كل عام ، عملية الطهي بسيطة جدًا ، للوهلة الأولى ، وجبة خفيفة محسنة. لنلقِ نظرة على أشهر الوصفات.
قواعد وإرشادات مهمة تساعد المضيفة في الحصول على طماطم مملحة لذيذة
قبل الشروع في تمليح الطماطم ، يجدر مراعاة العديد من القواعد التي ستساعد في الحفاظ على الصفات المفيدة للخضروات وتمنع العلب من "الانفجار":
يجب غسل علب الحفظ جيدًا باستخدام فرشاة ، من الأفضل استخدام فرشاة صلبة ، وأيضًا ، بدلاً من استخدام الصودا كمنظف. سوف ينظف الوعاء بشكل أفضل من الشوائب.
يجب أيضًا غسل الأغطية بالصابون والصودا ، ثم وضعها في وعاء وغليها لمدة 5 دقائق. يجب أن يتم ذلك في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل العصر.
يجب غلي العلب بالماء المغلي قبل ملئه.
يجب اختيار الطماطم صلبة ، دون تلف أو تشققات. خلاف ذلك ، ستبدو الوجبة الخفيفة غير جمالية وقد تنفجر العلبة.
يجب غسل الطماطم جيدًا ، عدة مرات في ماء دافئ.
يتم فرز الطماطم أولاً وفقًا للأصناف والأحجام ودرجة النضج. من الأفضل اختيار نوع متوسط الحجم ، لأن الثمار الكبيرة جدًا قد لا تنقع بشكل صحيح.
لكي تظل الثمار كاملة ولا تنفجر بمرور الوقت ، تحتاج إلى اختيار ثمار متوسطة النضج.
يجدر الانتباه بشكل خاص لوجود قضيب أبيض في الفاكهة ، فلا يجب أن يكون هناك ، وإلا فإن المخللات لن تكون لذيذة جدًا.
أيضًا ، لتمليح الطماطم بأي شكل من الأشكال ، يجب عدم استخدام الملح المعالج باليود والملح "الإضافي" ، أي سوف يفسد فقط الطعم. من الأفضل استخدام الصخور العادية أو الملح المطحون بشكل خشن.
عند تمليح الطماطم في مقلاة ، فإن الأمر يستحق اختيار وعاء واسع ، وبالتالي يمكن وضع ثمار الطماطم في طبقة واحدة فقط ولن تلتصق.
إذا كنت تستخدم أوراق الكرز ، الكشمش ، الخضر ، وما إلى ذلك لحفظك ، فيجب تقطيع الأوراق الكبيرة إلى قطع صغيرة بحيث يكون من الأنسب وضعها في الجرة ، لذلك ستبدو المخللات أكثر جمالا. ولكي تكون المقبلات عطرة ولذيذة قدر الإمكان ، من الأفضل استخدام الأوراق الطازجة والخضر المقطوفة.
مع الطريقة الساخنة لتخليل الطماطم ، يتم الحفاظ على مظهر الثمار بشكل أفضل. لذلك ، من الممكن ملح طماطم كاملة ، ويمكن أيضًا استخدام شرائح.
مع طريقة التمليح الباردة ، قد يتدهور المظهر ، لذلك من الأفضل اختيار الطماطم غير الناضجة تمامًا وذات القشرة الرقيقة والمرنة.
من المهم اتباع القواعد عند تمليح الطماطم
الطماطم معلبة بشكل أساسي و ) مملح ساخن وبارد بالطرق.
الطماطم مع محلول ملحي بارد بسيط لفصل الشتاء: وصفة
لطريقة التمليح هذه ، نختار طماطم صلبة ومرنة حتى لا للحفاظ على شكلها بشكل أفضل.
نفذ ما يلي وفقًا للوصفة:
في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش و 3 فصوص من الثوم والتوابل.
ضع الطماطم والخضروات والأوراق فوقها
يجب تخفيف 70 جم من الملح في 1 لتر من الماء المغلي. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق. نسكب فوق الخضار ونغلق البرطمانات بغطاء الكابرون.
تخليل الطماطم بطريقة بسيطة
بعد أسبوعين فقط ، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. لتمليح الفواكه ، يمكنك استخدام البهارات والتوابل المختلفة لأي طعم. الأكثر شعبية من بينها الشبت والثوم وأوراق الفجل والكرز والكشمش. أيضًا ، تتناسب الطماطم جيدًا مع الطرخون والكرفس والزعتر وإكليل الجبل. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار أو البهارات أو القرنفل أو القرفة أو الخردل إلى الطماطم لتوابل الوجبة الخفيفة. يجب أن تنسجم التوابل ليس فقط مع الطماطم ، ولكن أيضًا مع بعضها البعض.
