وصفات صلصة Satebeli: أسرار اختيار المكونات ومبادئ الطهي

لكل أمة وصفة خاصة بها للحصول على الصلصة المفضلة ، والتي بدونها لا يكتمل أي وليمة.في الجورجيين ، هو صلصة satebel.

صلصة Satsebeli - المبادئ الأساسية للطهي

هناك عدة أنواع من طبخ هذه الصلصة ، اعتمادًا على الأطباق التي تخدمها.يمكن أن تكون حمضية ، حار أو حلو.ولكن على أي حال ، فإنه يخرج عبق وحار بشكل لا يصدق.

يشتمل الإصدار الكلاسيكي بالضرورة على الفواكه أو الجوز.الأعشاب الحارة والحارة تجعله حارًا: البقدونس والنعناع والكزبرة والكزبرة والقفز وعباد الشمس والكزبرة وغيرها [٣٥] (٣٦) سوف يضيف الثوم صلصة حارة.يضاف الخل دائمًا إلى الصلصة ، مما يمنحه درجة حموضة لطيفة ويضاف إلى حدته.بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يلعب دور مادة حافظة ، مما يزيد من مدة الصلاحية.

عندما تقدم مع الأسماك ، يتم تربيتها مع مرق السمك.خاصةسارت الامور بشكل جيد مع الدواجن والفاصوليا والخضروات والمعكرونة.

يمكن طهي Satsebels من الخضروات النيئة.في هذه الحالة ، يتم استهلاكها على الفور ، حيث لا تتجاوز فترة التخزين خمسة أيام فقط في الثلاجة.

يضيف عشاق التوابل الكثير من الفلفل الحار والثوم إلى الصلصة.

وصفة 1. صلصة Satebeli مع الطماطم

المكونات

• 300 غرام من الفليفلة الحلوة ؛
• كيلوغرام من الطماطم اللحم ؛
​​
• ملح ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• قرنة من الفلفل الحار ؛
• 3 غرام من الكزبرة المطحونة ؛
• سكر ؛
• حفنة صغيرة من البقدونس الأخضر والكزبرة والشبت.

طريقة التحضير

1. تغسل الطماطم والفلفل الحلو جيدًا.غمس الطماطم الطازجة في الماء المغلي لمدة دقيقتين.إزالة الملاط ومكان تحت تيار من الماء البارد.انزع الجلد الرقيق.قطع الفاكهة إلى قطع ، وإزالة الساق فورا.

2. في الفلفل ، قطع سيقان ، تقطع إلى نصف وكشط البذور.

3. فك رأس الثوم في الأسنان.نقوم بتنظيف كل من القشور وتمر عبر الثوم.

4. قشر الخضر ، وإزالة الأغصان المتناثرة والأصفر ، واشطفها وجففها وقطع الأجزاء السفلية من السيقان.

5. قم بطي الأعشاب والطماطم والفلفل في وعاء من الخلاط وطحنها معجونًا.

6. صب كتلة الطماطم في وعاء ووضعها على موقد.طبخ على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعة تقريبا.

7. قبل حوالي خمس دقائق من نهاية الطهي وضع السكر والكزبرة ،سحق الثوم والملح.نتذوق ونعدل كمية البهارات.يقدم الصلصة المبردة.

وصفة 2. صلصة الفراولة مع النشا

المكونات

• عصير الطماطم - أربعة لترات ؛
• الريحان هو حزمة.
• فلفل حلو أحمر - خمس قرون ؛
• البقدونس هو حزمة صغيرة.
• ثوم - رأسان ؛
• جراب من الفلفل الأحمر المرير ؛
• نشا - 120 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
• سكر - كوبان ؛
• كزبرة - 30 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الخل -؟كوم.

طريقة التحضير

1. صب كوب من عصير الطماطم وتخفف النشا فيه.

2. يتم إطلاق القرون من الفلفل الحلو والمر من السويقات ويتم إزالة البذور.طحن الخضروات في طاحونة اللحوم.يتم تفكيك رؤوس الثوم في الأسنان ، ويتم تقشيرها ولفها من خلال مفرمة اللحم أو تمريرها عبر مكبس الثوم.يُضاف مزيج الثوم والفلفل إلى عصير الطماطم.هنا نضع السكر والملح.قم بتحريك المزيج الناتج وصبه في مقلاة أو قاع سميك.توضع على الموقد وتغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

3. خضار البقدونس وريحانتي تحت مجرى مائي ، جفت على قطعة قماش وسحقت بسكين أو من خلال مفرمة لحم.

4. الجرار نصف لتر أو لتر من الصودا بلدي ، وشطف جيدا وتعقيمها على البخار أو في الفرن لمدة عشر دقائق.تغلي الأغطية لمدة دقيقتين.

5. أضف الأعشاب المفرومة والكزبرة والفلفل الأسود إلى الصلصة.تغلي الخليط لمدة خمس دقائق أخرى.

6. الآن صب الخلوأضف عصير الطماطم بالنشا مع التحريك جيدًا لتجنب الكتل.من الأفضل تحريك ملعقة خشبية بمقبض طويل.اطبخي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك بانتظام لمنعها من الاحتراق.مع الشرغوف المعقمة ، صب الصلصة على الجرار ، والغطاء والغطاء بمفتاح خاص.نقلب البنوك رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية دافئة ونستمر لمدة 12 ساعة

وصفة 3. صلصة Satsebel مع الجوز

المكونات

• 500 مل من الماء المغلي أو الدجاجمرق.
• 200 غرام من الجوز ؛
• ملح ؛
• لمبة ؛
• طاولة خل ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• فلفل أحمر مطحون ؛
• على حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء والنعناع.

