الكعك محلية الصنع الكرز.سر عجين الخميرة ، طرق التكوين

الخبز المنزلي هو بالتأكيد شيء يحب الجميع!ليس من الصعب تحضير الكعك الهوائي بحشوة الكرز الحامضة ، على الرغم من حقيقة أن العجين يستخدم بشكل أساسي في الخميرة.اقرأ الوصفة بعناية ، واتبع التوصيات بدقة ، واستخدم منتجات ذات جودة عالية فقط ، ويضمن النجاح.

الكعك مع الكرز - مبادئ الطهي العامة

الكرز يستخدم كعجين ملء أو عجن.أي حبات طازجة أو مجمدة أو محفوظة في عصيرها مناسبة للحشو.يجب أن تخلط فقط شجرة التنوب في العجين ، لا يتم استخراج عصير ، والكرز.

يشيع استخدام التوت بدون بذور.من الكرز الطازج يتم إزالتها بعد غسل شامل ، من التوت المجمدة بعدذوبان كامل.للحفاظ على التدفق من الحشو ، تقف الكرز من أي نوع لفترة من الوقت على مصفاة ، مما يخفي الرطوبة الزائدة.

خبز الكعك من الخميرة العجين.هذه المعجنات المورقة ومتجدد الهواء.هناك عدة طرق للخلط ، ولكن لكل منها التفاصيل الدقيقة الخاصة بها ، والمشار إليها في الوصفة.

يتم خلط عجين الخميرة لكعك الكرز على الخميرة الطازجة أو المجففة.لا يوجد فرق معين في العملية نفسها ، يتم إذابة أي خميرة مسبقًا في سائل مع السكر لتسريع عملية التخمير.الكعك هي الخبز الجيد ، لذلك يستخدمون الحليب في كثير من الأحيان لتكاثر الخميرة.لا ينبغي أن تكون دهنية ، فمن غير المرغوب فيه استخدام محلية الصنع ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فمن الضروري تخفيفه بالماء.لكي تكون الخميرة نشطة ، يجب أن يكون الحليب مُسخًا مسبقًا إلى 38-40 درجة ، لا أكثر ، وإلا فإن بكتيريا الخميرة ستموت من الحرارة.

عند العمل مع عجين الخميرة ، ليست هناك حاجة للعجلة ، بعد الخلط فمن المؤكد أن "تذوب".يتم تخصيص وقت لهذه العملية وفقًا لطريقة الخلط ، وقد تستغرق من نصف ساعة إلى عدة ساعات.ومع ذلك ، هناك وصفات للعجين الخميرة ، وبعد ذلك الكعك تخرج مباشرة بعد الخلط.

يعتمد وقت الخبز على حجم المنتجات.عند 180 درجة ، يمكن أن يستغرق متوسط ​​15-20 دقيقة.القاعدة الإلزامية هي أن الكعك يوضع فقط في فرن ساخن ، ويصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

كعكات الكرز المصنوعة من عجين الخميرة على الكفير في آلة الخبز - "زهور"

المكونات:

  • السمن النباتي - 60 غرام ؛
  • بيضة كبيرة طازجة ؛
  • 50 غرام.سكر البنجر
  • 12 غرام.خميرة "سريعة"
  • نصف كوب من الكفير والماء ؛
  • ​​
  • نصف دائرة دقيق.

الحشوة:

  • ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من النشاء ؛
  • سبع ملاعق كبيرة من السكر ؛
  • 350 غرام.حرض اللب الكرز.

طريقة التحضير:

1. املأ الكرز الطازج في قدر ، مع رش السكر والنشا ، واخلطه جيدًا.ضع الخزان على نار متوسطة ، ثم غلي ، لكن لا تغلي بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، قلل الحرارة إلى أدنى درجة ، ثم أغلي حتى تصبح سميكة.يجب ألا تغلي العبوة ، يجب طهيها بصبر مع التحريك المستمر.يتم نقل الكتلة النهائية إلى وعاء ، ويتم تبريده جيدًا.

