المخللات المقرمشة: وصفة الشتاء في علب مع حامض الستريك والخل والفودكا والكاتشب والبلغارية وبدون تعقيم
المحتويات
الخيار من الجرة هو وجبة خفيفة مثالية لتناول المشروبات القوية ، وأحد المكونات الرئيسية في Olivier ، Vinegret.ومدى تعاونهم مع أطباق اللحوم الساخنة والبطاطا المهروسة.ربة منزل نادرة لا تهتم بالتخزين من عدة علب لكل تاريخ عائلي.يمكنك اختيار وصفتك الخاصة للأعشاب المخللة المقرمشة من خلال طريقة أخذ العينات.
في عملية التتبيل ، تفقد الخضروات خصائص أكثر فائدة من المملحة.ولكن لا يزال جزء كبير منهم لا يزال قائما.توفر التوابل والتوابل التي تضاف إلى الشغل جزءًا من الفيتامينات والمعادن.وكذلك الخيار غني بالألياف النباتية والألياف.هذه هي العناصر التي تسمح للجسم بهضم الطعام الثقيل بشكل أفضل.
عندما تنتج الفواكه المعلبة حمض اللبنيك ، الذي يخفض الكوليسترول الذي يدخل مجرى الدم مع الأطعمة الأخرى.انه يحيد بعض الدهون.مع الاستخدام المعتدل ، الأعشاب المخللة ليست قادرة على إيذاء الجسم.
استخدمت كليوباترا الخيار في العناية بالوجه ، معتقدًا أنها توفر الجمال والصحة الدائم.تناول كولومبوس ، مع فريقه ، خضروات مالحة في رحلاته ، والتي اعتقد أنها ساعدت في مكافحة داء الاسقربوط.وكان نابليون يبحث عن وسيلة للحفاظ عليها لفترة أطولنضارة لمواجهة الحملات العسكرية.
اختيار الخضروات
حتى أجمل الخيار الخارجي قد لا يكون مناسبًا للتخليل.هناك عدد من المعايير المهمة ، بالنظر إلى أنه يمكنك اختيار الخضر الصحيحة.
- الترتيب.الأكثر شعبية هي نيجين.يمكنك أيضًا تفضيل أنواع مثل "مفضل" ، "Muromsky" ، "منافس" ، "عصر" ، "Avangard".بعضها مبكر ، والبعض الآخر متأخر.
- الحجم.من الأفضل تفضيل ثمار حجمها 5-13 سم.إنها ليست لذيذة فحسب ، بل إنها تحتوي أيضًا على عبوات زجاجية جيدة ، مما يبسط عملية الحصاد لفصل الشتاء.في معظم الحالات ، ليس لديهم فراغات ، لذلك يتم توفير "أزمة".
- طعم.إذا كان الخردل موجودًا في الخضروات ، فلا تضيع حتى أثناء المعالجة الحرارية.قد يكون هذا النوع أو الذوق الناجم عن عدم كفاية الري في الأيام الحارة.لحفظ مثل "الخضر" لاتخاذ لا ينصح.قبل تطبيقه ، من الأفضل تجربة الخضار ، مع إخراج القليل من الجزء الأكثر قتامة.
- اللون.الشباب الخيار لديهم اللون الأخضر الطازج.ليس من الضروري استخدام فواكه ذات قشرة صفراء للتعليب ، لأنها قديمة وطعمها طازج.علاوة على ذلك ، فإن الخضار المحمصة شديدة الصلابة في الداخل والخارج.
- الجلد.مناسب لخيار التخليل مع سطح به درنات.الثمار المقابلة لها أشواك صغيرة.يمكنك التحقق من جودتها عن طريق الضغط على الظفر على الجلد.إذا كان من الصعب أن يخترق ، يمكن أن ينقع الخيار.تستخدم الفواكه ذات البشرة الملساء للسلطات ، لأنها حراريةمعالجة يمكن أن تجعل الفاكهة لينة.
- درجة النضج.الخضروات التي تم حصادها إلى النضج الكامل كبيرة.
