الاستعدادات لفصل الشتاء - توابل الخضار اللذيذة من كوسة ، شمندر ، كرفس ، باذنجان ، بصل ، جزر: أفضل الوصفات ، أسرار الطبخ
وصفات لتحضير توابل الخضار لفصل الشتاء. نصيحة من طهاة ذوي خبرة.
- توابل الكوسة لفصل الشتاء
- توابل الخضار من الكوسة ، البرقوق الأصفر والتفاح
- توابل جذر الكرفس
- توابل الشمندر لفصل الشتاء
- توابل الخضار لفصل الشتاء: وصفات
- توابل الباذنجان الحارة لفصل الشتاء
- توابل الخضار المالحة لفصل الشتاء.
- ) توابل الجزر لفصل الشتاء: الوصفات
- توابل الخضار: أسرار الطبخ
- فيديو: تحضير توابل الخضار لفصل الشتاء
براعة الإنسان وخياله لا يعرف حدودًا. وإذا كانت زوجة وأم حانية ، ولديها توت وفواكه وخضروات وخضروات تحت تصرفها في الصيف ، فمن المؤكد أنها ستحتفظ بها لفصل الشتاء.
هذا هو مجال نشاطها ، لجعل التوابل لذيذة والحفاظ على أقصى فائدة لكل من سيأكلها.
يعتبر الموسم الحار في نهاية الصيف وأوائل الخريف فترة رحمة عندما تنفجر موائدنا بالخضار والفواكه الطازجة. وعلى أكتاف النساء المشتغلات بالحفظ لفصل الشتاء ، تسقط حمولة متزايدة ، ما يسمى بمعركة الحصاد.
دعونا نواصل موضوع الاستعدادات المنزلية مع مجموعة مختارة من وصفات الخضروات وأسرار إنشائها من ربات البيوت من ذوي الخبرة.
توابل الكوسة لفصل الشتاء
في الشتاء ، نحب أن نتبهر أطباقنا الرئيسية بالصلصات اللذيذة. على سبيل المثال ، كوسة زكية.
التحضير:
- قطع الكوسة المغسولة إلى 4-6 أجزاء بتلات وطحنها من خلال مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الطازج ،
- أضف السكر والملح والزيت ومعجون الطماطم والفلفل ،
- اخلطها وضعها في إناء الحساء ،
- غلي كتلة الكوسة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. تذكر أن تقلب بانتظام ،
- أضف أعواد الثوم المفروم والخل.اترك الصلصة تنضج لمدة 10 دقائق أخرى ،
- انشر الجرجير الساخن في برطمانات معقمة معدة مسبقًا ،
- اقلبها ولفها ببطانية لمدة اليوم ،
- يخزن في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ثابتة.
توابل الخضار من الكوسة ، البرقوق الأصفر والتفاح
الطبخ:
- يغسل جميع المكونات ،
- لب التفاح. بالمناسبة ، ستصنع كومبوتًا ممتازًا ، يمكنك دحرجته في برطمانات أو شربه على الفور ،
- قم بتقطيع التفاح إلى شرائح ،
- قم بإزالة الحفر من برقوق ،
- يقطع الكوسة إلى مكعبات ،
- ضع جميع مكونات الصلصة في قدر منفصلة عن بعضها البعض ، لأن وقت تليينها أثناء التسخين هو مختلفة ،
- على التفاح والكوسا اسكب كوبًا من الماء بمعدل 1 كجم ،
- عندما تطلق الكوسة والخوخ والتفاح العصير جيدًا ، أغلق الحرارة تحتها ،
- تخطي الهريس "ما هي المكونات من خلال مفرمة اللحم / الخلاط / محضر الطعام ،
- ضعيها في برطمانات معقمة ولفي الأغطية ،
- اقلب كل البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية ،
- بعد يوم ، انقل مهروس الفاكهة والخضروات إلى القبو للتخزين.
توابل جذور الكرفس
تقوم ربات البيوت بإعداد الكرفس لفصل الشتاء بعدة طرق:
- الخضروات الجذرية والأوراق بشكل منفصل
- بالملح والتوابل
- إضافة خضروات أخرى
نحن مهتمون بطريقة تحضير جذر الكرفس لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، اطهيه في ماء مالح.
طريقة أخرى لتحضير توابل جذر الكرفس الحارة:
- اقطعها إلى حلقات وجففها في الفرن ،
- ضع جزءًا في وعاء جاف للتخزين ، وأرسل الجزء مع جراب جاف من الفلفل الأحمر إلى مفرمة اللحم ،
- قم بالتمرير خلال كلا المكونين وأضف إلى تلك الأطباق التي قررت إضفاء طعم حار.