2. صب الكفير والماء ، وجلبت إلى 38 درجة في وعاء صانع الخبز ، تليها بيضة والسمن المذاب.يُسكب الملح وملعقتين كبيرتين من السكر ، ثم يُنخل الدقيق ، ويُصنع في "فوهة" صغيرة تل ، مملوءة بالخميرة.

3. وفقًا للتعليمات ، حدد وضع العجن ومسافة العجين ، قم بتشغيل صانع الخبز.بعد نهاية البرنامج ، هزه على الطاولة ، ورش بعض الطحين حتى لا تلتصق العجينة بالسطح ويمر قليلاً.ثم تقسم إلى 12 قطعة متطابقة ، ولفها بكرات.

4. قم بتدوير كل جزء من هذا القبيل بدائرة يصل سمكها إلى 8 ملم ومقطعة إلى 6 قطاعات دون الوصول إلى سنتيمتر حتى المنتصف.اضغط على حواف البتلات التي تم الحصول عليها بإحكام وقم بتحويلها لأسفل قليلاً.

5. قم بتغطية الجزء السفلي من سطح السفينة بورق شهادة جامعية وامسحه بملاءة.غارقة في النفط.انحسر قليلا ، وانتشرت على خبز تحصد الزهور من العجين.غطي القماش واتركه لنصف ساعة.

6. عند اقتراب لفات الكعك ، قم بغمس دبوس التدحرج في الدقيق ، قم بعمل انحناء صغير في وسط كل لفة.ملء مع ملء الكرز ، لا تضع أكثر من خمس التوت.

7. دهن كعك الكرز في المستقبل بالبيض المخبوز والخبز.مدة الطهي من 15 إلى 20 دقيقة.

الكعك مع خميرة العجين على الحليب (بدون البيض) تحت مصفاة

المكونات للاختبار:

  • ملعقة من الخميرة المحببة.
  • كوب ونصف من الحليب ؛
  • ست ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ؛
  • أربعة أكواب كاملة من الطحين ؛
  • زبدة طازجة - 50 جم ؛
  • 100 غرام.من السكر الناعم.

في الحشوة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء ؛
  • 300 غرام.حرض الكرز.

بالإضافة إلى ذلك

  • صفار بيضة واحدة.

طريقة التحضير:

1. وفقًا للمخطط القياسي ، اعجن العجينة لكعك الخميرة الجافة.حليب دافئ لا يزيد عن 40 درجة ، قم بتناوله مع ملعقتين كبيرتين من السكر.الانتظار حتى يبدأ خليط الخميرة بالرغوة ، اسكبه في وعاء كبير ، أضف السكر المتبقي والزيوت النباتية وربع ملعقة من الملح.

2. وضع الدقيق المنخل ، اخلطي العجينة.يغطى ويترك في حرارة.تأكد من أن العجين ليس في الطول.

3. تحضير الحشوة: اخلطي عصير الكرز المخلوط بالنشا.

4. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة.العصا معلهم سمك تورتيلا يصل سمكه إلى 8 مم ، ووزعه قليلاً في وسطعن طريق قرص ثنيات صغيرة من حواف العجين ، قللها بإحكام إلى المنتصف.نقلب كعكة مستديرة مع كرز يحشو التماس لأسفل ، وينتشر على مشوي مزيت.دعنا نعطي القليل من المقاربة ، حيث نضع صينية الخبز لمدة 25 دقيقة في الحرارة.

5. نحن نستعد لشريط.في وعاء صغير ، افركي الزبدة بملعقة من الدقيق وقليل من السكر.

6. أدهن الكعك المطلي مع صفار البيض المخفوق ، ورشي عليه فتات الخبز وضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة.أخبز في 180 درجة المعتادة.

كعكات الكرز والشوكولاته مع الخميرة الطازجة

المكونات:

  • خميرة طبيعية طازجة - 50 غم..
  • خمسة أكواب من دقيق القمح ؛
  • كوب من الحليب متوسط ​​الدسم المبستر ؛
  • ثلاث بيضات ؛
  • زبدة ، "Farmer" butter - 200 gr.
  • نصف كوب من السكر ؛
  • مسحوق الفانيلين - 1 غرام ؛
  • ملح ناعم - 2/3 ملعقة.