- نضارة.الخضروات ، التي تمزقها المرونة لبعض الوقت ، وفقدت مرونة ، ليست مناسبة للحفظ.من الأسرة يتم هدمها قبل التمليح مباشرة.لجعلها أكثر غض ، في الليل ، ومناطق الري حيث ينموون.
إذا كان من السهل التعامل مع الحصاد الذي يتم حصاده بمفرده ، فيجب توخي الحذر عند شراء منتجات المتجر.من الأفضل أن تسأل مقدمًا البائع عن مكان زراعة الخضروات أو من أين أتت.يجب تجنب المنتجات الكبيرة جدًا أو ذات الحجم الصحيح ، ذات اللون غير الطبيعي.قد تشير هذه الأرقام إلى أن المحصول كان "منكه" بالمواد الكيميائية.
الوصفات
الوصفات التي تسمح لربات البيوت باختيار الكثير من الخيارات لفصل الشتاء ، لكنهم جميعًا لديهم نفس الأساس "الكلاسيكي" -الملح والبهارات والخل.أما بالنسبة للتوابل ، فإن ربات البيوت هنا يمكن أن يجربن بثقة.القرنفل والكمون وبذور الخردل والكرفس والكزبرة - يمكنك جعل الخيار الخاص بك.إذا قمت بإضافة القليل من أوراق البلوط أو اللحاء ، فستحتفظ الثمار بهيكلها الكثيف ولن تخف.
كلاسيكي
ميزات.قبل وضعه ، يتم غارقة الخضار في الماء البارد.كلما وقفوا ، كان ذلك أفضل."الخضر" الجاهزة الصنع ستظهر هشّة وستذوق طازجة.يتم حساب عدد جميع المكونات على بنك من 2 لتر.
المكونات:
- 1 كجم خيار صغير ؛
- بيت الشايملعقة من الخل.
- 20-25 جم من الملح ؛
- 40-50 سكريات ؛
- جزر ؛
- اثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم ؛
- بهارات.
- ماء (طالما يدخل الحاوية).
التحضير
- في الحاوية المعقمة ، وضعنا البهارات على شرائح الثوم السفلية ، بضع فلفل من الفلفل الأسود ، أوراق الفجل ، الكرز أو الكشمش ، بضع شرائح رقيقة من الجزر.
- املأ الجرة بالخضروات.بين الخيار الكثيف معبأ ندخل المظلات الشبت والتوابل الأخرى في الإرادة.
- اغلي الخضار لمدة عشر دقائق بالماء المغلي.هجرة ، يغلي ، صب مرة أخرى لنفس الوقت.
- للمرة الثالثة ، يضاف الملح والسكر إلى السائل المنضب.تغلي محلول ملحي.اسكبي الخل في جرة أو ماء مالح ، ولكن قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا حتى لا "يتبخر".
- اسكب الخضروات ، ولفها بأغطية معقمة.اسمحوا بارد.بعد أن نخرج إلى مكان بارد.
إذا كنت ترغب في طهي ماء مالح ، على سبيل المثال ، 3 لترات من الماء ، فمن الأفضل اتباع المبدأ التالي - يضاف الملح مع مراعاة كمية الماء المالح المطلوب.في 1 لتر من الضروري أن تأخذ ملعقة كبيرة واحدة مع شريحة.
في البلغارية
الميزات.يعد خيار الخليط مناسبًا لأولئك الذين يحبون الخضروات ذات الطعم الحلو والحامض.إعداد الخيار البلغاري مع التعقيم الإلزامي.لذلك ، تحتاج إلى العناية بالحاوية المناسبة مقدمًا.من الأفضل اختيار وعاء زجاجي أصغر ، حيث يمكن وضعه بشكل ملائم في مقلاة.يتم احتساب كمية التوابل لكل جرة لتر.
المكونات:
- الخيار (ما يصل إلىسوف تدخل الحاوية) ؛
- لمبة واحدة ؛
- 20-25 جم من الملح ؛
- 40-50 غرام من السكر ؛
- ملعقة صغيرة من الخل (9 ٪) ؛
- ورقة الغار ، والفلفل الأسود ، وأوراق الكشمش ؛
- ماء (طالما يدخل الحاوية).
