جيلي العنب لفصل الشتاء: أشكال وأسرار الطهي
المحتويات
جيلي العنب- جسيم الحمم البركانية في الصيف ، وهو مخزون مخزّن ، وهو في أبسط صوره ، يغلي بكثافة عصير العنب مع السكر ، ملفوف في مرطبانات معقمة.
جيلي من العنب لفصل الشتاء: المبادئ الأساسية
لإعداده تستخدم أنواع العنب المائدة وعادة ما يتم إعداد الهلام من بعضأصناف دون مزجها مع بعضها البعض ، ولكن يمكنك الجمع بوضوح بين العنب والفواكه الأخرى (الخوخ والتفاح والكمثرى والكرز ...) والتوت (التوت ، الكشمش ...).[٣٣] (٣٤) لذا ، فإن جيلي العنب لفصل الشتاء يعد مساحة للخيال الطهي مثل المربى والمربيات والمربيات والمزيد.
يبدأ تحضير أي جيلي من العنب لفصل الشتاء مع تمزيق التوت بالشرابات ، وفرزها ، وإزالة الأضرار منها ، وغسلها في الماء الجاري وتجفيفها ، تاركًا مصفاة يتم اهتزازها عدة مرات.
كلا من جيلي العنب الكلاسيكي
المكونات
- 3 كجمالعنب (إيزابيلا متنوعة الموصى بها) ؛
- 1.5 كجم من السكر ؛
- 300 مل من الماء.
الاستعداد
- قم بغلي الماء في المقلاة ، ووضع العنب فيه ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، وتسخين العنب ، في انتظار حتى يصبح طريًا.ليونة ، لا يبدأ تكسير الجلد ؛
- ضع المقلاة جانباً ، انتظر حتى يبرد العنب ، خفقه ، ثم قم بنقله إلى قطعة قماش متعددة الطبقات (من المريح عمل أجزاء صغيرة) والضغط بعناية على العصير منه ؛
- صب عصير العنب في المقلاة وقلب الأطباق إلى الموقد ؛
- عندما يسخن العصير ، صب السكر ببطء ، مع التحريك حتى يذوب جيدًا ؛
- راقب غلي العصير في الهلام حتى يتم تقليل حجمه بمقدار النصف تقريبًا وتأكد من إزالته من غلي الرغوة ؛
- املأ الهلام الساخن في الجرار.
هلام العنب المصنوع من العصير الطازج
المكونات
- 2 كجم من العنب ؛
- 1 كجم من السكر.
إعداد
- عصير العصير من العنب مع عصارة ؛
- اسكب العصير في قدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة ، قم بالتدريج في السكر مع التحريك بقوة من أجل الذوبان بشكل أفضل ؛[٦٤] (٦٥) أضف الحرارة واترك العصير في الغليان ، ثم قم بتقليل الغليان ، ثم قم بإزالة الغشاء المشكل من الأعلى ، حتى الغليان ، حتى يصبح لون الهلام نصفه ؛
- الدولة الشغل الجرار المعدة.
العنب مع معجون القرفة
المكونات
- 3 كجم من أصناف العنب الداكنة ؛
- 1.5 كجم من السكر ؛
- قرفة حسب الرغبة.
- حامض الستريك حسب الذوق ؛
- 200-300 مل من الماء.
الطهي
- صب ثلث السكر في قدر مع الماء ويقلب باستمرار ، حتى يصبح الشراب يغلي ؛
- أضف العنب إلى المقلاة ، وحرك كل شيء وقلل من الحرارة ، وترك التوت يغلي في شراب لمدة 15-20 دقيقة ؛
- ضع المقلاة جانباً ، واتركها لتبرد ومسح التوت مرتين بمنخل منتظم ؛[٨٢] (٨٣) ضع البطاطس المهروسة في مقلاة الشراب ، وقلب المقلاة إلى نار هادئة وابدأ الغليان ببطء ، مع التحريك باستمرار ، مع إضافة السكر ؛[٨٣] (٨٤) عندما يذوب السكر ، أضف إلى القرفة مذاقًا ، وقم بإزالة الكتلة الحلوة عن طريق إزالة الرغاوي ، تحسباً للحظة التي ينخفض فيها حجمها إلى النصف ؛
- قبل فترة وجيزة من التحضير ، أضف بعض حامض الستريك إلى جيلي العنب لفصل الشتاء ، ثم وزّع المزيج الحلو الحلو في الجرار.
