مرق اللحم البقري: وصفة خطوة بخطوة لتناول وجبة لذيذة
المحتويات
إذا كان لديك شريحة جيدة من اللحم البقري وبعض حبوب الأرز في المنزل ، يمكنك أن تبدأ بأمان في صنع الحساء اللذيذ.وبفضل وصف مفصل للطبخ خطوة بخطوة ، لا شك أن طبقك لن يكون موضع تقدير فحسب ، بل سيطلب منك أيضًا إضافة وصفة.هل سنحاول؟
وصفة خطوة بخطوة لحساء اللحم البقري - تحضير المنتجات
على الرغم من أن لحوم البقر ليست شائعة في الطهي مثل لحم الضأن أو لحم الخنزير ، يأتي هذا اللحم منطبق كبير ، والشيء الرئيسي هو اختيار القطعة الصحيحة.من الأفضل أن تأخذ كتفا أو بريسكيت.تأكد من تحضير اللحم: شطف ، تخلص من الدهون الزائدة والأفلام والأوتار ، وقطع.
أيضا تحضير الخضار: قشر الجزر والبصل ، وقطع لهم.يتم قطع البصل لبيلاف إلى حلقات نصف رقيقة ، والجزر هي القش.لا تفرك الجزر ، وإلا لن يكون طعم الطبق النهائي مكتملًا ، لذا فإن مظهر البيلاف سيكون أشبه بالعصيدة.
يستخدم الأرز أساسًا في أنواع الحبوب الطويلة.يمكن أن يكون الأرز على البخار ، والذي يمكن العثور عليه في أي متجر تقريبًا أو الأرز الأقل شعبيةبسمتي متنوعة.تأكد من شطف الحبوب وإلقائها على مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع مجموعة متنوعة من التوابل في pilaf ، بنكهة الثوم ، الفلفل الحار بنكهة ، والأعشاب الطازجة طازجة.
1. لحم البقر الأوزبكي بيلاف: وصفة خطوة بخطوة في طبق خزفي
المكونات:
- لحم البقر (مغرفة)) - أقل بقليل من كيلو ؛
- الدهون هي قطعة صغيرة.
- 5 بصل ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
- أرز على البخار طويل الحبوب - 4 أكواب ؛
- ملح ، مسحوق الفلفل الأسود - 10 غرامات لكل منهما ؛
- 10 فصوص من الثوم ؛
- بقدونس ، شبت - نصف باقة.
وبالطبع ، من غير المحتمل أن تتمكن من الحصول على شراع أوزبكي حقيقي إلا إذا أضفت نكهات مختلفة ، مثل البصر أو الكزبرة أو الريحان أو مزيج من التوابل الجاهزة للتعبئة.
طريقة التحضير:
1. اقطع الغشاء ، الوتر ، الدهون الزائدة من شفرة لحم البقر.افصل اللحم عن العظام (لا تتخلص من العظم ، بلاف سوف يتذوق أفضل) ويشطف جيدًا.قطع اللحم من المتن أعدت إلى مكعبات 2.5-3 سم وقطع العظام إلى قطع صغيرة.
2. قطع الرائب أيضا إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر البصل ، مقطعة إلى نصفين ونقع لمدة 25 دقيقة في الماء البارد لتجنب تهيج عند القطع.
4. شريحة البصل المقشر في أنحف حلقات نصف.كلما كنت أكثر وضوحا ، كلما كان عليك أن تخف البصل.
5. قشر أيضًا الجزر وغسله وقطعه بواسطة قش طويل رقيق.إذا كنت لا ترغب في العبث بالتقطيع ، يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكورية.
6. اغسل الأرز المطهو على البخار تحت الماء الجاري.إذا كنت تستخدم الأرز طويل الحبة سهل الطهي ، اشطفه عدة مرات حتى ينفد الماء النقي.نظافة المجموعة ، ألذ الطبق سوف تتحول.تخلص من الأرز من الأصناف المستديرة ذات الغلوتين العالي ، وإلا فإن البيلاف سيكون ضيقًا جدًا ، مثل العصيدة.
7. اغسل أسنان الثوم بالماء البارد ، وانزع الطبقة العليا من القشور ، وقم بقص الساق.
