سلطة الطماطم والملفوف لفصل الشتاء - 2 من أفضل الوصفات خطوة بخطوة مع المكونات التفصيلية. ما يجب الانتباه إليه عند اختيار الخضار لسلطة الطماطم والملفوف: نصائح عملية للطهي
للحصول على سلطة فيتامين مع الطماطم والملفوف لفصل الشتاء ، استخدم نصائحنا ووصفاتنا.
تعتبر سلطات الخضار المعلبة لفترة الشتاء من أشهر أنواع الحفظ. السلاطات سهلة التحضير ومناسبة للاستعدادات المنزلية. أنواع مختلفة من الخضروات ومجموعاتها مناسبة للتعليب. الشرط الرئيسي في التحضير هو الامتثال لنسب المكونات وتعقيم العلب والخضروات قبل لفها.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار الخضار لسلطة الطماطم والملفوف؟
- أنواع مختلفة من الملفوف مناسبة للاستعدادات لفصل الشتاء: الملفوف الأبيض ، الملفوف الملون ، الملفوف الأحمر. يجب أن يكون رأس الملفوف ناضجًا وطازجًا وخالٍ من العيوب والعفن.
- من الأفضل اختيار الملفوف الربيعي من الأصناف المتأخرة. طبخ.
- يجب أن يحتوي القرنبيط على كسور كثيفة وغير مرنة عند قاعدة الإزهار ، بدون نقاط سوداء. يوصى باختيار الأصناف الأخرى وفقًا لنفس المبدأ - المرونة والنضارة والنضج.
- يجب أيضًا اختيار الطماطم ناضجة ومرنة ، بدون تلف وعلامات التعفن.
- يعتمد حجم الطماطم على طريقة تحضير السلطة وحجم البرطمان. يجب أيضًا مراعاة درجة نضارة الخضر.
- إنها جيدة لتحضير سلطة القرنبيط الخضر الطازجة البقدونس المجعد - يبدو جيدًا مع أزهار الملفوف ولا يفقد شكله.
- إذا تم استخدام مكونات مفرومة ناعماً في السلطة ، فإن التوابل الجافة ستؤكد على الطعم ولن تفسد لون التحضير.
- يجب الجمع بين الخضار الأخرى للسلطة في الذوق والاتساق مع بعضها البعض.
سلطة الطماطم ومخلل الملفوف لفصل الشتاء
تكمن خصوصية هذه السلطة في أنها وضعت في جرة ليس في شكل مختلط ، ولكن في طبقات. وبالمثل ، يجب تخمير الملفوف مسبقًا للطهي. يعد الملفوف المخمر بالطريقة الكلاسيكية وبطريقة سريعة باستخدام ماء مالح مناسبًا لهذه الوصفة.
تخمير الملفوف:
- رأس الملفوف على الأقل 2 كجم وزن
- جزر 2 حبة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر لكل منهما
- يقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. نقطع الجزر إلى شرائح. نخلط الخضار المقطعة ونضيف الملح والسكر ونعجن بيديك حتى نحصل على العصير.
- املأ البرطمان بإحكام بالملفوف وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر لعدة أيام. إذا لزم الأمر ، صفي العصير الزائد من البرطمان.
- تحقق بشكل دوري من الجاهزية. بمجرد أن يصبح الملفوف مقرمشًا مع حموضة طفيفة ، يصبح جاهزًا للسلطة.
تحضير مكونات السلطة
المكونات:
- مخلل الملفوف - 1.5 كجم
- طماطم - 1 كجم
- شبت الخضر
- بصل - 1 كجم
ماء مالح:
- 1 لتر من الماء المغلي
- سكر وملح ملعقتان كبيرتان لكل منهما
- 8 حبات فلفل أسود
- ورقة الغار 3 قطع.
إعداد السلطة:
- أولاً ، تحتاج إلى تحضير الطماطم. صب الماء المغلي فوقه لبضع دقائق وإزالة الجلد. قطعي الطماطم المقشرة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. اعصر مخلل الملفوف - يجب تصريف كل المحلول الملحي.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: يُغلى الماء ، ويُرمى جميع المكونات الجافة ويُطهى لمدة 7 دقائق.
- عقم البرطمانات والأغطية. ضع الخضار في الجرار في طبقات: ضع طبقة من الملفوف ، ثم صف من الطماطم والبصل ، والطبقة التالية - خضار الشبت ومرة أخرى طبقة من الملفوف.
- استمر في تبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى تمتلئ الجرة. لا يجب أن تدك الخضار بقوة في البرطمان - يجب أن تترك مساحة للتتبيلة. صب محتويات العلبة مع ماء مالح ساخن.
- ضع قطع السلطة في قدر من الماء المغلي وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة.
- أخرج العلب مع السلطة ولف الغطاء ، ثم اقلب الغطاء ، وقم بتغطيته بمنشفة سميكة واتركه على هذه الحالة حتى يبرد تمامًا.