الطبخ
- يتم تقطيع البصل إلى نصفين.جنبا إلى جنب مع غيرها من التوابل والملح والسكر نضعه في الطبقة الأولى.
- املأ الجرة بإحكام بالخيار.قبل نقعها ، وغسلها جيدا وقطع من كلا الطرفين.
- قم بصب الماء المغلي بحيث يغطي السائل الخضر تمامًا ، ولكن ليس على حواف الحاوية ذاتها.
- أضف الخل إلى الجرار.
- غطاء بأغطية معقمة.
- ضع قطعة من المواد في أسفل المقلاة.ضع الخيار المملوء بالخيار.نسكب الماء الساخن.يجب أن تصل إلى نصف العلب.إذا كانت تتوافق مع بعضها البعض بشكل وثيق ، فنحن ننقل قطعًا من المواد بينهما.أثناء الغليان ، لن تصطدم البنوك ، مما يمنع الضرر.
- تعقيم بعد الغليان لمدة خمس دقائق.يجب أن يصبح لون الخضار أكثر مملة ويكتسب لونًا من الزيتون.
- ننسحب من المقلاة ونلفها ونقلبها ونسخنها.
من المهم الانتباه إلى الإعداد الأولي للثمرة.حتى إذا تم تمزيقها من السرير قبل التنزيل ، فيجب غمرها لعدة ساعات.يؤثر الماء على الذوق النهائي للشغل.الحل الأفضل هو إما المصدر أو المصدر.يتم تصفية ماء الصنبور مسبقًا ومغليته.يمكنك الإصرار على استخدام النحاس أو الفضة.
مع الكشمش الأحمر
الميزات.يتم الحصادبدون الخل ، لأنه يتم توفير الحمض اللازم عن طريق التوت الكشمش.الخضروات ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضا جميلة جدا.مزيج من الأعشاب مع التوت الأحمر هو عظيم لطاولة عطلة.يتم حساب عدد المنتجات على جرة ثلاثة لتر.
المكونات:
- 1.5 كجم من الخيار ؛
- 400 غرام من الكشمش الأحمر ؛
- لخمسة أوراق زبيب وكرز ، مظلة شبت ؛
- ثلاث أوراق فجل ؛
- ستة فصوص من الثوم ؛
- بازلاء من الفلفل الأسود الحلو.
- 100-120 جم من الملح ؛
- 200-240 غرام من السكر ؛
- جرس من الفلفل الحار (اختياري) ؛
- ماء (ما دام يدخل إلى الضفاف).
إعداد
- الطبقة الأولى هي المضافات الخضراء وشرائح الثوم والبازلاء والفلفل الحار.
- نضع الخيار عموديا في الجرار بحيث يكون من المناسب صب التوت بينهما.
- اسكب الخضروات المغلية لمدة 15 دقيقة.
- صب الماء في مقلاة ، أضف الملح والسكر.
- قم بغلي المخللات مع التوت بمحلول ملحي مسلوق ، لف مع أغطية معقمة ، اقلبها واتركها ، ملفوفة.
تعد الخضراوات مع الكشمش الأحمر خيارًا رائعًا لقائمة الأطفال ، لأن تحضيرها لا ينطوي على استخدام الخل.في هذه الحالة ، لا يضاف الفلفل الحار أيضا.للحصول على الخيار مع رائحة أكثر كثافة ، يمكنك تطبيق واحدة من السقوط.بعد ملء الحاوية ، اتركيها لعدة ساعات تحت الأغطية.يتم امتصاص الخضروات بشكل أفضل برائحة التوابل.ولكن بعد ذلك يمكنك بالفعل الذهاب إلى الماء المغلي.
مع الكاتشب
يتميز.يمكن للمرء أن اثنين من ملاعق كبيرة من الكاتشب.هناك نوعان مختلفان من قطع العمل - مع صلصة الفلفل الحار حار و حار حار ، لذيذ.
المكونات:
- الخيار (أكبر عدد ممكن سوف يدخل الحاوية) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب حادة أو ناعمة ؛
- 40-50 جم من الملح ؛
- 80-100 غرام من السكر ؛
- 40-50 مل من الخل ؛
- توابل حسب الذوق ؛
- ماء (حسب الحاجة).
