سلطة اللحم الكلاسيكية: أسرار وصفات خطوة بخطوة لتذوق الطعام اللذيذ
جدول المحتويات
الآن شعبيةطبق الثاني على قوائم المطاعم كان يأكل القرويين.في أحواض الملح تركت في عدد قليل من المنتجات: اللحوم والخيار والفطر والخضروات وأكثر من ذلك.اليوم ، ربما تغيرت تكنولوجيا الطهي قليلاً ، لكن المبدأ يظل كما هو: يتم تحضير المياه المالحة على أساس مرق مشبع ، مضيفة عدة أنواع من النقانق وغيرها من المكونات.
وصفة خطوة بخطوة للحوم المفرومة الكلاسيكية هي مبدأ عام.يمكن أن تكون هذه اللحوم المسلوقة أو المقلية ولحم الخنزير والدجاج واللحم المفروم والنقانق المسلوقة أو المدخنة والنقانق والنقانق ولحم الخنزير.لتشبع في كثير من الأحيان وضعت منتجات إضافية: اللسان والكلى والقلب والضرع.يوصى باستخدام ما لا يقل عن 4-5 أنواع من مكونات اللحوم. 
البصل أو الخيار أو الخضروات ، نبات الكبر ، الزيتون أو الزيتون ، معجون الطماطم هي أيضًا مكونات ضرورية للحوم المفرومة.بالإضافة إلى ذلكاختياريا وضع البطاطا والملفوف والفطر الطازج أو المخلل.
يُقدّم الملح ويُزيّن بالأعشاب الطازجة والليمون ، ويُذوّب مع الكريما الحامضة ويُرشّ بالفلفل الأسود.
1. الملح الملكي المفروم باللحوم الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
- 250 جرام محلول ملحي خيار.
- 1-1.5 لتر من الماء للحساء (تعتمد الكمية الدقيقة على حجم المقلاة وما إذا كنت تخطط لجعل الحساء أخف وزناً أو على العكس من ذلك) ؛[٣٣] (٣٤) ٤٠٠ غرام من اللحم البقري (إذا كنت من محبي لحم العجل ، خذها ؛ حتى لحم الخنزير سيكون مناسبًا تمامًا في وعاء ملح اللحم) ؛
- 100 غرام من أي لحم خنزير (إذا لم يكن هناك لحم خنزير ، يمكنك استبداله ببعض النقانق ، وتناول المزيد من اللحم أو مضاعفة عدد النقانق ، على الرغم من أنه من الأفضل استخدام أكبر عدد ممكن من الأطعمة الشهية المختلفة) ؛
- 100 غرام من النقانق أو النقانق (يمكن أيضًا استخدام النقانق المسلوقة) ؛
- فيليه دجاج واحد ؛
- 5-6 من الجيركينز أو زوجين من المخللات العادية ؛
- ربع الملفوف الصغير من الملفوف الطازج ؛
- عدة طماطم صغيرة ؛
- 100 جرام كريمة ؛
- دزينة من الزيتون أو الزيتون ؛
- 1-2 كوب من الفطر المملح ؛
- يتذوق (إذا لم يكن كذلك ، زيادة عدد المخللات) ؛
- مصباحان صغيران ؛
- أعشاب طازجة حسب الرغبة (الشبت والبقدونس شائع الاستخدام)
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، واثنين من الفلفل ، وبعض الملح لترضيك.
عندما تشتعل النار في المقلاة ، يمكن لعقبة صغيرة في عملية الطهي أن تلعب دورًا مهمًا ، وبدلاً من باقة غنية من النكهاتكنت تواجه خطر الحصول على mishmash مملة وحتى شيء من الحرق.ثم ، لكي لا تشتت انتباهك عن الوصفة نفسها وتفوت اللحظة المناسبة ، قم بإعداد بعض المنتجات مقدمًا.الدجاج ، الشعرية ، لحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة.إذا كنت قد طبخت بالفعل أو قلي اللحم ، فقم بقصه أيضًا.افعل نفس الشيء مع الفطر والملفوف عن طريق تبخيرها بالماء المغلي.أيضا البصل الزهر والخيار والطماطم.
