كرات اللحم السمكية: وصفات لذيذة وأسرار اختيار المكونات

لا يمكن أن تكون كرات اللحم السمكية مجرد طبق بسيط يوميًا ، ولكن أيضًا تجميل طاولة احتفالية ، "الاحماء".شهية للنزهات الصغيرة ، والتي غالباً ما لا تحب المأكولات السمكية ، ولكن الأسماك ضرورية للغاية للجسم المتنامي.

لذلك ، أظهر خيالك لإرضاء أحبائك.

كرات اللحم السمكية هي مبادئ تقنية أساسية

لم يتم التخطيط لتناول أي وجبة من السمك المفروم أو اللحم المفروم على الفطور أو الغداء أو العشاء ، ويبدأ العمل في إعداد المنتجات شبه المصنعة من الأسماك.[٣٣] (٣٤) بالنسبة لكرات اللحم السمكية ، من الضروري تحضير شرائح من اللحم المفروم.لذلك ، يجب تحضير أي سمكة للحشو: قم بغسلها وتنظيفها وفصلها عن العظام أو الغضاريف وإزالة الجلد.هذا مفهوم.تتضمن المعالجة الإضافية الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها بالترتيبلتحقيق النتيجة المرجوة.

ليس سراً أن سمكة النهر لها رائحة سيئة من الصفصاف ، ولكن إذا تمت إزالتها ، يكون سكان المياه العذبة لذيذًا.لديهم كمية أقل من اليود من الأسماك البحرية ، ولكن هناك الفسفور ، وهو مفيد وضروري أيضًا في النظام الغذائي.لذلك ، من المرغوب فيه خفض أسماك النهر في المحلول الحمضي ، حيث أنه لا يزال حياً ، لهذا الغرض ، أضف خل الطاولة العادي إلى الماء البارد للوصول إلى تركيز 10-12 ٪.إذا غرقت سمكة في هذا المحلول ، فسيكون هناك وقت لتمرير المياه المحمضة عبر الخياشيم ، وستختفي رائحة الطمي بسرعة كبيرة.إذا كانت السمكة نائمة بالفعل ، احتفظ بها في المحلول لمدة ساعتين على الأقل.تعتبر الأسماك غير الحية أفضل قبل نقعها ، وتأكد من إزالة الخياشيم.بطبيعة الحال ، فإن الوقت يسكن يعتمد على الحجم.التركيز على الأحاسيس الحسية الخاصة بك.[٣٧] (٣٨) بعد التخلص من الرائحة الكريهة ، تابع معالجة الذبائح اقتصاديًا.استخدم الرؤوس والذيل والهيكل العظمي لصنع الحساء وحساء السمك.لحشو ستحتاج فقط اللب.إزالة العظام الكبيرة من شرائح.يجب أن لا تخاف من العظام الصغيرة إذا كانت فيليه مطحونة بخلاط أو مرت مرتين من خلال مطحنة صغيرة.مثالية لأسماك البحر المفرومة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، لا يوجد لديه عظام صغيرة.إذا كنت لا تريد أن تهتم بتجهيز الأسماك ، فاشترِ شرائح اللحم الجاهزة أو اللحم المفروم ، لكن لا تستبعد الأسماك من نظامك الغذائي.تذكر فوائدها للناس من جميع الأعمار.

عندما تمر المرحلة الأكثر صعوبة وغير السارة من المعالجة الأولية للمواد الخام للأسماك ، انتقل إلى الخلقالذوق والرائحة.هذا سيساعد الأعشاب الحارة والجذور والتوابل ، وكل هذا يتوقف على طعم الطهي بنفسه.يمكن إخفاء طعم السمك بحيث يصعب التمييز بين طعم الدجاج.المكملات الغذائية المحايدة مناسبة لأي وجبة - الشبت والبقدونس والكزبرة والكزبرة وورق الغار والهيل وعصير الليمون والنبيذ الأبيض الجاف والخل.تقاطع مسقط رائحة السمك تمامًا ، وتُمزج مع الزبدة عند قلي السمك أو كريات اللحم برائحة خفيفة.رائحة العرعر الخفيفة تعزز بشكل كبير طعم السمك الأحمر.التوابل الأكثر إشراقا هي القرنفل والقرفة.يتم استخدامها في صلصات الفاكهة الاستوائية الغريبة.في الواقع ، يعتمد اختيار المكونات الحارة على الإضافات إلى اللحم المفروم والخطة الإبداعية لمؤلف الوصفة.

