وصفات راتاتوي: أسرار الطبخ واختيار المكونات

راتاتوي طبق صيفي رائع.

على الرغم من توفر الخضروات الطازجة على مدار السنة ، يمكنك حتى طهي وجبات لذيذة وصحية في فصل الشتاء.هنا يمكنك العثور على بدائل راتاتوي الأكثر إثارة والتي سوف تستمتع بها بالتأكيد!

راتاتوي - مبادئ الطبخ العامة

العنصر الرئيسي في راتاتوي هو الباذنجان.تضاف إلى جميع أنواع الطبق ، ولكنها تتطلب إعداد مسبق.عادة ما يتم تقطيعها إلى دوائر ، أو غمرها في محلول ملحي أو رشها ببساطة ، ثم تشطف.إذا كانت درجة الباذنجان دون مرارة كافية لغسل القطع ، فيمكن أن تكون مقلية مسبقًا.

ماذا يضاف إلى راتاتوي:

• كوسة ؛
• طماطم ؛
• ثوم.

ولكن هذا فقط في الإصدار الكلاسيكي.في الواقع ، هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام مع اللحوم والأسماك والبطاطس وغيرها من الخضروات المختلفة التي تنقذ مذاق الطبق وتجعله لذيذ ومغذي.غالبًا ما تستخدم الصلصات والصلصات المختلفة وجميع أنواع التوابل والأعشاب التي تضيف أنواعًا جديدةالألوان.

يتم طهي الراتاتوي الكلاسيكي في الفرن ، ويتم تقطيع الخضروات إلى دوائر ، ومكدسة على ضلع بتسلسل متسلسل.أخبز في 180-200 درجة ، ويعتمد الوقت على عصارة الخضروات ونوع المضافات وقوة الفرن ، ولكن في المتوسط ​​من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.

راتاتوي الكلاسيكية: وصفة الباذنجان والطماطم والكوسة

أبسط وصفة راتاتوي ليست صعبة التحضير.من المرغوب فيه أن يتطابق القطر مع الكوسة والطماطم والباذنجان ، ثم يمكن وضع الخضروات بسهولة وبشكل جميل.

المكونات

• 2 الباذنجان.
• 1-2 كوسة صغيرة ؛
​​
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 4 طماطم ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• بهارات ، ثوم.

صب:

• 0.5 كجم من الطماطم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 2 من الفلفل الحلو ؛
• رأس بصل واحد ؛
• بهارات.

الطهي

1. ضع الفليفلة الحلوة في الشكل ، وأرسلها إلى الفرن ، وسخنها إلى 220 درجة ، واخبزها حتى تصبح بنية اللون.أزله على الفور في كيس السيلوفان ، واجعله يرفع.

2. على الطماطم الخاصة بالصلصة ، نصنع قطعًا من الجلد ، ونغطس في الماء المغلي ، ثم نبرد ، ونزيل القشرة والطحن.

3. تقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، تقلى عليه ، تضاف الطماطم.الفلفل مقشر ومفروم ثم الطماطم.تغلي الصلصة ، تذوق الفلفل الحار والملح.

4. ضع الصلصة في أسفل طبق الخبز.

5. قطع الطماطم والكوسة مع الدوائر ، لا يزيد سمكها عن 4-5 ملليمتر.شريحة الباذنجان أيضا ، إذا لزم الأمرأنهم بحاجة إلى أن تكون غارقة.

6. رش الخضروات بالملح والفلفل ، وفرك القطع ، ووضعها على شكل ضلع: أولاً على المحيط ، ثم في الجزء المركزي ، بالتناوب بالضرورة.

7. الجمع بين الزيت النباتي والثوم المسحوق ، 2-3 فصوص كافية.يمكن إضافة الأعشاب الجافة.

8. صب راتاتوي بالزيت من أعلى.سحب على شكل احباط ، وإرسالها إلى الفرن.اطبخ الوجبة على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة ، ثم قم بإزالة الرقاقة ، وأضف درجة الحرارة بمقدار 20 درجة ، واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

راتاتوي: وصفة الدجاج

وبالمثل ، يمكنك طهي وجبة مع أي نوع آخر من اللحوم.إذا تم استخدام اللحم البقري ، فيمكن بعد ذلك تنقع القطع بحيث يتم طهيها بدقة وعطاء.

المكونات

• 400 جم فيليه دجاج ؛
• 3 طماطم ؛
• 2 باذنجان ؛
• 1 نخاع نباتي ؛
• 2 فص ثوم.

