Pikuli - ما هو وكيفية تحضيره لفصل الشتاء في البنوك ، وملامح ماء مالح والحاجة إلى التعقيم

خضروات أو فواكه متنوعة ، متبلة بالخل الحار الخاص، ويسمى pikuli.في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المصطلح للإشارة إلى الخيار المخلل ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا - فهناك العديد من الوصفات لإعداد قطعة العمل هذه ، ويستخدم الكثير منها الخضروات أو الخضروات الأخرى.وجبة خفيفة معلبة لمدة شهر ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين.

طبق المخلل الإنجليزي

المخللات الإنجليزية التقليدية هي بشكل خاص خضروات أو فواكه مخللة (تترجم من المصطلح الإنجليزي "مخللات الزبدة").يتم قطع المكونات المدرجة في الطبق بطريقة خاصة وتملأ بمحلول ملحي خاص مع إضافة الفلفل الحار والخل.تم استخدام المنتج الناتج كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو تم استخدامه كعنصر إضافي في إعداد شرائح اللحم أو غيرها من المأكولات الإنجليزية التقليدية.

والفرق الرئيسي بين الخوخ والمخللات التقليدية هو الاستخدام في تحضير ماء مالح خاص يعتمد على الخل المعد خصيصًا.(محشو ببذور الخردل والفلفل الأحمر الحار).انه يعطي هذه وجبة خفيفة طعم فريد من نوعه.بالإضافة إلى ذلك ، في الوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تكون جميع الخضروات بنفس الحجم تقريبًا ، أو يتم تقطيعها بطريقة خاصة.

التاريخ

في إنجلترا ، بدأت خصب المطبوخة في منتصف القرن التاسع عشر ، ويعتقد أن وصفة ماء مالح تم استعارتها من المطبخ الهندي.تم استخدام المقبلات لتحفيز الشهية كمكمل لأطباق اللحوم والدواجن المخبوزة.هناك نوعان من البيكولات التقليدية - "الصلصة" (قبل غلي الخضار المتبلة للحصول على كتلة متجانسة ناعمة) وبيكي ، ومكوناتها مبيضة ثم معبأة في زجاجات مع صلصة الخل الحار والتوابل.

التركيبة

يتم إعداد المقبلات إما من نوع واحد من الخضار أو الفاكهة (مثل الخيار أو الملفوف أو التفاح) ، أو من خليط الخضار.تشمل الوصفات المختلفة الذرة والفاصوليا والبقوليات الأخرى والطماطم والجزر والقرنبيط والقرنبيط والبصل والثوم والأعشاب.الخردل والقرون من الفلفل الأحمر الحار تستخدم دائمًا لإعداد الخل.تصنع ثمار الفاكهة على أساس الكمثرى والبطيخ وغيرها من البطيخ.

كيفية طهي المخللات

الإجابة عن السؤال حول كيفية طهي المخللات موجودة في سر الخل الخاص بالخل.في الخل العادي تضاف بذور الخردل أو الخردل ، والفلفل الحار ، والكمون ، وجوزة الطيب (يفضل أن تكون مطحونة يدوياً من الفواكه).يُسكب الخليط على زجاجات زجاجية معتمة ويُحفظ في مكان دافئ ومظلم لمدة 15-20 يومًا ،

طريقة التحضير:

1. قم بتحضير الخل للماء: أضيفي الخل ، بذور الفلفل الحلو والخردل ، غرست في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ثم في طبق معتم لمدة أسبوع.
2. تحضير الخضار: اغسل الخيار ، اغسل البصل وقشره ، مقطّعًا إلى حلقات رقيقة.[١٠٦] (١٠٧) ضع الخضروات في وعاء ، ورشها بالملح ، ثم غطيها بماء بارد جداً ، واتركها في الثلاجة لمدة ٣ إلى ٤ ساعات في الثلاجة.
3. اسكب الخل المحضّر في المقلاة ، أضف السكر والتوابل ، وأذوب السكر تمامًا ، ضع الخضار واتركه على النار لمدة دقيقة تقريبًا دون غليان الماء (انظر الصورة أدناه).
4. أضعاف في الجرار معقمة ، مع تغطية الأغطية.

مع التفاح

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 250 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

عند تحضير حلوى الخضروات في العديد من الوصفات ، يوصى بإضافة تفاحة كمكون إضافي.في وصفة الفاكهة المقدمة ، تلعب هذه الفاكهة دورًا رئيسيًا.يمكنك تجربة الأصناف ، على سبيل المثال ، اتضح أن إعداد مقبلات شهية يعتمد على تفاح الخريف الصيني.إنه أشبه بمزيج الخضار: سيكون الطبق جاهزًا خلال أسبوع واحد.