هلام العنب مع البرتقال
المكونات
- 2 كجم من العنب ؛
- 1 كجم من البرتقال ؛
- 1 كجم من السكر ؛
- كيس بكتين واحد ؛
- 100 مل من الماء.
الطهي
- قشر البرتقال من قشر وقشر وبذور ، وضع في وعاء ، صب الماء ، أضف العنب ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.مغطاة بغطاء.
- بعد 30-40 دقيقة ، أخرجه من الموقد واتركه يبرد ؛
- صب السائل من الفاكهة في وعاء منفصل ؛
- امسح الفاكهة من خلال غربال وضغط الكتلة الناتجة من خلال شاش متعدد الطبقات ؛
- أضف الجزء المعصور من العصير إلى ما هو بسيطاستنزاف واسكب كل شيء في المقلاة ؛
- ضعه على الموقد ، وابدأ في تسخينه وصب السكر ، مع تحريكه ليذوب ؛
- أضف البكتين ، وحركه واترك السائل ليغلي ؛
- خفض الحرارة وانتظر سماكة سريعة للجيل وخفض حجمها إلى النصف ؛
- توزيع هلام في الجرار.
إذا كنت ترغب في تجربة إصدار أكثر غرابة من جيلي العنب لفصل الشتاء - استبدل من ربع إلى ثلث السكر العادي بسكر القصب ، والذي تكتسب به الجيلي حبيبات كراميل حار للغاية.
هلام العنب مع التوت والنبيذ الأبيض
المكونات
- 2 كجم من أصناف العنب الأحمر ؛
- 1 كجم من التوت ؛
- 200 مل من النبيذ الحلو الأبيض ؛
- 2 من رقائق القرفة ؛
- 1 كجم من السكر ؛
- 150 مل من الماء.
إعداد
- عنب وتوت ، نبيذ أبيض ، ماء وعصي القرفة - كل ذلك في مقلاة واحدة ؛
- مع الغطاء ، قم بتشغيل الحرارة المنخفضة واترك الموقد لمدة 50-60 دقيقة ؛[١٢٤] (١٢٥) يُوضع القرفة جانبًا ، ويخلط الخليط ليبرد.[١٢٥] (١٢٦) إذا كنت ترغب في الحصول على هلام شفاف - ضع مصفاة في وعاء عميق ، وحذف محتويات المقلاة ، انتظر حتى يستنزف كل السائل ؛
- إذا لم تكن الشفافية أساسية - بعد أن ينضب السائل ، حدد التوت ، امسحه من خلال غربال في المهر وربطه بالعصير ثم أرسل النبيذ مرة أخرى إلى الطبق ؛
- أضف السكر إلى المقلاة بأجزاء صغيرة ، مع التحريك حتى الذوبان النهائي ؛
- تابعغلي الهلام حتى يصبح سماكة حوالي مرتين ، مع إزالة الرغوة التي تشكلت بعناية ؛
- لم يوزع بعد العنب المبرد من العنب لفصل الشتاء ، على البنوك ؛
هلام العنب مع المشمش ، والنبيذ الأبيض والجوز
- 1 كجم من أنواع العنب الأبيض ؛
- 1 كجم من المشمش ؛
- 200 مل من النبيذ الأبيض الحلو ؛
- 1 كجم من السكر ؛
- 100 مل من الماء ؛
- 300 غرام من الجوز المنقى.
الطهي
- ضع المقلاة على الموقد ، صب الماء ، والنبيذ الأبيض في ذلك ، وضع نصفي المشمش والعنب المنقار ؛
- غطاء واتركه يغلي لمدة 40-50 دقيقة ؛
- ثم أخرجه من النار ، ثم تبرد إلى درجة الحرارة المناسبة ، وامسح الثمرة مرتين من خلال غربال ، وأضفها إلى السائل ؛
- ضعي الجوز والسكر بنسب متساوية تقريبًا على مقلاة جافة غير لاصقة ؛[١٤٦] (١٤٧) قم بتشغيل حرارة منخفضة ، وباستخدام ملعقة ، قم بتحريك المكسرات في السكر ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى الحد الذي سيغطي فيه السكر بالكراميل المكسرات ، وبعد ذلك يمكن وضع المقلاة جانبًا وإعادتها إلى الهلام ؛
- ضعي القدر مع المهروس والعصير على الموقد وأضيفي السكر مع التحريك جيدًا حتى يذوب ، ثم الغليان حتى يثخن وتقليله مرتين ؛
- توزيع هلام من العنب لفصل الشتاء في الجرار ، إضافة إلى كل منهم جزء من المكسرات في الكرمل.
