الزبدة المتبلة: وصفة الشتاء مع الخل ، حامض الستريك ، الثوم ، بدون تعقيم
عند النظر إلى اللبن المملح المملح بالفم من خلال جرة زجاجية شفافة ، يذكر المرء على الفور ارتفاعًا إلى "الهدوء"الصيد في غابة الصنوبر.وعندما تشعر بأثر شهية للوجبة الخفيفة على أسنانك ، يمكنك أن تشعر برائحة الإبر المسكرة للأشعة وأشعة الشمس تتسلل إلى أغصان الأشجار.وبالطبع ، فإن طعم الفطر المعلب محلي الصنع لا يقارن بأي شيء.
بالنسبة لأولئك الذين تعاملوا مع الفراشات مرة واحدة على الأقل ، يتضح على الفور سبب إعطاء هذه الفطر لهذا الاسم.قبعاتهم مغطاة بفيلم لامع ذو ملمس زيتي.إذا قمت بقطع الفطر إلى النصف ، فسترى لبًا أبيضًا أصفر اللون ، مما يؤدي أيضًا إلى الارتباط بالزبدة.في بعض المناطق ، يبدو اسم الفطر مختلفًا بعض الشيء ، ولكنه يرتبط حتماً بالزيت: "maslekha" ، "maslenik" ، "maslyuk".لقد أصبح لفترة طويلة مفضلاً للفطر بسبب قوامه اللطيف وطعمه المليء بالوفرة وفرة من وصفات التتبيلة البسيطة.
تأثير المنتج على الجسم
قبل دمج المنتج في نظامك الغذائي ، سيكون من غير الضروري معرفة خصوصية تأثيره على الجسم.إنه لطيف عندما يجعلك طعامك المفضل أكثر صحة.لكن لا تنسى موانع الاستعمال.
التركيب والفوائد
البذور الزيتية مرتبطة بهامنتجات منخفضة السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام).على الرغم من أن 85-95 ٪ من المنتج يتكون من الماء ، فإنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.توصل العلماء إلى أن البروتين الموجود في اللبن يشبه إلى حد كبير الحيوان.لذلك ، يوصى باستخدام هذه الفطر للأشخاص الذين يتناولون النظام الغذائي أو الصيام.يتميز المنتج بتركيبه الكيميائي الغني ، ويرد وصفه في الجدول.
الجدول - المواد المفيدة في تكوين الفراشات
| المادة | الكمية ، ملغم /100 جم | حصة المعيار اليومي، ٪ | التأثيرات على الجسم |
|---|---|---|---|
| فيتامين ب 1 | 0،03 | 2 | - يحفز عمليات التبادل ؛ - يعزز نقل الجلوكوز ؛ - تطبيع معدل ضربات القلب. - يقوي جدران الأوعية الدموية |
| فيتامين B2 | 0.27 | 15 | - يشارك في تركيب خلايا الدم الحمراء والهيموغلوبين. - يقوي المناعة ؛ - يحفز إنتاج الأجسام المضادة والبلاعم. - ينشط الأيض. - يخفف التوتر العصبي ؛ - تطبيع حالة الأنسجة والأغشية المخاطية ؛ - يحفز إنتاج هرمونات الغدة الدرقية |
| فيتامين B6 | 0.3 | 15 | - يخفض الكولسترول ؛ - يستقر الجهاز العصبي المركزي ؛ - يحفز تخليق كرات الدم الحمراء. - تطبيع توازن الماء ؛ - ينشط نشاط الدماغ ؛ - ينظف الجسم من السموم ؛ - تطبيع مستوى الهرمونات الجنسية |
| فيتامين B9 | 0،03 | 8 | - تطبيع القلب والأوعية الدموية. - يقوي المناعة ؛ - يعزز الحمل الطبيعي |
| فيتامين C | 12 | 13 | - يحفز تخليق الكولاجين الخاص ؛ - ينظف الجسم من السموم ؛ - يحافظ على وظائف الكبد الطبيعية ؛ - يقوي المناعة ؛ - له تأثير مضاد للالتهابات ؛ - يسرع تجديد الأنسجة |