توابل البنجر لفصل الشتاء
جذر الشمندر غني بالمكونات المفيدة في شكله الخام والمخبوز. ولكن بالنسبة للتوابل ذات العمر الافتراضي حتى الشتاء ، يجب غليها.
بعد ذلك ، ضعيهم في برطمانات وعقّميهم معًا. اختر حاويات من نفس الحجم لهذه العملية ، حيث تختلف مدة الإجراء. على سبيل المثال ، يستغرق عبوة 0.5 لتر ربع ساعة ، و 25 دقيقة لكل لتر.
غطاء ونقل للتخزين.
توابل الخضار لفصل الشتاء: وصفات
توابل الخضار القابلة للتحصيل جيدة للحفظ وكطبق جانبي وصلصة ، وتتبيل للطبق الأول.
دعونا نضيف بضع وصفات ناجحة تم اختبارها حسب الوقت والذواقة.
وصفة 1
تحتاج إلى:
التحضير:
- قشر الخضار وغسلها ، وقطع الطماطم والتفاح إلى شرائح ،
- قم بإزالة اللب بالبذور من التفاح والفلفل ، وقطع الثوم إلى فصوص ،
- فرم الطماطم والتفاح والفلفل في حصادات / مطاحن اللحم ،
- توضع في قدر ، مع إضافة الزيت النباتي ،
- تطهى لبضع ساعات على نار معتدلة ، مع التحريك ،
- أدخل المكونات السائبة بالخل ، واخلطها ووعدها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى ،
- اقطع الثوم ، اعصر فص الثوم وأضفه إلى الصلصة ،
- احتفظ بالتوابل على النار لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم أطفئها ،
- جهز البرطمانات مقدمًا ، وعقمها وأغطيتها ، [1 34]
- صب الصلصة الحارة في حاويات ولفها ،
- عندما تبرد ، أخرجها للتخزين في غرفة باردة.
الوصفة 2
تحضير:
- قم بإزالة البذور والسيقان والبذور ، قشر الخضروات والخوخ ،
- ضع البرقوق في وعاء به كوب من الماء وضعيه على نار خفيفة حتى يلين ،
- افركه في هريس ، [148)]
- قطع الطماطم إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات ، والجزر المبشور ، والفلفل إلى قطع ، ومرر الثوم من خلال مصفاة ،
- أضف جميع الخضروات المجهزة إلى مهروس البرقوق واتركه طهي لمدة نصف ساعة. حرك الكتلة أثناء عملية الطهي ،
- أدخل مكونات سائبة ورائحة ، اطبخ مرة أخرى لمدة نصف ساعة ،
- ضع التوابل الساخنة في برطمانات معقمة ، اقلبها مع الأغطية ، لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا ،
- تأخذ مكانًا لتخزين حفظ الشتاء.
توابل الباذنجان الحارة لفصل الشتاء
يتناسب الباذنجان جيدًا مع المكونات الحارة في الاستعدادات الشتوية.
على سبيل المثال ، قم بإعداد الخيار التالي.
الطبخ:
- يغسل الباذنجان ويقطعها إلى حلقات رفيعة. ملح خفيف ،
- يطوى على لوح خشبي بزاوية حادة ويترك لمدة ساعة. سيضمن ذلك اختفاء المرارة ،
- قطّع الفلفل إلى شرائح ، مرر الثوم عبر مصفاة ،
- اقلي الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ، ثم الفلفل والثوم. ضعهم بشكل منفصل في أوعية ،
- صب الخل في خليط الفلفل والثوم واخلطهم ،
- اغسل طبقة الطعام في العلبة ، وقم بتغطيتها بالماء المغلي ، اتركها تجف ،
- انشر التوابل في طبقات - الباذنجان والفلفل والثوم في الأعلى وكرر مرة أخرى ،
- صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في جرة مملوءة و أغلقها ،
- حاوية مغلفة بالتوابل حتى تبرد تمامًا ،
- تأخذ إلى القبو حتى الشتاء.
توابل الخضار المالحة لفصل الشتاء
بدلاً من توابل الخضروات المعالجة حرارياً ، قم بإعداد التوابل الطازجة مع إضافة كمية كبيرة من الملح.
هذه الوصفة جيدة لأنه يمكنك:
- تناول أي مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة التي تنمو في الحديقة ،
- لوضع جميع المكونات المطحونة في شكل خام تحت الغطاء ،
- لتوفير الوقت لتتبيل التوابل المفيدة والعطرية.