8. خذ وعاء الحديد المصبوب ، ضع فيه الدهون المجهزة ، وضعه على نار متوسطة ، وقم بقلي الدهون حتى يصل إلى الكراك.إزالة غريفز التي تم الحصول عليها مع تشكيل مقشدة.صب زيت عباد الشمس في الدهون.إذا لم يكن لديك الدهون ، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس واحد فقط عن طريق سكبه مباشرة في وعاء.
9. قم بتسخين الزيت بالزيت على نار متوسطة حتى يظهر الدخان الخفيف ووضع اللحم المطبوخ مع الحفر.ضعي اللحم بعناية فائقة ، ولا ترميه في الأعلى ، وإلا فإن البقع يمكن أن تدخل يديك ، ويمكنك حرق نفسك ، ووضع اللحم في الغلاية من لوح التقطيع ، وحركه بسكين ببطء.
10. يقلى اللحم لمدة ثلاث دقائق على أقصى درجة حرارة حتى يصبح لونه بني فاتح ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
11. بمجرد أن تتشكل قشرة فاتحة اللون فاتح للشهية على اللحم والعظام تتحول حمراء صغيرة ، أضفالبصل في وعاء.استمر في التحميص ، يغلي ، مع التحريك لمدة أربع دقائق.
12. ضعي شرائح الجزر في وعاء دون تحريك ، واتركه دافئًا لمدة سنتين أو ثلاثة.بعد التحريك ، يقلب جيدا لمدة 2-5 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية.
13. صب كمية كافية من الماء البارد لتغطية جميع المنتجات.
14. صب في غلاية البصر ، ريحان الأرض ، الكزبرة ، توابل للشراع ، الملح قليلا ، الفلفل ، وتخلط جيدا.
15. انتظر حتى يغلي المزيج ، ثم اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيتها بغطاء ثم انضغاط لمدة نصف ساعة.
16. بعد الوقت المخصص ، افتح الغطاء ، أخرج قطعة من اللحم من الغلاية وجرب النعومة: إذا كان اللحم صلبًا ، صب الماء واتركيه على النار لمدة 20-30 دقيقة أخرى.إذا كان خليط اللحم البقري جاهزًا لوضعه في الأرز المغسول ، دون التقليب ، بالتساوي بالتساوي على السطح ، قم بتغطية جميع فصوص الثوم في المجموعة ، صب الماء الساخن بإصبعين فوق مستوى الأرز.ضبط الحرارة إلى معتدلة.إغلاق وعاء مع غطاء ، وجلب الماء ليغلي.
17. بمجرد تكوين الفقاعات الأولى على السطح ، جرب المرق وإذا لزم الأمر أضف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
18. غلي بيلاف على نار معتدلة حتى التبخر التام للماء.
19. عندما يغلي الماء ، افتح الغطاء وأزل عينة الأرز ، إذا كان لا يزال قاسيًا ، قم بإضافة بعض الماء الساخن ، وصب في المزيد من الماء المغلي واترك على نار خفيفة.
20. وإذا كان الأرز طريًا ، ضع ملعقة الأرز في الشريحة ،فقط قم بذلك بعناية حتى لا تخلط الأرز مع طبقة من الخضار واللحوم.
21. في شريحة الأرز الناتجة ، اصنع ثقوبًا صغيرة بعصي خاصة أو مقبض مقشدة ، وغطها بغطاء واتركها حتى تغلي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح الماء المتبقي في القاع ويتم طهي الأرز بالكامل.
22. بمجرد تبخر الماء تمامًا ، أطفئ الحرارة وأغلق المرجل بغطاء ، وضع قطعة قماش كثيفة على الغطاء واترك البيلاف لمدة نصف ساعة للتشبع.
23. بعد الوقت المخصص ، افتح الغطاء بعناية حتى لا تتدفق القطرات من الغطاء إلى المقلاة.امزج بيلاف النهائي في ملعقة كبيرة مع مقبض طويل.
24. ضع بيلاف اللحم البقري في وعاء التقديم العميق مع المر ، مع اللحم والبذور ، مع رش البقدونس المفروم والشبت.
