بورشيت الدجاج - الوصفات التقليدية خطوة بخطوة
جدول المحتويات
بورش محلية الصنع ، مطبوخ مع الدجاج أو المرق ، خفيف ولذيذ ولا يقل عن لحم الخنزير الدهني التقليدي.إن استخدام الدجاج يسرع العملية بشكل كبير ، حيث يجب طهيه أقل من قطع اللحم.تقلل لحوم الدواجن الغذائية من السعرات الحرارية للطبق ، وإذا تم طهيها بالثدي وبدون القلي ، سيتم تقليل كمية السعرات الحرارية.
قامت المجموعة باختبار وصفات البورش خطوة بخطوة مع الدجاج.هناك وصفات ليست فقط حمراء ، مرتبطة تقليديا بالمطبخ الأوكراني ، بورش ، ولكن أيضا النسخة الروسية من طبق القراص (بورشخت الأخضر).
المبادئ العامة لطهي البرش مع الدجاج وفقًا للوصفات خطوة بخطوة
ليس من الضروري طهي البرش مع الدجاج تمامًا في مرق الدجاج ، وغالبًا ما تتم إضافة الدجاج إلى جاهز عمليًا مطهو على مطبق العظام واضحة.في هذه الحالة ، فإن الدجاج هو اللحمالمكون.
المرق هو الأساس الذي يعتمد عليه طعم البورش ومظهره إلى حد كبير.لجعل الطبق لذيذ حقًا ، تحتاج إلى التقاط القطع الصحيحة من اللحم وطهيها بشكل صحيح.
للحصول على مرق الدجاج المشبع ، من الأفضل تناول الدواجن.مع المرجل ، ليس أقل لذيذ ، ولكن ليست مركزة.يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة.ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإعداد مرق من قطع اللحم بالحجارة.يمكن أن تكون هذه الأرجل أو الوركين أو الفخذين بالكامل أو أرباع أو نصفين من الطيور.يمكنك أيضًا استخدام مجموعات الحساء التي تتكون من أجنحة وظهور وطيور عنق.يوجد في هذه القطع العديد من العظام والغضاريف التي تحتوي على مواد بدونها لا يمكنك طهي مرق عطري غني.لديهم القليل من اللحوم نسبيا ، لأنه يوصى بإضافة شرائح الثدي إلى الطبق.
ينبغي أن تؤخذ عظام أنبوبي أو فقري من الحيوانات مع أو بدون أقل كمية من اللحوم لمرق اللحم.في هذه الحالة ، يتم غلي الدجاج بشكل منفصل ، لا يخلط المرق.تُترك مرق الدجاج وتستخدم في الأطباق الأخرى.يمكن تجميده للتخزين طويل الأجل.
بورشت نوعان: الأحمر والأخضر.المجموعة القياسية من الخضروات للبصل والبطاطا والجزر.يتم طهي البورش الأحمر مع الملفوف والبنجر ومعجون الطماطم.يمكن أن يُنسب اللون الأخضر إلى الأطباق الموسمية ، لأنه مطبوخ تقليديًا مع القراص والطماطم الطازجة.يمكن استبدال نبات القراص مع حميض ، عند تجميده أوسوف يسمح لك الحفظ بإعداد البورش الأخضر في أي وقت من السنة.ثم يتم استبدال الطماطم الطازجة بعصير الطماطم أو المعكرونة.
قبل طهي المرق للحساء مع الدجاج وفقًا لوصفات خطوة بخطوة ، شطف قطع اللحم بالماء البارد بعناية.يوصى أحيانًا بنقع الطائر لمدة تصل إلى نصف ساعة لإزالة الدم من اللحم.هذا ليس ضروريًا ، وحتى غير مرغوب فيه ، حيث أن الكثير من المواد القيمة يمكن أن تذهب إلى الماء.
تملأ فقط مع اللحوم بالماء البارد.لا تستخدم المياه الجارية مباشرة من الصنبور ، مررها أولاً عبر الفلتر.عند تسخينه ، يكون لبروتين اللحم القدرة على التجلط والارتفاع إلى سطح المرق في شكل رغوة ، والتي تحدث أثناء الغليان.في هذا الوقت ، تحتاج إلى مراقبة المرق باستمرار وفي الوقت المناسب لإزالة الرغوة تمامًا منه.لا يتم إزالة الوقت الجير أو بقاياها ، عندما يخلط المغلي مع المرق ويستقر في القاع مع رقائق ، سوف تتحول المرق غائم ، والتي سوف تؤثر على مظهر البورش.بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة إلى متوسطة واطهيها بغطاء بغطاء ، مما يمنع المرق من الفيضان.
