الاستعدادات لفصل الشتاء - توابل لذيذة من الخوخ ، عنب الثعلب ، التفاح ، الكشمش الأحمر ، الخوخ ، الخوخ ، الكمثرى ، المشمش ، الزعرور: أفضل الوصفات ، أسرار الطبخ

ميزات تحضير الصلصات الحارة من التوت و الفاكهة.

نحن معتادون على المربى والكومبوت اللذيذة المصنوعة من الفواكه والتوت. ومع ذلك ، فإن خبراء الطهي يتقنونها منذ فترة طويلة كعناصر من الصلصات الحارة. في الوقت نفسه ، تعتبر الأخيرة إضافة جديرة إلى مائدة العشاء في أي وقت من السنة بين مختلف شعوب العالم.

استمرارًا لموضوع تحضير الصلصات في المنزل ، سنركز اليوم على الخيارات الحلوة والحارة من التوت والفواكه.

توابل من البرقوق لفصل الشتاء: وصفات تكمالي

تأتي صلصة Tkemali من جورجيا ، حيث يتم تناولها مع أطباق اللحوم والخضروات والحبوب والأسماك.

يدين هذا التوابل باسم نوع خاص من البرقوق - البرقوق الحامض الصغير ، tkemali.

أضف الثوم والفلفل الأحمر والملح لجعل الصلصة حارة وساخنة. ومرح الذوق - الكزبرة ، الجونبا ، الشبت والنعناع ، الريحان ، الكرفس. من المثير للاهتمام أن tkemali في جورجيا مستحيل بدون مستنقع النعناع - أومبالو.

ربات البيوت الروسيات يستخدمن لطهي صلصة tkemali مع:

• بلاكثورن
• البرقوق العادي
)
• عنب الثعلب
• كشمش أحمر

وبدلاً من أومبالو أضف الزعتر وبلسم الليمون.

دعونا ننظر في عدة وصفات لتكمالي البرقوق.

الوصفة 1 - مع التين الشوكي.

لتحضير حوالي 3 لترات من الصلصة لفصل الشتاء ، أنت بحاجة إلى:

• توت البرباريس بدون صخور - 3 كجم
• ملح وسكر بكمية 3 و 5 ملاعق كبيرة ، على التوالي
• 4 حزم من الكزبرة
• 2 رأس كبير من الثوم أو 10-11 فصوصًا من الثوم
• علبة توابل "القفزات-سونيلي" 20 جم
• خل بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر من الصلصة الجاهزة
• إذا رغبت في ذلك 1-2 قرون من الفلفل الأحمر
• قفازات
• غربال ، مبشرة ، مكبس ثوم ، خلاط ، ملعقة خشبية للتقليب
• برطمانات معقمة بحجم 0.5 لتر - 5-6 قطع.

طريقة الطهي:

• اغسل البرقوق جيدًا وافصل الحجارة عنها. اعمل بالقفازات حتى يظل جلد اليدين خاليًا من الطلاء ،
• يصب في طبق مطلي بالمينا ويوضع على نار منخفضة ،
• بعد ربع سنة ساعة ، عندما يفرز التوت العصير ، أو يرفع عن النار ويتركه يبرد ، ثم يفركه من خلال غربال. أو قم بطحنها بعناية باستخدام الخلاط مباشرة في المقلاة. احرص على عدم حرق نفسك ،
• ضع مزيج البرقوق على نار هادئة مرة أخرى وأضف السكر والملح والقفزات المشمسة وزوجين من فصوص الثوم المهروس. اسمح للصلصة المستقبلية بالتخمير لمدة نصف ساعة تحت الغطاء ،
• اقطع الكزبرة جيدًا واضغط على الثوم المتبقي لعصر فص الثوم. يُسكب كل شيء ويُغطى بغطاء لمدة 40 دقيقة. قلّب الصلصة بشكل دوري ،
• أوقف تسخين الحاوية مع الصلصة ،
• إذا قررت ترتيب الكتلة بأكملها لفصل الشتاء ، صب الخل و السماح بذلك تمامًا. بعد ذلك ، وزعيها ساخنة على العلب ، واتركيها لتبرد ، واقلبها على الغطاء. ثم انقل إلى القبو / القبو للتخزين الشتوي.

الوصفة 2 - من الاستحمام العادي.