- يمكن تخزين هذا الحفظ في الطابق السفلي أو في غرفة جافة وباردة.
سلطة فيتامين من الطماطم والجزر والملفوف لفصل الشتاء
هذه السلطة مناسبة لأنها تتيح لك امزج أي خضروات موسمية متوفرة. للطبخ يمكنك أن تأخذ أي نوع من الملفوف. الطماطم ذات النضج المختلف مناسبة أيضًا. من الخارج ، السلطة غنية بالألوان ومليئة بالنكهة ولا تحتاج إلى زيت.
التركيبة مصممة لعلب سعة ستة لترات. المكونات الرئيسية:
- مجموعة متساوية من الخضار: الطماطم والخيار والجزر والملفوف والبصل والفلفل الحلو
- 1 كوب سكر حبيبي
- 2 كوب زيت نباتي
- 1 كوب خل
- ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نضع الخضار المقطعة في قدر كبيرة ، نسكب الزيت والخل ، نضيف الملح والسكر الحبيبي ، نمزج كل شيء جيداً.
- ضع الخليط الناتج على النار واتركه حتى الغليان. بعد أن تغلي السلطة ، اتركها على نار بطيئة حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
- من الضروري تقليب السلطة أحيانًا والتأكد من أن الخليط لا يحترق. في هذا الوقت ، قم بإعداد الجرار - اغسلها وعقمها ، حيث سيتم وضع السلطة النهائية.
- يوصى بقلب العلب الساخنة وعزلها حتى تبرد تمامًا. ثم يمكن وضع التعليب النهائي في غرفة التخزين.
نصائح عملية لإعداد السلطة مع الطماطم والملفوف لفصل الشتاء
سلطة الطماطم والملفوف سهلة التحضير. ومع ذلك ، لتجنب المفاجآت غير السارة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار العديد من التوصيات:
- إذا كنت بحاجة إلى تخمير الملفوف مسبقًا لإعداد سلطة ، فعليك أن تختار ملح غير معالج باليود. الملح المعالج باليود سيجعل الحفظ مرًا ويلين الملفوف.
- يحافظ الجزر المبشور جيدًا على بياض الملفوف ويضيف تأثيرًا مقرمشًا. الفجل المضاف إلى السلطة سيفعل الشيء نفسه.
- لتحسين المذاق ، لا يمكنك إضافة التوابل فحسب ، بل أيضًا الفواكه والتوت إلى السلطة. يجب أن تضاف طازجة.
- عادة ما يتم حفظ سلطات الخضار في وعاء زجاجي تحت غطاء حديدي لفصل الشتاء. لكن في حالة الملفوف ، لنفترض طريقة التخمير الأولية في طبق مفتوح. في أي حال ، يجب أن تكون الأطباق مقاومة للماء ، وخالية من الصدأ والرقائق.
- هناك العديد من الخيارات لتحضير السلطات من الطماطم مع الكرنب: التخليل ، التمليح ، التخمير.
- تقنيات مختلفة لتقطيع الملفوف: تقطيع ، تقطيع كبير إلى أجزاء ، أجزاء مربعة ، التمليح برأس لا ينفصل.
- تعليب الطماطم - طماطم كاملة ، مقطعة إلى قطع ، مقطعة إلى حلقات ، مهروسة إلى مهروس. هناك استثناءات حيث يتم استخدام مجموعات من الفواكه ذات النضج المختلف في الوصفة. على سبيل المثال: لتحضير سلطة من الطماطم الخضراء مع الملفوف ، يجب أولاً تحرير الثمار من سم اللحم البقري المحفوظ. تُسكب الطماطم الخضراء بالماء البارد المملح وتتاح لها الوقت للوقوف. ثم اغسلها واستخدمها على النحو المنشود.
- غالبًا ما تستخدم بعض أنواع السلطات الملفوف المخمر مسبقًا - وهذا يعطي السلطة مذاقًا أكثر وضوحًا. توجد سلطات يتم فيها قلي الخضار أولاً أو سلقها ، ثم تُطهى معًا وتُلف في برطمانات.
السلطة المعلبة هي منتج مكتفٍ ذاتيًا. يمكن استخدامه بشكل مستقل ومع طبق جانبي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه إذا كانت سلطة تحتوي على نسبة منخفضة من الخل والزيت والتوابل مليئة بالطعم ، فيجب أن يتم إضافتها. يمكن إثراء السلطات الجاهزة بالخضروات والأعشاب الطازجة.
تستخدم كمكون لأطباق أكثر تعقيدًا. لذلك ، على سبيل المثال ، من الجيد استخدام سلطة الطماطم والملفوف المعلب في تحضير لحم الضأن المطهي أو النقانق المدخنة أو الجولاش أو يخنة الخضار.