تقنية الطهي:
1. ابدأ الطهي: اقطع نصف اللحم البقري إلى مكعبات وتقلى في الزيت النباتي في قدر حتى تصبح ذهبية.
2. على أساس اللحم البقري المتبقي ، طهي لتر ونصف من مرق اللحم.يُقطع اللحم المسلوق إلى مكعبات أو قش ويُوضع جانبًا.قد تجد أنه أكثر ملاءمة لاستخدام اللحوم المطبوخة بشكل منفصل والمرق قبل الطهي - بالمناسبة ، مرق العظام كبير أيضًا.كلما زاد تشبع المرق ، كلما كانت المياه المالحة أكثر وضوحًا وإرضاءً.
3. في قدر كبير ، غلي محلول ملحي الخيار وإزالة الرغوة التي تشكلت على السطح.
4. صب مرق اللحم في الماء المالح ، وجلب السائل ليغلي.
5. ضعي جميع المكونات المعدة مسبقًا في وعاء من السيراميك أو المينا ، أضيفي الكبر والزيتون ، مع ملء مرق الماء المالح.لا تنس التوابل والقشدة الحامضة.
6. إذا كنت تطبخ في قدر ، ضعه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة.تعتمد درجة الحرارة والوقت الدقيق على ميزات الفرن.
7. إذا كنت تستخدم المينانطهو المملح على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.يجب أن يكون الطبق مملًا ، وسوف يجعل الغليان طعم المقلاة المالحة أقل وضوحًا.
8. اسمح لجذر الشمندر بالملح الكامل ، ويقدم ساخنة ومزيّنة بالأعشاب الطازجة.
2. ملح اللحوم الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة مع الخضروات
المكونات:
- 2.5لتر من مرق اللحم (كلما كان أكثر تشبعًا ، كلما كان الملح أكثر إرضاءً ولذيذًا ، على الرغم من أن الخيار الغذائي نسبيًا أكثر من جيد) ؛
- نصف دائرة من لحم الخنزير ، والنقانق ، وما إلى ذلك - من اختيارك ، إذا كان فقط شيء مدخن ولحم ؛
- 1 لمبة متوسطة ؛
- 1 جزرة صغيرة ؛
- 4 بطاطا متوسطة الحجم ؛
- 3-4 خيار مملح ؛
- 10-15 زيتون ؛
- 50 غراما ؛
- الشبت الطازج والبقدونس ، وكذلك الأعشاب الأخرى التي ترضيك ؛
- نصف ليمون (لتقديم الملح المملح) ؛
- 4-5 ملاعق كبيرة من الكريمة ؛
- 1 ملعقة كبيرة.ملعقة من معجون الطماطم أو هريس.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- 2 أوراق الغار ؛
- بابريكا ؛
- كزبرة ؛
- فلفل أسود مطحون ؛
- ملح حسب الرغبة.
في بعض الأحيان يكون من الأسهل إعداد بعض المكونات أولاً ، ثم البدء في الوصفة بنفسها - وإلا فإن المتاعب والعجلة لا يمكن أن تحرمك فقط من هذه العملية ، ولكن أيضًا تعرقل الالتزام الدقيق بالتكنولوجيا ، والتي غالباً ما يكون لها تأثير سلبي على الرئيسية- طعم الطبق النهائي.قطع منتجات اللحوم إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.يُقطع البصل جيدًا: أولاً بحلقات نصف ، ثم يُقطع إلى عدة قطع أخرى.جميعقشر وقطع الجذور ، والخيار مع القش.
تقنية التحضير:
1. أولاً ، اسكبي المرق في المقلاة ، وأشعل النار فيه واطلب قاعدة الغليان في وعاء الملح في الغليان.
2. أضف اللحم المدخن إلى المقلاة ، واطهيه لمدة ربع ساعة ، مع التحريك من حين لآخر.
3. ضعي البطاطا والجزر في المرق ، واطهيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
4. ارمِ الحساء برفق مع المرق ، واسكبه في مقلاة عميقة.ضعي الخيار في الخليط واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الكتلة إلى مقلاة الملح.
5. تقلى البصل في الزيت المغلي ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.ثم ضعي الطماطم واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق.