توضع الخضروات في ترتيب معين ، مع مراعاة وقت تحضيرها.كقاعدة عامة ، الأول هو البطاطا ، وبعد دقائق - الملفوف.يضاف نبات القراص أو الأسمر عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا.من الجزر والبنجر والبصل ، في جميع الحالات تقريبًا تحضير التحميص بإضافة الطماطم أو الطماطم الطازجة.في نسخة حمية من البرش الأحمر مع الدجاج ، خطوة بخطوةيضاف الوصفة أدناه دون pascing.[٣٣] (٣٤) بورش الدجاج ، الوصفات المفصلة في المقالة ، يمكن تقديمها مع الكريما الحامضة أو المايونيز.القشدة الحامضة هي صلصة ألطف ، لكنها مسألة ذوق.في المطبخ الأوكراني ، يتم تقديم البرش الأحمر عادة مع الكعك أو الثوم المحمص ، المفروم بشدة بالثوم.البرش الدجاج مع الشمندر ليس استثناء.الأخضر هو أفضل لتزيين نصفين من البيض المسلوق والخضر.
البرش الأحمر مع الدجاج: وصفة خطوة بخطوة مع الطماطم والطماطم الطازجة
وصفة خطوة بخطوة للبرش الأحمر مع الدجاج تختلف قليلاً عن الإصدار الكلاسيكي.يتم تحضير مرق الدجاج من الدجاج ، حيث يتم وضع المزيد من الملفوف والبطاطس.املأ البرش بالخضروات المقلية مع إضافة معجون الطماطم.تضاف الطماطم الطازجة إلى الشواء لمزيد من طعم الطماطم وحموضة خفيفة.
المكونات:
- أفخاذ الدجاج المختارة - 600 غرام ؛
- بنجران ؛
- ثماني بطاطس صغيرة ؛
- جزرة واحدة ؛
- ثوم ؛
- نصف دائرة من الملفوف الأبيض ؛
- رأس البصل المر ؛
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- بندورة واحدة ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس عالي الجودة فقط.
طريقة الإعداد:
1. شطف الوركين بعناية.من الجزء السفلي من الغضاريف على الساق ، قم بإزالة الجلد الأصفر الكيراتيني.قطع من جزء الذيل على شكل إسفين من الغدة ، أضعاف الوركين في مقلاة حجمي.صب ثلاثة لترات من الشرب ، والمياه المصفاة جيدا وتوضع على نار شديدة.بمجرد اللحوميسخن ، يبدأ البروتين الرغوي بالطفو على السطح ، ويجب إزالته باستمرار.إذا لم يتم ذلك ، فعندما يتم خلط غليان الرغوة مع المرق ، فستصبح غائمة ولن تفقد البرشخت مذاقه فحسب ، بل سيخسر مظهره أيضًا.
2. بعد إزالة كل الرغوة وانتظار الغليان الشديد ، قم بضبط الحرارة أقل بقليل من المتوسط.غطيها بغطاء ، واطهي الوركين حتى تصبح طرية ، حوالي 45 دقيقة.
3. في حين أن المرق جاهز ، فقد حان الوقت لمعالجة الخضروات - نقوم بتنظيفها وغسلها جيدًا.ثم نأخذ المبشرة بفتحات كبيرة ، ونطحنها أولاً بالجزر ، ثم مع البنجر.نقطع البصل إلى قطع صغيرة مربعة ، من الثوم المفروم ناعماً.تمزيق الملفوف بقش قصير ضيق.قطع البطاطس كبيرة ، عادة إلى مكعبات أو شرائح ، وضعها في وعاء ، مع ملء الماء البارد.لا تترك البطاطس بدون ماء ، فقد تغميق!أسقط الطماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي ، وانزع القشرة منه وقم بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة جدًا.
