وصفات ريزوتو الكلاسيكية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
ثم - طبق إيطالي الشعبية التي يتم تقديم في كل مكان.مجموعة متنوعة من خيارات أكلة كثيرة.
تعتبر الأكثر شعبية من هذه وصفة كلاسيكية ، والتي يجب أن يكون نوع خاص من الأرز يسمى "أربور".
هذا النوع من الحبوب البيضاء يعطي الطبق طعمًا كريميًا خفيفًا وملمسًا مخمليًا.كل هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند طهي الأرز يأخذ مظهر دسم.
يمتص أربوريو جميع النكهات من المكونات الأخرى للطبق ، وبالتالي فإن أكلة لذيذة ولذيذة.
ريزوتو الكلاسيكية - مبادئ الطبخ العامة
يتكون ريزوتو الكلاسيكي من حبات الأرز المزروعة بشكل خاص ، وهي صغيرة في التركيب ، وبالتالي فهي لا تحتاج إلى الكثير من السوائل.وتشمل هذه الأصناف: كارنارولي ، أربوريو ، بسمتي ، فيالون نانو.
من المستحسن تقلي الأرز في زيت الزيتون.في الوقت نفسه ، من الضروري أن تتذكر التحريك باستمرار.
حتىتضاف الخضروات والمأكولات البحرية والبقوليات والدجاج والنقانق ولحم البقر ولحم الخنزير والأعشاب أو الفطر.
عنصر آخر يجب أن يحتوي على المرق ، يجب إضافته في صورة ساخنة.مناسب: لحم ، فطر ، خضروات أو مرق تم طهي الروبيان فيه.[٤٠] (٤١) يمكن توابل الوجبة بالجبن أو الزعفران أو الثوم المطحون أو الريحان أو الفلفل.
في عملية الطهي ، يجب مراقبة كمية السائل بشكل دوري ، وإلا فقد يحترق الأرز.يجب أن يكون ريزوتو لزجًا وطريًا ، لذا تأكد من مزجه بعصا خشبية خاصة أثناء الطهي.
يتم تقديم أكلة كلاسيكية أصلية مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، والذي يُفضل إضافته إلى الطبق أثناء الطهي.
أكلة نبيذ أبيض كلاسيكي
المكونات:
- 220 جم ريزوتو أرز ؛
- 450 مل من مرق اللحم ؛
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 10 مل من زيت الزيتون ؛
- ملح.
طريقة التحضير:
1. خذ الأرز وشطفه قليلاً.
2. أضف الزيت إلى المقلاة ، وضعها في شكل تين.تحميص حبوب الأرز لمدة 3 دقائق.إذا كنت تحب الريستو المتفتت ، فأنت بحاجة إلى خلط الحبوب في كل وقت حتى يتم تغطية كل منها بالزبدة ومقلية بالتساوي.ثم الأرز في الطبق سيكون ذلك تماما.
3. ثم أضف النبيذ إلى الأرز ، واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا في المقلاة.
4. بمجرد تبخير النبيذ ، أضف مرق اللحم.من الأفضل تناول المرق مع اللحم البقري أو الدجاج.صبها ساخنة.
5. قم بتتبيل البراز حسب الرغبة.
6. عندما يتبخر المرق ، سيكون الطبق جاهزًا لتناول الطعام.
7. يمكن تقديم ريزوتو المبرد قليلاً مع الحبار أو الأعشاب الطازجة أو الخضار أو السمك أو الدجاج.سوف البازلاء الخضراء أو الذرة المعلبة تكون مناسبة للزينة.
أكلة الفطر الكلاسيكية
المكونات:
- 140 جم من الأرز الخاص ؛
- لمبة واحدة ؛
- 10 غرام زبدة ؛
- 100 غرام فطر ؛
- 3 الفن.ملاعق كونياك.
- 12 جزءًا من حزمة البقدونس ؛
- 10 مل من زيت الزيت ؛
- ملح ؛
- 100 مل من مرق الفطر.
طريقة التحضير:
1. اغسل الفطر ، جففها ، مقطّعها إلى شرائح رقيقة.
2. في مقلاة ، سخني الزيت ، أضيفي الفطر.يقلى حتى يتبخر الرطوبة.
3. طحن البصل المقشر بسكين حاد.