| فيتامين PP | 4 | 20 | - يحفز تحويل الدهون والكربوهيدرات إلى طاقة ؛ - يخفض الكوليسترول في الدم ؛ - تطبيع الجهاز الهضمي. - تطبيع إنتاج الهرمونات الجنسية |
| فيتامين (د) | 0.05 | 40 | - يشارك في نمو العظام ؛ - تطبيع تخثر الدم. - يقوي المناعة ؛ - يمنع ضعف العضلات. - يحارب التعب المزمن. - يقمع العمليات الالتهابية |
| الحديد | 4 | 7 | - يشارك في تخليق الهيموغلوبين ؛ - يسهل التنفس الخلوي ؛ - تطبيع الكبد. - يخفض الكولسترول. - يحفز تخليق هرمونات الغدة الدرقية ؛ - يحسن الحالة الوظيفية للجلد |
| الفوسفور | 57 | 7 | - تطبيع عملية التمثيل الغذائي للطاقة ؛ - يخفف آلام التهاب المفاصل. - يقوي العظام ومينا الأسنان ؛ - تسريع عملية الأيض. - تطبيع التوازن الحمضي القاعدي |
| البوتاسيوم | 506 | 20 | - تطبيع توازن الماء المالح ؛ - تسريع عملية نقل نبضات الأعصاب ؛ - ينشط عمل الإنزيمات ؛ - تطبيع وظائف الكلى. - تطبيع التمعج المعوي |
| الزنك | 0.71 | 6 | - تسارعالأيض. - يقوي المناعة ؛ - يحارب الالتهابات ؛ - يسرع تجديد الخلايا. - يعزز تطبيع الذاكرة ؛ - يحافظ على حدة البصر ؛ - تطبيع عمل الجهاز التناسلي |
| المنغنيز | 0.3 | 15 | - يشارك في نقل نبضات الأعصاب. - تحييد الجذور الحرة ؛ - يحفز نمو أنسجة العضلات ؛ - يعزز تكوين العظام ؛ - ينظم نسبة السكر في الدم ؛ - يمنع تنكس الكبد الدهني. - يحفز إنتاج الهرمونات الجنسية الأنثوية |
| السيلينيوم | 0،002 | 4 | - يقوي المناعة ؛ - يقلل من الألم في التهاب المفاصل. - يقلل من خطر نقص التروية. - يحفز الوظيفة الإنجابية |
يحتوي الزيت على مواد راتنجية فريدة لا تتحلل حتى أثناء المعالجة الحرارية.لديهم تأثير مسكن وتساعد في تخفيف أعراض الصداع النصفي.
موانع الاستعمال
على الرغم من أن الفراشات تعتبر واحدة من أكثر أنواع الفطر فائدة ، إلا أنه يتم بطلان استخدامها.
- أمراض الجهاز الهضمي.تحتوي الفطر على الكثير من الألياف المشبعة بالكينين.المادة تعقد الهضم وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
- التعصب الفردي.الفطر هي منتجات الحساسية.استخدامها يمكن أن يسبب الطفح الجلدي وغيرها من مظاهر ردود الفعل السلبية للجسم.
- الحمل والرضاعة والرضاعة حتى سبع سنوات.من بين جميع أنواع الفطر ، تمتلك الفراشات أكثر خصائص ماصة.يمكنهمتتراكم النويدات المشعة الضارة.هذا له تأثير سلبي على نمو الطفل.
مذكرة للمبتدئين من الفطر
بعد المشي في محلات السوبر ماركت ، لن تجد الزيت الطازج.ما لم تنقع في الجرار الزجاجية.إذا كنت تريد أن تصنع قطعة الشغل بنفسك ، فسيتعين على المواد الخام "البحث".فطر ذوي الخبرة تدرك جيدا أين ومتى وما الفطر لجمع.وعلى المبتدئين أن يبدأوا بالنظرية.
المحار عبارة عن فطر أنبوبي ينتمي إلى عائلة بوليتوف.تنمو في مجموعات على بعد مترين من الأشجار ، لذلك من السهل العثور عليها وجمعها.يوجد أكثر من 50 نوعًا من اللبن ، ولكن لا يمكن العثور عليها جميعًا في خطوط العرض المحلية وليست كلها آمنة.يوفر الجدول معلومات عن أكثر أنواع زيوت الطعام شيوعًا.
