشتاء؟

الفطر الطازج المجمد ، بعد الذوبان ، تحت تأثير بعض الإنزيمات الحصول على لون غامق قبيح. لتجنب ذلك ، يوصى بتسلق الفطر مسبقًا:

1. تحضير الفطر بالطريقة المذكورة سابقًا
2. صفيها في مصفاة.]
3. بلانش: فطائر صغيرة - 1.0-2.5 دقيقة ، كبيرة - 3.5-5 دقائق.
4. اغمر الفطر في محلول بارد يحتوي على 1٪ حامض الستريك
5. بعد أن يبرد المنتج تمامًا ، قم بتصريف الماء
6. قليلاً جفف هدايا الغابة
7. وزع على شبكة ، أو ضعها على الفور في حاويات لمزيد من التجميد

2 خيار

المعالجة بالبخار:

1. ضع الفطر الخام في منخل
2. احتفظ به بخار لمدة 5 دقائق على الأقل
3. جاف ، تجميد

3 خيارات

1. تنظيف كامل من حطام الفطر ، بدون غسل ، نضعه في أكياس البولي إيثيلين
2. نرسلها للتجميد

كيف يتم تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء؟

نستخدم للحفاظ على المواد المفيدة للمنتج الحرجي قدر الإمكان بالطريقة التالية:

1. صب الفطر في محلول غليان محضر بمعدل 20 جم من ملح الطعام لكل 1 لتر من الماء. ملعقة مثقوبة وتوضع في الماء البارد مع الثلج
2. اتركها لبضع دقائق
3. صفي الماء
4. صب الفطر على منشفة جافة ، تخلص من الثوم
5. ضع قصاصات الخشب في أكياس البولي إيثيلين ، وقم بالتجميد. 0)

   يمكنك استخدام الإصدار الكلاسيكي من الفطر المطبوخ المجمد ، المقترح أعلاه.

   

   فيديو: الفطر. كيف تجمد الفطر لفصل الشتاء؟

   كيف يتم تجميد عيش الغراب البورشيني المقلي لفصل الشتاء؟

   

   1 خيار

   • يجفف بعناية بعد المعالجة الأولية ، ويقطع الفطر إلى قطع.
   • يوزع على مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي الساخن. يمكنك قلي الثوم أو البصل مسبقًا ، والذي نزيله قبل رمي الفطر.
   • تقلى على نار عالية لمدة لا تزيد عن 5 دقائق مع التحريك.
   • قم بتبريد وإزالة الزيت الزائد باستخدام أي طريقة مناسبة (مصفاة ، منشفة ورقية ، غربال).
   • قم بالتجميد في حاوية محكمة الإغلاق.
   • رتب بحيث يكون هناك مساحة صغيرة للغطاء ، حيث يزداد حجم الفطر أثناء التجميد.

   الخيار 2

   • تقلى الفطر على ورقة في الفرن
   • لا نضيف الزيت. يطلق الفطر ما يكفي من عصيره أثناء المعالجة الحرارية. لتجميد فطر بورسيني مطهي في الشتاء؟

     

     • قطع الفطر المحضر إلى قطع كبيرة. لطريقة التحضير هذه ، بعد الغسل ، لا تجففهم
     • ضعيهم في إناء ، غطيهم بغطاء
     • اتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
     • ثم ضعه على منخل ، اترك السائل يستنزف
     • ضعها في حاوية مريحة ومغلقة بإحكام
     • ضعها في الفريزر للتجميد والتخزين الإضافي
     • يضاف الزيت النباتي حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي السائل تمامًا.

       

       الحفاظ على درجة الحرارة أقل من -20 يضمن العمر الافتراضي للفطر المجمد مسلوقًا ما يزيد قليلاً عن عام.

       شروط التخزين الموصى بها:

       • الفطر المقلي - 3 أشهر
       • ) اليخنة - من 3 إلى 9 أشهر ، اعتمادًا على نوع الزيت المختار للتبريد

       تضمن هذه المعايير سلامة المنتج المستخدم. للحفاظ على صفات الذوق ، يجب ألا يتجاوز التخزين ستة أشهر.

       أخيرًا ، بعض النصائح:

       1. للحفاظ على مظهر المنتج قدر الإمكان ، يتم تجميده سائبًا ، في واحد طبقة على الشبكات. وبالتالي ، يتم تجميد كل عنصر على حدة ، مما يزيل الضرر والالتصاق.
       2. التجميد الحاد يسمح بالحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة الأولية عند -30 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات.
       3. معبأة في جزيئات صغيرة مجمدة في أكياس محكمة الإغلاق ، يوصى بوضعها في صندوق من الورق المقوى للتخزين طويل الأمد في المجمدات.
       4. يمتص الفطر رائحة الأطعمة الأخرى جيدًا ، لذا لا تقم بتخزينها في نفس المكان.
       5. تذويب صقيع الفطر قبل الطهي مباشرة. يجذب المنتج المذاب بسرعة العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
       6. يضمن الذوبان التدريجي للفطر في درجة حرارة الغرفة تذويبًا موحدًا لبلورات الثلج في خلايا الفطر. بفضل ما يحتفظ الفطر بهيكله الكثيف.
       ​​

       فيديو: كيف يتم تجميد الفطر؟ حصاد الفطر لفصل الشتاء

       .