هلام العنب مع التفاح والكمثرى
المكونات
- 0.5 كجم من الكمثرى ؛
- 0.5 كجم من التفاح ؛
- 2 كجم من العنب ؛
- 2 كجم من السكر ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة.الصودا.
- 1 ملعقة صغيرة.حامض الستريك
- 2 كيس من البكتين.
إعداد
- قشر التفاح والبذور مع البذور ومقطعة إلى شرائح ؛
- اسكب الفاكهة أكثر من 0.5 لتر من الماء البارد مع صودا الخبز واتركها هناك لمدة 3-4 ساعات.نتيجة لهذا ، فإن الجسيمات لن تفسد في عملية التحضير وستكون أكثر إثارة للاهتمام أن تشعر بالنسيج في المستحضر المقصود ؛
- انقر على عصارة عصير العنب ؛
- صب العصير في قدر ، وضعه على نار خفيفة ، ابدأ في التسخين ، أضف نصف شريحة من السكر ؛
- عندما يذوب السكر - يضاف البكتين ، ويخلط جيدًا وينتظر الغليان ؛
- غلي المزيج لبضع دقائق ، انتظر مرة أخرى ليغلي (ولكن لا تغلي!) ، صب حامض الستريك ، حل ، واثارة ، وإزالة المقلاة من اللوحة ؛
- استنزاف محلول الصودا من جزيئات الفاكهة وشطفها جيدا بالماء البارد ؛
- صب 200-250 مل من الماء في مقلاة أخرى ، صب السكر المتبقي ، قم بإذابه واترك الشراب ليغلي وضع الفاكهة في المقلاة ؛
- طهي على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك برفق ؛
- صب محتويات مقلاة مع عصير العنب في الفاكهة ، ويقلب ويغلي مرة أخرى ؛
- أخيرًا ، انشر الهلام الساخن في الجرار.
- عنب جيلي لفصل الشتاء: أسرار وحيل
على الرغم من التنوع العالمي لوصفات جيلي العنب لفصل الشتاء ، فإن بعض حيل الطبخ المنزلي تنطبق عليها ،تقديم نتيجة لذيذة وصحية بشكل مذهل من المخاوف عشيقة.
1. يوصى بأن يتم طهي العنب في فصل الشتاء ، وكذلك المربى والمربيات والمربيات ، في الأطباق ذات الجدران السميكة ، مع توزيع الحرارة بالتساوي على كامل السطح الذي من غير المحتمل أن يحترق فيه الطعام.
2. يجب أن يكون العنب ناضجًا ، على سبيل المثال ، غير ناضج إلى حد ما ، ولكن لا ينضج أبدًا ، حيث يتم الشعور بالذوق المميز للتخمر.
3. سيكون عصير العنب أكثر نظافة وشفافية ، إذا ما سمح له بالاستقرار ثم ترشيحه عبر عدة طبقات من الشاش ، ثم سكبه بعناية خارج الحاوية حتى لا يزعج الترسيب.
4. مواد التعرية الموجودة في العنب كافية ، ولكنها ليست زائدة ، بحيث يتم أحيانًا إضافة البكتين أو الجيلاتين أو أجار أجار إلى الهلام.
5. كمية السكر ، وكذلك كمية وتشكيلة (وبشكل عام الحاجة) من المواد المضافة المختلفة ، تختلف من الأذواق الشخصية وأصناف العنب.يجب تقليل نسبة السكر العالية في العنب ، والتي تعني السكر ، وقد تقلل من الحاجة إلى الهلام مع عصير الستريك أو حامض الستريك.لا يتطلب الطعم والرائحة المشرقة لبعض الأصناف زخرفة مع التوابل وغيرها من الفواكه ، في حين أن الأصناف الأخرى ، على العكس من ذلك ، محايدة في الذوق وجيدة كأساس للتجارب الطهي على حصاد هلام من العنب لفصل الشتاء.
6. للتحقق من جاهزية الهلام ، تحتاج إلى رمي قطرة منه في وعاء مائي - إذا انخفض إلى الأسفل ولم يذوب ، فهو جاهز.
يمكن تقديم جيلي العنب اللذيذ في الشاي ،الفطائر ، تشيز كيك ، نخب ، عصيدة ، وتستخدم لصنع المشروبات الحلويات والحلويات ، والدورات الثانية الأصلي.