25. ضع سلطة خضار طازجة بالقرب من وعاء سلطة منفصل.يمكنك تحضيرها على النحو التالي: قطع شرائح من الخيار والطماطم ، والفلفل الحلو ، ربع البصل مع حلقات ، وتتبل بالزيت والملح والفلفل وتخلط جيدا.أو بدلاً من السلطة ، يمكنك فقط تقطيع الخضروات الطازجة إلى دوائر.ضع لفائف الخبز مع الكيك الأوزبكي التقليدي.
2. نقانق اللحم: وصفة خطوة بخطوة في طباخ متعدد بدون زيت
المكونات:
- قطعة صغيرة من الملحوم البقر
- 1 كوب من الأرز طويل الحبة (على البخار) ؛
- 3 جزر متوسطة ؛
- 2 المصابيح الصغيرة.
- فلفل أسود وفلفل أحمر في الطحن والملح - 15 غرام ؛
- كزبرة ، كمون مطحون - 25 جرام ؛
- مسحوق البرباريس - 10 غرام ؛
- توابل البيلاف - 15 غرام ؛
- 5 فصوص من الثوم ؛
- أي خضرة نصف شعاع.
طريقة التحضير:
1. اغسل حبوب الأرز ونقع في ماء بارد لمدة 60 دقيقة قبل طبخه في مقلاة التحميص.
2. أثناء انتفاخ الحبوب ، قم بإعداد اللحم: اغسله في ماء بارد وجاف ، وقطع الأوردة والأوتار الموجودة ، وقطع اللب إلى مكعبات بسماكة يبلغ سمكها حوالي اثنين أو ثلاثة سنتيمترات.
3. أدر multicooker إلى وضع القلي ، ضع اللحم المفروم في أسفل الوعاء.حرك مع التحريك من حين لآخر ، حتى 2-4 دقائق.
4. قشر البصل ، وشطف بالماء البارد ، مقطعة إلى القش رقيقة ووضعها في وعاء من اللحم.يقلى لبضع دقائق.
5. صب 1.5 كوب من الماء البارد المنقى في الخزان ، واضبط multicook لإخماد أو حساء (اعتمادا على نوع multicook).
6. قشر الجزر ، واغسلها ، مقطّعة إلى شرائح ، وضع البصل والبصل في قدر ، صب بعض التوابل ، توابل لالصلصة والملح والفلفل ، مقلي لأكثر من ساعة واحدة بقليل.يُنصح خلال هذا الوقت بفتح الغطاء بشكل دوري والتأكد من عدم تصريف المياه بالكامل.إذا رأيت أن السائل لا يكفي ، فسكب القليل من الماء المغلي ، أضف بهارًا وتوابل إلى قرصة.
7. قشر الثوم ، مقطعة إلى نصفين.
8. ضعي الأرز في مصفاة على كوب الماء ، ثم ضعه في وعاء متعدد المتغيرات حتى اللحم والخضروات ،قم بتسطيح السطح باستخدام ملعقة خشبية ، وقم بتزجيج أسنان الثوم ، وسكب 1.5-2 كوب من الماء المغلي سنتيمتر واحد فوق مستوى الأرز.
9. بدّل الوحدة إلى وضع pilaf أو الأرز عن طريق ضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة ، أغلق الغطاء واطبخي حتى يصدر صوتًا.
10. بعد الإشارة إلى نهاية الطهي ، اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الإحماء" ، واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
11. حرك البيلاف النهائي تمامًا في وعاء الطباخ المتعدد وضعه في طبق عميق حلو ومر ، مع رش الأعشاب الطازجة في الأعلى.
12. يمكنك تقديم بعض السلطة أو شرائح الخضار الطازجة أو المعلبة.
وصفة خطوة بخطوة لبيلاف لحوم البقر - الحيل والنصائح المفيدة
سيكون البيلاف لذيذًا جدًا إذا تناولت اللحوم والجزر والبصل بكميات متساوية.
للحصول على صبغة ذهبية جميلة من الأرز ، أضيفي القليل من الكركم أو الزعفران عند طهيها.
لا تخلط الحبوب مع الحبوب أثناء الطهي ، افعل ذلك مباشرة قبل التقديم.