لمحبي طعم المنثول المنعش ، يمكنك إضافة النعناع ، وسيضيف بلسم الليمون نكهة الليمون.إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة ، فمن الأفضل إضافة بعض الفلفل المر. يعزز الفلفل الحلو مذاق الطماطم ، لذلك من بين وصفات تمليح الطماطم ، يمكنك غالبًا العثور على هذه الخضار.
التمليح البارد للطماطم مع الخردل لفصل الشتاء: وصفة
بالتأكيد واحدة من أقدم الوصفات لتمليح الطماطم الشتاء.
الوصفة:
انتشار أوراق الفجل والكشمش ، مظلات الشبت وبذور الخردل.
رص الطماطم بإحكام (يلزم حوالي 1.5 كجم) وصب محلول ملحي بارد ، محضرًا كما في وصفة واحدة (قم بإذابة 70 جم من الملح في 1 لتر من الماء المغلي. اترك المحلول الملحي ينقع لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبه في الجرار وأغلقها بأغطية).
نقوم بتبريد العلب بالطماطم وإرسالها لفصل الشتاء.
تمليح غير عادي للطماطم مع قمم الجزر: وصفة ساخنة
تتناسب الطماطم جيدًا مع العديد من الخضروات والتوابل ، ماعدا أوراق الثوم المألوفة لدينا ، يمكنك إضافة قمم الجزر للتخليل. يصبح طعم الوجبة الخفيفة غير عادي ، وغالبًا ما يُضاف الجزر إلى تجعيد الشعر من أجل الجمال.
لذلك ، لنبدأ طهي الطماطم المملحة وفقًا للوصفة:
)
ضعي قطع الجزر والتوابل وفصوص الثوم في البرطمان المختار سعة 3 لترات.
ثم صب الماء من العلبة في مقلاة ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 علبة من ماء الطماطم ، واغليها واسكب المحلول الملحي الساخن المجهز مرة أخرى فوق الطماطم.
لف العلب ، اتركها مقلوبة تحت بطانية ليوم واحد.
ثم انقل إلى مكان بارد.
تخليل طماطم الكرز مع الكرفس: وصفة
طماطم كرزية صغيرة مثالية للتخليل. تبدو دائمًا جيدة على أي طاولة احتفالية ، ومذاق الطماطم ممتاز. يمكن تمليح طماطم الكرز بدون إضافة الخل ، على الرغم من أنه يجب تخزين اللفافة في الثلاجة.
تخليل طماطم الكرز بالكرفس
وصفة :
لتحضير محلول ملحي ، تحتاج إلى إضافة رأس الثوم المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والبهارات ، كل هذا يجب أن يغلي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
ضع الكرفس واثنين من أوراق الغار في قاع البرطمان. ثم الطماطم والخضر في الأعلى.
بعد ملئها بمحلول ملحي ، تغطى بالغطاء وتوضع في مكان بارد.
وبنفس الطريقة يمكنك ملح طماطم عادية ، حتى تقطيعها إلى قطع. لكن في نفس الوقت ، يجب أن تختار ثمارًا مرنة وغير ناضجة ، حتى تحافظ على شكلها بشكل أفضل.
Quick Spiced Tomato Ambassador: Recipe
للاستمتاع بالطماطم المملحة ، لست مضطرًا للتحضير مقدمًا أو الانتظار لمدة شهر كامل حتى الوجبة الخفيفة ستكون مناسبة للاستهلاك. هناك العديد من الوصفات للطبخ السريع من الطماطم المملحة.
إذا كنت تحضرها بطريقة سريعة ، لتسريع العملية ، يمكنك ثقب كل فاكهة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو عمل قطع متقاطع على جانب واحد من الطماطم.
الوصفة:
لا يوجد أكثر من حبة طماطم واحدة مطلوب ، 3 كجم. قطّع فصّين من الثوم إلى شرائح رفيعة. نقع الشبت وأوراق الكرز في ماء دافئ مملح.
ضعي الخضار المحضرة والثوم والطماطم في برطمان.
تحضير محلول ملحي. لهذا ، تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة في 1.5 لتر من الماء. ل. يضاف الملح ، 1 رأس مفروم من الثوم والبهارات. يغلي كل هذا ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
املأ البرطمانات بالطماطم بمحلول ملحي.