1. كرات لحم سمك المحيط الهايك في الفرن

المكونات:

• هاك (فيليه) 650 جم
• خبز أبيض 200 جرام
• حليب 100 مل
• حمية بيض 1 كمبيوتر.
​​
• بصل أخضر 150 جم
• مسقط
• فلفل أبيض
• دقيق للخبز
• زيت نباتي

تقنية التحضير:

قطع شرائح فيليه بسكين على شكل مكعبات.يُمزج مع البيض والخبز المنقوع في الحليب.أضف التوابل والبصل المفروم.قم بتشكيل كرات تزن 50 جم ثم لفها إلى دقيق وضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.أخبز لمدة ثماني دقائق.

2. كرات اللحم في الصلصة - كبد سمك القد مع البصل والجبن في القشدة الحامضة

المنتجات:

• كبد سمك القد 400 جم
• فيليه سمك 500 جرام
• دقيق القمح 90 جم
• جبن (18٪) 250 جم
• قشدة (20 ٪) 450 مل
• بطاطا مسلوقة 900 جم
• بقدونس ، شبت
• ملح
• بصل 300 جم
• خضروات75 غ زيت
• فلفل ليمون

المستحضر:

طحن كبد سمك القد ، وشرائح السمك والبصل عن طريق تمرير المكونات مرتين عبر شبكة صغيرة من المالمطاحن.أضف التوابل والدقيق وتخلط معا كستلاتة.شكل كرات صغيرة.[٧٥] (٧٦) ضع شرائح من البطاطا المسلوقة في مقلاة كبيرة الدسم ، ضع كرات اللحم في الأعلى.يهز محتويات مع الملح والفلفل ، كريم ، يرش مع الأعشاب المفرومة.يُغطّى الطبق بورق من رقائق معدنية ويوضع في الفرن الساخن لمدة عشر دقائق.

3. كرات اللحم الحمراء في خبز الجبن مع "سيجار" البطاطس (طبق المآدب)

تعتبر كرات اللحم تقليديا طبق يومي منتظم ، لكنها قد تزين الاحتفاليةالجدول إذا قمت بإضافة بعض اللمسات رائعة الطهي.

منتجات كرات اللحم:

• سمك السلمون المرقط (فيليه) 1.2 كجم
• حبات الليمون.
• ملح
• بيضة 1 ½ كمبيوتر.
• فلفل أبيض
• جبنة مبشورة 250 جم
• شبت 100 جرام
• زبدة 140 جم
• طحين 80 جم
• فتات الخبز ، بيضاء 400 غرام
• ليزون (خليط البيض مع الماء أو القشدة 1: 1)
• المقلاة العميقة (الزيت النباتي ، الفلفل ، جوزة الطيب)

) للسيجار البطاطس:

• البطاطس 2.4 كجم (صافي)
• بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• طحين 160 جم ​​
• كريمة 350 مل
• ملح
• طحين 300 جم

تقنية الطهي:

قطع لحم السمك بسكين ، أضفالزبدة ، المخفوقة مع البيض والتوابل وعصير الليمون والدقيق.تحريك الكتلة ، خفقت والسماح لتبرد قليلا.كرات اللفافة لمدة 60 جم ​​، يُمزج الجبن مع فتات الخبز.إعداد خبز مسطح مع كمية متساوية من البيض والماء.افصل نصف السائل عن قلي البطاطس.اغمس كرات السمك في مقلاة البرقوق المخبوزة في مزيج من البسكويت والجبن المبشور.تقلى وتوضع على الشواية لإزالة الدهون الزائدة.[١٠٥] (١٠٦) طبخ البطاطا المهروسة مع البطاطا الساخنة المسلوقة.أضيفي الكريمة والبيض والدقيق (200 جم).حرك البطاطس جيدا.عندما يبرد الهريس قليلاً ، قم بتشكيل عصي البطاطس ، ثم لفها أولاً بالدقيق ، ثم في الحمص وفتات الخبز.نقل المنتجات شبه المصنعة إلى طبق ، الثلاجة لمدة نصف ساعة.ثم يقلى السيجار في المقلاة العميقة وينقل إلى منديل.توضع كرات اللحم والسيجار على طبق ، ويُزيّن بالخضار المفرومة جيدًا والبازلاء وشرائح الطماطم والخيار.