حشوة الخضار:

• 400 غرام طماطم ؛
• 2 فلفل ؛
• 1 لمبة ؛
• زيت ، بهارات.

الإعداد

1. قم بتقطيع شرائح فيليه إلى ميداليات ، يصل سمكها إلى 0.5 سم ، وتعكس كل منها بمطرقة ، ولكن ليست قوية.يجب أن يكون سمك قطع الدجاج تقريبا نفس الخضروات.فرك مع الملح والفلفل.الثوم المهروس.نترك.

2. يرش الباذنجان بالملح ، ويوضع جانباً.

3. اقطع البصل ، واقليه ، وضع الفلفل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، واطهيها لمدة دقيقتين أخريين ، وامتلئها بالطماطم المبشورة.الحارة والفلفل والملح.

4. نشرنا نصف المطبوخةصلصة إلى أسفل طبق الخبز.

5. اغسل ، واضغط الباذنجان.قطع الطماطم والكوسة مع الدوائر.

6. نجمع الطبق.ضعي قطعة من الدجاج على الباذنجان ، واضغطوا على الكوسة ، غطيها بالطماطم.كرر حتى يتم الانتهاء من المنتجات.وضعت على حافة في النموذج.

7. قمة الصلصة.

8. غطي برقائق ، واطهيها لمدة 15-20 دقيقة ، ودرجة الحرارة في منطقة 200 درجة.ثم تحتاج إلى إزالة رقائق من راتاتوي ، خبز طبق الخضار حتى جاهزة.

راتاتوي: وصفة اللحم المفروم

في الواقع ، يمكنك استخدام أي وصفة راتاتوي ، حتى حشو الدجاج.ولكن من المهم أنه ليس نادرًا جدًا.

المكونات

• 500 جرام لحم مفروم ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 2 باذنجان ؛
• 2-4 طماطم ناضجة.
• 1-1.5 كوسة.

صب:

• 400 مل عصير طماطم كثيف ؛
• 2 رأس بصل ؛
• بعض النفط ؛
• 2 فلفل ؛
• 4 فصوص من الثوم.

الإعداد

1. ابدأ بالصب.قطع المصابيح ، وتقلى حتى شفافة في الزيت.يُضاف الفلفل المفروم ، ويُسكب في بضع دقائق مع عصير الطماطم.يُغلى المزيج مع الثوم المهروس والملح.

2. تقطع الباذنجان إلى دوائر ، وتملأ بالماء المالح ، وتوضع جانباً.

3. تقطع البصل وتُمزج مع الحشو وتتبل بالملح والفلفل وتُحرّك.

4. قطع الطماطم والكوسة ، وغسل الباذنجان ، والضغط.

5. خذ قطعة من الباذنجان ، حشوة صغيرة ،الجمع ، وتوزيع اللحوم على الخضروات للحصول على نوع من ساندويتش.مع تغطية كوسة.نحن نجمع الكثير من هذه القطع.

6. صب بعض الطماطم والخضروات في الجزء السفلي من النموذج ، ضع قطعة الشغل بين دائرة الطماطم.اسكبي الطماطم المتبقية في الأعلى.

7. أرسل لخبز في 40-45 دقيقة.لا تحتاج لتغطية أي شيء.

راتاتوي: وصفة مع البطاطا وصلصة البشاميل

يتم أخذ كمية المنتجات لهذه الوصفة راتاتوي بالعين ، بمتوسط ​​300-400 جرام.الشيء الرئيسي هو الصلصة البيضاء على الحليب.

المكونات

• البطاطا ؛
• باذنجان ؛
• طماطم ؛
• كوسة ؛
• القليل من الجبن المبشور ، حوالي 2-3 ملاعق كبيرة.

صلصة:

• 500 مل حليب ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مع شريحة ؛
• 30 جرام زبدة ؛
• 50 جرام جبن مبش.
• 3-4 فصوص من الثوم.

الطهي

1. تحضير البشاميل ، وصفة الصلصة هذه مختلفة قليلاً عن الدقيق الأصلي والأقل دقة.نقوم بتسخين الزيت جيدًا ، ويجب أن تمر الرطوبة بالكامل ، ثم نضيف الدقيق ، ملعقة غير مكتملة ، ونقليه إلى لون القمح ، وسكب الحليب حتى يغلي.يُسكب الجبن المبشور والملح والفلفل ويُقلب الثوم.يقلب حتى يذوب الجبن ، يرفع عن النار.