4. أضف البصل إلى الفطر.اطبخ حتى تصبح المكونات بنية.
5. اغسل الأرز وأضفه إلى المقلاة.خفق الأرز مع الخضار لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك باستمرار.
6. ثم اسكب الكونياك في المقلاة ، واتركها على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
7. ثم أضف مرق الفطر والملح إلى المقلاة ، استمر في النار.بمجرد غليان القطع ، أطفئ الموقد.
8. قم بتتبيل أكلة البراز الجاهزة بالزيت ، مع رش الأعشاب الطازجة وتقديمها.يمكنك فرك جبنة البارميزان على القمة.
ريزوتو كلاسيكي مع الدجاج والخضروات
المكونات:
- 280 جم أرز ريستو.
- 300 غرام من الدجاجالثدي.
- 650 مل من مرق الدجاج ؛
- 25 جم زبدة ؛
- 10 مل من زيت الزيتون ؛
- 1 جزرة ؛
- 1 لمبة ؛
- طماطم ؛
- ملح.
طريقة التحضير:
1. اغسل صدر الدجاج وامسحه بمنشفة ورقية.ثم تقطع إلى مربعات صغيرة.
2. تذوب الزبدة في مقلاة ، تقلى الدجاج فيها.سيكون لطيفا إذا كانت القطع تتحول وردية قليلا.
3. قشر الجزر والبصل.قطع الجزر مع القش والبصل إلى مكعبات صغيرة.
4. يجب إزالة التقشير من الطماطم.للقيام بذلك ، تحرق الماء المغلي ، وإزالة القشر ومقطعة إلى شرائح.
5. نقل الخضار إلى مقلاة سميكة القاع منفصلة عن الدجاج ، ثم قلي في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً.
6. أضف المرق إلى الخضار.
7. اغسل الأرز وانتقل إلى الخضار.ملح وحساء حتى يصبح طريا.
8. امزج الأرز مع الخضار مع الدجاج.اسمح للطبق أن يصر.
9. يمكن تزيين ريزوتو بالأعشاب الطازجة ويقدم على طاولة.
ريزوتو كلاسيكي مع الروبيان والجبن
المكونات :
- 240 جم من أربوريو الأرز ؛
- 500 غرام من الروبيان المنقى ؛
- 2 فص ثوم ؛
- 1 لمبة ؛
- 50 غرام من جبنة البارميزان ؛
- 100 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 12 جزءًا من حزمة الريحان الطازج ؛
- 12 جزءًا من حزمة البقدونس ؛
- 10 مل من زيت الزيتون ؛
- ملح ؛
- 5 غرام من الفلفل المطحون (الأبيض والأسود).
طريقة التحضير:
1. اغسل الروبيان واتركيه في ماء مملح حتى يصبح جاهزًا.لا تستنزف المرق - اترك 150 مل للطهي.
2. صب الزيت في المقلاة.
3. قشر الثوم وقصه جيدًا.يقلى الثوم مع الروبيان لمدة 1-1.5 دقيقة.
4. في مقلاة أخرى ، يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت.
5. أضف الأرز المغسول إلى البصل مع التحريك مع التحريك باستمرار.
6. صب النبيذ الأبيض في المقلاة أولاً ، واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر.
7. ثم صب في المرق ، يضاف الملح والتوابل ، ويترك على نار خفيفة حتى يتم
8. يضاف الروبيان بالثوم إلى الأرز النهائي ، ويقلب.
9. طحن الخضر.
10. طحن الجبن إلى مبشرة.ثم إضافته إلى أكلة الساخنة.إثارة.يجب أن تذوب الجبنة قليلاً.
11. قدم الطبق المحضر على الطاولة ، وانشره على طبق التقديم ورشي بالأعشاب الطازجة المفرومة.
ريزوتو كلاسيكي مع الخضار في طنجرة متعددة
المكونات:
- 2 أكواب متعددة من الأرز الخاص ؛
- 4 أكواب متعددة من مرق اللحم ؛
- 2 جزرة ؛
- 1 لمبة ؛
- 1 فلفل حلو ؛
- 100 مل من الكريمة ؛
- 5 غرام من الفلفل الأبيض المطحون ؛
- ملح ؛
- 10 مل من زيت الزيتون ؛
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
طريقة التحضير:
1. صب الزيت في خزان متعدد الطهي.قم بتشغيل وضع القلي لمدة 30 دقيقة ، واتركه يسخن.
