دجاج التبغ - كيفية تحضير وإعداد وصفات الصور في مقلاة أو فرن
المحتويات
في الحقبة السوفيتية ، كان هذا الطبق ناجحًا في جميع المطاعم.اليوم في الاتحاد السوفياتي السابق لا يزال من الممكن العثور على tappaka ، الذي لا يزال المفضل لدى الكثيرين.تعلم وصفات جديدة للدجاج العطاء والتمتع بتناول وجبة جديدة من أحبائهم.
لماذا يسمى دجاج التبغ
جاء دجاج لذيذ بشكل مدهش إلى المطبخ الروسي من القوقاز ، والاسم الأصلي يبدو مختلفًا تمامًا - دجاج تباك.وهذا ليس نوعًا خاصًا من الدجاج ، كما يعتقد الكثيرون ، ولكنه طريقة لطهيها.Tappaka هو عبارة عن مقلاة جورجية يتم فيها إعداد ذبيحة دواجن صغيرة ، مع غطاء لولبي ثقيل يفتح الذبيحة ويكسر العظام.في بلادنا ، يُطلق على دجاج التبغ ما يسمى بالراحة فقط: تستمر الوصفة في جميع المطاعم.
كيفية طهي الدجاج
قبل عملية القلي ، يجب قطع الذبيحة بخاصةالطريق وتتسطح قليلا.ثم يفرك الدجاج بالتوابل.لتحضير وصفة الدجاج الكلاسيكية ، استخدم مجموعة التوابل التالية: الثوم والفلفل المطحون والزعتر والأعشاب والريحان والقشدة الحامضة.في بعض الأحيان يتم استبدال مزيج التوابل بتكوين أكثر حدة وتشبعًا ، مما يضيف الكزي والكرز.يوصى بإدخال بعض الأعشاب الحارة الطازجة في ماء مالح.
يجب أن تتشكل الذبيحة بشكل صحيح قبل طهي الدجاج في المنزل.للقيام بذلك ، استخدم سكينًا حادًا لقطع الجزء الخلفي من العمود الفقري ، ثم قم بعمل قطع على الأوتار والمفاصل (لا تقم بإزالة القشرة).تصويب بعناية الذبيحة ، وتعكس المفاصل في مفاصل الساقين والأجنحة وتجاهل قليلا الورم (يمكن أن تكون ملفوفة مع فيلم الغذاء).من الضروري أن تصبح الذبيحة مسطحة عمليا.من الممكن أن تعكس قليلا العظام من الداخل.
ماء متبل بالدجاج
بعد أن اكتسب الدجاج شكل التحميص ، يجب أن يفرك بالبهارات ويترك لينقع لفترة من الوقت.يتكون ماء التتبيل نفسه من التوابل الممزوجة بالكريمة الحامضة أو اللبن.كم للحفاظ على الدجاج فيها ، كل يقرر لنفسه.في القوقاز ، يتم إعطاء هذه العملية 10 ساعات على الأقل ، ولكن في الواقع الحديث ، تكلف معظم ربات البيوت 1-2 ساعات.
وصفة لتدخين الدجاج
طهي جثة في مقلاة تحت الضغط ، لكن في بعض الوصفات يوجد دجاج في الفرن.ميزة هذه الطريقة هي أن الدجاج ينضج بدون زبدة تقريبًا ، لكن لا يبدو أنه لذيذ.أيضا في الفرن معيمكن للطيور خبز الكوسة والبطاطا والفطر أو غيرها من الخضروات.تتضمن الوصفة الكلاسيكية لتبغ الدجاج اصطياد الذبيحة لفترة طويلة في مقلاة.تأكد من تجربة كل الخيارات.
تبغ الدجاج في الفرن
- وقت الطهي: ساعتان.
- عدد الوجبات: شخص واحد.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: الروسية.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
هناك العديد من الخيارات لصنع دجاج التبغ ، ولكن هذا هو أسرع وأقل التبغ منخفض السعرات الحرارية حيث سيتم فراخ الدجاج في الحد الأدنى من الزيت.من الأفضل استخدام التوابل والأعشاب الطازجة التي تحتاج إلى إزالتها قبل دخول الفرن من الطائر.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الليمون في الحشوة ، ثم طعم اللحم المقلي يكتسب حموضة حارّة.
المكونات:
- دجاج - 800 غرام ؛
- ليمون - 1 كمبيوتر ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ثوم - قرنفل ؛
- زيت زيتون - 50 مل ؛
- الكزبرة - 1 حزمة ؛
- توابل دجاج -؟التعبئة والتغليف.
طريقة التحضير:
- قم بمعالجة الدجاج: أزل الدهون الزائدة ، وقم بتسوية الذبيحة وضربها بمطرقة.
- انقل الطائر إلى وعاء كبير ، وفركه بملح كبير.
- قم بطحن الثوم وخلطه بالزيت والتوابل.الشحوم مع الذبيحة.
- يقلى الزيت في فرن متوسط الحجم.بمجرد أن يذوب ، حرك الذبيحة ، الجلد لأسفل.
- ضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى ، مثل أسفل شكل قابل للفصل وحاوية مقاومة للحرارة مع ماء.
- يُخبز الدجاج في الفرن على حرارة 180-190 درجة لمدة ساعة تقريبًا.بشكل دوري يجب قلبه وتسويته بعصير متسرب.
الدجاج المدخن هو وصفة للقلي تحت الضغط
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخص واحد.