حشوة الشوكولاته بيري:

  • كرز طازج أو سريع التجمد - 300 جم ؛
  • بار شوكولاتة داكنة ؛
  • سكر - نصف كوب أكثر.

طريقة التحضير:

1. نشر الخميرة وصبها مع ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ.أضف نصف ملعقة كبيرة من السكر ونفس كمية الدقيق.قم بتحريك خليط الخميرة جيدًا ، اتركه حتى غطاء الرغوة.

2. في الحليب الدافئ المتبقي ، كسر البيض ، إضافة مسحوق الفانيليا والسكر والملح قليلا.خليط الخليط Razbaltyva لإذابة حبيبات السكر ،صب على الخميرة لذلك.مع التحريك ببطء ، أدخل ثلاثة أجزاء من الدقيق.يُسكب الزبدة المذابة التي لا تزال دافئة ، مع التحريك والسكب والدقيق المتبقي.في النهاية ، اخلط بيديك لمدة 20 دقيقة على الأقل.اتضح العجين لينة.

3. نزيل الحجارة من الكرز ، ونضع التوت في مصفاة.على مبشرة متوسطة ، فرك الشوكولاتة.فرك أسفل والجدران ذات الشكل العميق مع النفط.

4. لف العجين على الفور بطبقة كبيرة.يجب ألا يتجاوز سمكها 7-8 مم.مع كوب أو كوب ، اضغط على الدوائر.دهنها بالزبدة المذابة ، ورشها بالسكر ، وضعي الكرز في المنتصف ، غطيها بالشوكولاتة المبشورة.ثني الدوائر مرتين في النصف ووضع صفوف كثيفة في الشكل ، مع وضع الحنفية.يوضع في النار لمدة ساعة ، مغطاة بمنشفة الكتان.

5. ادهن سطح الشغل بالبويضة ، ضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة.

6. بعد التبريد ، يتم تقسيم الكعك المخبوزة إلى قطع ، مع رشها بمسحوق السكر.

لفائف الكرز غير العادية في قوالب ورقية - احتفالية مع التوت المجفف

مكونات الاختبار:

  • دقيق القمح - 400-450 غرام.في العجين و 2 ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • زيت فارمرسك - 50 غرام ؛
  • ملح ، ناعم - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
  • 8 جرام من الخميرة في الكريات.
  • 2.5 جرام من الأرض الطازجة في هاون القرفة ؛
  • ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
  • 275 مل من الحليب قليل الدسم ؛
  • بيضتين ؛
  • 200 جرام من الكرز المجفف.

طريقة التحضير:

1. تذوب الزبدة على نار خفيفة ، وتبردها إلى درجة حرارة الغرفة.تسخين الحليب بشكل منفصل.

2. في وعاء واسع ، نخل الدقيق.امزجها مع الخميرة المجففة ومسحوق القرفة.أضف الملح والبيض والزبدة المهزوزه بالتجانس.التحريك جيدا ، صب في الحليب الدافئ ، والتحول تدريجيا إلى العجن اليدوي.

3. جاهزة ، لا تلتصق بنخيل العجينة ولفها بطبقة سميكة بسمك ، ضع مركز الكرز.غطي التوت بالحواف الحرة للتشكيل واستمر في التحريك لمدة أربع دقائق أخرى.

4. قوالب التشحيم ورقة كب كيك.ملء 2/3 من المجلد ، ووضع العجين فيها وترك لمدة 40 دقيقة.

5. امزج ملعقتين كبيرتين من الطحين مع خمس ملاعق صغيرة من الماء ، وانقل الكتلة إلى كيس معجنات.على سطح الكعك الذي نقترب منه نقوم بعمل تخفيضات ضحلة صليبية ونملأها بكتلة الدقيق.