4. بعد ضبط متوسط الحرارة ، ضع مقلاة سميكة الجدران على الموقد.الاحماء قليلا ، صب الزيت فيه ومنحه بعض الوقت للتسخين.في حار ، لا يغلي الدهون ، ضع البصل مع الثوم.يقلى مع التحريك بانتظام ، حتى يظهر هوى العنبر اللطيف.يُضاف البنجر والجزر إلى البصل ، ويُقلى كل شيء معًا حتى يصبح طريًا.توضع في معجون الطماطم ولب لب الطماطم المفروم.يقلب جيدا لمدة خمس دقائق.تُرشّ الخضار بالدقيق مع المزيج جيدًا وتُسخّن صلصة البرشت بشكل أكثرخمس دقائق ، وإزالة من لوحة.
5. تحقق من الفخذين.انزع اللحم بعناية من العظام ، إذا انفصل جيدًا - ضع الدجاج في وعاء.بارد قليلا ، وإزالة اللحوم من العظام ، والعودة مرة أخرى إلى المقلاة.
6. اغمس الملفوف في المقلاة مع مرق الدجاج المغلي.يُطهى المزيج دون أن يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يُغطس البطاطس في الوعاء.حوالي ربع ساعة ، عندما تكون البطاطا طرية ، ولكن ليست جاهزة بعد ، توضع في مقلاة التحميص.يتم إحضار Borsch إلى طريق مسدود مع حرارة منخفضة.في هذه المرحلة ، من المهم عدم الغليان ، عندها يكون لون البورش غنيًا.
البرش الأحمر الغذائي مع الدجاج: وصفة خطوة بخطوة لجذر الشمندر دون قلي
وصفة خطوة لبرش الدجاج.يتم تحقيق تخفيض السعرات الحرارية عن طريق استخدام لحم الدجاج - فيليه الدجاج ، مما يساهم في نقص التحميص.يتم سحق الخضروات في عملية الطهي.
المكونات:
- فيليه صدور دجاج متوسطة الحجم ؛
- كوب من الفاصوليا البيضاء ؛
- جزرة واحدة ؛
- 300 غرام.البطاطا.
- بنجر - ثلاثة محاصيل صغيرة ؛
- لمبة واحدة ؛
- ملفوف طازج ؛
- فلفل جرس واحد ؛
- ثلاث طماطم صغيرة ؛
- الشبت الطازج - خمسة اغصان.
طريقة التحضير:
1. يضاف الفول إلى البورش المغلي بالفعل.وقت الرضاعة أقصر بكثير من الفاصوليا.لذلك ، قبل البدء في الطبخ بورش ، تحتاج إلى التحضيرالفاصوليا.يُسكب الفاصوليا في المقلاة ، ويُغسل ، ثم يُسكب الماء البارد فيها ويُغلى المزيج.ثم ، مع تغطية غطاء ، ضبط متوسط الحرارة.بعد الانتظار لمدة دقيقة ، ارفع الغطاء للتحقق من كثافة الغليان.يجب أن يكون الماء قلقًا قليلًا فقط ، فلن تنفجر الفاصوليا عند طهيها.بعد ضبط مستوى التدفئة ، قم بطهي الفول حتى يصبح جاهزًا.يمكن أن يستغرق من ساعة ونصف إلى ساعتين.لتقصير الوقت ، يوصى بفاصوليا غارقة في الماء.من الأفضل أن تفعل ذلك في المساء.إذا كان الجو حارًا في الغرفة ، تتم إزالة وعاء الفاصوليا في الثلاجة ، وإلا فقد يسخن الماء.
2. عندما تكون الحبوب جاهزة تقريبًا ، ابدأ في طهي مرق البرش.اغسل فيليه الثدي بالماء البارد ، وقطع الألياف ، وقطع شرائح سمكها سنتيمتر.ضعي الدجاج في مقلاة سعة 4 لتر ، واملأها بثلاثة أرباع الماء ، واشعل النار فيها.دون انتظار الغليان ، قم بإزالته على سطح المرق المجفف في بروتين الرغوة.يُضاف البنجر المنظف بالكامل ، يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي نصف ساعة.
