الزبدة - كيفية الاختيار حسب الجودة ، وكم يمكنك أن تأكل يومًا للبالغين والأطفال

يُعتقد على نطاق واسع الآن أن الدهون الحيوانية ضارة للغاية ، ويجب التخلي عنها وتناولها.الخضروات فقط.معارضو مثل هذا الموقف يثبت عجز هذه الادعاءات.دعونا نحاول معرفة ما ينبغي أن يكون زبدة الجودة.

ما هو الزبد؟

المنتج مصنوع من حليب الأبقار والماشية.في بلدنا ، يتم إنتاجه من خلال طريقة فصل أو سوط كريم مبشّر طازج للبقر الطبيعي.بسبب المحتوى العالي الدهون ، فإنها لا تستهلك المنتج من تلقاء نفسها.يستخدم لصنع الشطائر ، يضاف إلى الحبوب ، البطاطا المهروسة ، المعجنات ، إنه يحسن طعم الطعام.من المواد الخام - كريم الدهون - المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون من 50 إلى 99 ٪.

التركيب

بالإضافة إلى الدهون ، تتكون منتجات الألبان من بروتينات الحليب والكربوهيدرات والماء.يتم تضمين الكوليسترول ، الليسيثين ، والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في الزيت:

• أولي ؛
• نخيل ؛
• العضل.
• مشمع ؛
• لوريك ؛
• البذور الزيتية ؛
• كابرون ؛
• كابرين ؛
• كابريلوف.

يحتوي المنتج على فيتامينات: أ (الريتينول) ، ج(حمض الأسكوربيك) ، E (توكوفيرول) ، PP (النياسين) ، المجموعة ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك) ، الكاروتين ، الكالسيفيرول والمعادن:

• السيلينيوم ؛
• مغنيسيوم ؛
• بوتاسيوم ؛
• الكالسيوم ؛
• حديد ؛
• صوديوم ؛
• الفسفور ؛
• منغنيز ؛
• زنك ؛
​​
• نحاس.

محتوى السعرات الحرارية

منتجات الألبان عالية الطاقة بسبب محتواها العالي من الدهون - من 50 إلى 99 في المئة.بسبب انخفاض درجة الانصهار - 32 درجة - يمتص الجسم الدهون بسهولة.محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من المنتج هو:

• 552 سعرة حرارية - للدهون 60 ٪ ؛
• 610 كيلو كالوري - بنسبة 67 ٪ ؛
• 626 سعرة حرارية - بنسبة 72.5 ٪ ؛
• 748 سعرة حرارية - بنسبة 82.8 ٪ ؛
• 892 سعرة حرارية - ما يصل إلى 99 ٪.

الأنواع

وفقًا للمعيار ، يجب أن يكون المنتج مصنوعًا من كريمة مبسطة مع أو بدون خميرة ، بحيث تتميز الأنواع:

• ؛
• قشدة حامضة.

ضمن هذه المجموعات ، يمكن إجراء إنتاج دهون البقر مع أو بدون ملح ، لذلك هناك أنواع:

• مالحة ؛
• غير مملح.

يتميز المنتج بمحتواه من الدهون ويتم تقديم محتوى الدهون التالي للمستهلك:

• الشاي - 50 ٪ بالوزن ؛
• ساندويتش - 61 ٪ ؛
• فلاح - 72.5 ٪ ؛
• هواة - 80 ٪ ؛
• فولوغدا - 82.5 ٪ ؛
• التقليدية - 82.5 ٪.

أفضل الأصناف

متطلبات زيوت الشاي والسندوتشات غير منصوص عليها في هذا المعيار ، نظرًا لمحتواها المنخفض الدهون ، فهي تعتبر منتجات حيوانية عالية الجودة.ليس ضروريهمقد تحتوي على الخضروات المهدرجة والشوائب الضارة.يتم الحصول على دهون الأبقار الذائبة بعد تبخر الرطوبة بالمعالجة الحرارية ، لذلك لا تحتوي على مواد فعالة نشطة بيولوجيًا وعناصر ضئيلة ، ولكن لها جذور ضارة خالية من المواد المسببة للسرطان.