6. ضع القوالب على صينية الخبز ، وضعها في منتصف الفرن المسخن مسبقًا.سيكون وقت الطهي حوالي 15 دقيقة.

الكعك مع الكرز والجبن - "ورود الكرز"

المكونات:

  • 9 ٪ ، ويفضل أن يكون غير محببوالجبن - 300 غرام ؛
  • نصف خصل من زيت الفلاحين ؛
  • 450 غرام.دقيق عالي الجودة
  • بيضة - كمبيوتر واحد ؛
  • 150 مل من 2.5 ٪ حليب ؛
  • كيس من مسحوق الفانيليا ؛
  • نصف كوب من العسل الخفيف ؛
  • خميرة حبيبية - 8 جرام ؛
  • 110 غرام.السكر؛
  • الكرز - طازج ، سريع التجمد أو محفوظ.

طريقة التحضير:

1. قم بتسخين الحليب قليلاً ، واسكبه في حاوية مفتوحة على مصراعيها واسكبه في الحالالخميرة.يقلب ، يكسر البيضة ، يصب 50 جرام من السكر ، يضاف الزبدة المذابة الدافئة.مع التحريك الدقيق ، نخل هنا جميع الدقيق ونعجن العجينة الطرية.يترك تحت المنشفة في الحرارة لرفعها.

2. في حمام مائي ، نذوب العسل.يخلط الجبن المبشور مع العسل المبرد ، ويخلط في كتلة اللبن الفانيليا.

3. نزيل العظام من الكرز ، ونمنح مكانة صغيرة.ثم ضغط كل العصير الذي تم استخراجه وخلط 30 غراما من السكر في التوت.

4. تقريبًا تدحرج العجينة إلى مستطيل بسمك سنتيمتر واحد.على السطح ، وزِّع الخثارة بالتساوي ، وانشر الكرز من أعلى وقم بتشغيل الجانب العريض.يتم قطع اللفة التي تم الحصول عليها إلى قطع أكبر من أربعة سنتيمترات.

5. دهن الزبدة بالديكووم وقم برشها قليلاً بغطس جاف لمنعها من الالتصاق.وضع قطع من لفة على ورقة ، شريحة عليها.ادهن سطحها بقطار البيض المخفوق ، ثم رشي قليلًا بالسكر.

6. أخبز لمدة ربع ساعة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة دائمة لكعك الكرز من عجين الخميرة

المكونات للاختبار:

  • أربعة أكواب كاملة من الطحين ؛
  • خميرة حبيبية - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
  • 75 غرام.السكر؛
  • كوب من الحليب ؛
  • مسحوق الفانيليا - 1 غرام ؛
  • الملح الزائد هو ثلث ملعقة صغيرة.

لقواعد الكسترد:

  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ؛
  • دقيق قمح - 4 ملاعق كبيرة.ل.
  • كوب من الماء.

للحشو:

  • سكرالغبار.
  • 350-450 غرام.الكرز.
  • نشا.

بالإضافة إلى ذلك:

  • 1 بيضة ؛
  • ملعقة حليب مبستر.
​​

طريقة التحضير:

1. صب الحليب الدافئ في قدر صغير أو وعاء.يُسكب السكر ، ثم الخميرة ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.نضعه جانباً وانتظر حتى يتم تنشيط الخميرة.

2. حل مسحوق الفانيليا في ملعقة كبيرة من الماء الساخن جدا.

3. صب أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل في وعاء.أضف الزيت النباتي وفرك بعناية.يُضاف الملح ، ويُسكب المزيج على الماء المغلي (1 كوب) ويُحرَّك المزيج بقوة مع التحريك حتى يصبح المورق.

4. صب الخميرة في قاعدة التحمير ، أضف الفانيليا وقبل غربلة الدقيق.نبدأ في التحريك بملعقة ، وننتقل إلى العجن اليدوي ، سنمر ، حتى يتوقف العجين عن التمسك بالأيدي.إذا لزم الأمر ، صب تدريجيا على راحة الزيت.ضعي العجينة على طاولة مدهونة ، واصل الالتفافية لمدة 10 دقائق.