2. قص كل الخضروات إلى دوائر.يجب ألا تكون ألواح البطاطا سميكة حتى يكون للخضروات الوقت الكافي للطهي.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل طبقات لحوم ، كما في الوصفات أعلاه.

3. صب القليل من الصلصة على الجزء السفلي من النموذج ، وانشر الخضروات مع ضلع ، بالتناوب مع بعضها البعض.المكتظةليس من الضروري وضع الصلصة في الداخل.

4. صب فوق بقايا البشاميل في الأعلى ، واترك النموذج على الطاولة لمدة 20 دقيقة.

5. ضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة ، واطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا.

6. نخرج ، نسحق قليلاً مع الجبن المبشور ، ونخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

راتاتوي: وصفة للفطر في متعدد المتغيرات

من الأفضل اختيار الفطر الأكبر بحيث لا تضيع بين الخضراوات.لا تحتاج إلى غليها أو تقليها مسبقًا.

المكونات

• 5-6 الفطر ؛
• طماطم ؛
• 2 باذنجان ؛
• نخاع صغير واحد ؛
• 1 فلفل ؛
• 250 غرام من الطماطم لملء ؛
• 2 فص ثوم ؛
• قليل من الزيت.

الطهي

1. قطع الفلفل ، وضع في مقلاة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت.تعيين وضع الخبز ويقلى طفيفة.يُسكب فوق الطماطم المبشورة للصب ويطفئ قليلاً والملح والفلفل ويوضع الثوم المهروس.

2. ضع الصلصة على multicooker ، وترك بضع ملاعق في اليوم.

3. قطع الفطر والخضروات مع لوحات ، وجمع في أكوام صغيرة ، صب طبقات مع الملح.وضعت في وعاء.

4. أعد الصلصة المتأخرة ، وزّعها من الأعلى.

5. اخماد برنامج الإطفاء ، وإعداد 40 دقيقة.

راتاتوي: وصفة على طبق

هذا راتاتوي لا يحتاج إلى فرن أو طباخ متعدد ، يتم طهي الطبق على الطبق.هو الأكثر ملاءمة لاستخدام خزفي.للحفاظ على راتاتوي من تشبه الحساء العادي ، يجب أن يكون الباذنجان المقلية.

المكونات

• 2 الباذنجان.
• كوسة ؛
• 2-3 طماطم ؛
• بطاطا اختيارية ؛
• لحم حسب الرغبة.
​​

صب:

• 350 غ من الطماطم ؛
• 3 فلفل ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 1 لمبة كبيرة ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• رشة من الريحان الجاف ؛
• 0.5 فلفل حار.

إعداد

1. تقطع الباذنجان إلى حلقات ، ملح ، بعد خمسة عشر دقيقة ، تغسل ، تضغط ، تقلى في الزيت على كلا الجانبين ، ولكن لا تجلبالاستعداد ، نجعل النار قوية.

2. لخلع الملابس ، تقلى البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ثم يضاف الفلفل الحلو ونصف الفلفل الحار المفروم.طحن الطماطم ، فمن المستحسن إزالة القشر.بعد بضع دقائق ، صب الطماطم المبشورة.إسقاط الريحان والملح ، تتبخر السائل لمدة عشر دقائق.يجب أن تخرج الصلصة سميكة ، ثم ترمي الثوم في النهاية.

3. اجمع الطبق في طبق خزفي.توضع على طبقة من الخضار مع صلصة الباذنجان المحمص ، صب باقي كتلة الطماطم.ملعقة الطبقة.

4. قم بتغطية الطبق ، اطبخ الطبق حتى ينضج على نار خفيفة جدًا حتى لا تفقد الخضار الرقيقة شكلها.راتاتوي - نصائح وحيل مفيدةيمكنك بعد ذلك وضع الفرن في درجة حرارة قصوى لتشكيل قشرة على الطبق.

• طعم الطبق يعتمد بشكل مباشر على الحشوة.من المهم ألا تشعر بالأسف لهاالمكونات ، البهارات ، يمكنك إضافة صلصة الصويا ، الكاتشب ، أي توابل وأعشاب حسب تقديرك.

• ليس من الضروري ملء راتاتوي بالطماطم فقط.طبق لذيذ يأتي مع صلصة الثوم الأبيض على القشدة الحامضة أو كريم.

• كلما تم طهي الخضار ، يجب تقطيع شرائحها.هذه القاعدة تنطبق بشكل خاص على البطاطس ، الكوسة الناضجة.