يتمتع الفلاحون بنوعية جيدة تبلغ 72.5 ٪.يتميز بطعم حمضي خاص ، لأنه مصنوع بمختلف أنواع التقنية الأخرى - الكريمة غير المبسترة.عندما يكون محتوى الدهون 80-82،5٪ (العلامة التجارية الهواة والتقليدية) ، لا تحتاج الشركة المصنعة إلى استخدام المستحلبات لتحقيق الاتساق المتجانس.

من الضروري التمييز بين زيت فولوغدا.يتم إنتاجه وفقًا لوصفة خاصة ، وفقًا للشروط الفنية الخاصة لثلاثة مُصنِّعين: المصنع الخاص بهم.Vereshchagin ، CJSC «مصنع الألبان فولوغدا» ، OJSC «مصنع الألبان Sheksninskiy».مصنوع من حليب الأبقار ، ويتغذى على العشب ، ويتميز برائحة كريمية حلوة ذات مذاق رائع.من بين العلامات التجارية المحلية ، يمكن ترتيب تصنيف الزبدة حسب الجودة بالترتيب التالي:

• محتوى دهون فولوغدا 82.5٪ ؛
• الدهون التقليدية والهواة 80-82.5 ٪ ؛
• فلاح.

الخصائص المفيدة للزبدة

لا غنى للدهون الصلبة للبقر لجسم الإنسان بسبب تركيبته الكيميائية:

1. يمتلك السيلينيومخصائص مضادة للسرطان.
2. الكوليسترول لا يسهم في حدوث تصلب الشرايين وأمراض القلب في وجود حمض الأوليك والليسيثين ، الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ويمنع تراكم البلاك.
3. حمض الأوليك له خصائص مضادة للسرطان.
4. يساهم الكوليسترول في إنتاج الأحماض الصفراوية اللازمة لعملية الهضم ، يتم تضمين الحليب في النظام الغذائي لعلاج التهاب المرارة.
5. يمنع فيتامين (أ) إفراز عصير المعدة ، وهذا المكون يوصي الدواء في النظام الغذائي للشفاء من قرحة المعدة والأمعاء.
6. الفيتامينات A و E جيدة للرؤية.
7. يعزز فيتامين C زيادة المناعة.
8. حمض اللوريك له خصائص مضادة للميكروبات والفطريات ، لذلك يوصى بمنتجات الألبان للاستخدام العلاجي في نزلات البرد والسل.

بالنسبة للجسم الأنثوي

يتم ضمان الاستفادة من الزبدة لجسم المرأة من خلال المواد التالية:

1. الكوليسترول.يساهم وجود هذا المكون في الحفاظ على مستوى التوازن الضروري للهرمونات الأنثوية ، ويؤدي النقص إلى اختفاء الدورة الشهرية والعقم.
2. حمض الفوليك ، ليسيثين.تحسين الجلد والشعر والأظافر.
3. الدهون.تساعد الدهون المتراكمة في الخلايا على حماية البشرة من الرياح والصقيع ، مما يضمن صحة البشرة.
4. الكالسيوم.الفعلية للنساء الحوامل وأثناء الرضاعة.

للرجال

هناك حاجة إلى منتج غذائي لتجديد الطاقة السريع.يمكن أن يمتص الجسم الدهون الدهنية بسهولة ويساعد على استعادة قوتها بعد ممارسة التمارين الرياضية الثقيلة.إنه مصدر قيم للكوليسترول الذي يحتاجه الرجال للعملالحيوانات المنوية كاملة.نقص المواد يمكن أن يؤدي إلى انخفاض أو فقدان الوظيفة الإنجابية.

للأطفال

مكملات الكالسيوم مهمة في الطفولة.المنتج له خاصية قيمة - أنه يحتوي على توكوفيرول قابل للذوبان في الدهن يضمن الاستيعاب الكامل لهذا العنصر من دهون الحليب.يعطى الكوليسترول دوراً خاصاً في نمو الطفل: إنه ضروري لتجديد أنسجة الأعصاب والأداء الطبيعي للدماغ الرضيع.يؤدي الاستبعاد من حمية دهون البقر إلى نقص المغذيات ، الكوليسترول ، والذي يمكن أن يسبب:

• انخفاض في تركيز الانتباه ؛
• سوء امتصاص المواد ؛
• انخفاض في القدرة العقلية.