جهز:

• 1 كجم من البرقوق
• 1 جراب من الفلفل الحار
• أعشاب جافة - بذور الكزبرة ، الكزبرة
• أعشاب طازجة - شبت ، ريحان ، كسل بالساق
• 1 ملعقة قياس من الملح
• رأس كبير من الثوم
• 2 ملاعق قياس من الجوز

التحضير:

• ضع البرقوق المغسول على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ،
• عندما تبرد ، افركها من خلال غربال ، وإزالة العظام والجلد ،
• ارجع إلى وعاء الطهي ، وأضف جميع المكونات الجافة والثوم المفروم والفلفل ،
• بعد نصف ساعة ، أضف الأعشاب والمكسرات الطازجة المفرومة ناعماً ،
• بعد 40 دقيقة من الغليان على نار خفيفة ، أزل الصلصة ،
• انشرها في الجرار المعدة مسبقا للحفظ. إذا رغبت في ذلك ، ضع فوق كل منها القليل من الزيت النباتي لمنع دخول الأكسجين إلى الصلصة ،
• قم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.

توابل البرقوق الحارة لفصل الشتاء: وصفات

الوصفة 1

تحتاج إلى:

• برقوق ناضج 1 كجم
• كل كوب ماء وسكر
• قرنفل وقرفة 0.2 جم لكل منهما
• زنجبيل 0.1 جم
• علب 0.5 لتر

التحضير:

• افحص البرقوق المغسول بدون أعناق لمدة ربع ساعة على نار منخفضة ، حتى تلين ،
• اتركها تبرد قليلاً وإزالة العظام ،
• غط الكتلة بالسكر وأضف الماء ، واشعل النار لمدة نصف ساعة ،
• افرك الخليط الناتج من خلال منخل لتجميع القشرة ،
• عندما يبرد ، ضعه في برطمانات وقم بتعقيمها ،
• ) احفظ الصلصة في مكان بارد.

الوصفة 2

تحضير:

• برقوق فيرونيكا كبير غير ناضج 1 كجم
• 5 فلفل حلو كبير
• 1 فلفل حار متوسط ​​
• 0.25 ملاعق قياس من الفلفل الأسود المطحون
• زوجان من رؤوس الثوم
• ملح وسكر 1 و 2 ملاعق قياس ، على التوالي
• زيت نباتي 100 مل
• 3 برطمانات معقمة نصف لتر وأغطيةها
• مفرمة لحم

إجراء التحضير:

• قم بإزالة الحفر من البرقوق وغسلها جيدًا ،
• قم بإزالة البذور من الفلفل وقطعها إلى 2-3 أجزاء ،
• قشر الثوم ومزقه بالأسنان ،
• مرر جميع المكونات ماعدا السائبة عبر ميعاسورة bku ، صب الملح والسكر والفلفل المطحون ،
• ضع الصلصة النيئة على النار في طبق مطلي بالمينا ، واتركها حتى الغليان ،
• مع تقليبها بخشب ملعقة ، بعد ربع ساعة ، ترفع عن النار ،
• قسّمها إلى برطمانات ، صب القليل من الزيت في الأعلى ،
• لف البرطمانات واتركها تبرد. يخزن في مكان بارد.

توابل عنب الثعلب للحوم لفصل الشتاء

على الرغم من حلاوة عنب الثعلب ، يمكنك صنع توابل حارة ممتازة لأطباق اللحوم منه وحفظها حتى الشتاء.

مكونات هذا العلاج مماثلة لوصفات tkemali. على سبيل المثال ، خذ:

• عنب الثعلب من أصناف مختلفة حوالي 3 كجم
• ملح وسكر 50 و 100 م على التوالي
• كوب ماء
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• رأس ثوم
• قرنة من الفلفل الحار
• القفزات الشمسية والفلفل الأسود المطحون بأجزاء متساوية - 0.5 ملعقة قياس لكل منهما
• خل 0.5 كومة

طريقة التحضير:

• افرز عنب الثعلب وأزل التوت وذيول الفاسد ،
• صب في وعاء الطبخ ، صب الماء وضعيه على حرارة معتدلة ،
• عندما يتم تبخير التوت ، قم بتمريرهم من خلال غربال / مفرمة لحم. إذا كنت ستستخدم الخلاط ، في المرحلة الأخيرة من تحضير الصلصة ، امسحها في مصفاة للتخلص من الحبوب ،
• أضف الملح أولاً ، ثم السكر.قلّب وانتظر حتى يذوب تمامًا ،
• اسكب التوابل الجافة وعصر الثوم في الأواني الفخارية. امزج كل شيء وأرسله إلى النار مرة أخرى ،
• بعد الغليان ، صب الخل والزيت ،
• صب في الجرار وأغلقها بأغطية ملولبة ،
• خذ الصلصة المبردة إلى الطابق السفلي.

توابل التفاح للشتاء الحار