إعداد
- نضع الخضروات والتوابل والتوابل.
- تحضير محلول ملحي: في الماء المغلي ، أضف السكر والملح ، واخلطي حتى يذوب تمامًا.نحن صب الكاتشب.ترفع من النار وتضاف الخل 9 ٪.
- صب على ماء مالح الأعشاب.
- ضعي الجرار في مقلاة ، غطيها وتعقيمها بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
- لف ، اتركه في حرارة حتى يبرد بالكامل
ستكون كل من صلصة المتجر والطماطم محلية الصنع مناسبة للتحضيرات.في الحالة الأولى ، يجب الانتباه إلى جودة المنتج.يجب عليك اختيار صلصة دون مواد حافظة ، معززات النكهة أو الأصباغ.
مع الفودكا
ميزات.يتم إعداد هذه الوصفة بدون سكر ودون الخل.ليست هناك حاجة هنا ، حيث أن الكحول مادة حافظة.يوفر تخزينًا طويل الأجل يمكنه إيقاف عملية التخمير ومنع العفن.كمية التوابل ، يتم احتساب التوابل تقريبا على 1.5 لتر من محلول ملحي.
المكونات:
- الخيار (ما دام ثلاثة لترات أو جرة واحدة ثلاثة لتر) ؛
- 50 مل من الفودكا ؛
- 75-85 جم من الملح ؛
- توابل حسب الذوق ؛
- 1.5 لتر من الماء (تقريبًا).
الطهي
- ضع البهارات في القاع ثم الخضار ، لكن ليس ضيقًا جدًا.
- يُضاف الملح ، ويُملأ بالماء البارد ، ويُغطّى بأغطية.
- أمسك الجرة بالخيار في مكان مظلم حتى يظهر فيلم على سطح الخضار.
- صب الماء المالح في قدر ، غليها.
- أضف الفودكا إلى الحاوية.ملء مع محلول ملحي ، لفة.
يمكن تحضير الخيار المتبل بالكحول دون تعقيم ودون تغليف.في هذه الحالة ، بعد ملء ماء مالح على البنوك وضعت للتو على قبعات capron.من أجل احتواءها بشكل مريح على الحلق ، يتم إنزالها حتى تغلي.يمكن تذوق الخيار في ثلاثة إلى أربعة أيام.يمكن أن تستمر هذه الفراغات لمدة تصل إلى عامين ، شريطة أن يتم تخزينها في الطابق السفلي أو الطابق السفلي.
مع حامض الستريك
ميزات.سوف الاستعدادات نداء لأولئك الذين لا يحبون طعم الخل في ماء مالح.يتم استبداله تماما بحامض الستريك.إنه بمثابة مادة حافظة ويوفر تخزين طويل الأجل للخضروات.كمية التوابل ، يتم احتساب التوابل لكل 1 لتر من الماء.
المكونات:
- خيار (أكبر عدد ممكن يدخل) ؛
- بازلاء الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، فصوص الثوم ؛
- 45-60 جم من الملح ؛
- 100-120 غرام من السكر ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
- 1 لتر ماء.
الطهي
- ضع البهارات أولاً ثم الخيار.
- لأول مرة ، صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، في الثانية - لمدة 10-15 دقيقة.
- طهي ماء مالح ،إضافة الملح والسكر إلى الماء.
- املأ حمض الستريك مباشرة في الجرة.
- صب في الماء المالح المغلي ، لفة ، بدوره ، يترك في الحرارة.
يمكنك إضافة الحمضيات الطازجة بدلاً من بلورات الشغل.زوجان من حلقات الليمون سيكونان كافيين لجرة واحدة.
مع الملفوف
الميزات.الحمام سيكون أبرز ما في جدول العطلات.الشغل مناسب لقائمة طعام هزيلة.كمية التوابل ، يتم احتساب عصير التفاح لكل 1 لتر من الماء.
المكونات:
- 1.5 كجم من الخيار ؛
- قطعة خبز كرنب ؛
- الفلفل البلغاري حسب الذوق ؛
- 100 مل من عصير التفاح ؛
- 50-60 جم من الملح ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- خضار ، ثوم ، فلفل.