3. قشر البصل والبطاطا والجزر.نقوم بشطف الخضار ونقطع البصل جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر بالقش الرقيق.الافراج عن بذور الفلفل ، وقطع اللب إلى شرائح صغيرة.أجاد الكرنب الملفوف ، في محاولة لجعل القش قصيرة ورقيقة.مبلل بالطماطم المغلية ، أزل القشرة و قص اللب إلى مكعبات.
4. تحقق من استعداد البنجر.عندما اخترقت بجسم حاد ، يجب أن تدخل بحرية فيه.نحن نستعدمرق البنجر ، بارد وفرك بمبشرة كبيرة - لذلك سوف يعطي اللون أفضل.
5. ضع الملفوف والبطاطا في المرق.أضف الفليفلة الحلوة ، جاهزة لهذه اللحظة مع الفاصوليا المرق والطماطم والبنجر.طبخ على نار خفيفة لتنعيم البطاطا.
6. فرم الشمر جيدًا واملأه بالورش في النهاية.بمجرد الغليان ، انزع المقلاة من الموقد.يمكنك إضافة القليل من الثوم المطحون بمبشرة رائعة مع الشبت.
البرش الأخضر مع الدجاج: وصفة خطوة بخطوة مع نبات القراص في مرق العظام
وصفة خطوة بخطوة من البرش الأخضر مع الدجاج - المطبخ الروسي التقليدي.لا يتم استخدام الملفوف ، يتم استبداله بواسطة القراص أو حميض.لتجنب تدخين يديك أثناء العمل مع نبات القراص ، يتم تسخينه بالماء المغلي.يمكن استخدام صلصة بورش الخضار مع الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم أو العصير إذا رغبت في ذلك أو عند الرغبة.
المكونات:
- حزمة كبيرة من نبات القراص الطازجة ؛
- فيليه صدر دجاج ؛
- 450 غرام.لحم البقر أو لحم الخنزير على العظام.
- أربع بطاطا كبيرة ؛
- جزرة واحدة ؛
- فلفل أخضر واحد ؛
- رأس البصل المر ؛
- طماطم كبيرة الحجم ؛
- براعم الثوم الصغيرة - 4 قطع ؛
- بيض مسلوق ؛
- حزمة من البقدونس المجعد.
طريقة التحضير:
1. اغسل جميع اللحوم.يوضع اللحم في وعاء كبير ، فيليه في وعاء أصغر.صب العظام مع اثنين لتر من الماء ، والدجاج بحيث يكون بوصتين أغلقه.وفقًا لجميع القواعد ، نعد المرق ، ونزيل الرغوة في الوقت المناسب.يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، فيليه نصف ساعة على الأقل.لا تتم إزالة شرائح فيليه من المرق حتى اللحظة المناسبة ، وتبريده.
2. طبخ الخضار ، والبيض المسلوق.في عمل نبات القراص لم يحترق اليدين ، وضعناه في مصفاة مغمورة بالماء المغلي.
3. نحن نستعد للتحميص.سخني ملعقتين من الزيت في مقلاة.مبشرة طحن الجزر الخشنة وإرسالها إلى المقلاة.نقطع لب الفلفل الحلو والبصل إلى مكعبات صغيرة.وضعت في الجزر عندما خففت بما فيه الكفاية.ضعي الخضار على نار هادئة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق على الأقل.اقطع الطماطم جيداً ، وارسل الخضار المقطعة ، واطهيها لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. عندما يكون مرق اللحم جاهزًا ، نخرج اللحم ونفصله عن العظام ونعيده إلى الوعاء.تم تبريد شرائح الدجاج في هذا الوقت أيضًا ، نزيلها من المرق.بعد تفكيك الألياف إلى أجزاء ، وانتشرت إلى لحوم البقر ، وجلب ليغلي.
5. تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة ، وتقل في مرق الغليان ، وتقليل الحرارة قليلاً.طبخ حتى يلين.
6. قطع شرائح رقيقة من القراص ، وضعها في البرش عندما تصبح البطاطا طرية.بعد القراص نرسل تحميص السهام والثوم المفروم.استمر في الطهي حتى تنضج البطاطا.في النهاية ، رش مع البقدونس والسماح للبورش الوقوف قليلا.
7. بيض مسلوقمقطعة إلى أربع قطع وتزيينها انسكب بالفعل على لوحات بورشت.يمكنك طلاء البيض جيدًا وإضافته إلى المقلاة بالبقدونس.