بعد يوم واحد ، يمكن تناول الطماطم المخللة.
الطماطم المملحة: وصفة للتخليل مع إضافة البصل. البصل العادي.
الوصفة:
في أسفل الجرة تحتاج إلى وضع مفضلاتك لتخليل الخضر والتوابل. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيفها إلى البرطمان.
الثوم - يقطع 6 فصوص ويوضع في مرطبان.
افرد الطماطم.
املأ برطمانًا سعته 3 لترات بالطماطم بالماء البارد إلى الأعلى (لقياس كمية الماء في البرطمان).
صب الماء من الجرة في المقلاة.
لمحلول ملحي ، تحتاج إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل علبة 3 لتر من الطماطم وتغلي.
صب محلول ملحي مسلوق فوق الطماطم.
اتركيه للملح لمدة 5 ساعات.
ثم قم بتغطيتها بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد.
إذا كنت تريد المزيد من الطماطم المملحة والناعمة ، فيجب عليك الاحتفاظ بالطماطم لأكثر من 6 ساعات. لمحبي الطماطم المرنة والمالحة إلى حد ما ، يكفي 3-4 ساعات.
يتم تحضير هذه الطماطم بسرعة كبيرة ، ولكن لا يتم تخزينها لفترة طويلة. إذا أضفت القليل من الخل ، سيصبح الطعم متبلًا أكثر وستكون مدة الصلاحية أطول.يمكنك استكمال طعم الطماطم بشرائح من الفلفل الحلو والخردل وأوراق الجوز وجوزة الطيب ، إلخ.
الطماطم المملحة: وصفة التخليل مع إضافة البصل
طريقة بسيطة لملح الطماطم الخضراء: الوصفة
بالطبع ، هناك طريقة لملح الطماطم الخضراء ، دعنا ننظر إلى هو - هي.
الوصفة:
التحضير: 1.5 كجم من الطماطم الخضراء ، بضع فصوص من الثوم والخضر والأوراق.
وضع بديل للطماطم والخضروات.
ضع فصوص الثوم فوقها.
في 1.5 لتر من الماء البارد ، قم بتخفيف 3 ملاعق كبيرة. ل. يملح ويصب هذا المحلول الملحي فوق الطماطم.
سخن الغطاء البلاستيكي في ماء دافئ وأغلق الجرة.
من الضروري تخزين هذا المستحضر في مكان بارد ، وتكون الوجبة الخفيفة مناسبة للاستهلاك بعد شهر.
طريقة بسيطة لملح الطماطم الخضراء
طماطم خضراء مع خليط من الفلفل: وصفة
الوصفة:
طحن 1.5 كجم فلفل حلو 0.5 كجم مر. يمكن تقطيعه إلى شرائح أو حلقات.
ضع الطماطم والمكونات الأخرى في برطمانات. صب المحتويات بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. استنزاف وكرر الإجراء.
مرة أخرى صب الماء من العلب في القدر لغليانه ، مع إضافة 1.5 ملعقة ملح إليه.
املأ الفراغات بهذا المحلول الملحي.
لفي واتركيه تحت بطانية دافئة.
يمكن أيضًا تحضير هذا الخيار باردًا. لهذا ، تحتاج إلى برميل وتحضيره حسب "الوصفة الباردة" المشار إليها سابقًا.
كيف يتم ملح الطماطم المحشوة؟
الطماطم المحشية شائعة أيضًا. كما أنها مملحة ، ولكن في هذه الحالة لن تكون هناك حاجة إلى محلول ملحي.
يفضل اختيار الطماطم من نفس الحجم. غسل والجافة.
لتحضير اللحم المفروم ، تحتاج إلى تقطيع 200 جرام من الخضر و 100 جرام من الثوم وربع الفلفل الحار. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من الملح.
قطعي الطماطم (1 كجم) من المنتصف وضعي الحشوة.
ضعي في إناء سعة 3 لتر ، وزينيه بالخضار ، ثم لف.
طماطم محشوة لذيذة جدًا
لا تخلط أنواعًا مختلفة من الطماطم ، خاصة الألوان المختلفة. إذا بدت جميلة جدًا في جرة ، فستفسد الوجبة الخفيفة في الواقع.
للفاكهة الحمراء والبنية والخضراء أوقات طهي مختلفة. لذلك ، فإن الاختلاف في الذوق مختلف تمامًا.