5. نعيد وضع العجين المتشكل في كرة في وعاء ، وتغطي بمنشفة ، وفي الوقت نفسه نتعامل مع الكرز - نزيل الحجارة.

6. تنقسم العجينة الزائدة في الحجم إلى نصفين ، ممتدة مع مستطيلات كبيرة بسمك 7 مم ومقطعة إلى 13 × 13 مربع.

7. نأخذ قطعة واحدة ونوسعها حتى ينظر المعين إلينا.في الزاوية اليمنى العليا ، بالتوازي مع الجوانب ، لا تواجه الجروح - ثلاثة على كل جانب.

8. اسحب بعض الكرز في النشا وقم بتكديسهاأقرب إلى الزاوية السفلى من الشغل ، مع رش مسحوق السكر.نموت على الزوايا الجانبية التي تملأ الكرز ، وندير لفة من أسفل.حرك العجينة برفق إلى أقسام لعمل نمط جميل.

9. ضعي لفائف على البرشمانت واصطف على نمط الخبز واتركيه لمدة 20 دقيقة.لا تنس أن تغطي بمنشفة.

10. ادهن سطح الكعك بالحليب ، ثم اخفقته مع البيضة وضعه في الخبز.سخني الفرن إلى 180 درجة وتخبز في نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة.

11. تم تزيين الخبز المبرد قليلاً ببقايا السكر البودرة.

الكعك مع الكرز - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

الكرز عبارة عن التوت العصير والرطوبة الزائدة يمكن أن تدمر المعجنات.قبل وضع التوت على العجين ، لفهم في النشا.إنها قادرة على تأخير إطلاق العصير وتأخذ معظم الرطوبة على نفسها.لهذه الأغراض ، ليس من الضروري إضافة كمية إضافية من السكر إلى الحشوة ، عندما تتلامس مع اللب فإنها ستخرج المزيد من العصير منها.

ترك العجين يرتفع ويغطى الأوعية وعموم التحميص بالكعك.لا تستخدم فيلم الغذاء والأغطية - يجب أن تتنفس العجين.

عند استخدام الخميرة الجافة ، لا تفرط في تحميص العجينة لفترة أطول من الوقت المحدد ، خاصةً لا تدعها ترتفع أكثر من مرتين ، وإلا فستتجاوز ولن ترتفع عند الخبز.

سوف تصبح الكعك مع الكرز وردية إذا تم تشحمها بالبيض.لقشرة ناعمة ، يمكن إضافة الحليب أو القشدة الحامضة إلى كتلة البيض.

المقالات الشعبية

؃مومة تطريز الأطفال وأهميته في تعليم الطفل وتنمية قدراته الإبداعية ؇لجمال الجمال والصحة: ​​كيفية العناية بالأظافر في الصيف
؇لصحة إكسير - آلية عمل مضادات التخثر ، الجرعة ، شكل الإفراج ، موانع الاستعمال والمراجعات ؇لصحة ورم شحمي في الظهر - لماذا يحدث وما هو خطير ، وكيفية إزالة العلاجات الشعبية والجراحة ؇لطبخ كوسة في الفرن - من اللذيذ خبز أطباق الكوسة من خلال وصفات صور بسيطة ؇لصحة مرهم حب الشباب الساليسيليكي ، الالتهابات الفطرية ، الصدفية - كيفية الاستخدام ، نظائرها ومراجعاتها ؇لصحة التهاب الدماغ الذي يحمله القراد - الأعراض والعلاج وتشخيص المرض والوقاية من العدوى والتعافي من المرض ؇لصحة عدم انتظام دقات القلب - ما هو وكيفية علاج مرض خطير وأسبابه وأعراضه نصائح أخرى التهاب الدماغ عند الحيوانات: كيف يظهر في القطط والكلاب؟ لدغة القراد في الكلاب والقطط: الأعراض ، العلامات ، العلاج ، التطعيم