على سبيل المثال ، خذ:
- تمر عبر مفرمة لحم أو تطحن في محضر طعام جميع الخضروات النظيفة بدون بذور ،
- تقطيع الخضروات جيدًا ،
- يخلط كل شيء في وعاء عميق ،
- أضف الملح بمعدل جزء واحد إلى جزئين من خليط الخضار الأخضر ،
- يخلط وينتشر في أواني معقمة. احشو البئر بمطرقة ،
- رش طبقة رقيقة من الملح في الأعلى وغطى بغطاء كابرون ،
- يخزن في مكان بارد ،
- لإضافتها إلى السلطات أو الأطباق الأولى ، اجمع التوابل بملعقة جافة ونظيفة من البرطمان الذي تحفظه في الثلاجة. بالمناسبة ، رفض تمامًا ملح الطبق إذا أضفت خليطًا نباتيًا سنويًا معطرًا.
توابل البصل الشتوية من البصل المقلي
أنت بحاجة إلى:
- بصلة 1 كجم
- زيت نباتي 1.5 لتر
- ملح وتوابل حسب الرغبة
الطبخ:
- يقطع البصل إلى قطع متوسطة ، ويوضع في عمق قم برش الوعاء بالملح والتوابل التي تفضلها ، واخلط ،
- سخن مقلاة ذات جدران سميكة على نار متوسطة وصب الزيت لتغطية القاع ،
- صب البصل و تقلى حتى تكتسب لون كراميل جميل ،
- تأكد من تعكير صفوها أثناء الطهي وإضافة الزيت. يجب أن يطفو البصل فيه باستمرار ،
- ينقل محتويات المقلاة إلى برطمانات معقمة وتأكد من وضع القليل من الزيت النباتي فوق كل برطمان ،
- أغلقها بأغطية وأخرجها للتخزين ، عندما تبرد برطمانات التوابل تمامًا.
تتبيل البصل مع الجزر
بعبارة أخرى ، لنعد توابل حساء الشتاء.
توابل من الجزر لفصل الشتاء: وصفات
وصفة 1
أنت بحاجة إلى:
الطهي:
الوصفة 2
تحضير:
- قشر الجزر من القشر ، اغسله وقطّعه إلى شرائح
- ضعه في مقلاة واقليه في الزيت النباتي حتى تصبح الخضار طرية
- انقل الجزر بالزيت إلى مقلاة مرق
- ملح ، صب صلصة الطماطم
- اخلطها جيدًا واتركها تغلي على نار معتدلة
- تغلي لمدة 10 دقائق ، أطفئها التسخين تحت المقلاة مع التوابل
- يملأ الجرار المعقمة ، ويترك بضعة سنتيمترات خالية
- قم بتغطية كل منها بغطاء وتعقيمها في الماء الساخن لمدة 30-45 دقائق ، اعتمادًا على حجم الجرار
- غطاء بغطاء من الصفيح
- اتركه يبرد وانقله إلى مكان بارد
توابل الخضار: أسرار الطبخ
- بالنسبة لتوابل الشوربة ، خذ كمية صغيرة من الثوم والطماطم ، لأنهما ليسا المكونين الرئيسيين لهذه الأطباق. تكفي قطعتان من قطعة وأخرى للتأكيد على رائحة وطعم المكونات الأخرى للتوابل من البرطمان.
- قم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة - بالبخار ، في الفرن ، في الماء المغلي.
- تأكد من غسل العلب من الداخل بالصودا العادية.
- لا تتردد في تجربة التوابل. سوف تجعل طعم الخضار أكثر إشراقًا.
- بعد وضع التوابل الساخنة في البرطمانات وضخها ، اقلبها على الغطاء ولفها. بهذه الطريقة ، سوف يملأ التتبيلة جميع الفجوات وسيظل الحفظ الخاص بك قائمًا طوال الوقت حتى يتم فتحه في الشتاء أو في العام المقبل.
- استخدم ملح الطعام الجاف أو ملح البحر ، وكذلك الخل العادي.
- اختر المكان المناسب لتخزين توابل الخضار. يجب أن تكون بعيدة عن البطاريات والمطبخ إذا كنت تعيش في شقة.
لذلك ، درسنا بالتفصيل خصوصيات تحضير توابل الخضار لفصل الشتاء ، وكتبنا وصفات ممتعة ، وقمنا بتجديد خزينة المعرفة بأسرار ربات البيوت المتمرسات.
اطبخ بفرح ورضا. ثم سوف ترضي الأطعمة الشهية من العلب عائلتك وضيوفك وأصدقائك.
