الهواء والمخرم ، متموج والعجين للأسماك مع المايونيز

القلي العميق بنفس السهولةطريقة تكنولوجية يمكن من خلالها تحويل المنتجات عالية الجودة إلى طبق مقبول تمامًا.ماذا عن الحالات التي تم فيها اختيار المكونات الأصلية خصيصًا لطريقة القلي هذه؟على سبيل المثال ، ستكون أسماك البحر المجمدة ، المخللة والمملحة قليلاً ، أكثر غضبًا ، سواء أكان ذلك صنفًا دهنيًا أو جافًا.

عند اختيار وصفة الكعك للأسماك مع المايونيز ، حاول طهي العديد من الأطعمة المتشابهة ، الغنية ، والأخرى أقل.نظرًا لأن منتجاتها متشابهة جدًا ، فسيأخذك ذلك كحد أدنى من الوقت ، ولكن يمكنك أن تقرر على الفور - ما هو النوع الذي تفضله أكثر ، وما إذا كان يناسب نوع معين من الأسماك.

المبادئ العامة للطبخ للأسماك مع المايونيز

يتم إعداد أي عجين بطريقة خلط دقيق لجميع مكوناته.الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بترتيب إدخال المنتجات.يمكن ضبط النسب الموصى بها ، ضمن حدود معقولة ، وفقًا لتقديرك ، ولكن لأول مرة ، من المستحسن التحضير ، باتباع الوصفة بالضبط.يمكن للخلاط تبسيط عملية الخفق ، لكن لا ينصح باستخدام جميع أنواع الخليط ، فمن الأفضل استخدام الخفق أو الشوكة العادية.

من الأفضل طهي الخليط مسبقًا ، نصف ساعة أو حتى ساعة قبل الاستخدام - سيكون من الأفضل التمسك بالأسماك وعدم تركها أثناء القلي.

ليس الخليط سميكًا بالضرورة مثل الكريما الحامضة محلية الصنع ، العجين.يمكن أن تكون أصغر حجماً وأكثر سمكا - تعتمد على المنتجات التي يتم إعدادها منها وعلى سمك القشرة التي تحصل عليها.أفضل الخليط السائل يستخدم في الأسماك الجافة.لن يحتفظوا بالرطوبة فيه فحسب ، بل يسهل أيضًا نقل الدهون إليه ، مما يجعل لحم السمك أكثر غضًا.يتم الاحتفاظ بالعجائن السميكة بشكل أفضل على الأسماك الزيتية ، وكقاعدة عامة ، تُنشئ عليها جلدًا سميكًا يحفظ كل الزيت في حد ذاته.

لا ينبغي خلط الكتل بشكل سيء في الخليط النهائيدقيق أو نشا ، يجب أن تحتفظ الكتلة بلزوجة كافية للالتصاق جيدًا بسطح السمك وعدم صرفه عند القلي.يتم استخدام ملعقة لتحديد نوعية الخليط السائل.يجب أن تغطي الكتلة المعدن بطبقة بحيث لا تتألق عبر السطح بالتنقيط وببطء.

عجين السمك البسيط مع المايونيز على البيض والماء

المكونات:

• بيضتين ؛
• مايونيز قليل الدسم - 130 غرام ؛
• ست ملاعق كبيرة من الطحين الجيد (180 جم) ؛
• نصف كوب من مياه الشرب المعبأة في زجاجات.

طريقة التحضير :

1. صب البيض في وعاء عميق.باستخدام الخلاط أو الخفق ، أحضر التجانس ، في حين يجب أن تظهر كتلة البيض رغوة خفيفة.

2. أضيفي بعضًا من الفلفل المطحون والمايونيز والمملحة قليلاً وفاز جيدًا مرة أخرى.إذا كنت تستخدم خلاط ، استخدم الحد الأدنى للسرعة لمنع الخليط من السقوط.