6. أضف الشواء الناتج إلى المقلاة واطبخي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
7. أرسل الزيتون والكبر إلى مقلاة الملح ، ثم غطيها بالخضار الطازجة وتتبل بالبهارات.لا تفرط في تناول الملح بلطف ، في البداية قد يبدو طعم هذا الحساء طازجًا ، لكن ضع في اعتبارك: سيصبح أكثر ملوحة عند غرست.
8. بعد 7-10 دقائق ، أخرج المقلاة من الحرارة.
9. اعط الملح قليلاً.يستغرق فقط 10-15 دقيقة حتى يتم الكشف عن طعم الطبق بالكامل.
10. عند التقديم ، صر كل وجبة مع ملعقة من القشدة الحامضة وأعلى مع شريحة ليمون مشرقة.
3. ملح اللحم الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم المفروم والخوخ
المكونات:
- 100 غرام من النقانق المدخنة أو المدخنة ؛
- 100 غرام من النقانق المطبوخة ؛
- ربع كيلوغرام من شرائح لحم البقر ؛
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم ؛
- 150 غرام من الخوخ ؛
- 1 ملعقة كبيرة من جذر البقدونس ؛
- 1 لمبة ؛
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- بعض أنواع السمن أو الزبدة (تعتمد الكمية على مقدار الدهون التي تستخدمها في التحميص الذي تفضله) ؛
- 2 خيار مملح ؛
- ورقة الغار ؛
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم والبصل الأخضر أو غيرها من الخضروات (لتحضير الطبق النهائي) ؛
- عدة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- ملح.
قبل البدء في العمل ، قم بإعداد بعض المنتجات حتى تتمكن من تجنب متاعب العملية الرئيسية والتركيز بالكامل على الطهي.اغسل اللحم جيدًا بالماء الجاري.تغطية السجق مع القش.غسل وتقليم الخوخ.قشر القشر وختم البصل.قم بإزالة القشرة من الخيار وإزالة البذور: هذه الأجزاء في وعاء الملح لا قيمة لها.شريحة لب الخيار المتبقية مع القش.
تقنية التحضير:
1. أولاً ، ضع اللحم في وعاء من الماء البارد والمملح والمملح ، وطهي الطعام ، ثم أضيفي جذر البقدونس ، حتى يتم الانتهاء.يستغرق ما لا يقل عن أربعين دقيقة ، ويعتمد وقت الطهي الدقيق على قطعة معينة من اللحم.
2. أخرج اللحم والجذر من مرق الأوراق.قطع اللحم بطريقة مناسبة لك ، مثل المكعبات ، وتوضع جانباً.يمكن التخلص من البقدونس: لقد خلع بالفعل نكهته وطعم المرق ولن يعد مطلوبًا.
3. تقلى البصل في الزيت أوالسمن.
4. قلي معجون الطماطم بشكل منفصل واترك اللحم المفروم المطهو فيه.
5. رمي الخوخ في مرق الغليان.طبخ لمدة 10 دقائق.
6. صب في مقلاة تحميص وجميع منتجات اللحوم.يرش بالملح والتوابل.طبخ لمدة 10-15 دقيقة.
7. يرش الملح المفروم الطازج مع الأعشاب المفرومة الطازجة ويقدم.
وصفة خطوة بخطوة للحوم المفرومة الكلاسيكية - الحيل والنصائح المفيدة
لا توفر على اللحوم ، ومنتجات اللحوم المختلفة ، والمنتجات المدخنة ، والمرق الغني ،ألذ وألذ.
اختر الخيار الصلب المقرمش لملح الطعام.سوف تنتشر الثمار الطرية في عملية الإطفاء ، مما يؤدي إلى تدمير مظهر الطبق
لا تستخدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من البهارات والتوابل ، فالملح لا يحب ذلك ، بما فيه الكفاية من الفلفل الأسود الحلو.للحدة ، يمكنك وضع بعض الفلفل الحار المسحوق.بفضل اللحوم المدخنة والزيتون والمحلول الملحي والمكونات الأخرى للطبق ، يتم تذوق طعم الملح والتوابل.
يمكن استبدال محلول ملحي بالخيار بمحلول مملح من الجرار مع الزيتون ، الكبر - الجركن.
لا تضع الكثير من الرائحة الخضراء ، مثل الكزبرة ، من الأفضل أن تأخذ القليل من البقدونس.