البديل الثاني من الزينة لكرات اللحم هو البطاطس المقلية.نقطع البطاطس المقشرة الكبيرة مع قضبان طويلة والقلي العميق.

4. كرات لحم السمك في صلصة الماكريل المفروم مع الهليون

المنتجات:

• سمك الماكريل المجمد1.3 كجم
• فلفل
• كزبرة مطحونة
• سكر
• قرنفل أرضي
• ملح
• دقيق بطاطا-120 جم
• جين (أو صبغة العرعر) 100 مل
• الهليون ، مقشر 0.5 كجم
• قلي بالزيت والخضروات
• 50 غرام
• الكرز (الأصفر وأحمر) 300 غرام
• نعناع
• كينزا

طريقة التحضير:

عند تحضير اللهب ، تأكدأن جميع الأشياء القابلة للاشتعال تقع على مسافة آمنة من المقلاة حيث يُراد إشعال الكحول.إعداد موقف معدني لعموم.أخيرًا ، اختر مقلاة جميلة ذات مقبض قابل للإزالة لجعل الطبق يبدو جمالياً ، حيث يجب تقديمه في مقلاة.

ابيض الطماطم الصغيرة.يمكنك اختيار "الكريمة" المعتادة ، ولكن يجب أن تكون الطماطم صغيرة الحجم ، مع لب سميك.انزع القشرة والملح والسكر قليلاً والكزبرة المطحونة والقرنفل.

تحضير الهليون: اغسل ، أزل الأجزاء الخشنة ، وامش في منتصف الطريق بالماء المحلى والمملح.اختياريا عصير الليمون يمكن أن تضاف.

افصل شرائح اللحم عن جثث الماكريل بأكملها ، واغسلها ، وسحقها.يضاف التوابل ودقيق البطاطس.تشكل كرات اللحم والقلي على الزيت النباتي على كلا الجانبين.

املأ كرات اللحم ، الهليون والطماطم في مقلاة ، أضف الزبدة ، مع رش بذور السمسم ، والأعشاب المفرومة جيدًا ، وتسخين في المقلاة ، مع إضافة بعض الزبدة.في طبق ساخن ، صب الجن وتذوب كرات اللحم مع الهليون.لتقشر يجب أن تكون ساخنة الجن إلى درجة حرارة الغرفة.استخدم تطابق طويل أو سيخ خشبي مطبوخ مسبقًا.

يعطي Flambeing الطبق رائحة خاصة: بعد أن ينفد الكحول ، رائحة المشروب التي بقيت في الطبقوأضاف.الجن يذهب تماما مع الأسماك.إذا لم يظهر في المطبخ ، أضف صبغة العرعر.إذا تغيب الصبغة أيضًا ، عند قلي كرات اللحم ، فضع عددًا من التوت العرعر في مقلاة ، واستخدم الفودكا للحرق.

صلصة الطماطم الحارة أو صلصة النعناع والليمون مناسبة أيضًا لهذا الطبق.يقدم الصلصات بشكل منفصل.

5. كرات لحم السمك للأطفال "Sonechko" steam

المنتجات في جزأين:

• حشوة السمك 100g
• بصل أخضر -40 جم
• عصير ليمون 20 مل
• ملح 5 جم
• زبدة 30 جم
• أرز مسلوق 80ز
• حمية البيض قطعتين.
• معكرونة (أو "حلزونية") 75 جم

الطهي:

طحن اللحم المفروم والبصل والأرز مع خلاط.يُملح قليلًا ويضاف عصير الليمون لتهدئة رائحة السمك: غالبًا ما لا يحب الأطفال أطباق السمك بسبب الرائحة المحددة.يمكنك استخدام البصل من مجموعة متنوعة أخرى ، أقل حارة ، ولكن من الضروري أيضًا إنشاء رائحة لذيذة ؛يجب أيضًا تقطيعه جيدًا حتى لا يلاحظ الطفل خضارًا غير محبوب ولكنه مفيد جدًا.تحريك الكتلة والتبريد.تشكيل الكرات ومن ثم تسطيح عندما حشو صلبة.كرات اللحم بالبخار.