3. حرك باستمرار قاعدة المايونيز من الخليط ، صب سكب رقيق من الماء فيه ، ثم ، ثم سكب على ملعقة ، أدخل الدقيق.مشاهدة الكثافة ، وكسر بعناية جميع الكتل.بعد أن وصلنا إلى الاتساق اللازم ، توقفنا عن إدخال الدقيق.

عجين بسيط للأسماك مع المايونيز بدون بيض

المكونات:

• دقيق ، حوالي 70 غرام ؛
• 150 غرام.مايونيز متوسط ​​الدسم ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• ثوم ؛
• كوب من الخبز الأبيض (فتات الخبز الأرضي) ؛
• توابل - حسب الرغبة ، حار ، حار.

طريقة التحضير :

1. ميكسمايونيز بالتوابل.

2. فرك مبشرة دقيقة أو دفع المكبس ، أضف الثوم (شقان).

3. صب الحليب والملح والمزيج حتى تصبح ناعمة.

4. أدخل الدقيق.يرشها بأجزاء صغيرة متساوية في كل مرة ينبض فيها بعناية وحذر.إبقاء العين على الكثافة والكثافة.

5. بعد غمس قطع السمك في العجين ، لفها في خبز أبيض ثم قلى.إذا لم يكن "ثابتًا" بهذه الطريقة ، فيمكن للعجين التمسك بالمقلاة.

6. إذا لم تكن تخطط لاستخدام فتات الخبز ، ضع العجينة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، فسيظل مع السمكة ، بدلاً من المقلاة ، مع ضمان أكبر.

سمك المايونيز - وصفة بسيطة يومية

المكونات:

• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز ؛
• 120 غرام.الدقيق.
• بيض طازج - 3 قطع.
• الكركم ؛
• مجموعة من التوابل للأسماك المقلية.

طريقة التحضير:

1. خفقت مع البيض والملح.يُضاف المايونيز ، قليل من الكركم ويُحرَّك المزيج.

2. صب أقل من نصف الدقيق المنخل في كتلة البيض المطبوخ.ضجة ، الخفقان قليلا حتى سلس.

3. بعد كسر كل الثديين ، نبدأ بإدخال الدقيق.أضف أجزاء صغيرة ، لا تصب جزءًا جديدًا حتى يُضاف جيدًا في وقت سابق.من الأسهل مواكبة تناسق الخليط وإسقاطه بشكل أسهل.

فيليه السمك مع المايونيز المياه المعدنية - تأثير متموج

المكونات:

• المياه المعدنية الغازية- 120مل.
• بيضة واحدة ؛
• دقيق القمح - 100 غرام ؛
• التوابل - اختياري.

طريقة التحضير:

1. خفق البيضة ، واخلطها مع الماء المعدني.أضف بعض الملح ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، تخلط البهارات جيدًا.

2. صب الدقيق تدريجياً إلى قطع وكسر كل من ثدييها جيدًا في كل مرة ، نجلب العجين إلى التجانس.

3. بعد أن وصلنا إلى الثبات المطلوب ، دعنا نقف لمدة عشر دقائق.

صلصة الجبن اللذيذة للأسماك مع المايونيز

المكونات:

• ثلاث بيضات ؛
• نصف كوب من دقيق القمح ؛
• 75 غرام.المايونيز.
• روسي أو أي نوع آخر من الجبن.

طريقة التحضير:

1. فرك الجبن بالرقائق الدقيقة ، ونخل الدقيق على حدة.

2. ضع المايونيز في وعاء عميق ، وضربه ، وصب البيض في مكان واحد.لا يتم تقديم الجديد إلا بعد تحريك المايونيز السابق جيدًا.

3. أثناء الاستمرار في الخفق ، أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.ثم اسكبي الجبنة ، قليل من الفلفل والملح ، واخلطي كل شيء جيدًا.

4. يمكنك تكملة قشرة الجبن بالخضار الطازجة المفرومة.