- وجبة السعرات الحرارية: 245 كيلو كالوري.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: قوقازي.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
هذه وصفة لتدخين الدجاج في مقلاة في دوائر الطهي تسمى بطيئة.الأكثر استخداما لطهي الدجاج على نار عالية لمدة 20 دقيقة فقط.هذا الخيار ممكن أيضًا إذا كنت تستخدم طيور التسمين.دجاجة مزرعة جيدة قد يستغرق وقتا أطول قليلا.لجعل اللحم طريًا ومليء بالعصائر ، يجب إضافة الماء أو النبيذ الأحمر الجاف في نهاية المقلاة.
المكونات:
- الزبدة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- دجاج - ما يصل إلى 800 م ؛
- فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
- حبة كزبرة - 3-4 قطع ؛
- Adjika - 2 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- قبل تحميص الدجاج ، قم بإجراء جميع الجروح وانتشر الذبيحة.
- امزج التوابل في الهاون ، واخلطيها مع الزقزقة وأدخل الدجاجة بالكامل مع ماء مالح.
- نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع الدجاج معها.
- ضعي طبقًا على الطير وضعي الإناء بالماء.
- تقلى الدجاج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على كل جانب ، إذا كان اللحم.للدجاج المنزل ، وزيادة وقت الطهي فيمرتين.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد ، قم بإزالة الفتيل وأضف 50 مل من الماء أو النبيذ ، وغطى واتركيه على نار خفيفة.
يعتبر تبغ الدجاج وصفة جورجية
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: شخص واحد.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: جورجي.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
تستخدم أحذية الدجاج المصنوعة يدويًا محلية الصنع صغارها ذات الحجم البرتقالي لتحضير حذاء رياضة.يتم زراعتها بطريقة خاصة: بحيث لا يتجاوز وزن الذبيحة 800 جرام.من الضروري تحضير الطير بكمية كبيرة من الزيت ، ويفضل أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة أو زيت الزيتون.وصفة الدجاج الدجاج الجورجية الكلاسيكية سارت بشكل جيد مع الزبدة المذابة.
المكونات:
- قطعة - 600 غرام ؛
- فلفل أحمر حار - كمبيوتر واحد ؛
- ثوم - قرنفل ؛
- الكزبرة -؟شعاع.
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- ملح البحر - 30 عامًا.
طريقة التحضير:
- يبدأ طهي تبغ الدجاج بواسطة الوصفة الجورجية في معالجة الدجاج.اقطع العلكة أولاً ، وأخرج الأحشاء إذا لزم الأمر.
- اصنع جروحًا على أرجل وأجنحة الطائر.لف بالبلاستيك وضرب.
- اخفق الملح مع خلاط الفلفل الأحمر حتى يصبح الحشو متجانسًا.
- قم بدهن الخليط الناتج مع الذبيحة ، مع إيلاء اهتمام خاص للأجزاء التي يتعذر الوصول إليها.
- انقل الطائر إلى وعاء عميق ، واربط الجزء العلوي بفيلم وأخرجهالثلاجة في الليل.
- قلي الذبيحة لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب ، واضغط عليها بشدة.
- أثناء قلي الدجاج ، ابدأ الصلصة: أضف بعض الكزبرة إلى الثوم المفروم.
- صب التوابل في العصير في المقلاة ، حيث تم طهي اللحم وتطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
- يُقدّم الدجاج بتقليص نصف كمية كل صلصة إلى نصفين.
تبغ الدجاج في الفرن مع البطاطا
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 246 كيلو كالوري.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: الروسية.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
في الوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي حذاء رياضة الدجاج بدون خضار.في روسيا ، من المعتاد إضافة البطاطس والكوسة وغيرها إلى الدجاجة العطرة ، لكن هذا الخيار ليس سيئًا للغاية.الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته نقطة واحدة - لإغلاق العصائر داخل اللحم ، يتم قلي الدجاج أولاً ، ثم يُوضع في الفرن مع البطاطس.كيف لطهي الدجاج في الفرن بالطريقة الروسية ، يمكنك معرفة المزيد من الوصفة التالية.
المكونات:
- ذبيحة الدجاج - ما يصل إلى 1 كجم ؛
- بطاطس - 10 قطع ؛
- توابل - حسب الرغبة ؛
- زبدة - 50 غم.
طريقة التحضير:
- قص الذبيحة ، تغلب عليها من خلال فيلم وتوابل مع البهارات.
- اترك الدجاج لينقع لمدة 30 دقيقة ، ثم قشر البطاطا.
- إذا كان قطر البطاطس أكثر من 3 سنتيمترات ، فعليك قطع الدرنات عن بعضها.
- سخني المقلاة مع الزبدة ، وقليها مع الدجاج لمدة 10 دقائق على كل جانب.
- ثم قم بإزالة الفتيل ، ووضع البطاطا المريرة ، ووضع الدجاج في الأعلى.
- أرسل الفرن إلى فرن مسخن إلى 190 درجة.
- بعد 40 دقيقة ، يمكن إخراج دجاجة تبغ لطيفة في فرن مع البطاطس ووضعها على أطباق.
كيفية طبخ التبغ بالشكل الصحيح - توصيات من الطهاة
كل وصفة تحتوي على التفاصيل الدقيقة لإعداد الدجاج النعال:في بعض الأحيان يتم استخدام الملح والتوابل فقط في ماء مالح ، وغالباً ما يكون من الضروري إضافة adzhika والكاري.لذلك ، عند القلي ، يجب عليك اتباع الإرشادات بدقة ، ولكن هناك أيضًا مبادئ عامة تساعدك على طهي التبغ بشكل صحيح: [١٦٠] (١٦١) (١٦٢) إذا كنت لا تستخدم الزبدة في القلي فقط ، ضع الدجاج على مناديل لإزالةالدهون الزائدة.