2. في هذا الوقت ، قشر البصل ، وقطعه إلى حلقات نصفية ، ثم اقطعه إلى النصف.
3. قطع الجزر المقشر إلى شرائح قصيرة رقيقة.
4.نقل الخضروات إلى قدر ، تبدأ في القلي.
5. صب الطماطم بالماء المغلي ، ثم أخرج القشور وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
6. اغسل الفلفل وافرده ، وأزل اللب.
7. نقل الفلفل والطماطم إلى وعاء من multicooker ، واستنزاف عصير فصل هنا.استمر في الطهي في وضع التحميص.
8. اغسل الأرز ، ثم أضيفي إلى الخضار والقلي لمدة بضع دقائق أخرى ، مع تذكر خلط المنتجات بقوة.
9. ثم أضف النبيذ إلى الطبق المطبوخ ، قم بتغيير وضع التحميص إلى وضع الإطفاء.استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة أخرى.
10. انتظر حتى يتقلص حجم السائل إلى النصف ثم قم بإضافة المرق والقشدة الحامضة.ملح ، فلفل.استمر في حشو الأرز مع الخضار.
11. طهي الطعام حتى يتبخر السائل تمامًا.
12. ضع البراز على طبق وتقدم ساخنة مع شرائح اللحم والخبز المحمص.
أكلة اليقطين الكلاسيكية
المكونات:
- 1،5 ملاعق كبيرة.أكلة الأرز
- 150 جم من القرع المنقى ؛
- ربع دجاجة ؛
- 450 مل من الماء ؛
- لمبة واحدة ؛
- 100 مل براندي ؛
- 10 مل من زيت الزيتون ؛
- ملح ؛
- أعشاب طازجة للزينة.
طريقة التحضير:
1. اغسل الدجاج واتركه بالماء والملح لمدة 45 دقيقة.
2. اغسل البصل وقشره وختمه.
3. صب الزيت في مقلاة ، يسخن ويضاف البصل.
4. أثناء قلي البصل ، اقطع القرع إلى مكعبات صغيرة.ضعيها في مقلاة مع البصل.يقلى لمدة 8 دقائق.
5. صب في نفس الأرز المغسول.اطبخي جميعًا معًا لبضع دقائق ، تذكر أن تقلب حتى يصبح أرز اليقطين محمرًا.
6. صب في مقلاة ، ومواصلة الطهي.
7. أخرج الدجاج المكتمل ، فرم ناعماً.سلالة المرق.
8. عندما يتبخر النبيذ ، يضاف إلى مرق الأرز المرق الكلاسيكي ، الملح.انتظر حتى تتبخر.
9. قدم الطبق النهائي مع غصنة من الخضر على طبق مسطح.ضعي لحم الدجاج المسلوق ، متبل بالكريمة الحامضة والشبت.
ريزوتو كلاسيك - الخدع والنصائح
استخدم فقط المنتجات الطازجة لصنع أكلة.
اطبخ البراز إما في مقلاة سميكة القاع أو في طنجرة متعددة.
إذا لم تعثر على أنواع الأرز الخاصة ، فيمكنك استخدام الحبوب المستديرة البيضاء بدلاً من ذلك.
إذا كنت تقوم بإعداد طبق arbio ، فقم بإزالة أكلة نصف مطهية من الحرارة واتركها تصر على خلاف ذلك يمكن هضم الحبوب.
أضف الكريمة المخفوقة إلى البراز لجعل طعم الطبق أكثر رقة.
بدلاً من جبنة البارميزان ، سيكون أي جبن صلب آخر مناسبًا.سيكون ألذ حتى لو قمت بإضافة أنواع مختلفة من الجبن إلى الطبق.
يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو المايونيز أو الحليب كضماد.
بدلاً من زيت الزيتون ، يمكن طهيه على الزيوت النباتية المكررة.
يمكن إضافة أي عشب طعم إلى أكلة: البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر ، أوالشبت.من الأفضل إذا كانت جديدة.
يمكن تحطيم أكلة الراز الكلاسيكية باليقطين أو الكوسة أو الباذنجان أو الفليفلة الحلوة أو البطاطس.كل هذا يمكن خبزه في الفرن تحت غطاء جبن.