فيليه السمك مع المايونيز على بيرة - قطع الدانتيل

المكونات:

• غير حمضي ولا البيرة الخفيفة المريرة - نصف كوب.
• ملعقتان من المايونيز قليل الدسم ؛
• دقيق نصف كوب ؛
• بيضة واحدة (بروتين).

طريقة التحضير:

1. يتم طحن الدقيق عالي الجودة في وعاء واسع منفصل.نضيفقليل من الملح ، وإذا لزم الأمر ، الفلفل المطحون ، وحرك وجمع المر.يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للأسماك بدلاً من الفلفل.

2. في وسط الدقيق ، "صنع درنة" قم بصنع قمع صغير وسكب البيض فيه.إضافة البيرة ، العجن العجين.

3. في النهاية ، بإضافة المايونيز ، تخلط جيدا.ضبط كثافة الدقيق أو البيرة.العجين لهذه الوصفة لا ينبغي أن يخرج سميكة!

عجين البيرة للأسماك مع المايونيز الفرنسي

المكونات :

• ثلث ملعقة من الزيت ؛
• بيضتين ؛
• ملعقة غير مكتملة من المايونيز ؛
• كوب دقيق ؛
• حزمة صغيرة من الكركم ؛
• 250 مل من البيرة المثلجة الخفيفة.

طريقة التحضير:

1. نخل الدقيق في وعاء.كسر البيض ، صب البروتينات في كوب ، وإضافة صفار البيض إلى الدقيق.من المرغوب فيه أن يكون البيض قد تم تبريده بالفعل.

2. قم بتغطية الكأس بغطاء البروتين ووضعه مؤقتًا في الثلاجة.

3. في وعاء من الدقيق وصفار إضافة الزيت النباتي والمايونيز والكركم.يُسكب نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُضاف الفلفل المفروم أو التوابل الحارة إذا رغبت في ذلك.تحريك بعناية كل خفقت ، صب البيرة.إذا لم تتباعد الكتل ، يمكنك هدمها قليلاً.

4. بشكل منفصل ، في الرغوة القوية ، يتم هزيمة البروتينات المبردة.اخلط كتلة الرغوة في الخليط ثم اخلطي جيدًا مرة أخرى.

عجين بطاطس للأسماك مع المايونيز

المكونات:

• بيضة واحدة مختارة ؛
• بطاطا صغيرتان ؛
• ملعقتانالنشا.
• ملعقة من المايونيز ، دون إضافة الخردل والنكهات.

طريقة التحضير:

1. قشر البطاطس ، واطحنها على مبشرة جانبية صغيرة.يُضاف بعض الملح ، ويُخلط ويُصفّى السائل ويُمزج على الفور في كتلة المايونيز.

2. صب البيض في وعاء منفصل ، أضف التوابل للأسماك ، أو الفلفل والخفق.قم بتحريك كتلة البيض في خليط البطاطس ، مع التحريك جيداً ، مع رش الدقيق.

3. العجين يخرج سميكًا وليس لزجًا جدًا ، لذلك يجب تجفيف الأسماك جيدًا.ضعي البطاطا على يديك ، امسكيهما بإحكام على قطع السمك.النخيل مبللة مسبقا في الماء.

سمك غني بالمايونيز مع الصودا

المكونات:

• جودة المايونيز بالدهون - 220 غرام..
• ثلاث بيضات ؛
• ثلث ملعقة من صودا الخبز:
• 150 غرام.دقيق القمح ، مع نسبة عالية من الغلوتين.

طريقة التحضير:

1. في حجم كبير ومناسب ، اضرب البيض وضرب الشوكة قليلاً أو انقسامها حتى تصبح ناعمة.اخلطي كتلة البيض مع المايونيز.

2. أضف بعض الملح وصودا الخبز إلى القاعدة المعدة ، فلفلها وخلطها مرة أخرى.

3. الخفقان قليلاً أو التحريك بقوة مع شوكة ، وتصب تدريجياً في الدقيق.بعد أن وصلنا إلى الاتساق والتجانس الضروريين ، نسمح للخليط بالوقوف لمدة ربع ساعة.