الطهي
- إسقاط قطعة خبز في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، الخيار - لمدة 20 ثانية.
- كل فاكهة ملفوفة في ورقة الملفوف ، مرتبطة بخيط.
- ضعي طبقة من الخضر على القاع ، أضف شرائح من الثوم والفلفل الحلو.
- نملأ الحاوية بـ "لفائف الملفوف".
- املأ العلب مرتين بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- صب الملح والسكر في الماء المالح وحرك حتى يذوب تماما.نسكب عصير التفاح.
- صب في ماء مالح من الخضروات ، لفة ، ويترك في الحرارة.
إذا كان الخيار كبيرًا ، فيمكن تقسيمه إلى عدة أجزاء.ستكون الفواكه المقطعة بالشكل النهائي أقل مقددًا ، لكنها لذيذة تمامًا مثل الكل.من الممكن تناول كل من متجر التفاح وعصير التفاح في المنزل.الشيء الرئيسي هو أنه غير مخفف.
ماذا لوهل تريد الاستمتاع بالأعشاب العطرية دون انتظار البرد؟يمكنك استخدام وصفة المياه المالحة الجافة التالية.لتتبيل الخضار الموجودة في العبوة ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح وصغيرة السكر لكل كيلوغرام من المواد الخام.تتم إضافة التوابل على أساس التفضيلات الشخصية.في كيس من البلاستيك وضع الخيار والتوابل ورش الملح والسكر.يتم خلط كل هذا بشكل جيد مع اهتزاز قوي.تترك العبوة المربوطة في البرد لمدة ست ساعات على الأقل.بعد الوقت الخضروات جاهزة للأكل.
المراجعات
أغلق ماء مالح والخيار والطماطم عامًا بعد عام مع نفس المخلل الذي لم أنساه أبدًا.أخبرتني أمي أنك لن تنسى ، هكذا هي الحال.والتوابل ، كما هو الحال دائما.بالمناسبة ، وجدت اليوم حزمة من لحاء البلوط في خزانة الأدوية ، لذلك سكبتها مع التوابل.وفقًا للمخطط 3 × 3 × 3 (سكر ، ملح ، خل ، م. ل. على جرة سعة 3 لتر) إذا أردت إغلاق الطماطم (البندورة) أكثر حلوة - فأخذ 4 ملاعق كبيرة.لتر من السكر والخل اثنين ملعقة كبيرة.ل.
فلادكا
كنت مندهشًا دائمًا من الخيار المقرمش في عماتي.والسر كان بسيطًا جدًا - ليس في التوابل ، بل في السكر الأكثر شيوعًا!تضاف دائما العمة عندما تعليب - في هذه الحالة ، والخيار دائما متموج.لا أتذكر ما يطلق عليه علمياً ، لكن السكر يسلب الرطوبة الزائدة ويجعل المنتج صلبًا /هشًا (آسف ، الكلمات الروسية أقل في المخزون).
dachik
وصفة الحفاظ على الجودة + 5 سنوات من الخبرة.أنا 60 ، حتى تتمكن من الثقة نصيحتي.حتى لا يتم طمس المحلول الملحي والبنوك لا "تنفجر" فمن الضروري:
أ) التعقيمالعلب والأغطية.
ب) الخيار مغسول جيدا وغارقة قبل.
ج) البهارات إما جافة أو مبيضة ؛
د) وضع الخيار بإحكام ؛ يجب أن يستحم في محلول ملحي.
هـ) أفضل التعقيم ؛حتى 10 دقائق1 لتر علب ، ما يصل إلى 20 دقيقة.3 hlytr.من الماء المغلي وعلى حرارة منخفضة جدا.
أولغا ،
يمكنني شراء مجموعة من مخللات الخيار في السوق.هناك كل ما تحتاجه.الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الشبت ، الثوم ، tarhun (للحبيب) ، ما زلت إضافة البلوط.لكل لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة.ل.الملح.تمييع في الماء البارد ، وينتشر في طبقات مقلاة - الخضر والخيار والخضر والخيار وتصب كل الماء البارد مع الملح ، ويوضع يوم تحت الصحافة في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.ويمكنك أن تأكل.
ماريكا