جدول - وصف البذور الزيتية الصالحة للأكل
(مستنقع (مصفر))]| عرض | الوصف | فترة التجميع | حيثجمع |
|---|---|---|---|
| بيليني | - قبعة نصف كروية ناعمة من اللون الأبيض أو البني ويبلغ قطرها 6-14 سم ؛ - قاعدة التمثال الضخمة قصيرة الطول 3-6 سم ، منحنية عند القاعدة | أغسطس-نوفمبر | في غابات الصنوبر |
| قماش الخيش (كلينتون) | - قبعة ناعمة ذات لون بني محدب ويبلغ قطرها 5-15 سم ؛ - طول الساق 5-12 سم ؛ - حلقة من طبقتين (غشائي خارجيا وداخل الأغشية المخاطية) | يوليو-أكتوبر | في أماكن نمو لارز سيبيريا |
| - قبعة محدبة ناعمة من الأصفر القذر أو المغرةاللون. - منخفضة رقيقة وكثيفة. - غشاء البكارة الأصفر الرمادي ؛ - حلقة من نسيج يشبه الهلام | مايو-نوفمبر | في الغابات المختلطة والصنوبرية على التربة الرملية | |
| محبب (سنوي ، مبكر) | - قبعة محدبة ناعمة من اللون البني أو مغرة قطرها 2-20 سم ؛ - الساق الكثيفة 4-8 سم مع العقيدات الحبيبية ؛ - غشاء البكارة المتزايد اللون الأبيض الأصفر | يونيو-أكتوبر | في أماكن نمو الصنوبر الشائع على التربة الرملية ، المروج ، على طول الطرق |
| عادي (متأخر ، أصفر ، حقيقي ، خريف) | - قبعة محدبة ناعمة مخاطية أو ذات لون بني مسطح يبلغ قطرها 3-14 سم ؛ - الساق الليفي الطولية 3-11 سم ؛ - غشاء البكارة المتراكم من اللون الأصفر ؛ - حلقة غشائية سوداء اللون البني | يونيو-أكتوبر (الذروة في سبتمبر) | في غابات الصنوبر ، خشب الصنوبر ، خشب البلوط مع التربة الرملية تحت الصنوبريةغزل سفك أو غثيان (بجانب العصائر ، شانتيريل ، عيش الغراب) |
| أبيض (شاحب ، ناعم) | - قبعة محدبة ملساء ، قبعة شاحبة أو مقعرة- اللون الأصفر بقطر 5-12 سم ؛ - الساق المنحنية ذات الشكل المغزلي أو الأسطواني 3-9 سم ؛ - زيادة أو تناقص غشاء البكارة من اللون الأبيض الأصفر أو الزيتون | يونيو-نوفمبر (ذروة العائد في أغسطس-سبتمبر) | أرز ، خزانة أرز |
| أصفر-بني(ملون ، رملي) | - قشر محدب لقبعة زيتون أو أصفر أو برتقالي أو بني يبلغ قطرها 6-10 سم ؛ - الساق السلس السميك 3-9 سم ؛ - غشاء البكارة المتزايد اللون البرتقالي أو البني أو الأصفر - الزيتون | يونيو-نوفمبر | في الغابات المختلطة والصنوبرية على التربة الرملية |
*** غشاء البكارة - السطح الداخلي لقبعة الفطر.
يمكن تمييز زبدة اللبن الصالحة للأكل والسموم عن طريق تدرج اللون الأرجواني بالكاد.إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من معرفتك ، فقم بغلي الحصاد باستخدام البصل المقشر.إذا كانت الخضار مظلمة ، فالفطر يكون خطيرًا.
تقنية الطهي
إذا علمت كيف تملح الفراشات ، فلن تواجهك أبدًا أي مشكلة في كيفية استخدام محصول غني بالفطر ، وسيكون هناك دائمًا جرتان على الرف.وجبة خفيفة شهية للبطاطس المقلية أو المشروبات الروحية.ويمكن استخدام الشغل للسلطات ، كملء للفطائر والبيتزا والقلاع.
تحضير المواد الخام
الزيوت هي منتجات قابلة للتلف.يجب معالجتها فور جمعها ، قبل نشرها في طبقة واحدة على الصحف أو القماش الجاف.إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك وضع "الحصاد" في الثلاجة ، ولكن لا تزيد عن 12 ساعة.بعد ذلك ، قم بإعداد المواد الخام ، والتي تتضمن ست خطوات.