المكونات:

• تفاح - 3 قطع ؛
• كمثرى - 3 قطع ؛
• برقوق أو برقوق ، صغير ، ثابت - 6-8 قطعة ؛
• خل التفاح - 150 مل ؛
• جذر الزنجبيل - 2 سم ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• ورقة جديدة من النعناع الصغير - 3 قطع.

طريقة التحضير:

1. تحضير الفواكه - غسل ، قشر ، مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم.فرك الزنجبيل على مبشرة متوسطة.[١٣٢] (١٣٣) غلي الماء ، أضف جميع المكونات ، ثم غلي حتى يذوب السكر (انظر الصورة أدناه).
2. ضع الخليط في ماء مالح مع مرطبانات معقمة مسبقًا ، لف الجفن ، ثم قم بإزالته في مكان بارد.

لفصل الشتاء بدون تعقيم

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 270 كيلو كالوري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

يتم تعقيم العلب المدرفلة بشكل تقليدي مع المقبلات الحارة في الفرن أو في الماء المغلي لمدة 20-40 دقيقة.وبالتالي ، يتم تخزين وجبة خفيفة لفترة أطول ، مما يقلل من خطر الأمراض التي تسبب البكتيريا في ذلك.هناك عدد من الوصفات التي تقترح استبدال تعقيم الأطعمة المعلبة عن طريق إجراء عملية تحطيم العلب بالماء المغلي.ثم يمكن تحقيق نفس التأثير مع تقليل الوقت الذي تقضيه.

المكونات:

• طماطم كرزية حمراء وصفراء كثيفة - 250 جم ؛
• خبازة أو خيار صغير - 200 غرام ؛
• حبوب خيطية - 70 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• نبيذ الخل 100 مل ؛
• فلفل أحمر - قرونان ؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عطرفلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص صغيرة.

طريقة التحضير:

1. تحضير الخضار للغسل ، تقشر السوائل.
2. اغسل الفاصوليا في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
3. تعقيم الجرار ، والخضروات ذات الطبقات: الطماطم والخيار والفاصوليا والثوم والطماطم.
4. تمتلئ بالماء المغلي ، وترك 2-3 سم مليئة الغطاء.أضف الخل والتوابل والملح والسكر.
5. لف البنوك ؛بدلا من التعقيم ، تغلي 3 مرات بالماء المغلي.ترفع إلى مكان بارد ، وبعد 10 أيام ستكون وجبة خفيفة جاهزة.

الملفوف المتبقع

• الوقت: 120 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 195 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

هناك العديد من الوصفات التي تشرح كيفية طبخ البيتزا الملفوف.يقترح معظمهم استخدام القرنبيط مع إضافة مكونين أو ثلاثة مكونات نباتية أخرى.قبل أن يتم طهي النقع المتبل أو التبييض لمدة 5-10 دقائق.والتوابل الرئيسية هي الفلفل الأحمر وجوزة الطيب.وجبة خفيفة معلبة لمدة 3-4 أسابيع.

المكونات:

• القرنبيط - 1 كجم ؛
• فلفل حلو كبير ، أحمر وأصفر - 3 قطع ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ساق الكرفس - قطعتان ؛
​​
• خل التفاح - 100 مل ؛
• فلفل أحمر - قرونان ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.

الطريقةالطهي:

1. اغسل القرنبيط ، وقسمه إلى النورات.تغلي في الماء المملح (وقت الطهي - 10 دقائق) ، أو تغلي فوق الماء المغلي حتى تصبح جاهزة (من 5 إلى 7 دقائق).
2. اغسل الجزر وقشره ، قسّم الفلفل إلى نصفين ، قشرهم ، اغسل الكرفس.
3. قطع الخضار بحجم الإزهار الملفوف المتوسط.
4. ضجة في الخضروات ، وانتشرت على الجرار.
5. طبخ ماء مالح: غلي الماء ، أضف الملح والسكر.بعد الحصول على اتساق متجانس ، صب في الخل وتصب في التوابل.
6. صب ماء مالح في الكعكة ، تحريف الجرار ، تعقيم بأي شكل من الأشكال (في الفرن ، الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة.
7. اسمح للمقبلات حتى تبرد عن طريق لف الجرار ببطانية دافئة.
8. قم بتبريد الجرار للتخزين في مكان بارد ، وستصبح البيكولات جاهزة خلال شهر واحد.