إعداد صينية الخبز وتسخين الفرن.ضِع حنفيات مستديرة معدنية في صينية الخبز.ضع كرات اللحم في وسط كل شكل.خفق البيض وافركها بالزبدة.صب كتلة البيض في الخليط البيض ووضعه في الفرن.اخبز حتى تكثف كتلة البيض.ترجمة إلى طبق

تغلي المعكرونة أو "الحلزونية" ، ضعها حول كرة لحم ، تحاكي أشعة الشمس.

6. كرات اللحم في صلصة الطماطم مع الأرز والخضروات

المكونات (3 حصص):

• ) القرنبيط ، ابيض 450 غرام
• جزر 250 غرام
• بصل 150 جم
• كرات اللحم السمكية (المنتجات نصف المصنعة ، طبقًا للوصفة № 1) - 3 قطع.لكل وجبة
• تشيلي كاتشب 250 غرام
• زيت نباتي 120 جرام
• ثوم 40 جم
• بطاطس مسلوقة 600 جم
• روباناالكزبرة الخضراء والبقدونس 100 غرام
• دقيق الشغف 60 جم ​​

طريقة التحضير:

الجزر المفروم ويقلي البصل حتى يصبح طريًا.يضاف الدقيق بلون الكريم.يقلى النكهات في القرنبيط في طبق خزفي ، ويضاف القليل من الزبدة ، ويضاف الخضار السوتيه وصلصة الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق على نار خفيفة.

منتجات فراي السمك شبه الجاهزة.يُوضع في قدر عميق ، يُملأ بالصلصة المطبوخة ، ويُضاف الخضار إلى كرات اللحم.يُطهى المزيج معًا لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.أطفئ النار ، وضع الثوم والأعشاب المسحوقة على الطبق ، وتذوقه وأضف التوابل التي تحتاجها.

طبخ البطاطا المسلوقة على الطبق الجانبي.

كرات اللحم السمكية - نصائح مفيدة لطهي وجبات السمك

إذا كنت تحضر كرات اللحم من شرائح السمك المجمدة أو اللحم المفروم ، فلا تذوب المنتج شبه النهائي.تذكر أن الأسماك هي منتج قابل للتلف وفي درجة حرارة الغرفة تتعرض للهجوم بسرعة شديدة بواسطة المواد الضارةالكائنات الحية الدقيقة.للحفاظ دائمًا على طبق السمك طازجًا وصحيًا ، يجب أن لا تزيد درجة حرارة المنتج شبه النهائي عن 3-4 درجات مئوية.لا تترك السمك النيئ على الطاولة.يجب معالجتها بالحرارة أو تبريدها على الفور.لا تقم بتجميد اللحوم المفرومة المجمدة.

للحفاظ على كرات اللحم العصير ، قليها في مقلاة ساخنة.سوف تمنع القشرة الناتجة العصير من التسرب من الداخل.

الأسماك بدرجات متفاوتة من محتوى الدهون.بالنسبة للحوم المفرومة ، حاول اختيار أصناف أكثر دهنية ، ولكن إذا كان عليك الطهي منها ، فعليك إضافة كريمة أو زبدة للدهون إلى الأسماك الخالية من الدهون.منتجات الألبان بشكل عام تعطي أطباق السمك مذاقًا ورائحةً ممتعتين للغاية ، وتجعلهما رائعين.

لربط الحشو ، تغلب عليه قبل تشكيل كرات اللحم.لا يتم إضافة أكثر من 25٪ من الدقيق والخبز الأبيض وفتات الخبز إلى اللحم المفروم بحيث يكون لزجًا ولا تنهار كرات اللحم.لنفس الغرض ، يتم استخدام البيض أو مسحوق البيض المجفف.

لا يضفي البصل الموجود في اللحم المفروم طعمًا على المنتجات شبه المصنعة فحسب ، بل يزيد أيضًا من عصائرها.تحديد كميات البصل ، اعتمادا على محتوى الدهون والرطوبة.