- حماية اليد.بادئ ذي بدء ، ارتدِ قفازات منزلية أو طبية.عصير الفطر يلطخ الجلد والأظافر بلون بني غامق ، وهو أمر صعب للغايةعرض.
- تنقية.يجب تنظيف الزيت الجاف.قبل نقعها في الماء سيجعلها زلقة للغاية ويكاد يكون من المستحيل إزالة الفيلم من.ومن القبعة الجافة والساق تغادر بسهولة.يكفي التقاط الفيلم بسكين حاد صغير.تحتاج أيضًا إلى قطع الجزء السفلي من الساق وجميع المناطق المظلمة من الفطر.
- الغسيل.لإزالة حطام الرمل والغابات ، من الضروري وضع الفطر في وعاء من الماء البارد مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة.بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل اللبن تحت الصنبور ثلاث أو أربع مرات أخرى.
- استعدادا للطهي.من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع ، حسب الحجم.يمكن طهي الصغيرة منها دون تغيير.
- فاركا.يُغمس الفطر والبصل المقشر في ماء مملح ، ويُضاف بضع قطرات من الخل للحفاظ على عجينة اللب ، ويُغلى المزيج.حول وقت الطهي تختلف الآراء.شخص ما يعتقد أن خمس دقائق كافية ، ويقول شخص ما إن الأمر يستغرق 40 دقيقة على الأقل لطهي الفطر.كما تبين الممارسة ، فإن 20 دقيقة تكفي لتغلي الفراشات وتحصل على أزمة لطيفة.
- تجفيف.رمي الفطر على مصفاة للسماح لهم نفاد المياه تماما.يجب سكب المرق ، ويجب إلقاء المصباح.
ادهن شفرة السكين بزيت دوار الشمس قبل تنظيف الفطر.هذا سوف يسهل إلى حد كبير عملية إزالة التقشير.
تعليب
من أجل تخزين الشغل لفترة طويلة والتمتع بطعم حيوي طوال العام ، من الضروري اتباع تقنية الستة بوضوحمراحل.
- إعداد ماء مالح.غلي الماء مع التوابل في وعاء المينا.
- علاج الفطر.ضعي الفطر المحضر في مقلاة مع ماء مالح واطبخي لمدة ربع ساعة.
- مكونات إضافية.أضف مادة حافظة (الخل أو حامض الستريك) والتوابل الإضافية إلى المقلاة.تغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
- ملء الجرار.أخرج الفطر من المقلاة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وقم بتوزيعها في الجرار.أعلى المنتج مع ماء مالح حار.من الأفضل الحفاظ عليها في حاوية نصف لتر.
- تعقيم.ضعي منشفة على أسفل قدر كبير ، ضعي الجرار وقم بتغطيتها بأغطية مانعة للتسرب.اسكب الماء في الوعاء بحيث يبقى 1.5 إلى 2 سم على حافة الجرار ، ومن نقطة الغليان ، يتم تعقيم جرة نصف لتر لمدة 30 دقيقة ، لتر لمدة 40 دقيقة.
- تنزيل.لف الجرار ، لفها في بطانية دافئة واتركها في هذا النموذج لمدة يومين.نقل الشغل إلى مخزن أو مكان بارد آخر.
على الرغم من تعقيم العلب ، يجب ألا تنسى المعالجة المسبقة للحاوية.يجب غسل الجرار جيدًا باستخدام صودا الخبز وغليان الأغطية.
وصفة الجدول
لجعل قطعة العمل لذيذة ، تحتاج إلى إضافة بعض التوابل والبهارات.يسرد الجدول الوصفات الشعبية.يتم سرد مكونات ماء مالح لكل 1 لتر من الماء.هذا الحجم من السائل يكفي لمدة 1-1،5 كجم من الفطر المحضر.
