كم وكيف يتم تخزين السمك المدخن في المنزل
هل تعتقد أنه من المقبول شراء السمك المدخن كمخزون وكم يتم تخزينه؟لا يمكن لجميع ربات البيوت من ذوي الخبرة الإجابة على هذا السؤال.لنلقِ نظرة على كيفية تخزين السمك المدخن ، وأين نفعل ذلك بشكل أفضل ، وما هي الظروف.
أنواع التدخين
هناك ثلاث طرق لتدخين الأسماك: الباردة والساخنة وشبه الحارة.يتم تخزين الأسماك المدخنة الباردة لفترة أطول (تتم المعالجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +40 درجة مئوية).هذه الأسماك مشبعة بالملح ، ولها نسبة رطوبة منخفضة ومشبعة برائحة الدخان ، والتي لها تأثير مفيد على تخزينها.
تبين أن الأسماك المدخنة الساخنة (التي تتم معالجتها في +80 إلى +170 درجة مئوية) أصبحت أكثر غضًا.ومع ذلك ، فإن وقت التخزين أقصر بكثير من الوقت المخصص للمنتج المدخن على البارد.
تتم عملية تحضير الأسماك المدخنة شبه الساخنة على مرحلتين.في البداية يتم تجفيفه عند درجة حرارة +25 ... +30 درجة مئوية ، ثم يتم توفير الدخان وترتفع درجة الحرارة إلى +80 درجة مئوية.
الظروف المثلى
من أجل الحفاظ على الأسماك في المنزل لفترة طويلة ، وليس العفن والفساد ، فمن الضروري ضمان ظروف التخزين الأمثل: تهوية جيدة ، لا تقلبات في درجة الحرارة والرطوبة المواتيةالهواء.
الشرط الرئيسي لتخزين الأسماك المدخنة هو التهوية الجيدة.يمكن أن يؤدي نقص الهواء إلى تلف العفن
نعم ، يجب تخزين الأسماك المدخنة الساخنة في درجة حرارة -1 إلى +3 درجة مئوية ورطوبة 70-80 ٪.في ظل هذه الظروف ، سوف يستمر المنتج دون مشاكل خاصة من 7 إلى 15 يومًا.يتم تخزين الأسماك المدخنة الباردة في +3 درجة مئوية وحوالي 75 ٪ رطوبة.في هذه الحالة ، لن يفقد مذاقه لمدة 15 يومًا إلى 2.5 شهر.يستمر تدخين نصف ساخن حوالي 7 أيام.
التهوية الجيدة هي شرط أساسي لتخزين الأسماك المدخنة.نقص الهواء يمكن أن يسبب العفن.
ثلاجة
يتم تخزين الأسماك المدخنة جيدًا في الثلاجة.إذا لم يتم اتخاذ أي تدابير إضافية ، فإن السمك المدخن الساخن سوف يكمن فيه لمدة تصل إلى 3 أيام ، والسمك المدخن على البارد لمدة 8 إلى 10 أيام.
إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي ، فاتبع الخطوات التالية:
- قم بإعداد محلول ملح قوي ، وقطعة قماش نظيفة ، وحقيبة من الورق ؛
- نقع قطعة القماش المجهزة في محلول ولفها بالأسماك
- ضع قطعة العمل في كيس ورقي ولفها بعناية ؛
- ضع السمكة في الثلاجة لتخزينها.
إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم الاحتفاظ بالأسماك لمدة شهر كامل.
في الثلاجة
يمكن أيضًا الاحتفاظ بالأسماك المدخنة في الثلاجة.ستحتاج إلى أكياس فراغ أو حاويات بلاستيكية مختومة للقيام بذلك.من الممكن تخزين الأسماك في الثلاجة ، وكذلك شرائح عليهاقطعة.تعتمد مدة الصلاحية القصوى على نوع المعالجة: ستبقى منتجات السمك المدخن الساخن طازجة لمدة شهر واحد ، ويدخن البرد لمدة تصل إلى 3 أشهر.لن يتم التخلص من رائحة اللحوم المدخنة اللطيفة إذا قمت بلف السمك بالورق قبل العبوة الرئيسية.
أماكن أخرى
بالإضافة إلى الثلاجة ، يمكن تخزين الأسماك المدخنة في العلية أو في مخزن أو في الطابق السفلي.عادة ، في هذه الغرف بارد ، مظلم ، تهوية جيدة.في مثل هذه الظروف ، ستبقى الأسماك لمدة تصل إلى ستة أشهر.استخدم حقائب وصناديق مع نشارة الخشب كأدوات تخزين.أكياس القماش معلقة تحت السقف.عند تخزينها في صندوق ، لف السمك برقائق ، ضعه في وعاء ورشه بنشارة الخشب من الأشجار المتساقطة.
علامات التلف
قد تتدهور الأسماك المدخنة إذا لم تتحقق ظروف التخزين.نظرًا لأن عملية التعفن تبدأ من الداخل ، فقد يكون من الصعب تحديد وجود خطأ في السمكة من الخارج.سيساعدك المسواك العادي والتفتيش الدقيق على إجراء الفحص.إذا لم تلاحظ أي علامات تدهور خارجية ، ادفع الجلد بالقرب من العمود الفقري باستخدام مسواك.لن تشير أي رائحة إلى أن المنتج على ما يرام.
إذا لاحظت طلاءًا رماديًا أو أخضرًا متسخًا على الأسماك ، تصبح زلقة الملمس ، لا تحاول تنشيطه - قم برميه بعيدًا.لكن الطلاء الأبيض على سطح الذبيحة ليس فظيعًا.امسح الجلد بالزيت النباتي وسيختفي.
أنت الآن مسلح بمعرفة مقدار وكمية تخزين المدخنالسمك في المنزل.ضع في اعتبارك أنه إذا لم تأكل قطعة العمل في المستقبل القريب ، فيمكن تخزينها في الثلاجة.من الأفضل قضاء الوقت في إزالة الجليد من التخلص من منتج معيب.راقب الظروف اللازمة: درجة الحرارة المناسبة والرطوبة والتهوية الجيدة والأسماك المدخنة على طاولتك ستكون دائمًا طازجة وشهية.