كم يمكن أن تأكل الزبدة يوميًا

نظرًا لأن المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فمن الضروري مراقبة استهلاكه.ينصح الأطفال بتناول ما لا يزيد عن 7 غرامات يوميًا.يمكن زيادة استهلاك البالغين إلى 30 غراما.يجب ألا تتخلى عن دهون البقر في أمراض الكبد والبنكرياس ، ولكن عليك فقط تقليل استخدام ما يصل إلى 20 جرامًا.

أضرار الزبدة

فوائد ومضار الزبدة هي حالياً موضوع نقاش.مع التغذية السليمة ، لا يمكن أن يؤذي المدخول المعتدل من الأصناف الدهنية من دهون البقر أي ضرر.يجب مراعاة ما يلي:

1. لا يمكنك استخدام منتجات القلي والخبز واستخدام السمنالنفط ، لأن المعالجة الحرارية تنتج المواد المسرطنة.
2. تحتوي دهون البقر على كمية صغيرة من البروتين ، لذلك ردود الفعل التحسسية ممكنة.مثل هذه الحالات هي أقل شيوعا من عند شرب الحليب.
3. الاستخدام المفرط للدهون البقرية يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.

كيفية اختيار الزبدة

ما هو الزيت الأفضل للشراء دون الإضرار بصحتك؟يمكن الحصول على المعلومات الأولى من العبوة:

1. إن وجود الدهون النباتية في المنتج الحيواني ضار بجسم الإنسان.
2. تشير فترة التنفيذ الكبيرة التي تزيد عن 30 يومًا إلى وجود مادة حافظة.
3. بالنسبة للمستهلك ، أفضل تغليف هو فيلم معدني - يمنع تدمير الفيتامينات.

علامات الزبدة الجيدة

يتم فحص جودة الزبدة وفقًا لـ GOST.يحظر المعيار بيع المنتج:

• بطعم ورائحة غريبة (زنخ ، دهني ، عفن ، متعفن ، مواد كيميائية) ؛
• اتساق غير متجانسة ، هشة ، لزجة ، فضفاضة.
• من اللون غير الموحد.

ليتم إصدارها للمستهلك ، يجب أن يفي المنتج بمتطلبات الخصائص الحسية (الذوق والرائحة والملمس واللون) ووضع العلامات.هناك مقياس تصنيف يسجل كل واحد.بعد جمعها ، حدد درجة الزيت:

• أعلى درجة - 17-20 نقطة ؛
• درجة أولى - 11-16 نقطة.

عندما تكون النتيجة أقل من 11 نقطة ، لا يسمح ببيع البضائع.عند الشراءيجب أن يتذكر منتج الحليب التالي: [١٤٣] (١٤٤) (١٤٥) يجب تجربة تناسق المنتج - إذا تم الضغط على المنتج عند الضغط عليه ، فلا يمكن شراؤه لأنه ناتج عن إضافة الدهون النباتية.[١٤٥] (١٤٦) بعد الثلاجة ، يجب أن تكون دهون البقر عالية الجودة صلبة ومقطعة إلى شرائح ولا تنهار.

الزبدة دون المستوى المطلوب

يستغرق إنتاج الحليب من 20 إلى 30 كيلوجرام من كيلوغرام من المنتج ، وبالتالي يشير انخفاض سعر السلع إلى وجود مكونات ليستمن أصل حيواني.من الممكن تحديد البضائع المتدنية المستوى عن طريق:

• وجود رائحة واضحة - فهي مملوكة من قبل مزيفة تحتوي على النكهات ؛
• أصفر مشرق ؛
• لينة ، ممتلئة الجسم ، غير متجانسة مع بقع من الاتساق (تشير إلى وجود بدائل الدهون الحليب) ؛
• الانفصال في ماء دافئ بدلاً من الذوبان.

فيديو