جدول - وصفات لحليب الزبدة المنقذة
| وصفة | للتتبيل | المواد الحافظة | توابل إضافية |
|---|---|---|---|
| كلاسيكي | - 60 جم ملح ؛ - 40 غرام من السكر ؛ - 2 أوراق الغار | 10 مل من الخل الخل | - 10 غرام من الكزبرة ؛ - 6 فلفل من الفلفل الأسود ؛ - 6 أزهار قرنفل |
| مع القرفة | - 20 جم من الملح ؛ - 25 غرام من السكر ؛ - 4 أوراق الغار ؛ | 5 غرام من حامض الستريك | - 2 نورات قرنفل ؛ - 3 غرام من القرفة. - 6 فلفل من الفلفل الأسود |
| مع الفجل | - 35 جم من الملح ؛ - 15 غرام من السكر ؛ | 30 مل من الخل | - 2 مظلات من الشبت المجفف ؛ - 6 فصوص من الثوم ؛ - 25 غراما من الفجل |
| مع الخردل | - 20 غراما من الملح ؛ - 15 غرام من السكر ؛ - 5 أوراق خليج | 25 مل من الخل | - 15 جم من بذور الخردل ؛ - 5 فصوص من الثوم ؛ - 5 بازلاء من الفلفل الحلو |
| مع الزنجبيل | - 30 جم من الملح ؛ - ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ؛ | - 100 مل من خل النبيذ ؛ - ملعقة كبيرة من عصير الليمون | - 5 فصوص من الثوم ؛ - إزهار قرنفل |
مقبلات Express
إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في إجراء مناورات معقدة في المطبخ ، فسوف توافق على وصفة الزبدة الفورية المخللة.وبهذه الطريقة يمكنك طهي الفطر المغلي والمجمد.
ستحتاج
- 1 كجم من الزيت المحضر ؛
- كوب من الماء ؛
- سبع فصوص من الثوم ؛
- لمبات ؛
- 25 جم توابل للجزر الكورية ؛
- 7 جم من الفلفل الحلو ؛
- 12 جم من الملح ؛
- ربع كوب من الخل ؛
- كوب من الزيت النباتي.
الطهي
- يقطع البصل ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تضاف المكونات السائبة والخل وتغلي في الماء.
- يُمزج المخلل مع الزبدة والبصل ويُسكب مزيج الفطر.
- تشديد الحاوية مع فيلم بريفورميد وتبريده بين عشية وضحاها.
- انقل الزيت إلى الجرة وقم بتغطيته بغطاء.
يمكن تخزين الفطر المطبوخ بدون تعقيم فقط في الثلاجة.يحتفظ المنتج بخصائصه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
شراء الأطعمة المعلبة
أن تكون منقار الفطر يعد موهبة.تحتاج إلى معرفة مكان وزمان جمع الفطر ، وكيف تبدو وكيفية التمييز بين منتج جيد ومنتج سام.إذا لم تكن متأكدًا من معرفتك ، فلا يوجد خطر.من الأفضل شراء الزبدة المنقوعة الجاهزة.لاحظ الخيارات الستة.
- التغليف.يجب تعبئة الفطر في مرطبانات زجاجية شفافة ، مما يسمح بمراعاة المحتويات.إذا كانت العبوة مضلعة أو بها ملصق كبير ، مما يجعل تقييم المنتج صعبًا ، فمن الأفضل رفض الشراء.
- ماء مالح.يجب أن تكون شفافة.إذا كان الظلام ، فلا يتم تنظيف الفطر.في الجزء السفلي يجب ألا يكون هناك أي آثار للرمال أو بعض حطام الغابات.
- المنتج الرئيسي.يجب أن يكون لدى البنك 60٪ على الأقل من الفطر.من المهم أن تكون الفراشات بنفس الحجم.القليل هم الأكثر لذيذ.
- التكوين.بالإضافة إلى الفطر ، يجب أن توجد التوابل والملح والسكر والخل فقط في الجرة.النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة لا ينبغي أن يكون.
- تاريخ الصنع.يجب أن يتزامن مع فترة اختيار الفطر.إنه منتصف الصيف - نهاية الخريف.
- الغلاف.يجب أن تكون مغلقة بإحكام.إذا كان منتفخًا أو صدئًا أو مشوهًا ، فيمكن أن تسكنه الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
لا يُحظر الحفاظ على الزيت جنبًا إلى جنب مع "الأقارب" الآخرين.تسير عيش الغراب الزلق بشكل جيد مع خشب البتولا ، البوليطس ، عسل النحل ، الشانتيريل ، السمك الأحمر والحذافات.