الجوز العطرية للأسماك مع المايونيز

المكونات:

• حبات الجوز أو اللوز - 100 غرام؛
• بيضة طازجة كبيرة
• نصف كوب من نبيذ العنب الأبيض الجاف ؛
• خضار الشمر المجفف ؛
• دقيق قمح ؛
• ملعقة من المايونيز ، منزلية الصنع.

طريقة التحضير:

1. املأ المكسرات في مقلاة جافة وجافة لفترة وجيزة تحت حرارة منخفضة.ثم تبرد وتهتز في فتات صغيرة مع خلاط ، ولكن من الأفضل تكييف الدقيق في مطحنة القهوة.

2. خفق البيض المخفوق مع النبيذ والمايونيز ، أضف الشبت المجفف.في قطع صغيرة تخلط المزيج الناتج من فتات الجوز أو الدقيق - مثل المكسرات المكسرة.

3. أحضر الخليط إلى الكثافة المطلوبة مع دقيق الخبز.يرشها بأجزاء صغيرة ويقلب جيدا في كل مرة.في النهاية ، تخلط بعض الفلفل المطحون في الخليط وتتبل حسب الرغبة.

فيليه السمك مع المايونيز وصلصة الصويا في النشا الصيني

المكونات:

• ذرة طازجةأو نشا البطاطس ؛
• صلصة الصويا ، مركزة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بيضتين ؛
• ملعقة كبيرة من المايونيز الغني بالدهون ؛
• مجموعة جاهزة من توابل السمك.

طريقة التحضير:

1. صب صلصة الصويا في وعاء واخلطها مع المايونيز.

2. امزج البيض بشكل منفصل ودمجه مع مزيج المايونيز.

3. أضف التوابل وابدأ الضرب.في عجلة من امرنا ، صب في أجزاء صغيرة ، خلط النشا.تحضير عجينة سميكة من الاتساق موحد.

4. في النهاية ، قم بإزالة العينة والملح قليلاً ، إذا لزم الأمر.

خبز اليقطين للأسماك على المايونيز

المكونات:

• لب اليقطين - 200 غرام ؛
• مصباحان صغيران ؛
• أربع بيضات طازجة ؛
• نصف كوب من المايونيز الدهني ؛
• كوب ونصف من الدقيق ذي النوعية الجيدة.

طريقة التحضير:

1. اقطع جلد القرع ، ولا تقم بحفظ وإزالة الطبقات الخضراء.لب منفصل ، ملون بالتساوي ، مقطّع إلى قطع ، وجنبا إلى جنب مع البصل ، طحن مع مطحنة اللحم ، على نحافة طحن.يمكنك التغلب على الخلاط عدة مرات.

2. صب البيض المطحون في هريس الخضار على نحو سلس ، إضافة كل المايونيز وتخلط جيدا.أخيرًا ، نضيف الملح ونضيف الطحين ونعدل كثافة الخليط.لا ينبغي أن تكون سائلة ، ونحن نركز على كثافة القشدة الحامضة محلية الصنع الطازجة ، يمكن أن تكون سميكة قليلا.

3. يجب أن يخرج الخليط متجانسًا ، ولكن إذا كانت الكتل منتشرة بشكل سيئ ، فقد تتعرض الكتلة للضرب قليلاً.

حيل طبخ العجين للأسماك مع المايونيز - نصائح مفيدة

إذا كنت بحاجة إلى وضع البروتينات بعيدا عن صفار في الوصفة ، فمن المستحسن القيام بذلك قبل الاستخدام.

حاول وضع الدقيق في النهاية ، فسيكون من السهل ضبط كثافة الخليط.لمنع الطحين من أن يصبح متكتلًا ، رشي عليه تدريجيًا ، ثم حرك محتويات الوعاء جيدًا.يجب أن يكون الخليط موحدًا.