طريقة التحضير

1. قشر البصل والقرنفل والثوم من قشرتي ولحمي.نقطع البصل إلى أربع قطع.

2. يتم فرز الخضر ، ويتم إزالة السيقان الخشنة وأوراق الإصفرار.قطع صغيرة بقدر الإمكان.

3. قشر الجوز والقشور.

4. أضف الجوز المقشور ، والأعشاب ، والثوم والبصل إلى الخلاط.طحن للتجانس.

5. تمييع الخليط الناتج بالماء (المرق) والخل إلى الاتساق المطلوب.الفلفل والملح حسب الرغبة.نترجم صلصة المرق.يقدم مع أطباق اللحوم أو السمك.

وصفة 4. صلصة Satsabelle مع الخوخ

المكونات

• اثنين كجم من الخوخ ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• 200 غرام من الجوز ؛
• 30 جم من الملح ؛
• 100 غرام من الثوم ؛
• 10 جمفلفل أسود مطحون
• 50 غرام من الفلفل الحار ؛
• 20 غرام من الكاري.

طريقة التحضير

1. يتم غسل الخوخ وتجفيفه وتقطيعه إلى نصفين وإزالة العظام.

2. نطلق الثوم من القشرة.الفلفل الحار بلدي ، وإزالة السيقان وقشر البذور.

3. قشر الجوز والقشور.نحن نلف الفلفل الحار والجوز والثوم والخوخ من خلال مفرمة اللحم.

4. ضع البطاطا المهروسة في مقلاة أو قاع سميك.أضف الملح والتوابل والسكر.

5. ضع الوعاء على الموقد واطبخي لمدة نصف ساعة.في الوقت نفسه ، يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُحرَّك باستمرار حتى لا يحترق الخليط.

6. يتم تعقيم البنوك على البخار أو في الفرن.تغلي الأغطية لبضع دقائق.ننشر الصلصة الحارة على الحاوية المعدة ونلفها بمفتاح خاص.بارد ، ملفوفة في منقوشة ، وتخزينها في مكان بارد.

وصفة 5. صلصة Satebeli مع معجون الطماطم

المكونات

• 150 غرام معجون طماطم.
• ملح ؛
• 150 مل من مياه الشرب ؛
• 5 جم adzhiki و hops-suneli ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 60 مل من خل التفاح ؛
• حزمة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

1. تقشر فصوص الثوم وتُشطف وتُسحق بالثوم.

2. شطف حزمة الكزبرة ، ثم غمسها بمنديل ورق وإزالة الأوراق الباهتة والمصفرة.قطع النهايات الخشنة للسيقان.سحق صغيرة قدر الإمكان.

3.ضعي الخضر والثوم والقفزات suneli و adzhika في ملاط ​​وطحن جيدًا.إذا لم يكن هناك ستوبا ، يمكنك استخدام الخلاط.

4. أضف معجون الطماطم إلى الخليط الناتج ، صب في الخل ، مع التحريك باستمرار ، وصب في الماء المثلج بقدر ما هو ضروري للحصول على صلصة الاتساق المطلوب.ملح حسب الرغبة.

وصفة 6. صلصة شرائح السجق

المكونات

• كيلوغرام من البرقوق ؛
• 50 جرام من الكزبرة والشبت ؛
• 60 غرام من السكر ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• شريحة صغيرة من الفلفل الحار الجاف.

طريقة التحضير

1. يجب هرس البرقوق.ثمار بلدي ، وضعت في وعاء واسع وصب الماء المغلي.على البخار لمدة خمس دقائق.ثم استنزاف الماء ومسح البرقوق من خلال غربال.

2. صب المهروس الناتج في مقلاة سميكة القاع.وضعت على لوحة.

3. شطف الخضر ، واتركها حتى تجف وتهتز.يضغط الثوم المنقى من خلال الثوم.

4. يُضاف الثوم والأعشاب والتوابل ويُطهى على نار خفيفة بانتظام مع التحريك لمدة ربع ساعة.

5. عبوات نصف لتر من الألغام مع الصودا ، وشطفها جيدًا وتعقيمها في الفرن أو فوق البخار.تغلي الأغطية لبضع دقائق.تُحلل الصلصة الحارة في وعاء معقم ، ثم تُلف الأغطية وتبرد وتحول وتغطي ببطانية.

وصفة 7. صلصة العنب صابر

المكونات

• ماء مغلي
• نصف كيلوغرام من العنب غير الناضج ؛
• ملح ؛
• الجوز - 200 غرام ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• جبنة طازجة - 30 جم ؛
• حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

1. فصل التوت عن العنب من الفروع ، ووضع في مصفاة وشطف جيدا.نقل إلى وعاء واسع وصب نصف كوب من الماء المغلي.ينضج لمدة عشر دقائق.ضع في غربال وطحن.يجب إنتاج كتلة خضراء متجانسة دون بذور وقشر.

2. تُغسل فصوص الثوم المنظّفة وتُفرم جيدًا.

3. نحن نغسل الخضر المغسولة.

4. في ستوبا وضع الجوز المنقى والثوم والأدزيكا والخضر.فرك مع المدقة حتى سلس.

5. اجمع المزيج الحار مع كتلة العنب ، وحركه واسكب نصف كوب آخر من الماء.الملح.نقل إلى حاوية زجاجية نظيفة وثلاجة.

صلصة Satsebeli - نصائح وحيل

يمكنك استبدال المزيج الطازج بالجفاف.

قدمي الصلصة الباردة أو الدافئة قليلاً ولكن ليست ساخنة.

يجب تقشير الطماطم الطازجة والصلصة من خلال غربال لجعل الصلصة متجانسة.

إذا تم تحضير الصلصة لتخزينها ، يجب إضافة الخل إليها.